Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФ-концентрат творожной сыворотки
Автор: Шохалова Вероника Николаевна, Кузин Андрей Алексеевич, Шохалов Владимир Алексеевич, Костюков Евгений Михайлович
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (26), 2017 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние сывороточного концентрата на взбитость и дисперсный состав воздушных пузырьков в мороженом. Построены дифференциальные кривые плотности распределения числа пузырьков по диаметру и определены количественные параметры дисперсности. По полученным данным о размерах частиц рассчитана площадь поверхности воздушных пузырьков в экспериментальных образцах мороженого.
Мороженое, воздушная фаза, воздушные пузырьки, нанофильтрация, творожная сыворотка
Короткий адрес: https://sciup.org/14998911
IDR: 14998911 | УДК: 663.674
Investigation of ice-cream air phase with a curd whey NF concentrate
The whey concentrate influence on ice-cream overrun and air bubbles size-consist has been studied. Differential curves for the density distribution of bubbles in diameter have been constructed and the quantitative variables of particle size have been determined. According to the obtained data on particle sizes the air bubbles surface area in the experimental ice-cream samples has been calculated.
Список литературы Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФ-концентрат творожной сыворотки
- Гофф, Г.Д. Мороженое/Г.Д. Гофф, Р.У Гартел. -СПб.: Профессия, 2016. -540 с.
- Оленев, Ю.А. Справочник по производству мороженого/Ю.А. Оленев, А.А.Творогова, Н.В.Казакова, Л.Н.Соловьева. -М.: ДеЛи принт, 2004. -798 с.
- Шохалова, В.Н. Нанофильтрация творожной сыворотки: теоретические и практические аспекты/В.Н. Шохалова //Молочная промышленность. -2014. -№11. -С.65-66.
- Патент RU 2597964 Российская Федерация МПК А23С 21/10 Способ определения количества раствора щелочи для нейтрализации НФ-концентратов творожной сыворотки /Шохалов В.А., Кузин А.А., Дыкало Н.Я., Шохалова В.Н., Анисимов Г.С.; заявитель Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина.
- Дыкало, Н.Я. Нейтрализация НФ-концентратов творожной сыворотки/Н.Я. Дыкало //Молочная промышленность. -2016. -№ 9. -С.64-65.
- Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52175-001/Белозеров Г.А., Творогова A.A., Сорокина Л.В., Борисова О.С., Казакова Н.В., Лагуткина И.А., Турбина И.А. -М.: Связь-Принт, 2004. -181 с.
- Творогова, А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование формирования и стабилизации структуры мороженого: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.04/Творогова Антонина Анатольевна. -Москва, 2006. -352с.
- Коузов, П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельчённых материалов/П.А.Коузов. -Л.: Химия, 1987. -264с.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки/А.Г.Храмцов. -СПб.: Профессия, 2011. -804 с.
- Шохалова, В.Н. Реологические характеристики смесей мороженого, содержащих НФ-концентраты творожной сыворотки/В.Н. Шохалова //Молочная промышленность. -2016. -№ 5. -С. 66-68.
