Сокосодержащий напиток на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной
Автор: Жигальцева Дарья Александровна, Величко Надежда Александровна, Шароглазова Лидия Петровна, Рыгалова Елизавета Александровна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2021 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка рецептур безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной и оценка его качества. Задачи исследования: получить настой из соцветий конопли и провести его органолептическую оценку; разработать рецептуру безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной; определить качество полученного безалкогольного сокосодержащего напитка; оценить пищевую и энергетическую ценность разработанного безалкогольного сокосодержащего напитка. В статье представлена разработанная рецептура сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной, произрастающих в агроэкологических условиях Красноярского края. Подобраны условия получения водного настоя соцветий конопли посевной. Водный настой из соцветий конопли получали путем заваривания горячей водой (температура кипения) и настаивания при жидкостном модуле 1:500 в течение 72 часов при температуре 20 °С, после чего настой фильтровали. Для получения наибольшего выхода сока из плодов боярышника они предварительно подвергались бланшированию горячей водой при температуре 60-70 °С. Напитки готовили по традиционной технологии для безалкогольных напитков. Проведена оценка качественных характеристик водного настоя соцветия конопли посевной. Подобраны рациональные соотношения хемиопревентеров в рецептуре безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной. Приведены результаты органолептической оценки полученного безалкогольного напитка, его пищевой и энергетической ценности. Определено содержание витаминов С (1,1 мг%) и Р (27,2 мг%) в полученном напитке. Энергетическая ценность безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и конопли посевной составила 641,49 кДж.
Безалкогольный, сокосодержащий, напиток, показатели качества, рецептура, пищевая, энергетическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140254782
IDR: 140254782 | DOI: 10.36718/1819-4036-2021-4-161-165
Список литературы Сокосодержащий напиток на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной
- Turner C.E., Elsohly M.A., Boeren E.G. 1980. Constituents of Cannabis sativa L. XVII.A review of the natural constituents. Journal of Natural Products 43 (2): 169-234.
- Elsohly M.A., Desmond S. 2005. Chemical constituents of marijuana: the complex mixture of natural cannabinoids. Lifesciences 78(5):539-48.
- Hazekamp Arno (Spring 2017). Cannabis tea revisited: A systematic evaluation of the cannabinoid composition of cannabis tea // Journal of Ethnopharmacology. 113.
- Функциональные ингредиенты плодов дикорастущих растений / Е.С. Овчаренко, Е.А. Расулова, О.Э. Кондакова [и др.] // Пищевая промышленность. 2017. № 7. С. 53-57.
- Шароглазова Л.П., Рыгалова, Е.А., Величко Н.А. Обоснование сроков хранения и товароведная оценка сокосодержащего напитка на основе ягод рода Rubus // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3. С. 129-134.
