Обоснование выбора составных ингредиентов для пищевых концентратов и оптимизация их рецептур
Автор: Скрипко О.В., Кадникова И.А., Седых В.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 5, 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.
Ингредиенты, рецептура, технология, пищевой концентрат, аминокислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14082414
IDR: 14082414
