Содержание свободных аминокислот в белке мышечной ткани молодняка овец

Как известно, в состав белков входит 20 универсальных и до десятка сравнительно редких аминокислот. С током крови в мышечную ткань поступают свободные аминокислоты, которые служат пластическим материалом, необходимым для синтеза белков и других азотистых соединений, входящих в состав тканей (1).

У молодняка сельскохозяйственных животных аминокислоты расходуются как на синтез распавшихся белков, так и на увеличение массы органов. Небольшая доля аминокислот распадается до конечных продуктов азотистого обмена и используется в качестве энергетического материала, но их основное количество свободно циркулирует в крови и служит для синтеза белков тканей. В работах Браунштейна показана важная роль, которая принадлежит аспарагиновой и глютаминовой кислотам при интеграции в единое целое разрозненных звеньев азотистого обмена. Известно, что около 50-60 % белковой молекулы составляют аспарагиновая кислота, аланин и глютаминовая кислота (2). Лейцин участвует в синтезе белков тканей, а также стимулирует функционирование поджелудочной железы и процесс кроветворения (3, 4). Следовательно, аминокислоты стоят в центре белкового обмена, поэтому исследователи уделяют внимание анализу аминокислотного состава как цельной крови, так и мышечной ткани.

При оценке аминокислотного состава тканей, крови, молока, кормов показано, что интенсивность синтеза белков зависит главным образом от количества аминокислот, поступающих с кормом, и способности животных трансформировать их в белок тела (5). Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты вызывает торможение или прекращение синтеза белков (6). Имеются сведения о породных и возрастных различиях по содержанию аминокислот в сыворотке крови животных разных видов, но отсутствуют данные по овцам (7-9).

В связи с этим в задачу нашей работы входило определение содержания свободных аминокислот в мышечной ткани овец в разные периоды онтогенеза в зависимости от породы и возраста животных.

Методика . Объектом исследования служили грубошерстные ягнята ба-курской и русской длиннотощехвостой пород в возрасте 2, 4, 6 и 12 мес, содержащиеся в частном секторе Саратовской области (Екатериновский и Новобурас-ский районы). Животные этих пород хорошо приспособлены к суровым климатическим условиям Поволжья, неприхотливы к кормам и условиям содержания, невосприимчивы к ряду заболеваний, характеризуются высокой энергией роста и скороспелостью.

Для оценки качества мяса контрольный убой баранов-аналогов (по 3 гол. из каждой группы) проводили по методике ВИЖ (10). После убоя у каждого животного отбирали для средней пробы образцы длиннейшей мышцы спины, четырехглавой мышцы бедра, полуперепончатой мышцы таза и определяли содержание аминокислот. Аминокислотный состав протеина мышечной ткани оценивали на аминокислотном анализаторе ААА-Т-339 («Микротехна», Чехия). Долю каждой аминокислоты рассчитывали по формуле (г/100 г белка)

2,86 ■ (S ■ M ■ V )

X = -------- n --------,

S ⋅m⋅V

ст          2

где S n — площадь пика соответствующей аминокислоты на аминограмме, мм²; S _ст — площадь пика аминокислоты в стандартном растворе, мм²; M — молекулярная масса; m — масса навески, г; V ₁ и V 2 — объем соответственно анализируемой и вносимой проб, мкл; 2,86 — поправочный коэффициент.

Результаты . У ягнят бакурской породы не выявлено существенных возрастных различий по суммарному содержанию свободных аминокислот в мышечной ткани (табл.). Однако у животных в возрасте 4 и 6 мес содержание свободных аминокислот было выше, чем у 2- и 12-месячных. Суммарное содержание свободных аминокислот в мышечной ткани ягнят русской длиннотощехвостой породы в возрасте 2, 4, 6 и 12 мес было несколько ниже, чем у сверстников бакурской породы.

Содержание свободных аминокислот в мышечной ткани ягнят разных пород в зависимости от возраста ( г/100 г белка)

		Бакурская порода		1	Русская длиннотощехвостая порода
Аминокислота	Возраст, мес
	2	1         4         |	6       1	12 1	2 1	4       1	6       1	12
Глицин	1,61	1,94	1,69	1,54	1,64	1,65	1,62	1,89
	(7,2)	(8,3)	(7,3)	(7,1)	(8,6)	(8,2)	(7,7)	(9,3)
Валин*	1,55	1,11	1,09	1,95	1,14	1,19	1,24	1,27
	(6,9)	(4,8)	(5,0)	(8,9)	(5,9)	(5,9)	(5,9)	(6,3)
Лейцин*	2,38	2,72	2,52	1,66	1,60	1,72	1,71	1,26
	(10,6)	(11,7)	(10,5)	(7,5)	(8,4)	(8,6)	(8,1)	(6,2)
Аланин*	0,91	1,17	0,97	1,73	0,91	1,09	1,18	1,01
	(4,1)	(5,0)	(4,2)	(7,9)	(4,9)	(5,4)	(5,6)	(5,0)
Аспарагиновая кислота	1,88	2,10	2,19	1,92	1,99	1,97	1,69	2,04
	(8,4)	(9,0)	(9,4)	(8,7)	(10,1)	(9,8)	(8,0)	(10,1)
Глютаминовая кислота	2,38	2,45	2,62	1,21	1,98	2,39	2,50	1,91
	(10,6)	(10,6)	(11,3)	(5,5)	(10,4)	(11,9)	(11,8)	(9,4)
Аргинин	1,17	1,00	1,24	1,99	0,98	1,14	1,67	1,85
	(5,2)	(4,3)	(5,3)	(9,0)	(5,2)	(5,7)	(7,9)	(9,1)
Лизин*	3,28	2,98	2,21	2,30	2,61	2,82	2,59	2,50
	(14,7)	(12,8)	(9,5)	(10,5)	(13,7)	(14,0)	(12,3)	(12,3)
Серин	1,16	0,83	0,90	0,95	0,67	0,69	0,98	1,69
	(5,2)	(5,5)	(7,2)	(6,8)	(4,0)	(4,3)	(4,6)	(3,9)
Треонин*	1,17	1,29	1,68	1,50	0,77	0,86	0,98	0,80
	(5,2)	(5,5)	(7,2)	(6,8)	(4,0)	(4,3)	(4,6)	(3,9)
Цистин	1,36	1,79	1,87	1,60	1,19	1,23	1,57	1,20
	(6,1)	(7,7)	(8,1)	(7,3)	(6,3)	(6,1)	(7,4)	(5,9)
Метионин*	0,53	0,59	0,72	0,53	0,57	0,54	0,61	0,43
	(2,4)	(2,5)	(3,1)	(2,4)	(3,0)	(2,7)	(2,9)	(2,1)
Фенилаланин*	0,96	1,86	0,96	0,64	0,79	0,66	0,54	0,69
	(4,3)	(3,7)	(4,1)	(2,9)	(4,2)	(3,3)	(2,6)	(3,4)
Тирозин	0,80	0,73	0,66	0,93	0,75	0,58	0,48	0,46
	(3,6)	(3,1)	(2,8)	(4,2)	(3,9)	(2,9)	(2,3)	(2,3)
Гистидин	1,24	1,76	1,99	1,51	1,43	1,56	1,74	1,29
	(5,5)	(7,5)	(8,1)	(6,9)	(7,5)	(7,8)	(8,2)	(6,4)
Всего Доля аминокислот, %:	22,38	23,32	23,21	21,99	19,02	20,09	21,10	20,29
незаменимых	44,1	41,0	40,1	39,0	39,3	38,8	31,7	34,3
заменимых	55,9	59,0	59,9	61,0	60,7	61,2	68,3	65,7
* Незаменимые аминокислоты.
П р и м е ч а н и е. В скобках приведены проценты.

Содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани животных как бакурской, так и русской длиннотощехвостой породы с возрастом снижалось (см. табл.). Однако у ягнят бакурской породы 2-, 4-, 6- и 12-месячного возраста доля незаменимых аминокислот была соответственно на 5, 3, 9 и 5 % выше, чем у таковых русской длиннотощехвостой породы.

Соотношение заменимых и незаменимых аминокислот довольно устойчиво сохранялось, что, по-видимому, свидетельствует об имеющейся у овец биологической особенности поддерживать относительное постоянство содержания этих физиологически активных соединений. Вполне возможно, что важную роль при 72

Более низкое содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани взрослых животных объясняется уменьшением потребности в аминокислотах, так как при прекращении роста интенсивность синтеза белковых соединений снижается и аминокислоты расходуются в основном для восполнения потерь белковых веществ. Видимо, в процессе онтогенетического развития и приспособления к условиям окружающей среды у животных вырабатывается механизм, обеспечивающий минимальное количество незаменимых аминокислот и устойчиво поддерживающий относительное постоянство их содержания в мышцах.

Данные наших исследований свидетельствуют о том, что в мышечной ткани 12-месячных животных бакурской породы содержание глицина, лейцина, аспарагиновой кислоты, глютаминовой кислоты, лизина, цистина, метионина, фенилаланина и гистидина ниже, а валина, аланина, аргинина и серина — выше, чем у молодняка в раннем возрасте. Суммарное содержание свободных аминокислот в составе мышечного протеина у животных бакурской породы выше, чем у таковых русской длиннотощехвостой породы. Содержание лизина, глицина и тирозина в мышечной ткани ягнят бакурской породы с возрастом снижалось, а метионина и серина — оставалось стабильным (см. табл.). Аналогичная динамика содержания свободных аминокислот в мышечной ткани в зависимости от возраста наблюдалась и у животных русской длиннотощехвостой породы.

У 2-месячных ягнят бакурской породы содержание валина, лейцина, глютаминовой кислоты, лизина, серина и треонина было выше, аргинина, цистина и фенилаланина — таким же, а остальных аминокислот — ниже, чем у животных русской длиннотощехвостой породы. В возрасте 4 мес у ягнят бакурской породы содержание глицина, гистидина, лейцина, аланина, аспарагиновой кислоты, треонина, цистина, метионина повышалось, а валина, аргинина, серина, фенилаланина — снижалось. Содержание остальных аминокислот было приблизительно таким же, как и у животных русской длиннотощехвостой породы.

В 6-месячном возрасте ягнята бакурской породы характеризовались более высоким содержанием гистидина, аспарагиновой кислоты, глютаминовой кислоты, аргинина, треонина, цистина и метионина; содержание гистидина и метионина было примерно таким же, а остальных аминокислот — ниже, чем у особей русской длиннотощехвостой породы.

У ягнят 2-4-месячного возраста русской длиннотощехвостой породы содержание в мышечной ткани глицина (8,2-8,6 %), аспарагиновой кислоты (9,810,1 %), глютаминовой кислоты (10,4-11,9 %), лизина (12,3-14,0 %) было выше, чем у сверстников бакурской породы; по содержанию лейцина последние превосходили особей русской длиннотощехвостой породы (10,6-11,7 против 8,4-8,6 %).

Таким образом, овцы бакурской и русской длиннотощехвостой пород характеризуются повышенной интенсивностью обмена белков, что обусловливает высокую энергию роста и развития, скороспелость и мясную продуктивность этих животных. Молодняк бакурской породы отличался от такового русской длиннотощехвостой породы более высоким содержанием ряда аминокислот в мышечной ткани, что, вероятно, является одной из причин более высокой мясо -шерстной продуктивности этих животных. Такое преимущество ягнят бакурской породы наряду с другими причинами обусловлено также оптимальным содержанием свободных аминокислот в протеине мышечной ткани.

Л И Т Е Р А Т У Р А

• 1.    Р о г о в И.А., А н т и п о в а Л.В., Д у н ч е н к о Н.И. и др. Химия пищи. В кн.: Белки: структура, функции, роль в питании. В 2-х т. М., 2000, т. 1.

• 2.    Б р а у н ш т е й н А.Е. Биохимия аминокислот. М., 1949.

• 3.   Г р и н ш т е й н Д., В и н и ц М. Химия аминокислот и пептидов. М., 1965.

• 4.   L i m a n R.L., W i l c o x S.S. Effect of acute amino acid deficiencies on carcass composition and pancrea

  tic function in the forcefed rat: I. Deficiencies of histidine, methionine, phenylalanine and threonine. II. Deficiencies of valine, lysine, tryptophan, leucine and isoleucine. S. Nutr., 1963.

• 5.    Ж у р а в е л ь А.А. Динамика свободных аминокислот в крови рогатого скота и свиней в сравнительном аспекте. С.-х. биол., 1966, 1, 3: 455-457.

• 6.   Т а р а н о в М.Т. Биохимия и продуктивность животных. М., 1976.

• 7.   Р а х и м ж а н о в Б. Белковый и аминокислотный состав сыворотки крови овец в зависимости от

  возраста и физиологического состояния организма. Автореф. канд. дис. Алма-Ата, 1981.

• 8.    С а д у о в М.С. Белковый и аминокислотный состав сыворотки крови овец разных пород в связи с их физиологическим состоянием. Автореф. канд. дис. Алма-Ата, 1982.

• 9.    Х а л и л о в К.Б. Азотистые вещества крови буйволов в онтогенезе. Автореф. канд. дис. Баку, 1967.

• 10.    Изучение мясной продуктивности овец. Метод. реком. М., 1978.

ФГОУ ВПО, Саратовский государственный                 Поступила в редакцию 19

аграрный университет им. Н.И. Вавилова ,                      июля 2004 года

410600, Саратов, пл. Театральная, 1

CONTENT OF FREE AMINO ACIDS IN A PROTEIN OF A MUSCULAR TISSUE OF YOUNG GROWTH OF SHEEPS

S u m m a r y

In age aspect the author investigated a muscular tissue of young growth of sheeps of different breeds on the presence in it of free amino acids and correlation between essential and nonessential amino acids. It was shown, that the raised level of the maintenance of the majority of free amino acids serves in a muscular tissue the favorable, predicting factor for the reception of biologically high-grade meat productivity of animals.