Оценка биологической ценности консервированного молочного продукта на основе изолята соевого белка
Автор: Егоров Максим Леонидович, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (29), 2018 года.
Бесплатный доступ
В работе была проведена сравнительная оценка биологической ценности консервированного молочного продукта, разработанного на основе изолята соевого белка и контрольного образца. В качестве критериев оценки были выбраны следующие показатели: коэффициент сбалансированности аминокислотного состава, показатель сопоставимой избыточности, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент утилитарности. В результате было установлено, что разработанный продукт превосходит контрольный образец по всем вышеперечисленным критериям оценки.
Молочный, консервированный, соевый белок, изолят, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/14998970
IDR: 14998970
Список литературы Оценка биологической ценности консервированного молочного продукта на основе изолята соевого белка
- Горощенко, Л.Г. Импорт и экспорт молочной продукции/Л.Г.Горощенко//Молочная промышленность. -2016. -№2. -С. 12 -14.
- Пищевая химия/А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. 4-е изд. -СПб.: ГИОРД, 2007. -640 с.
- Химия пищи. В 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании/И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. -М.: Колос, 2000. -384 с.
- Шульвинская, И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений/И.В. Шульвинская, О.А. Доля, О.В. Широкорядова//Изв. вузов. Пищевая технология. -2007. -№ 5-6. -С. 40-42.
- Аникеева, Н.В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута/Н.В. Аникеева//Изв. вузов. Пищевая технология. -2007. -№ 5-6. -С. 33-35.
- Пат. 2266660 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ получения сгущенного молочного продукта с сахаром/Жуков Л.Л., Жукова Э.Г.; заявитель и патентообладатель Орловсий ГТУ. -№ 2004120652/13; заявл. 06.07.2004; опубл. 27.12.2005.
- Пат. 2189752 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром/Доценко С.М., Алексеенко Л.Н.; заявитель и патентообладатель Дальневосточный государственный аграрный университет -№ 2000143272/10; заявл. 19.07.2000; опубл. 27.09.2002.
- Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства/А.Г. Галстян, И.А. Радаева, С.Н. Туровская и др.; под ред. А.Г. Галстяна. -М.: Ритм, 2011. -152с.
- Соевый протеин, изолят -содержание аминокислот . -Режим доступа: https://fitaudit.ru/food/135815/amino
- Калина . -Режим доступа: http://www.pharmacognosy. com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/frukty-i-yagody/kalina
- Охрименко, О.В. Химия пищи: учебное пособие/О.В. Охрименко. -Вологда; Молочное: ИЦ ВГМХА, 2015. -244 с.
- Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов/П.А. Лисин //Аграрный вестник Урала. -2012. -№3(95). -С. 26-28.
- Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов/П.А. Лисин //Вестник Омского государственного аграрного университета. -2013. -№3(11). -С 53 -58.
