Оценка биологической ценности консервированного молочного продукта на основе изолята соевого белка
Автор: Егоров Максим Леонидович, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (29), 2018 года.
Бесплатный доступ
В работе была проведена сравнительная оценка биологической ценности консервированного молочного продукта, разработанного на основе изолята соевого белка и контрольного образца. В качестве критериев оценки были выбраны следующие показатели: коэффициент сбалансированности аминокислотного состава, показатель сопоставимой избыточности, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент утилитарности. В результате было установлено, что разработанный продукт превосходит контрольный образец по всем вышеперечисленным критериям оценки.
Молочный, консервированный, соевый белок, изолят, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/14998970
IDR: 14998970 | УДК: 637.14
Bioavailability estimation for canned dairy product on the basis of soy protein isolate
In the work the biological value of a canned dairy product developed on the basis of soy protein isolate and a control sample has been compared. For estimation the following criteria have been taken: the ratio of amino acid profile balance, the index of comparable redundancy, the index of irreplaceable amino acids and the ratio of utility attitude. As a result, it has been found that the developed product exceeds the control sample in all the above mentioned estimation criteria.
Список литературы Оценка биологической ценности консервированного молочного продукта на основе изолята соевого белка
- Горощенко, Л.Г. Импорт и экспорт молочной продукции/Л.Г.Горощенко//Молочная промышленность. -2016. -№2. -С. 12 -14.
- Пищевая химия/А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. 4-е изд. -СПб.: ГИОРД, 2007. -640 с.
- Химия пищи. В 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании/И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. -М.: Колос, 2000. -384 с.
- Шульвинская, И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений/И.В. Шульвинская, О.А. Доля, О.В. Широкорядова//Изв. вузов. Пищевая технология. -2007. -№ 5-6. -С. 40-42.
- Аникеева, Н.В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута/Н.В. Аникеева//Изв. вузов. Пищевая технология. -2007. -№ 5-6. -С. 33-35.
- Пат. 2266660 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ получения сгущенного молочного продукта с сахаром/Жуков Л.Л., Жукова Э.Г.; заявитель и патентообладатель Орловсий ГТУ. -№ 2004120652/13; заявл. 06.07.2004; опубл. 27.12.2005.
- Пат. 2189752 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром/Доценко С.М., Алексеенко Л.Н.; заявитель и патентообладатель Дальневосточный государственный аграрный университет -№ 2000143272/10; заявл. 19.07.2000; опубл. 27.09.2002.
- Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства/А.Г. Галстян, И.А. Радаева, С.Н. Туровская и др.; под ред. А.Г. Галстяна. -М.: Ритм, 2011. -152с.
- Соевый протеин, изолят -содержание аминокислот . -Режим доступа: https://fitaudit.ru/food/135815/amino
- Калина . -Режим доступа: http://www.pharmacognosy. com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/frukty-i-yagody/kalina
- Охрименко, О.В. Химия пищи: учебное пособие/О.В. Охрименко. -Вологда; Молочное: ИЦ ВГМХА, 2015. -244 с.
- Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов/П.А. Лисин //Аграрный вестник Урала. -2012. -№3(95). -С. 26-28.
- Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов/П.А. Лисин //Вестник Омского государственного аграрного университета. -2013. -№3(11). -С 53 -58.
