Разработка новой технологии получения мороженого из миндального молока
Автор: Машанова Н. С., Смагулова М. Е., Азимова С. Т., Сатаева Ж. И.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается технология получения мороженого из миндального молока, полезного для людей, страдающих сахарным диабетом, и для тех, у кого есть непереносимость лактозы. В ходе исследования определен физико-химический состав миндального молока и нового готового продукта. В предлагаемом новом продукте в рецептуре отсутствует сахар, в больших количествах наносящий вред организму человека, для придания вкусовых свойств добавлены финики, обладающие богатым витаминно-минеральным составом, лечебными свойствами и высокой питательной ценностью.
Мороженое, миндаль, органолептический контроль, рецептура, финики, балмұздақ, бадам, органолептиткалық бақылау, құрма жемісі
Короткий адрес: https://sciup.org/140250910
IDR: 140250910 | УДК: 637.18 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-84-89
The development of new technologies of obtaining ice cream from almond milk
The article discusses the technology of obtaining ice cream from almond milk, which is useful for people with diabetes and who have lactose intolerance. The study determined the physical and chemical composition of almond milk and the new finished product. In the proposed new product, there is no sugar in the recipe, which is harmful to the human body in large quantities.dates with a rich vitamin and mineral composition, medicinal properties and high nutritional value are added to give the taste properties.
Список литературы Разработка новой технологии получения мороженого из миндального молока
- Филонов А.В., Крампит М.А., Романенко О.В. Современное состояние и перспективные направления использования вторичных материальных ресурсов пищевой промышленности // Фундаментальные исследования. - 2017. - №5. - С. 215-219
- Early Medication Treatment and Retention in Care Among Youths With Opioid Use Disorder, David S. Ludwig, MD, PhD; Walter C Willett, Regulatory Science in Neonates Opinion August, 2017. JAMA Pediatr. 2013;167(9):788-789. 10.1001/jamapediatrics.2013.2408. - PР. 4 - 5. DOI: 10.1001/jamapediatrics.2013.2408.-P
- Коновалова Т.В. Совершенствование технологии мороженого премиум-класса / Коновалова Т.В., Творогова А.А. // В сборнике: Экологические, генетические, биотехнологические проблемы и их решение при производстве и переработке продукции животноводств. Материалы Международной научно-практической конференции (посвященная памяти академика РАН Сизенко Е.И.). - Волгоград, 2017. - С.120-125.
- Patent number 5656321. Jacques Berger, Guilaine Bravay, Martine Berger. All of Quariter de l'Infernet, Oraison 04700, France. // United statespaptent. - 1997. - PР. 2 - 3.
- Patent number 4,639,374. Akira Matsunobu, SumioHorishita, Tetsuo Yamada all of Hugo Japan. // Almond Nut Paste for beverages and desserts. 1984. PР. 3 - 4.
- Patent number 5,656,321A. Jacques Berger, GuilaineBravay, All of Quariter de l'Infernet, Oraison 04700, France. // United states patent. 1997. - PР. 1.
- Мировой рынок миндаля. Режим доступа: http://www.candytech.ru/novosti/mirovoyrynokmindalya.html. Дата обращения 15.04.2020.
- Tom Philpott, "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters" Mother Jones, 16 July 2014. PР. 124 - 125.
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4, Мороженое / Арсеньева Т.П.-СПб.: Санкт-Петербург: ГИОРД 2012. - 184 с.
- Способ производства мороженого: Пат. 2614797 Рос. Федерации № 2015148097: заявл. 09.11.2015; опубл. 29.03.2017, Бюл. № 10.
- Способ производства мороженого с функциональными свойствами: Пат. 2603033 Рос. Федерации № 2015128112/13: заявл. 10.07.2015; опубл. 20.11.2016, Бюл. № 12.
