Козлятина: польза и потенциал
Автор: Мирошина Т.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 3, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - обобщение и систематизация данных о пищевой ценности козлятины, пользе для здоровья человека и потенциале производства козлятины. Задачи: определить преимущества козлятины как источника диетического белка для потребления человеком; изучить потенциал производства козлятины в мире. В исследовании проведен поиск материалов в электронных базах данных Google Scholar, PubMed, ScienceDirec и Elibrary.ru, направленных на повышение осведомленности о популяции коз, подчеркивание достоинств коз перед другими сельскохозяйственными животными, исследование потенциала производства козлятины, а также преимуществ козлятины для потребления человеком. Для изучения научной литературы по проблеме использовался метод сравнительного анализа. Козлятина является хорошим источником диетического белка для человека, имеет относительно низкое общее содержание жира, насыщенных жирных кислот и холестерина, что делает его полезным для здоровья продуктом. Высокая концентрация железа в козлятине позволяет рекомендовать это мясо беременным женщинам. Химический состав мяса, способствующий укреплению здоровья, оправдывает ожидания потребителей в отношении здорового питания, это объясняет его растущую популярность и повышенный спрос. Несмотря на то, что козлятина считается нежирным красным мясом с низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, некоторые потребители ошибочно полагают, что мясо коз хуже по качеству, чем говядина, свинина или баранина. Этот обзор направлен на поиск доказательств, подтверждающих благоприятные питательные характеристики козлятины и того, что это полезный для здоровья продукт. Важно представлять козлятину как уникальный продукт, подчеркивать натуральность и пользу для здоровья потребителей на местном, региональном и международном уровнях ввиду выращивания животных в естественных условиях с очень небольшим использованием фармакологических препаратов. Гипоаллергенность козлятины позволяет предположить перспективность ее использования в производстве продуктов детского питания и в качестве ресурса в мясной промышленности при производстве деликатесных мясных продуктов. Необходимы исследования по повышению мясной продуктивности коз.
Козлятина, пищевая ценность козлятины, гипоаллергенность, диетический белок, полезный продукт, производство козлятины
Короткий адрес: https://sciup.org/140306641
IDR: 140306641 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-3-214-220
Список литературы Козлятина: польза и потенциал
- Physicochemical Properties of Black Korean Goat Meat with Various Slaughter Ages / D.-M. Choi [et al.] // Animals 2023, 13, 692. DOI: 10.3390/ani13040692.
- Effect of Spirulina platensis Supplementation on Carcass Characteristics, Fatty Acid Profile, and Meat Quality of Omani Goats / Fahad Al-Yahyaey [et al.] // Animals. 2023. № 13. P. 29-76. DOI: 10.3390/ani13182976.
- Weber Gilbert, Windisch Wilhelm. (2017). Producing Sufficient Animal-Source Protein for the Growing World Population. DOI: 10.1007/9783-319-55942-1 _25.
- Мирошина Т.А. Преимущества разведения коз в условиях измененного климата // Вестник КрасГАУ. 2023. № 5 (194). С. 127134. DOI: 10.36718/1819-4036-2023-5-127134. EDN DWNNXH.
- The Potential of Goat Meat in the Red Meat Industry / Irene Mazhangara [et al.] // Sustain-ability. 2019. № 11. P. 36-71. DOI: 10.3390/ su11133671.
- Goat as the ideal climate-resilient animal model in tropical environment: revisiting advantages over other livestock species / Nair Reshma [et al.] // International Journal of Biometeorolo-gy. 2021. № 65. DOI: 10.1007/s00484-021-02179-w.
- Мясная продуктивность молодняка тувинских коз в год их рождения / Х.А. Амерханов [и др.] // Зоотехния. 2019. № 10. С. 28-30. DOI: 10.25708/ZT.2019.79.31.008. Webb Edward, Pophiwa Pamela. Goat Meat Production in Resource-Constrained Environments and Methods to Improve Quality and Yield. 2017. DOI: 10.1007/978-3-319-71855-2_12.
- Goat Meat: Production and Quality Attributes / Mariero Gawat [et al.] // Foods. 2023. 12. 3130. DOI: 10.3390/foods12163130.
- Jean-Paul Dubeuf. Future Prospects on the Goat Activities for the Coming Decades in the Context of a World in Transition. Sandor Kukovics. Goat Science - Environment, Health and Economy // IntechOpen, 2021, DOI: 10.5772/intechopen.98651 .hal-03470030.
- Godber Olivia, Wall Richard. (2015). The vulnerability of goat production in the Mediterranean region // Mediterranean Journal of Biosciences, 2016. № 1(4). P. 160-168.
- Lalhriatpuii Melody, Singh Amit. (2023). Goat Meat: No Less Source of Protein in Comparison to Other Meat for Human Consumption // Goat Science - Environment, Health and Economy. IntechOpen DOI: 10.5772/intechopen. 97735.
- Pophiwa Pamela, Webb Edward, Frylinck Lorinda. A review of factors affecting goat meat quality and mitigating strategies // Small Ruminant Research. 2019. 183. 106035. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2019.106035.
- Intrinsic and Extrinsic Factors Impacting Fresh Goat Meat Quality: An Overview / Mohammed Gagaoua [et al.] // Meat Technology. 2023. № 64. P. 20-40. DOI: 10.18485/meattech. 2023.64.1.3.
- Relationship between Consumers' Perceptions about Goat Kid Meat and Meat Sensory Appraisal / M. Alcalde [et al] // Animals. 2023. 13. 2383. DOI: 10.3390/ani13142383.
- Motivations and Barriers for Sheep and Goat Meat Consumption in Europe: A Means-End Chain Study / Serena Mandolesi [et al.] // Animals. 2020. 10. 1105. DOI: 10.3390/ani1006 1105.
- Ivanovic Snezana, Pavlovic Ivan, Pisinov Boris. The quality of goat meat and it's impact on human health // Biotechnology in Animal Husbandry. 2016. № 32. P. 111-122. DOI: 10.2298/BAH 1602111I.
- Composition and Fatty Acid Profile of Goat Meat Sausages with Added Rice Bran / F. Malekian [et al.] // Int J Food Sci. 2014;2014:686298. DOI: 10.1155/2014/686298.
- Lu Christopher. (2023). The role of goats in the world: Society, science, and sustainability // Small Ruminant Research. 2023. 227. 107056. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2023.107056.
- Кажибаева Г.Т., Исаева К.С., Кенжебай К.М. Пищевая и биологическая ценность деликатесного мясного продукта // Все о мясе. 2020. № 5S. С. 130-133. DOI: 10.21323/2071-2499-2020-5S-130-132. EDN FHMACQ.
- Palmer Karma, Naicker Ashika, Kolanisi Unat-hi. The Potential of Goat Meat Acceptance by Young Adults in South Africa // African Journal of Inter/Multidisciplinary Studies. 2022. № 4. P. 406-418. DOI: 10.51415/ajims.v4i1.1043.
- Инербаева А.Т. Разработка технологии производства мясных продуктов из нетрадиционного регионального сырья // Достижения науки и техники АПК. 2014. № 8. С. 6567. EDN SMMGNN.
