Потенциал продуктов переработки фиников как биологически ценного сырья в индустрии питания

Потенциал продуктов переработки фиников как биологически ценного сырья в индустрии питания

Автор: Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Пищевые технологии

Статья в выпуске: 10, 2024 года.

Бесплатный доступ

Цель исследования - систематизация научных данных по пищевой и биологической ценности фиников и продуктов их переработки как потенциального сырья в технологиях производства пищевых продуктов с добавленной пищевой ценностью. Задачи: анализ и систематизация данных по биологической ценности плодов, семян, пасты, сиропов, выжимок фиников. Использовались методы поиска, анализа и систематизации научных статей и материалов в электронных базах данных Google Scholar, PubMed, Science Direct, Scopus, eLibrary.ru, в которых рассматриваются вопросы исследования фиников и продуктов их переработки с точки зрения биологически активных соединений, функциональной направленности и лечебно-профилактических свойств. В ходе исследования выяснили следующее. Финики и продукты их переработки имеют потенциал применения в качестве биологически ценного сырья в индустрии питания. Мякоть фиников содержит наибольшее количество углеводов, которые представлены легкоусвояемыми моносахарами, характеризуется антиоксидантными свойствами обусловленными наличием витамина С и Р-активных веществ. С технологической точки зрения мякоть фиников рассматривается как структурообразователь в пищевых системах благодаря пектиновым веществам. Семена фиников отличаются высокой долей пищевых волокон, которые представлены целлюлозой и гемицеллюлозой, рассматриваются как источник пищевых волокон в составе пищевых продуктов. Также семена, экстракты семян обладают доказанной in vitro высокой антиоксидантной активностью благодаря антоцианам и флавоноидам. Масло из семян фиников характеризуется высоким содержанием токоферола, обладает хорошей окислительной и термической стабильностью. Финиковая паста нашла применение в качестве модификатора структуры, стабилизатора эмульсий, носителя пробиотических штаммов. Сироп находит применение для обогащения продуктов биологически активными веществами, пищевыми волокнами, оптимизации нутриентного состава продуктов питания. Жмых является источником полисахаридов, минеральных веществ, содержит кверцитин. Применение обзорного материала может представлять интерес для исследователей и разработчиков в сфере производства продуктов питания с заданными свойствами.

Еще

Финики, продукты переработки фиников, биологически активные вещества, свойства, применение, пищевые технологии

Короткий адрес: https://sciup.org/140307608

IDR: 140307608   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2024-10-180-191

Список литературы Потенциал продуктов переработки фиников как биологически ценного сырья в индустрии питания

  • Dates Palm Fruits: A Review of Their Nutritional Components, Bioactivities and Functional Food Applications, AIMS Agric / A.T. Idowu [et al.] // Food, 2020. № 5. 734–755.
  • Approaches to Enhance Sugar Content in Foods: Is the Date Palm Fruit a Natural Alter-native to Sweeteners? / E. Sayas-Barberá [et al.] // Foods. 2023. 13. 129. DOI: 10.3390/ foods13010129.
  • Subhash A., Bamigbade G., Ayyash M. Cur-rent Insights into Date By-Products Valorization for Sustainable Food Industries and Tech-nology // Sustainable Food Technology. 2024. DOI: 10.1039/D3FB00224A.
  • Date palm cultivation: A review of soil and environmental conditions and future challenges / K.D. Alotaibi [et al. // Land Degrad. Dev. 2023. № 34. P. 2431–2444.
  • Biological, nutritive, functional and healthy po-tential of date palm fruit (Phoenix dactylifera L.): Current research and future prospects / J. Fernández-López [et al.] // Agronomy, 2022, 12, 876.
  • Анализ рынка фиников в России – 2024. Показатели и прогнозы. URL: https://tebiz.ru/ mi/rynok-finikov-v-rossii (дата обращения: 05. 01.2024).
  • Валиева С.И. Положение Азербайджанской Республики на глобальном рынке финика: проблемы и перспективы // Международный научный журнал. 2021. № 1. С. 15–22. DOI: 10.34286/1995-4638-2021-76-1-15-22.
  • Пономаренко Л.В. Унаби – перспективная южная плодовая культура // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. 2016. № 12. С. 51–55.
  • Кароматов И.Дж., Юсупова Г.С. Финики как лечебное средство // Биология и интегративная медицина. 2017. № 2. С. 143–155.
  • Date palm (Phoenix dactylifera): Novel fin-dings and future directions for food and drug discover / A.H. El-Far [et al.] // Curr. Drug Discov. Technol. 2019. № 16. P. 2–10.
  • López-Córdoba A. (2021). Technologies for the Development of New Value-Added Foods From Dates and Their Processing by-Products. DOI: 10.20944/preprints202105.0555.v1.
  • Лаллуш А., Колодязная В.С. Пищевая ценность основных сортов фиников, экспортируемых из Алжира в РФ // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. «Процессы и аппараты пищевых производств». 2012. № 1. С. 37.
  • Причко Т.Г., Германова М.Г. Оценка качественных показателей плодов унаби и перспективы их использования при переработке // Плодоводство и виноградорство Юга России. 2020. № 63. С. 326–335.
  • Date fruit and its by-products as promising source of bioactive components: A review / N. Echegaray [et al.] // Food Rev. Int. 2021. № 39. P. 1411–1432.
  • Phoenix dactylifera L. seeds: a by-product as a source of bioactive compounds with antioxi-dant and enzyme inhibitory properties / O. Djaoudene [et al.] // Food Funct. 2019 Aug 1;10(8):4953-4965. DOI: 10.1039/c9fo01125k.
  • Al-Qarni S.S.M., Bazzi M.D. Date fruit ripening with degradation of chlorophylls, carotenes, and other pigments // Int. J. Fruit Sci. 2020. № 20. P. 827–839.
  • Quality Characteristics of Fresh Date Palm Fruits of “Medjoul” and “Confitera” cv. from the Southeast of Spain (Elche Palm Grove) / C. Muñoz-Bas [et al.] // Foods. 2023. № 12. DOI: 10.3390/foods12142659.
  • Киртаева Т.Н., Керенцева Л.Р. Разработка рецептуры творожного сыра с добавлением фиников // Аграрный вестник Приморья. 2019. № 3 (15). С. 39–41.
  • Разработка новой технологии получения мороженого из миндального молока / Н.С. Машанова [и др.] // Вестник Алматин-ского технологического университета. 2020. № 3. С. 84–89. DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-84-89. EDN OHQSOF.
  • Боуазид А.А., Топорова Л.В., Топорова И.В. Экономическая эффективность использования энерго-протеинового комплекса из нестандартных и несъедобных фиников в рационах цыплят-бройлеров // Зоотехния. 2018. № 5. С. 7–11.
  • Date-derived industries: A review of common products, manufacturing methods, and leading countries / N. ALFaris [et al.] // Emirates Jour-nal of Food and Agriculture. 2022. DOI: 10.9755/ejfa.2022.v34.i2.2825.
  • Phoenix dactylifera products in human health – A review / N. Echegaray [et al.] // Trends in Food Science & Technology. 2020. № 105. P. 238–250. DOI: 10.1016/j.tifs.2020. 09.017.
  • Al-Okbi S. Date Palm as Source of Nutraceuticals for Health Promotion: a Review. Cur-rent Nutrition Reports. 2022. № 11. P. 1–18. DOI: 10.1007/s13668-022-00437-w.
  • Date Fruit Processing Waste and Approaches to Its Valorization: A Review / S. Oladzad [et al.] // Bioresource Technology. 2021. 340. 125625. DOI: 10.1016/j.biortech.2021.125625.
  • Characterization analysis of date fruit pomace: An underutilized waste bioresource rich in dietary fiber and phenolic antioxidants / S. Haris [et al.] // Waste management (New York, N.Y.). 2023. № 163. P. 34–42. DOI: 10.1016/j. wasman.2023.03.027.
  • The major proteins of the seed of the fruit of the date palm (Phoenix dactylifera L.): Charac-terisation and emulsifying properties / I. Aka-sha [et al.] // Food Chemistry. 2015. Vol. 197. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.11.046.
  • Strategies for the Valorization of Date Fruit and Its Co-Products: A New Ingredient in the Development of Value-Added Foods / N. Muñoz-Tébar [et al.] // Foods. 2023. № 12. 1456. DOI: 10.3390/foods12071456.
  • Coffee of roasted kernels of three date's va-rieties: Deglet Nour, Kentichi and Alligh / M. Jemni [et al.] // European Journal of Che-mistry, Environment and Engineering Scien-ces. 2017. № 1. P. 1–7.
  • Najjar Z., Stathopoulos C., Chockchaisawas-dee S. Utilization of Date By-Products in the Food Industry // Emirates Journal of Food and Agriculture. 2020. Vol. 808. DOI: 10.9755/ejfa. 2020.v32.i11.2192.
  • Al-Khalili M., Al-Habsi N., Rahman M. Applica-tions of date pits in foods to enhance their functionality and quality: A review // Frontiers in Sustainable Food Systems. 2023. № 6. 1101043. DOI: 10.3389/fsufs.2022.1101043.
  • Date Seeds: A Promising Source of Oil with Functional Properties / A. Mrabet [et al.] // Foods. 2020, 9, 787.
  • Нваедх М.Х., Абизов Е.А., Коваленко А.Е. Изучение определения суммарного содержания фенолов в масле семян Phoenix dactylifera L. некоторых иракских сортов // Естественные и технические науки. 2021. № 1 (152). С. 152–154. EDN TBYIER.
  • Study on physico-chemical properties of oil and powder of date palm seeds (Phoenix dactylifera) / M.K. Reddy [et al.] // International Journal of Current Microbiology and Applied Scien-ces (IJCMAS). 2017. № 6. P. 486–492.
  • Нваедх М.Х., Абизов Е.А., Коваленко А.Е. Исследование на содержание витамина E в масле семян иракских видов финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.) // Естественные и технические науки. 2020. № 7 (145). С. 140–142. EDN VUMRQI.
  • Date fruit: A review of the chemical and nutritional compounds, functional effects and food application in nutrition bars for athletes / R. Ayivi [et al.] // Food Science & Technology. 2020. № 56. P. 1503–1513. DOI: 10.1111/ ijfs.14783.
  • Study Effect of Addition Date Seeds Powder on Quality Criteria and Antioxidant properties of Beef Meatballs / Saed B. [et al.] // Egyptian Journal of Chemistry. 2022. № 11. P. 727–739.
  • Date Components as Promising Plant-Based Materials to Be Incorporated into Baked Goods – A Review / M. Ranasinghe [et al.] // Sustainability. 2022. № 14. P. 605. DOI: 10.3390/su14020605.
  • Bioactive compounds from date fruit and seed as potential nutraceutical and functional food ingredients / S. Maqsood [et al.] // Food Chem-istry. 2019. 308. 125522. DOI: 10.1016/j.food-chem.2019.125522.
  • Ortiz-Uribe N., Salomón-Torres R., Krueger R. Date Palm Status and Perspective in Mexico // Agriculture. 2019. № 9. P. 1–15. DOI: 10.3390/agriculture9030046.
  • Dried date paste as carrier of the proposed probiotic Bacillus coagulans BC4 and viability assessment during storage and simulated gas-tric passage / M. Marcial-Coba [et al.] // LWT. 2018. № 99. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.09.052.
  • Кононенко А.С., Изгарышева Н.В. Исследование йогурта на овсяном молоке с добавлением финиковой пасты // Пищевые инновации и биотехнологии: сб. тез. XI Всерос. (нац.) науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых (Кемерово, 18 мая 2023 г.) / под общ ред. А.Ю. Просекова. Кемерово, 2023. С. 379–380.
  • Алексеенко Е.В., Петрова А.А., Рубан Н.В. Разработка рецептурной композиции функционального снекового батончика на основе растительных ингредиентов // Health, food & biotechnology. 2021. Т. 3, № 4. С. 43–59.
  • Особенности продуктов функционального питания для беременных женщин / Ю.Д. Лукина [и др.] // Пищевые технологии будущего: сб. мат-лов Поландовских чтений VI междунар. науч.-практ. молодежной конф. (5 июня 2024 г.) / отв. ред. В.В. Мартиросян; НИИХП. М.: Белый Ветер, 2024. С. 97.
  • Применение финика в мучных кондитерских изделиях / Л.А. Мамаева [и др.] // News of Kazakhstan Science/Novosti nauki Kazah-stana, 2019. (3).
  • Расчет нутриентной гармонизации ассортимента сдобного печенья для питания женщин в период прегравидарной подготовки / Н.Г. Иванова [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2022. № 2. С. 47–56.
  • Khalid Alqahtani N. Valorization of the potential use of date press cake (date syrup by-product) in food and non-food applications: a review // Frontiers in Sustainable Food Systems. 2024. № 7. DOI: 10.3389/fsufs.2023. 1340727.
  • Characterization analysis of date fruit pomace: An underutilized waste bioresource rich in dietary fiber and phenolic antioxidants / S. Haris [et al.] // Waste management (New York). 2023. № 163. P. 34–42.
  • Al-Janah S.A., Al-Mudhafr A.W. Study of the composition and functional properties of zahdi dates pomace remains from date syrup indus-try // Plant Archives. 2021. № 21. P. 109–113.
  • Елисеева Т., Ямпольский А. Финики (Phoe-nix dactylifera) // Журнал здорового питания и диетологии. 2020. Т. 4, № 14. С. 38–51.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp