Оценка риска здоровью с учетом содержания N-нитрозоаминов в пищевых продуктах
Автор: Суворов Дмитрий Владимирович, Шур Павел Залманович, Фокин Владимир Андреевич, Лир Дарья Николаевна, Нурисламова Татьяна Валентиновна, Субботина Дарья Юрьевна
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 3 (47), 2024 года.
Бесплатный доступ
Резюме: N-нитрозоамины, образующиеся в мясных продуктах, особенно при термической обработке, потенциально опасны для здоровья человека. Копченые колбасы являются одним из продуктов с высоким содержанием N-нитрозоаминов, включая ненормируемые в России, которые могут представлять риск для здоровья населения. Осуществлена оценка риска здоровью с учетом соотношения уровней содержания N-нитрозоаминов в пищевых продуктах. Данные о концентрации N-нитрозоаминов обработаны с помощью программ MS Excel и Statistica 10.0. Связь между этими концентрациями оценена с помощью коэффициента корреляции Спирмена. Параметризация зависимостей проводилась методом регрессионного анализа с оценкой значимости моделей по критерию Фишера. Статистически значимыми приняты различия при уровне p ≤ 0,05. Оценка риска осуществлялась в соответствии с руководством Р.2.1.10.3968-23. Анализ корреляционных связей между N-нитрозоаминами в копченых колбасах выявил достоверную связь между концентрациями НДМА и НЭМА (rs = 0,77) и НДМА и НПиРА (rs = 0,81) при p
Корреляционный анализ, регрессионный анализ, мясные продукты, копченые колбасы, n-нитрозоамины, оценка риска, канцерогенный риск, здоровье потребителей, ндма
Короткий адрес: https://sciup.org/142242539
IDR: 142242539 | DOI: 10.21668/health.risk/2024.3.05
Список литературы Оценка риска здоровью с учетом содержания N-нитрозоаминов в пищевых продуктах
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risk assessment of N-nitro-samines in food: EFSA-Q-2020-00665 // EFSA Journal. - 2023. - Vol. 21, № 3. - 278 p. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.7884
- Nitrosamines in food raise a health concern [Электронный ресурс] // European Food Safety Authority (EFSA). -2023. - URL: https://www.efsa.europa.eu/en/news/nitrosamines-food-raise-health-concern (дата обращения: 17.07.2024).
- Strategies for Assessing Acceptable Intakes for Novel N-Nitrosamines Derived from Active Pharmaceutical Ingredients / D.J. Ponting, K.L. Dobo, M.O. Kenyon, A.S. Kalgutkar // J. Med. Chem. - 2022. - Vol. 65, № 23. - P. 15584-15607. DOI: 10.1021/acs.jmedchem.2c01498
- Dimethylnitrosamine-induced liver injury in rats: the early deposition of collagen / J. George, K.R. Rao, R. Stern, G. Chandrakasan // Toxicology. - 2001. - Vol. 156, № 2-3. - P. 129-138. DOI: 10.1016/s0300-483x (00) 00352-8
- Cytotoxic effects of multiple n-nitrosamines in human liver cell line Hep2G: possible mechanisms of action / J. Patterson, J.O. Boateng, L.T. Walker, M. Verghese // J. Pharmacol. Toxicol. - 2012. - Vol. 7, № 3. - P. 114-127. DOI: 10.3923/jpt.2012.114.127
- Боев В.М. Методология комплексной оценки антропогенных и социально-экономических факторов в формировании риска для здоровья населения // Гигиена и санитария. - 2009. - № 4. - С. 4-8.
- Nitrosamines in food: EFSA publishes new opinion on health risks [Электронный ресурс] // German Federal Institute for Risk Assessment. - 2023. - URL: https://www.bfr.bund.de/cm/349/nitrosamines-in-food-efsa-publishes-new-opinion-on-health-risks.pdf (дата обращения: 24.07.2024).
- New Insights into the Chemical Reactivity of Dry-Cured Fermented Sausages: Focus on Nitrosation, Nitrosylation and Oxidation / A. Bonifacie, P. Gatellier, A. Promeyrat, G. Nassy, L. Picgirard, V. Scislowski, V. Sante-Lhoutellier, L. Theron // Foods. - 2021. - Vol. 10, № 4. - P. 852-866. DOI: 10.3390/foods10040852
- Karimi Zarchi M.A., Noei J. Solvent-free V-nitrosation of secondary amines mediated by polymeric nitrosation reagent // J. Appl. Polym. Sci. - 2009. - Vol. 114, № 4. - P. 2134-2138. DOI: 10.1002/app.30192
- N-nitrosamines in processed meats: Exposure, formation and mitigation strategies / Y. Xie, Y. Geng, J. Yao, J. Ji, F. Chen, J. Xiao, X. Hu, L. Ma // Journal of Agriculture and Food Research. - 2023. - Vol. 13, № 2. - P. 100645. DOI: 10.1016/j.jafr.2023.100645
- Warner R.D. Review: Analysis of the process and drivers for cellular meat production // Animal. - 2019. - Vol. 13, № 12. - P. 3041-3058. DOI: 10.1017/S1751731119001897
- Advanced Glycation End Products and Nitrosamines in Sausages Influenced by Processing Parameters, Food Additives and Fat during Thermal Processing / J. Lu, M. Li, M. Shen, J.-H. Xie, M. Xie // Foods. - 2023. - Vol. 12, № 2. - P. 394. DOI: 10.3390/foods12020394
- Volatile N-nitrosamine, residual nitrite, and ascorbic acid levels in sausages during storage / H. Ramezani, K. Abhari, Z. Pilevar, H. Hosseini, A. Mohammadi // Foods and Raw Materials. - 2020. - Vol. 8, № 1. - P. 107-114. DOI: 10.21603/23084057-2020-1-107-114
- Разработка и использование метода хромато-масс-спектрометрии для количественного определения летучих N-нитрозоаминов в копченых мясных продуктах / Н.В. Зайцева, Т.С. Уланова, Т.В. Нурисламова, Н.А. Попова, О.А. Мальцева // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87, № 5. - С. 102-110. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10059
- Зеленкин С.Е., Суворов Д.В. К вопросу о целесообразности оценки риска для здоровья населения в отношении ненормируемых N-нитрозоаминов в пищевых продуктах на примере копченых колбас // Анализ риска здоровью -2024: материалы XIV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием: в 2 т. / под ред. проф. А.Ю. Поповой, акад. РАН Н.В. Зайцевой. - 2024. - С. 322-328.
- Потребление мяса и мясных продуктов в Российской Федерации: ретроспективный анализ и реалии сегодняшнего дня / Э.Э. Кешабянц, Н.Н. Денисова, М.С. Андронова, Е.А. Смирнова // Здоровье населения и среда обитания - ЗНи-СО. - 2023. - Т. 31, № 2. - С. 47-55. DOI: 10.35627/10.35627/2219-5238/2023-31-2-47-55
- Устойчивость цен на рынке колбасных изделий России в условиях продовольственной инфляции / В.В. Дуп-лин, Е.Ю. Перькова, С.А. Беляев, Н.В. Праздничкова // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2022. - № 9. - С. 160-165.
- Nitrate Is Nitrate: The Status Quo of Using Nitrate through Vegetable Extracts in Meat Products / P. Bernardo, L. Patarata, J.M. Lorenzo, M.J. Fraqueza // Foods. - 2021. - Vol. 10, № 12. - P. 3019. DOI: 10.3390/foods10123019
- Assessment of potential hazards of the inadvertently present chemicals in food / D.V. Suvorov, N.V. Zaitseva, P.Z. Shur, S.E. Zelenkin // Vietnam Journal of Food Control. - 2022. - Vol. 5, № 4. - P. 622-633. DOI: 10.47866/2615-9252/vjfc.4009
- Dietary exposure to volatile and non-volatile N-nitrosamines from processed meat products in Denmark / S.S. Herrmann, L. Duedahl-Olesen, T. Christensen, P.T. Olesen, K. Granby // Food Chem. Toxicol. - 2015. - Vol. 80. - P. 137-143. DOI: 10.1016/j.fct.2015.03.008
- Analysis and health risk assessment of nitrosamines in meat products collected from markets, Iran: with the approach of chemometric / S. Moradi, N. Shariatifar, B. Akbari-Adergani, E. Molaee Aghaee, M. Arbameri // J. Environ. Health Sci. Eng. -2021. - Vol. 19, № 2. - P. 1361-1371. DOI: 10.1007/s40201-021-00692-z
