Разработка технологии ягодных морсов, обогащённых биологически активными веществами
Автор: Кох Ж.А., Кох Д.А., Еременко О.Н.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевые системы
Статья в выпуске: 1 (107) т.88, 2026 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработке технологии ягодных морсов, обогащенных биологически активными веществами. Современный рынок функционального питания представляет собой динамично развивающуюся сферу, в которой повышенные биологические ценности продуктов становятся важным аспектом здоровья и благополучия потребителей. Морсы - это безалкогольные напитки на основе ягод, фруктов и овощей, которые содержат множество полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Ягодный морс, как напиток с высокими питательными свойствами, приобретает все большую популярность благодаря своей натуральности и положительному воздействию на организм. Исследование направлено на разработку рецептуры и основ технологии ягодного морса повышенной биологической ценности на основе ягодного сырья. Проведенный обзор научно-технической литературы и результаты предварительных исследований показали перспективность использования ягод черной смородины, листьев мяты перечной и ферментированной ботвы моркови, а также вторичного сырья: выжимок и вытерок ягод смородины. Предварительное исследование химического состава черной смородины, мяты перечной и морковной ботвы выявило, что эти ингредиенты характеризуются высоким содержанием различными витаминами, минералами и другими биологически активными веществами, важными для здоровья. Эти компоненты делают ягоды, листья и ботву ценными ингредиентами для создания функциональных напитков, которые могут существенно улучшить здоровье потребителей. Полученная в результате исследований технология ягодного морса повышенной биологической ценности является ценной и всесторонней разработкой, способной внести вклад в развитие отрасли функциональных напитков.
Черная смородина, мята перечная, ботва моркови, ферментация, функциональный напиток, морс
Короткий адрес: https://sciup.org/140314809
IDR: 140314809 | УДК: 663.814 | DOI: 10.20914/2310-1202-2026-1-123-132
Development of technology for berry fruit drinks enriched with biologically active substances
This article focuses on the development of a technology for berry fruit drinks (mors) enriched with bioactive compounds. The modern market for functional foods is a dynamically developing area in which the enhanced nutritional value of products becomes an important aspect of consumer health and well-being. Mors are non-alcoholic beverages based on berries, fruits, and vegetables that contain many beneficial substances, such as vitamins, minerals, and antioxidants. Berry mors, as a drink with high nutritional properties, is gaining increasing popularity due to its naturalness and positive effects on the body. This study aimed to develop a recipe and the basics of a technology for a berry mors with increased biological value based on berry raw materials. A review of scientific and technical literature and the results of preliminary studies have shown the promise of using black currants, peppermint leaves, and fermented carrot tops, as well as secondary raw materials: pomace and pulp of currant berries. A preliminary study of the chemical composition of black currants, peppermint, and carrot tops revealed that these ingredients are incredibly rich in various vitamins, minerals and other biologically active substances important for health. These components make berries, leaves and tops valuable ingredients for creating functional drinks that can significantly improve our health. The technology of berry mors with increased biological value obtained as a result of research is a valuable and comprehensive development capable of contributing to the development of the functional beverage industry.
