Оценка риска здоровью с учетом содержания N-нитрозоаминов в пищевых продуктах
Автор: Суворов Дмитрий Владимирович, Шур Павел Залманович, Фокин Владимир Андреевич, Лир Дарья Николаевна, Нурисламова Татьяна Валентиновна, Субботина Дарья Юрьевна
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 3 (47), 2024 года.
Бесплатный доступ
Резюме: N-нитрозоамины, образующиеся в мясных продуктах, особенно при термической обработке, потенциально опасны для здоровья человека. Копченые колбасы являются одним из продуктов с высоким содержанием N-нитрозоаминов, включая ненормируемые в России, которые могут представлять риск для здоровья населения. Осуществлена оценка риска здоровью с учетом соотношения уровней содержания N-нитрозоаминов в пищевых продуктах. Данные о концентрации N-нитрозоаминов обработаны с помощью программ MS Excel и Statistica 10.0. Связь между этими концентрациями оценена с помощью коэффициента корреляции Спирмена. Параметризация зависимостей проводилась методом регрессионного анализа с оценкой значимости моделей по критерию Фишера. Статистически значимыми приняты различия при уровне p ≤ 0,05. Оценка риска осуществлялась в соответствии с руководством Р.2.1.10.3968-23. Анализ корреляционных связей между N-нитрозоаминами в копченых колбасах выявил достоверную связь между концентрациями НДМА и НЭМА (rs = 0,77) и НДМА и НПиРА (rs = 0,81) при p
Корреляционный анализ, регрессионный анализ, мясные продукты, копченые колбасы, n-нитрозоамины, оценка риска, канцерогенный риск, здоровье потребителей, ндма
Короткий адрес: https://sciup.org/142242539
IDR: 142242539 | УДК: 614.31 | DOI: 10.21668/health.risk/2024.3.05
Health risk assessment taking into account N-nitrosamines’ concentrations in food products
N-nitrosamines formed in meat products, especially during heat treatment, are potentially hazardous to human health. Smoked sausages are a product with a high content of N-nitrosamines, including those not regulated in Russia, which can cause health risks for population. The aim of this study was to perform health risk assessment considering ratios of N-nitrosamine concentrations in food products. The data on N-nitrosamines’ concentrations were analyzed using MS Excel and Statistica 10.0 programs. The relationship between these concentrations was evaluated using Spearman correlation coefficient. Parameterization of dependencies was carried out by regression analysis with evaluation of model significance by Fisher's criterion. Differences at the level of p ≤ 0.05 were considered statistically significant. Risk assessment was performed in accordance with the Guideline R.2.1.10.3968-23. Correlation analysis between N-nitrosamines in smoked sausages revealed a significant correlation between concentrations of NDMA and NEMA (rs = 0.77) and NDMA and NPyRA (rs = 0.81) at p
Список литературы Оценка риска здоровью с учетом содержания N-нитрозоаминов в пищевых продуктах
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risk assessment of N-nitro-samines in food: EFSA-Q-2020-00665 // EFSA Journal. - 2023. - Vol. 21, № 3. - 278 p. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.7884
- Nitrosamines in food raise a health concern [Электронный ресурс] // European Food Safety Authority (EFSA). -2023. - URL: https://www.efsa.europa.eu/en/news/nitrosamines-food-raise-health-concern (дата обращения: 17.07.2024).
- Strategies for Assessing Acceptable Intakes for Novel N-Nitrosamines Derived from Active Pharmaceutical Ingredients / D.J. Ponting, K.L. Dobo, M.O. Kenyon, A.S. Kalgutkar // J. Med. Chem. - 2022. - Vol. 65, № 23. - P. 15584-15607. DOI: 10.1021/acs.jmedchem.2c01498
- Dimethylnitrosamine-induced liver injury in rats: the early deposition of collagen / J. George, K.R. Rao, R. Stern, G. Chandrakasan // Toxicology. - 2001. - Vol. 156, № 2-3. - P. 129-138. DOI: 10.1016/s0300-483x (00) 00352-8
- Cytotoxic effects of multiple n-nitrosamines in human liver cell line Hep2G: possible mechanisms of action / J. Patterson, J.O. Boateng, L.T. Walker, M. Verghese // J. Pharmacol. Toxicol. - 2012. - Vol. 7, № 3. - P. 114-127. DOI: 10.3923/jpt.2012.114.127
- Боев В.М. Методология комплексной оценки антропогенных и социально-экономических факторов в формировании риска для здоровья населения // Гигиена и санитария. - 2009. - № 4. - С. 4-8.
- Nitrosamines in food: EFSA publishes new opinion on health risks [Электронный ресурс] // German Federal Institute for Risk Assessment. - 2023. - URL: https://www.bfr.bund.de/cm/349/nitrosamines-in-food-efsa-publishes-new-opinion-on-health-risks.pdf (дата обращения: 24.07.2024).
- New Insights into the Chemical Reactivity of Dry-Cured Fermented Sausages: Focus on Nitrosation, Nitrosylation and Oxidation / A. Bonifacie, P. Gatellier, A. Promeyrat, G. Nassy, L. Picgirard, V. Scislowski, V. Sante-Lhoutellier, L. Theron // Foods. - 2021. - Vol. 10, № 4. - P. 852-866. DOI: 10.3390/foods10040852
- Karimi Zarchi M.A., Noei J. Solvent-free V-nitrosation of secondary amines mediated by polymeric nitrosation reagent // J. Appl. Polym. Sci. - 2009. - Vol. 114, № 4. - P. 2134-2138. DOI: 10.1002/app.30192
- N-nitrosamines in processed meats: Exposure, formation and mitigation strategies / Y. Xie, Y. Geng, J. Yao, J. Ji, F. Chen, J. Xiao, X. Hu, L. Ma // Journal of Agriculture and Food Research. - 2023. - Vol. 13, № 2. - P. 100645. DOI: 10.1016/j.jafr.2023.100645
- Warner R.D. Review: Analysis of the process and drivers for cellular meat production // Animal. - 2019. - Vol. 13, № 12. - P. 3041-3058. DOI: 10.1017/S1751731119001897
- Advanced Glycation End Products and Nitrosamines in Sausages Influenced by Processing Parameters, Food Additives and Fat during Thermal Processing / J. Lu, M. Li, M. Shen, J.-H. Xie, M. Xie // Foods. - 2023. - Vol. 12, № 2. - P. 394. DOI: 10.3390/foods12020394
- Volatile N-nitrosamine, residual nitrite, and ascorbic acid levels in sausages during storage / H. Ramezani, K. Abhari, Z. Pilevar, H. Hosseini, A. Mohammadi // Foods and Raw Materials. - 2020. - Vol. 8, № 1. - P. 107-114. DOI: 10.21603/23084057-2020-1-107-114
- Разработка и использование метода хромато-масс-спектрометрии для количественного определения летучих N-нитрозоаминов в копченых мясных продуктах / Н.В. Зайцева, Т.С. Уланова, Т.В. Нурисламова, Н.А. Попова, О.А. Мальцева // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87, № 5. - С. 102-110. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10059
- Зеленкин С.Е., Суворов Д.В. К вопросу о целесообразности оценки риска для здоровья населения в отношении ненормируемых N-нитрозоаминов в пищевых продуктах на примере копченых колбас // Анализ риска здоровью -2024: материалы XIV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием: в 2 т. / под ред. проф. А.Ю. Поповой, акад. РАН Н.В. Зайцевой. - 2024. - С. 322-328.
- Потребление мяса и мясных продуктов в Российской Федерации: ретроспективный анализ и реалии сегодняшнего дня / Э.Э. Кешабянц, Н.Н. Денисова, М.С. Андронова, Е.А. Смирнова // Здоровье населения и среда обитания - ЗНи-СО. - 2023. - Т. 31, № 2. - С. 47-55. DOI: 10.35627/10.35627/2219-5238/2023-31-2-47-55
- Устойчивость цен на рынке колбасных изделий России в условиях продовольственной инфляции / В.В. Дуп-лин, Е.Ю. Перькова, С.А. Беляев, Н.В. Праздничкова // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2022. - № 9. - С. 160-165.
- Nitrate Is Nitrate: The Status Quo of Using Nitrate through Vegetable Extracts in Meat Products / P. Bernardo, L. Patarata, J.M. Lorenzo, M.J. Fraqueza // Foods. - 2021. - Vol. 10, № 12. - P. 3019. DOI: 10.3390/foods10123019
- Assessment of potential hazards of the inadvertently present chemicals in food / D.V. Suvorov, N.V. Zaitseva, P.Z. Shur, S.E. Zelenkin // Vietnam Journal of Food Control. - 2022. - Vol. 5, № 4. - P. 622-633. DOI: 10.47866/2615-9252/vjfc.4009
- Dietary exposure to volatile and non-volatile N-nitrosamines from processed meat products in Denmark / S.S. Herrmann, L. Duedahl-Olesen, T. Christensen, P.T. Olesen, K. Granby // Food Chem. Toxicol. - 2015. - Vol. 80. - P. 137-143. DOI: 10.1016/j.fct.2015.03.008
- Analysis and health risk assessment of nitrosamines in meat products collected from markets, Iran: with the approach of chemometric / S. Moradi, N. Shariatifar, B. Akbari-Adergani, E. Molaee Aghaee, M. Arbameri // J. Environ. Health Sci. Eng. -2021. - Vol. 19, № 2. - P. 1361-1371. DOI: 10.1007/s40201-021-00692-z
