Применение хвойного кедрового дистиллята в рецептурах безалкогольных напитков
Автор: Рыгалова Елизавета Александровна, Шароглазова Лидия Петровна, Величко Надежда Александровна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 3, 2021 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка новых рецептур газированных безалкогольных напитков с использованием в качестве оригинального ингредиента хвойного дистиллята, оценка показателей качества и безопасности полученной продукции. Исследована возможность использования в качестве ингредиента безалкогольных газированных напитков хвойного кедрового дистиллята, полученного в результате парогидродистилляции хвойного кедрового экстракта в ООО «Инновационные лесные технологии», расположенном в Емельяновском районе Красноярского края. Разработаны новые оригинальные рецептуры безалкогольных газированных напитков с использованием в качестве ингредиента хвойного кедрового дистиллята. Проведена оценка показателей качества разработанной, полученной продукции. Определены органолептические, физико-химические и показатели безопасности безалкогольных газированных напитков с хвойным кедровым дистиллятом, которые показали соответствие нормативной документации ГОСТ 28188-2014 и ТР ТС 021/2011. В качестве основного компонента рецептур напитков используются хвойный кедровый дистиллят, вода питьевая подготовленная, в качестве подсластителя применяется сахар, консервантом является аскорбиновая и сорбиновая кислоты со следующим количественным соотношением на 1000 л (100 дал) готового продукта: дистиллят кедровый хвойный - 15-30 л; сахар - 92,39 кг; кислота аскорбиновая - 0,1 кг; кислота сорбиновая - 0,3 кг; ароматизатор - 0,4 л; колер - 1,4 кг; двуокись углерода - 4 кг; остальное - вода. Безалкогольный газированный напиток за счет внесения хвойного кедрового дистиллята обладает гармоничным вкусом и приятным хвойным ароматом, а также приобретает функциональные свойства. Предложенные рецептуры безалкогольных напитков с добавлением в качестве компонента хвойного кедрового дистиллята предоставят возможность производствам выпускать продукцию на основе сырьевых растительных источников Красноярского края с новыми качественными характеристиками и нетрадиционными органолептическими свойствами.
Безалкогольные напитки, рецептуры, хвойный кедровый дистиллят, показатели качества, безопасность продукции
Короткий адрес: https://sciup.org/140254763
IDR: 140254763 | УДК: 663.813 | DOI: 10.36718/1819-4036-2021-3-138-143
Application of coniferous cedar distillate in soft drinks recipes
The aim of the study is to develop new recipes for carbonated soft drinks using coniferous distillate as an original ingredient; to assess the quality and safety indicators of the resulting products. The research has studied the possibility of using coniferous cedar distillate obtained as a result of steam hydrodistillation of coniferous cedar extract at LLC "Innovative Forest Technologies" located in the Yemelyanovsky district of the Krasnoyarsk Territory. The study has developed new original recipes of non-alcoholic carbonated drinks using coniferous cedar distillate as an ingredient; carried out an assessment of the quality indicators of the developed, received products; determined the organoleptic, physicochemical and safety indicators of carbonated soft drinks with coniferous cedar distillate, which showed compliance with the regulatory documents GOST 28188-2014 and TR TS 021/2011. The main components of beverage recipes are as follows: coniferous cedar, prepared drinking water, sugar as a sweetener, ascorbic and sorbic acids as the preservative with the following quantitative ratio per 1000 l (100 dal) of the finished product: pine coniferous distillate - 15-30 l; sugar - 92.39 kg; ascorbic acid - 0.1 kg; sorbic acid - 0.3 kg; flavoring agent - 0.4 l; color scheme - 1.4 kg; carbon dioxide - 4 kg; the rest is water. Non-alcoholic carbonated drink, due to the addition of coniferous cedar distillate, has a harmonious taste and pleasant coniferous aroma, as well as acquires functional properties. The proposed formulations of soft drinks with the addition of coniferous cedar distillate as a component will provide an opportunity for industries to manufacture products with new quality characteristics and non-traditional organoleptic properties, based on raw plant sources of the Krasnoyarsk Territory.
Список литературы Применение хвойного кедрового дистиллята в рецептурах безалкогольных напитков
- Величко Н.А., Рыгалова Е.А. Химический состав водных экстрактов PICEAABOVATA и разработка рецептуры безалкогольного напитка на его основе // Вестник КрасГАУ. 2018. № 3. С. 143-146.
- Величко Н.А., Шароглазова Л.П., Рыгалова Е.А. Разработка рецептур безалкогольных напитков с использованием продуктов переработки древесной зелени хвойных // Вестник КрасГАУ. 2020. № 4. С. 147-153.
- Безалкогольный напиток: пат. RU 2 376 895 C1 Рос. Федерация / Селезнев Э.Р., Толмачев О.А.; патентообладатель Толмачев О.А. Заяв. 19.03.2008, опубл. 27.12.2009, Бюл. № 36
- Величко Н.А., Матвеенко Е.В., Аешина Е.Н. Разработка рецептуры безалкогольного газированного напитка на основе хвойного экстракта древесной зелени можжевельника сибирского и плодов голубики // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: мат-лы 19-й Междунар. науч.-практ. конф. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2018. Ч. 2. С. 32-34.
- ГОСТ 28188-2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. 14 с.
- ТР ТС 021/2011. Технический регламент о безопасности пищевой продукции. М., 2011. 242 с.
- Рудольф В.В., Орещенко A.B., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков. СПб.: Профессия, 2000. 356 с.
