Разработка технологий и характеристика функциональных свойств специализированного продукта «Атеростерол»
Автор: Плешкова Наталья Анатольевна, Каплюченко Ирина Валерьевна, Позняковский Валерий Михайлович
Рубрика: Фармацевтический и пищевой инжиниринг
Статья в выпуске: 4 т.3, 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана новая формула биологически активной добавки (БАД) «Атеростерол» с учетом фармакологической характеристики ее действующих начал и их синергического влияния на сердечно-сосудистую систему. Подобранные компоненты рецептуры приводят к снижению уровня холестерина в направлении двух разных и сочетаемых механизмов, связанных с его усвоением и адсорбцией. Важная роль отводится микронутриентам с функционнальными антиоксидантными свойствами. Витамин Е блокирует свободно-радикальное окисление липопротеидов, которому отводится ведущая роль в патогенезе атеросклероза и связанным с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Токоферол предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию. В целом антиоксидантная система обеспечивает регуляцию обмена липидов на клеточном и системном уровнях путем образования эмульгированных липидных капель (мицелл), необходимых для абсорбции жирорастворимых компонентов, хиломикронов с последующей трансформацией в липопротеиды низкой плотности. Фитостеролы приводят к реабсорбции эндогенного холестерина, снижению его общего уровня, липопротеидов низкой и очень низкой плотности, не оказывая влияния на уровень липопротеидов высокой плотности, снижая, тем самым, риск возникновения атеросклероза и ишемической болезни сердца. Имеется клиническое подтверждение функциональных свойств БАД («Атеростерол»), направленных на коррекцию обменных нарушений при сердечно-сосудистых заболеваниях. Представлена технология изготовления специализированного продукта, установлены регулируемые технологические параметры производства: приготовление смесей для капсулирования с периодом гомогенизации 3-5 мин и раствора желатина при температуре 85 °С, скорости вращения мешалки 35 об/мин на протяжении 2,5 ч. Проведены испытания органолептических, физико-химических, микробиологических показателей БАД в процессе производства и хранения. Результаты исследований позволили определить регламентируемые критерии качества, в том числе пищевой ценности, которая характеризуется уровнем содержания стеринов, витамина Е и бета-каротина. Показано санитарно-гигиеническое и санитарно-токсикологическое благополучие продукта по окончании срока хранения.
Специализированный продукт, биологически активные добавки, витамин
Короткий адрес: https://sciup.org/147160774
IDR: 147160774 | DOI: 10.14529/food150408
Список литературы Разработка технологий и характеристика функциональных свойств специализированного продукта «Атеростерол»
- Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения/А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -413 с.
- Доклад о ситуации в области неинфекционных заболеваний в мире, 2010 г. Исполнительное резюме. Всемирная организация здравоохранения. -Женева, 2011. -21 с.
- Здоровье России: атлас/под ред. Л.А. Бокерия. -8-е изд. -М.: НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН, 2012. -408 с.
- Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: Монография/В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. -3-е изд., испр. и доп. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. -275 с.
- Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник/В.М. Позняковский. -М.: ИНФРА-М, 2014. -271 с. -(Высшее образование: Бакалавриат).
- Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни: монография/В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. -344 с.
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами: монографифя/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -548 с.
- Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 г. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.12 г. № 559-р.
- Тутельян, В.А. Роль пищевых микроингредиентов в создании современных продуктов питания/В.А. Тутельян, Е.А. Смирнова//Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: монография (сборник статей); под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. -М.: ДеЛи плюс, 2014. -С. 10-24.
- Челнакова, Н.Г. Питание и здоровье современного человека: монография/Н.Г. Челнакова, В.М. Позняковский. -Ростов-на-Дону: Изд-во «Старые русские», 2015. -224 с.
