Разработка ХАССП-плана для творожного десерта с добавлением растительных ингредиентов (боярышник, абрикос, морковь)
Автор: Орымбетова Г.Э., Калымбетова Ж.Б., Шамбулова Г.Д., Кобжасарова З.И., Касымова М.К., Орымбетов Э.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (118), 2018 года.
Бесплатный доступ
Творожные десерты занимают значительное место среди молочных продуктов. В работе приведены результаты исследований критических контрольных точек на основе системы ХАССП, обеспечивающие контроль качества и безопасность при производстве кисломолочного продукта (творожный десерт с добавлением растительного сырья (боярышник, абрикос, мор-ковь)). В технологическом процессе этапы приемки сырья (молоко, боярышник, абрикос, мор-ковь), пастеризации молока, сквашивание отнесли к ККТ, которые следует контролировать и отслеживать, чтобы свести к минимуму или исключить потенциальные опасности.
Творожный десерт, хассп, пищевая безопасность, технология, опасные факторы
Короткий адрес: https://sciup.org/140225552
IDR: 140225552
Список литературы Разработка ХАССП-плана для творожного десерта с добавлением растительных ингредиентов (боярышник, абрикос, морковь)
- Безопасность пищевых продуктов Режим доступа. http://www.who.int/topics/food_safety/ru/(опубл.октябрь 2017).
- Онищенко Г.Г. Санитарно-эпидемиологи-ческое благополучие детей и подростков: состояние и пути решения//Гигиена и санитария. -2007. №4 -С.53-59.
- Тарасова Н.С., Лавренчук А.А. Правильное питание как залог здоровья и долголетия//Педагогика, психология и медико-биологические проблемы физи-ческого воспитания и спорта.-2008. -№4. -С. 50-52.
- Темербаева М.В., Эннс Е.М. Обоснование выбора функциональных компонентов для произ-водства детского кисломолочного продукта «Балапан» на основе кобыльего молока.//Вестник Инновацион-ного Евразийского университета. -2013.-№2-C. 25-28.
- Берновский Ю.Н. Стандарты и качество продукции: учебно-практическое пособие/Ю.Н. Берновский. -М.: Форум: ИНФРА-М, 2014. -256 с.
- Никитченко В.Е., Серёгин И.Г., Никитченко Д.В. Система обеспечения безопасности пищевой про-дукции НАССР: учеб.пособие. -М.: РУДН, 2010. -205 с.
- Абросимова, С.В. Безопасность пищевой продукции: современное законодательство РФ и стран-членов Таможенного союза//Молочная про-мышленность. -2012. -№9. -С.58-61.
- Данные Центра деловой информации Kapital . Режим доступа: https://kapital.kz/business/54908/na-rynke-fastfuda-nastali-neprostye-vremena.html, (опубл. 04.11.2016 г.).
- Cтатьи и новости TNK. Режим доступа. http://agrotnk.kz/press-tsentr/novosti-tnk/1832/ (опубл.15 апреля 2016).
- ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к ор-ганизациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» Режим доступа. URL:https://www.iso.org/standard (дата обращения 10.09.2017).
