Определение содержания сухих веществ в висковых дистиллятах, подвергавшихся воздействию сверхвысокочастотного излучения

Цель исследования - определить количественное содержание сухих веществ в выдержанных висковых дистиллятах с дубовой клепкой, подвергавшихся воздействию сверхвысокочастотного излучения. Исследования проводились на базе инжинирингового центра «FOOD ENGINEERING» в ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет». Объекты исследования - молодые висковые дистилляты с применением сверхвысокочастотного излучения на стадии выдержки напитка. Содержание сухих экстрактивных веществ в образцах висковых дистиллятов определяли методом гравиметрического высушивания. Молодые висковые дистилляты с дубовой клепкой были разделены на четыре группы в зависимости от концентрации спирта и условий воздействия. Группы 1-3 включали образцы с разной концентрацией спирта: 40 % об. (группа 1), 50 % об. (группа 2), 60 % об. (группа 3), каждый из которых подвергался микроволновой обработке с мощностью 750 Вт в течение 1, 2 и 3 мин (образцы 1-1-1-3; 2-1-2-3; 3-1-3-3 соответственно).Группа 4 служила контрольной - висковые дистилляты с аналогичными концентрациями спирта (40 % об., 50 % об., 60 % об.), не подвергавшиеся микроволновому воздействию (образцы 4-1-4-3). На основе анализа экспериментальных образцов висковых дистиллятов получены следующие значения содержания сухих веществ (Св). Для контрольного образца, выдержанного с дубовой клепкой без дополнительного воздействия - 0,121 г. Максимальное значение (0,203 г) зафиксировано в образце с концентрацией спирта в дистилляте Cс = 60 % об., подвергнутом воздействию сверхвысокочастотного излучения в течение 1 мин. Полученные показатели почти в два раза превышают показатели контрольного образца висковых дистиллятов. Определены рациональные параметры для интенсификации выдержки висковых дистиллятов: обработка сверхвысокочастотным излучением в течение 1 мин 1 раз в 2 дня с общей продолжительностью в 280 дней, при сохранении концентрации спирта в висковом дистилляте 60 % об.