Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов
Автор: Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К., Киреева Н.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 3, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - сравнительный анализ регламентированных показателей безопасно- сти мясной и рыбной продукции. Задачи иссле- дования: определить микробиологические и физико-химические показатели безопасности мясной и рыбной продукции, проанализировать вклад этих показателей при оценке объема выявленных несоответствий. Были проведены исследования образцов мясной и рыбной про- дукции из торговой сети Центрального регио- на РФ на соответствие требованиям безопас-ности технических регламентов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пи- щевых добавок, ароматизаторов и технологи- ческих вспомогательных средств». Результа- ты мониторинга мясной и рыбной продукции по определению показателей промышленной сте- рильности, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов не выявили превышений рег- ламентированных норм. Отсутствовали воз- будители порчи в мясной продукции. Однакобыли обнаружены нарушения по показателям КМАФАнМ и БГКП, больше всего микробной загрязненности была подвержена рыбная про- дукция - 65 и 38 % соответственно...
Показатели безопасности, мясная и рыбная продукция, мониторинг, методы контроля
Короткий адрес: https://sciup.org/140243394
IDR: 140243394 | УДК: 664:658.562
Safety assessment of meat and fish products
The research objective was comparative analy- sis of regulated indicators of safety of meat and fish production. The research problems were to define microbiological and physical and chemical indica- tors of safety of meat and fish production, to ana- lyse the contribution of these indicators to the as- sessment of the volume of revealed discrepancies. The researches of the samples of meat and fish production from distribution network of the Central region of the Russian Federation on compliance to safety requirements of technical regulations of TR TS 021/2011 “On food safety”, TR TS 029/2012 “Safety requirements for food additives, flavors and technological aids”. The results of monitoring of meat and fish production on the definition of indica- tors of industrial sterility, opportunistic and patho- genic microorganisms did not reveal prevysheniye of the regulated norms. There were no damage activators in meat production. However, violations in the indicators of CMAFANM and BGKP were found, fish production - 65 and 38 % respectively was subject to most of all microbe impurity...
Список литературы Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов
- Kononiuk A. D., Karwowska M. Meat and meat products -analysis of the most common threats in the years 2011-2015 in rapid alert system for food and feed (rasff)//RoczPanstwZaklHig. -2017. -Vol. 68. -№ 3. -P. 289-296
- Heck J.M.L., van Valenberg H.J.F., Dijkstra J. et al. Seasonal variation in the Dutch bovine raw milk composition//J. Dairy Sci.-2009. -Vol. 92. -P. 4745-4755
- Самойлов А.В., Колпаков Е.Ю., Сураева Н.М. и др.Сезонные изменения жирнокислотного состава коровьего молока//Вестн. КрасГАУ. -2017. -№ 9. -С. 35-40.
- Богданова О.Г. Состояние и основные аспекты обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в республике Бурятия//Вестн. Бурят. гос. ун-та. -2013. -№ 12. -С. 85-89.
- Хвыля С.И., Бурлакова С.С., Пчелкина В.А. Мониторинг состава отечественных мясных продуктов.//Мясные технологии. -2009. -№ 3. -С. 18-21
- Чупракова А.М., Ребезов М.Б. Анализ результатов мониторинга проб мясных и рыбных продуктов на содержание тяжелых металлов//Вестн. ЮУрГУ. Сер. Экономика и менеджмент. -2015. -Т. 9, № 2. -С. 194-201
- Алиева А.К., Дмитриченко М.И., Пеленко В.В. Микробиологическая безопасность и контроль качества продуктов птицеводства реализуемых в торговых сетях Санкт-Петербурга и Ленинградской области//Вестн. ВГУИТ. -2017 -Т. 79, № 1. -С. 290-296.
- Wang J., Chow W., Chang J. . Ultrahigh performance liquid chromatography electrospray ionization Q-Orbitrap mass spectrometry for the analysis of 451 pesticide residues in fruits and vegetables: method development and validation//J. Agric. Food Chem. -2014. -V. 62. -№ 42.-P. 10375 -10391.
- Абрамова Л.С., Копыленко Л.Р. Проблемы качества и безопасности икры лососевых рыб//Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. -2009. -№ 1. -С. 4-5
- Хрупало М.А., Рачкова В.П., Сураева Н.М. et al. Контроль содержания фосфатов в мясной продукции//Контроль качества продукции. -2018. -№ 10. -С. 42-44
