Показатели качества мороженого с НФ-концентратом творожной сыворотки
Автор: Шохалова Вероника Николаевна, Кузин Андрей Алексеевич, Шохалов Владимир Алексеевич, Костюков Евгений Михайлович
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (28), 2017 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние сывороточного концентрата, полученного нанофильтрацией на органолептические показатели, термо- и формоустойчивость сливочного мороженого. По экспериментальным данным построены кривые таяния, проведена их математическая обработка и получены уравнения для расчёта средней скорости таяния мороженого с различным содержанием сывороточного концентрата. Обобщённые результаты дегустационного анализа представлены графически в виде профильных диаграмм.
Мороженое, творожная сыворотка, нанофильтрация, термоустойчивость, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14998953
IDR: 14998953
Список литературы Показатели качества мороженого с НФ-концентратом творожной сыворотки
- Шохалова В.Н. Деминерализация и нейтрализация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации/В.Н. Шохалова //Молочнохозяйственный вестник. -2016. -№ 1 (21). -С. 98-104.
- Дыкало Н.Я. Нейтрализация НФ-концентратов творожной сыворотки/Н.Я. Дыкало //Молочная промышленность. -2016. -№ 9. -С.64-65.
- Патент RU 2597964 Российская Федерация МПК А23С 21/10 Способ определения количества раствора щелочи для нейтрализации НФ-концентратов творожной сыворотки /Шохалов В.А., Кузин А.А., Дыкало Н.Я., Шохалова В.Н., Анисимов Г.С.; заявитель Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина.
- Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52175-001/Белозеров Г.А., Творогова A.A., Сорокина Л.В., Борисова О.С., Казакова Н.В., Лагуткина И.А., Турбина И.А. -М.: ООО «Связь-Принт», 2004.-181с.
- Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое/Г.Д.Гофф, Р.У Гартел. -СПб.: Профессия, 2016. -540с.
- Чижова П.Б., Творогова А.А. Объективная оценка термо-и формоустойчивости замороженных взбитых десертов/Холодильная техника. -2011. -№ 12. -С. 46-48.
- Зельдович Я.Б.Высшая математика для начинающих и ее приложения к физике/Я.Б. Зельдович. -М.:ФИЗМАТЛИТ,2016.-520с.
- Шохалова В.Н. Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФконцентрат творожной сыворотки/Шохалова В.Н. //Молочнохозяйственный вестник. -2017. -№ 2 (26). -С. 130-137.
- Шохалова В.Н. Реологические характеристики смесей мороженого, содержащих НФ-концентраты творожной сыворотки/В.Н. Шохалова //Молочная промышленность. -2016. -№ 5. -С. 66-68.
- Ситникова П.Б., Творогова А.А. К вопросу объективной оценки состояния структуры мороженого и замороженных взбитых десертов/Ситникова П.Б., Творогова А.А.//Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. -2015. -№ 3. -С. 13-16.
- Чугунова О.В.Научный обзор: Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов/О.В. Чугунова//Научное обозрение Технические науки. -2016.-№3. -С.118-129.
- ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки.
- ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов.
