Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов
Автор: Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К., Киреева Н.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 3, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - сравнительный анализ регламентированных показателей безопасно- сти мясной и рыбной продукции. Задачи иссле- дования: определить микробиологические и физико-химические показатели безопасности мясной и рыбной продукции, проанализировать вклад этих показателей при оценке объема выявленных несоответствий. Были проведены исследования образцов мясной и рыбной про- дукции из торговой сети Центрального регио- на РФ на соответствие требованиям безопас-ности технических регламентов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пи- щевых добавок, ароматизаторов и технологи- ческих вспомогательных средств». Результа- ты мониторинга мясной и рыбной продукции по определению показателей промышленной сте- рильности, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов не выявили превышений рег- ламентированных норм. Отсутствовали воз- будители порчи в мясной продукции. Однакобыли обнаружены нарушения по показателям КМАФАнМ и БГКП, больше всего микробной загрязненности была подвержена рыбная про- дукция - 65 и 38 % соответственно...
Показатели безопасности, мясная и рыбная продукция, мониторинг, методы контроля
Короткий адрес: https://sciup.org/140243394
IDR: 140243394
Список литературы Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов
- Kononiuk A. D., Karwowska M. Meat and meat products -analysis of the most common threats in the years 2011-2015 in rapid alert system for food and feed (rasff)//RoczPanstwZaklHig. -2017. -Vol. 68. -№ 3. -P. 289-296
- Heck J.M.L., van Valenberg H.J.F., Dijkstra J. et al. Seasonal variation in the Dutch bovine raw milk composition//J. Dairy Sci.-2009. -Vol. 92. -P. 4745-4755
- Самойлов А.В., Колпаков Е.Ю., Сураева Н.М. и др.Сезонные изменения жирнокислотного состава коровьего молока//Вестн. КрасГАУ. -2017. -№ 9. -С. 35-40.
- Богданова О.Г. Состояние и основные аспекты обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в республике Бурятия//Вестн. Бурят. гос. ун-та. -2013. -№ 12. -С. 85-89.
- Хвыля С.И., Бурлакова С.С., Пчелкина В.А. Мониторинг состава отечественных мясных продуктов.//Мясные технологии. -2009. -№ 3. -С. 18-21
- Чупракова А.М., Ребезов М.Б. Анализ результатов мониторинга проб мясных и рыбных продуктов на содержание тяжелых металлов//Вестн. ЮУрГУ. Сер. Экономика и менеджмент. -2015. -Т. 9, № 2. -С. 194-201
- Алиева А.К., Дмитриченко М.И., Пеленко В.В. Микробиологическая безопасность и контроль качества продуктов птицеводства реализуемых в торговых сетях Санкт-Петербурга и Ленинградской области//Вестн. ВГУИТ. -2017 -Т. 79, № 1. -С. 290-296.
- Wang J., Chow W., Chang J. . Ultrahigh performance liquid chromatography electrospray ionization Q-Orbitrap mass spectrometry for the analysis of 451 pesticide residues in fruits and vegetables: method development and validation//J. Agric. Food Chem. -2014. -V. 62. -№ 42.-P. 10375 -10391.
- Абрамова Л.С., Копыленко Л.Р. Проблемы качества и безопасности икры лососевых рыб//Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. -2009. -№ 1. -С. 4-5
- Хрупало М.А., Рачкова В.П., Сураева Н.М. et al. Контроль содержания фосфатов в мясной продукции//Контроль качества продукции. -2018. -№ 10. -С. 42-44
