Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФ-концентрат творожной сыворотки
Автор: Шохалова Вероника Николаевна, Кузин Андрей Алексеевич, Шохалов Владимир Алексеевич, Костюков Евгений Михайлович
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (26), 2017 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние сывороточного концентрата на взбитость и дисперсный состав воздушных пузырьков в мороженом. Построены дифференциальные кривые плотности распределения числа пузырьков по диаметру и определены количественные параметры дисперсности. По полученным данным о размерах частиц рассчитана площадь поверхности воздушных пузырьков в экспериментальных образцах мороженого.
Мороженое, воздушная фаза, воздушные пузырьки, нанофильтрация, творожная сыворотка
Короткий адрес: https://sciup.org/14998911
IDR: 14998911
Список литературы Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФ-концентрат творожной сыворотки
- Гофф, Г.Д. Мороженое/Г.Д. Гофф, Р.У Гартел. -СПб.: Профессия, 2016. -540 с.
- Оленев, Ю.А. Справочник по производству мороженого/Ю.А. Оленев, А.А.Творогова, Н.В.Казакова, Л.Н.Соловьева. -М.: ДеЛи принт, 2004. -798 с.
- Шохалова, В.Н. Нанофильтрация творожной сыворотки: теоретические и практические аспекты/В.Н. Шохалова //Молочная промышленность. -2014. -№11. -С.65-66.
- Патент RU 2597964 Российская Федерация МПК А23С 21/10 Способ определения количества раствора щелочи для нейтрализации НФ-концентратов творожной сыворотки /Шохалов В.А., Кузин А.А., Дыкало Н.Я., Шохалова В.Н., Анисимов Г.С.; заявитель Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина.
- Дыкало, Н.Я. Нейтрализация НФ-концентратов творожной сыворотки/Н.Я. Дыкало //Молочная промышленность. -2016. -№ 9. -С.64-65.
- Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52175-001/Белозеров Г.А., Творогова A.A., Сорокина Л.В., Борисова О.С., Казакова Н.В., Лагуткина И.А., Турбина И.А. -М.: Связь-Принт, 2004. -181 с.
- Творогова, А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование формирования и стабилизации структуры мороженого: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.04/Творогова Антонина Анатольевна. -Москва, 2006. -352с.
- Коузов, П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельчённых материалов/П.А.Коузов. -Л.: Химия, 1987. -264с.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки/А.Г.Храмцов. -СПб.: Профессия, 2011. -804 с.
- Шохалова, В.Н. Реологические характеристики смесей мороженого, содержащих НФ-концентраты творожной сыворотки/В.Н. Шохалова //Молочная промышленность. -2016. -№ 5. -С. 66-68.
