Разработка новой технологии получения мороженого из миндального молока
Автор: Машанова Н. С., Смагулова М. Е., Азимова С. Т., Сатаева Ж. И.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается технология получения мороженого из миндального молока, полезного для людей, страдающих сахарным диабетом, и для тех, у кого есть непереносимость лактозы. В ходе исследования определен физико-химический состав миндального молока и нового готового продукта. В предлагаемом новом продукте в рецептуре отсутствует сахар, в больших количествах наносящий вред организму человека, для придания вкусовых свойств добавлены финики, обладающие богатым витаминно-минеральным составом, лечебными свойствами и высокой питательной ценностью.
Мороженое, миндаль, органолептический контроль, рецептура, финики, балмұздақ, бадам, органолептиткалық бақылау, құрма жемісі
Короткий адрес: https://sciup.org/140250910
IDR: 140250910 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-84-89
Список литературы Разработка новой технологии получения мороженого из миндального молока
- Филонов А.В., Крампит М.А., Романенко О.В. Современное состояние и перспективные направления использования вторичных материальных ресурсов пищевой промышленности // Фундаментальные исследования. - 2017. - №5. - С. 215-219
- Early Medication Treatment and Retention in Care Among Youths With Opioid Use Disorder, David S. Ludwig, MD, PhD; Walter C Willett, Regulatory Science in Neonates Opinion August, 2017. JAMA Pediatr. 2013;167(9):788-789. 10.1001/jamapediatrics.2013.2408. - PР. 4 - 5. DOI: 10.1001/jamapediatrics.2013.2408.-P
- Коновалова Т.В. Совершенствование технологии мороженого премиум-класса / Коновалова Т.В., Творогова А.А. // В сборнике: Экологические, генетические, биотехнологические проблемы и их решение при производстве и переработке продукции животноводств. Материалы Международной научно-практической конференции (посвященная памяти академика РАН Сизенко Е.И.). - Волгоград, 2017. - С.120-125.
- Patent number 5656321. Jacques Berger, Guilaine Bravay, Martine Berger. All of Quariter de l'Infernet, Oraison 04700, France. // United statespaptent. - 1997. - PР. 2 - 3.
- Patent number 4,639,374. Akira Matsunobu, SumioHorishita, Tetsuo Yamada all of Hugo Japan. // Almond Nut Paste for beverages and desserts. 1984. PР. 3 - 4.
- Patent number 5,656,321A. Jacques Berger, GuilaineBravay, All of Quariter de l'Infernet, Oraison 04700, France. // United states patent. 1997. - PР. 1.
- Мировой рынок миндаля. Режим доступа: http://www.candytech.ru/novosti/mirovoyrynokmindalya.html. Дата обращения 15.04.2020.
- Tom Philpott, "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters" Mother Jones, 16 July 2014. PР. 124 - 125.
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4, Мороженое / Арсеньева Т.П.-СПб.: Санкт-Петербург: ГИОРД 2012. - 184 с.
- Способ производства мороженого: Пат. 2614797 Рос. Федерации № 2015148097: заявл. 09.11.2015; опубл. 29.03.2017, Бюл. № 10.
- Способ производства мороженого с функциональными свойствами: Пат. 2603033 Рос. Федерации № 2015128112/13: заявл. 10.07.2015; опубл. 20.11.2016, Бюл. № 12.
