Комплексное исследование нового вида хлеба
Автор: Кулуштаева Б.М., Нурымхан Г.Н., Муслимова Н.Р., Акылбекова А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (123), 2019 года.
Бесплатный доступ
Безглютеновая диета в настоящее время набирает популярность не только среди пациентов с целиакией, но и среди людей с непереносимостью глютена, обеспечивая им полноценное и безопасное питание. Представленная статья посвящена созданию нового вида безглютенового хлеба. Цель работы заключалась в изучении влияния на качество хлеба различных видов безглютеновой муки. В результате была подобрана оптимальная рецептура безглютенового хлеба, содержащего в своем составе 50% пшеничного крахмала, 25% амарантовой муки и 25% нутовой муки. Разработанная рецептура позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания отечественного производства.
Диета, глютен, хлеб, питания, целиакия, правильное питание, амарантовая мука, пшеничный крахмал
Короткий адрес: https://sciup.org/140245861
IDR: 140245861
Список литературы Комплексное исследование нового вида хлеба
- Рецепты здоровья. Лечение заболеваний с помощью традиционных средств и методов, 2008-2019 [Электронный ресурс]. URL: https://nmedik.org/bezglyutenovaya-dieta.html (дата обращения: 20.04.2018).
- Парфенов А.И., Крумс Л.М. Современная концепция и подходы к лечению целиакии. //Центр диагностической медицины EUROLAB. [Электронный ресурс] URL: https:// www.eurolab.-ua/encyclopedia/565/46118/ (дата обращения: 20.04.2018).
- Губская Е. Ю. Нарушение безглютеновой диеты и внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы как две основные причины неудовлетворительных результатов лечения целиакии //Сучасна гастроентерологiя. - № 4, 2008. - С. 57-60.
- AGRONEWS - мультифункциональная web-платформа для сельского хозяйства и промышленности. //В Казахстане освоили выпуск безглютеновых продуктов. [Электронный ресурс]. URL: https://agronews.com/kz/ru/news/t-echnologies-science/2018-10-10/30709 (дата обращения: 10.10.2018).
- Козубаева Л.А., Кузьмина С.С., Вишняк М.Н. Безглютеновое печенье из смеси рисовой и гречневой муки // Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 2010. - С. 69.
- ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия / Текст документа сверен по: официальное издание М.: ИПК Издательство стандартов, 1997 г.
