Совершенствование технологии реструктурированных мясных продуктов
Автор: Шукешева С.Е., Узаков Я.М., Чернуха И.М., Набиева Ж.С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (117), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты витаминного состава реструктурированного по-лукопченого мясного продукта. Доказано, что витаминный состав контрольного и опытного образцов мясопродукта существенно различается. Введение в опытные образцы раститель-ного сырья, а именно пророщенной зерновой культуры, хорошо сбалансированной по вита-минному составу, предопределяет их высокую биологическую ценность, что следует из ре-зультатов определения витаминов. Полученные данные являются перспективным направ-лением при совершенствовании технологии мяса.
Мясо, баранина, говядина, витамин, химический состав, реструкту-рированный мясной продукт, растительное сырье, пророщенная зерновая культура, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140225532
IDR: 140225532
Список литературы Совершенствование технологии реструктурированных мясных продуктов
- Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. -Алматы: КазгосИНТИ, 2005. -193 с.
- Шукешева С.Е., Узаков Я.М., Набиева Ж.С., Шертаева А.М. Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта//Вестник Алматинского технологи-ческого университета. -2016 г. -№ 4. -С. 25-30.
- Чернуха И.М., Узаков Я.М., Шукешева С.Е. Совершенствование технологии реструктурированных варено-копченых мясных продуктов из баранины и говядины/Международная научно-практическая конференция посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова -М.: Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, 2016. -С. 81 -83.
- Прянишников В.В. Свойства и применение растительного сырья в технологии мясных продуктов. -Воронеж, 2007. -50 с.
- Promising ways of meat bioproducts development/N.B. Guber, M.B. Rebezov, B.K. Asenova//Bulletin of the South Ural State University Series "Food and Biotechnology", 2014, vol. 2, no. 1. -Р. 72-79.
- Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров/-М.: Академия, 2004. -288 с.
- Lipid Composition during the germination of Kazakhstan maize hybrid/Zh. Nabiyeva, M. Kizatova, P.Merdzhanov, М. Angelova-Romova, M. Zlatanov, G. Antova, A. Stoyanova, G. Karadzhov//Bulgarian Journal of Agricultural Science, Thomson Reuters 0,136, ISSN: 1310-0351, 19 (No 4) 2013. -P. 780-784.
