Потребительские предпочтения на рынке полуфабрикатов на основе грибов
Автор: Петрушов Ю.А., Калачев С.Л.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевые системы
Статья в выпуске: 1 (107) т.88, 2026 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассматриваются потребительские предпочтения на рынке полуфабрикатов на основе грибов в Российской Федерации. Актуальность исследования обусловлена устойчивым ростом интереса потребителей к продуктам быстрого приготовления, сочетающим удобство использования, высокую пищевую ценность и соответствие принципам здорового питания. Современные изменения образа жизни, увеличение темпа городской жизни, а также распространение идей рационального и экологически ориентированного потребления способствуют расширению спроса на грибные полуфабрикаты как альтернативу традиционным мясным продуктам. Целью исследования является выявление ключевых факторов, влияющих на формирование потребительских предпочтений, а также анализ уровня удовлетворённости потребителей ассортиментом и качеством представленной на рынке продукции. В исследовании рассматриваются такие параметры, как вкусовые характеристики, ценовая доступность, состав и пищевая ценность продукции, удобство упаковки и уровень осведомленности покупателей о свойствах грибных полуфабрикатов. Методологической основой исследования послужили методы анализа и обобщения научной литературы, изучение статистических данных, а также результаты маркетинговых исследований. Дополнительно было проведено анкетирование среди потребителей с целью получения первичной информации о мотивах выбора и предпочтениях при покупке полуфабрикатов на основе грибов. Полученные результаты могут быть использованы при разработке рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики и повышению конкурентоспособности отечественных производителей.
Полуфабрикаты, грибы, эноки, шампиньоны, анкетирование
Короткий адрес: https://sciup.org/140314819
IDR: 140314819 | УДК: 640 | DOI: 10.20914/2310-1202-2026-1-192-199
Consumer preferences in the mushroom-based semi-finished products market
This article examines consumer preferences in the mushroom-based semi-finished products market in the Russian Federation. The relevance of the study is due to the steady growth of consumer interest in fast food products that combine ease of use, high nutritional value and compliance with the principles of healthy nutrition. Modern lifestyle changes, an increase in the pace of urban life, as well as the spread of ideas of rational and environmentally oriented consumption contribute to the expansion of demand for mushroom semi-finished products as an alternative to traditional meat products. The purpose of the study is to identify the key factors influencing the formation of consumer preferences, as well as to analyze the level of consumer satisfaction with the range and quality of products presented on the market. The study examines such parameters as taste characteristics, affordability, composition and nutritional value of products, convenience of packaging and the level of customer awareness about the properties of mushroom semi-finished products. The methodological basis of the research was the methods of analysis and generalization of scientific literature, the study of statistical data, as well as the results of marketing research. Additionally, a survey was conducted among consumers in order to obtain primary information about the motives of choice and preferences when buying semi-finished products based on mushrooms. The results obtained can be used in the development of recommendations for improving assortment policy and increasing the competitiveness of domestic producers.
