Обоснование выбора составных ингредиентов для пищевых концентратов и оптимизация их рецептур
Автор: Скрипко О.В., Кадникова И.А., Седых В.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 5, 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.
Ингредиенты, рецептура, технология, пищевой концентрат, аминокислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14082414
IDR: 14082414 | УДК: 664.932
Substantiation of the component ingredient selection for food concentrates and optimization of their formulas
The research results on the ingredient selection substantiation for production of the food concentrates for the first and the second dinner dishes, as extra sources of nutrient matters, are given in the article. The food concentrate formulas for the dinner dishes and the technique for correcting their biological value are developed. Extra ingredient entering into the food concentrate formulas allows to increase food and biological value and to prolong the expiry date of such products.
