Изучение антимикробной активности экстрактов можжевельника и их влияние на микробную контаминацию хлебобулочных изделий
Автор: Иванченко О.Б., Онуфриенко Г.С.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определение антимикробной активности экстрактов ягод и хвои можжевельника и их влияние на микробную контаминацию хлебобулочных изделий микроскопическими грибами. В ходе работы были получены опытные экстракты из ягод и хвои можжевельника с различными концентрациями, проведена оценка антимикробной активности опытных экстрактов на штаммах дрожжей Candida tropicalis, Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula rubra и бактериях Bacillus subtilis и Escherichia coli, а также проведена пробная выпечка хлеба и осуществлено его хранение для дальнейшей оценки влияния исследуемых концентраций экстрактов на микробную контаминацию и сроки хранения продукции. В качестве экстрагентов для получения опытных экстрактов выступали вода и водный раствор спирта 50 %. Оценка антимикробной активности опытных экстрактов проводилась диско-диффузным методом, для роста микроорганизмов были использованы сухие питательные среды ГМФ и Сабуро. Результаты оценки антимикробной активности опытных экстрактов показали, что ни один из полученных экстрактов не влияет на рост штаммов дрожжей. Водный и водно-спиртовой экстракты хвои можжевельника в концентрации 25 % показали ингибицию роста бактерий Bacillus subtilis и Escherichia coli. После пробной выпечки на опытном образце хлеба с водным экстрактом хвои можжевельника 25 % рост плесневых грибов был обнаружен через 72 ч хранения. На образце с водно-спиртовым экстрактом хвои можжевельника через 96 ч хранения роста грибов обнаружено не было.
Антимикробная активность, хвоя можжевельника, плоды можжевельника, хлебобулочные изделия, мицелиальные грибы
Короткий адрес: https://sciup.org/140306691
IDR: 140306691 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-5-230-239
Список литературы Изучение антимикробной активности экстрактов можжевельника и их влияние на микробную контаминацию хлебобулочных изделий
- Батурин В.А., Тельбух В.П. Современные проблемы пищевой аллергии - патогенез, клиника, диагностика: метод. рекомендации. Ставрополь: Изд-во СтГМУ, 2016. 31 с.
- Буянова И.В., Лупинская С.М., Имангалие-ва Ж.К. Оценка эффективности применения нетрадиционных способов продления сроков годности пищевых продуктов // Вестник МАХ. 2018, № 1. С. 19-25.
- Турова Л.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. М.: Медицина, 1982. 304 с.
- Ермош Л.Г., Кулишов А.А. Обоснование рецептурного состава бисквитов на основе сухого яичного белка и растительных добавок // Вестник КрасГАУ. 2017. № 2. С. 109-114.
- Разработка рецептур мучных изделий с увеличенным сроком хранения и повышенной пищевой ценностью / Н.А. Панкратьева [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2018. № 4. С. 191-196.
- Технологические аспекты применения пектина древесной зелени сосны обыкновенной в производстве мучных кондитерских изделий / Е.А. Пушкарева [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2014. № 10. С. 221-226.
- Зимняков В.М., Гарькина П.К. Использование растительных ингредиентов для повышения потребительских свойств хлебобулочных изделий // Инновационная техника и технологии. 2023. Т. 10, № 1. С. 24-27.
- Косолапова О.Ю., Бондарев Н.И., Колесникова А.Ф. Применение водного экстракта плодов можжевельника в производстве хлебобулочных изделий // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2014. № 1 (24). С. 46-48.
- Федорова Р.А., Пономаренко В.М. Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. «Процессы и аппараты пищевых производств». 2011. № 23. С. 209-217.
- Кайзер А.А., Корниенко И.П. Биохимический состав шишкоягод и побегов можжевельника обыкновенного (Juniperus Communis L.), произрастающего на Таймыре // Культура. Наука. Производство. 2021. № 7. С. 24-28.
- Использование эфирных масел растений в качестве антимикробных агентов против патогенных микроорганизмов / М.С. Кокина [и др.] // Традиции и Инновации: мат-лы науч. конф., посвящ. 189-й годовщине образования СПбТУ (технического университета), Санкт-Петербург, 30 ноября 2017 г. СПб.: СПбТУ, 2017. С. 134.
- Матвеенко Е.В., Величко Н.А., Боер И.В. Антибактериальная активность водных и водно-спиртовых экстрактов древесной зелени можжевельника сибирского (Juniperus sibirica Burgsd) // Вестник КрасГАУ. 2014. № 12. С. 224-226.
- Определение зависимости коэффициента диффузии и выхода экстрактивных веществ при экстракции древесной зелени Juniperus sibirica Burgsd этиловым спиртом различной концентрации / Е.В. Матвеенко [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2014. № 6. С. 260-263.
- Племенков В.В. Химия изопреноидов // Химия растительного сырья. 2006. № 2. С. 63-87.
- Компонентный состав и антибактериальная активность эфирного масла древесной зелени Juniperus communis L. субарктической зоны России / А.Н. Самсонова [и др.] // Сибирский лесной журнал. 2020. № 2. С. 31-39.
- Соколова А.В., Иванченко О.Б., Хабибуллин Р.Э. Использование натуральных антиокислителей как микронутриентов в продуктах питания // Вестник КНИТУ. 2016. Т. 19, № 23. С. 157-159.
- Леонова М.В., Климочкин Ю.Н. Экстракционные методы изготовления лекарственных средств из растительного сырья: учеб.-метод. пособие. Самара: Самар. гос. техн. ун-т. 2012. 111 с.
- Иванченко О.Б., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р. Биотесты в мониторинге экологической безопасности сточных вод // Вестник Казанского технологического университета. 2006. № 4. С. 157-163.
- Микробиологические исследования экстракта можжевельника на определение чувствительности к штаммам микроорганизмов / К.О. Иванова [и др.] // Формулы фармации. 2023. Т. 5, № 4. С. 52-56.
- Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием мяты перечной / И.Г. Белявская [и др.] // Health, Food & Biotechnology. 2019. Т. 1, № 4. С. 53-69.
- Завидовская К.В., Доценко Ю.М., Лазури-на Л.П. Изучение влияния фитопорошка растительного происхождения на показатели качества хлеба из муки пшеничной // Горизонты биофармацевтики: сб. науч. тр. по мат-лам VII Междунар. науч.-практ. молодежной конф., посвящ. 86-летию Курского гос. мед. ун-та, Курск, 23 декабря 2021 г. Курск: Курский гос. мед. ун-т, 2021. С. 48-50.
- Мазяков А.С. Бездрожжевой хлеб на закваске из Иван-чая // Вестник современных исследований. 2018. № 12.9 (27). С. 102-104.
- ТУ 9113-044-17005125-02. Хлеб и изделия хлебобулочные «Прибалтийские». М., 2002.
- ГОСТ 5667-2022. Изделия хлебобулочные. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. М.: Стандартинформ, 2022. 11 с.
