Мониторинг функционально-технологических характеристик мясного сырья как аспект формирования качества деликатесного продукта
Автор: Меренкова Светлана Павловна
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 3 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению способов применения пробиотических культур в технологии деликатесных изделий из свинины с целью интенсификации производственного процесса, предотвращения потерь мясного сырья на разных стадиях технологического цикла. Автором проведены научные исследования по выявлению степени влияния различных концентраций пробиотического препарата на функционально-технологические характеристики мясного сырья, процент выхода готового продукта. Описаны результаты оценки пищевой ценности, органолептических показателей мясных продуктов, произведенных с использованием кисломолочного концентрата.
Мясное сырье, деликатесный продукт, пробиотический препарат
Короткий адрес: https://sciup.org/147155960
IDR: 147155960
Список литературы Мониторинг функционально-технологических характеристик мясного сырья как аспект формирования качества деликатесного продукта
- Дронова, Ю.М. Пробиотики: рольв современной медицинеи аспекты клинического применения/Ю.М. Дронов//Медицинский вестник. -2008. -№ 15. С. 14.
- Криштафович, В.И. Потребительские свойства мясас отклонениямив процессе автолиза/В.И. Криштафович, С.В. Колобов, М.Ю. Луканов//Мясная индустрия. 2005. № 1. С. 30-31.
- Хамаганова, И.В. Влияние пропионовокислых бактерий на физико-химические процессы при посоле мяса/И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, И.В. Хамаганова//Всео мясе. 2010. № 1. С. 12-13.
