Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2207
Статья научная
Категорийный менеджмент (или ассортиментное управление) возник на Западе в 80-х – начале 90-х годов ХХ века. В настоящее время все больше российских компаний переходит на данную технологию. Категорийный менеджмент позволяет осуществлять эффективное управление товарным ассортиментом. Эффективным средством получения прибыли является грамотная работа с ассортиментом товаров. В статье рассматриваются подходы к управлению ассортиментом товаров с применением технологии категорийного менеджмента.
Бесплатно
Качественные характеристики хитина и хитозана, полученных из панцирьсодержащих отходов речных раков
Статья научная
Апробирован способ получения хитина из панцирьсодержащего сырья речных раков с использованием деминерализации 8%-й соляной кислоты и ферментативного депротеинирования протосубтилином ГЗх активностью 70 ед. / г (доза 8 %); при этом выход хитина составил 8-9 %. Получен из высокоочищенного хитина хитозан (молекулярная масса 48,7 кДа, степень деацетилирования 85 %), растворимый в 1%-м растворе молочной кислоты
Бесплатно
Качественный посадочный материал – основа биобезопасности лососевых товарных ферм
Статья научная
Проведены исследования селекционной молоди атлантического лосося Salmo salar L., выращенного на 2-х рыбоводных заводах Норвегии. Выполнена задача проследить формирование качественных показателей молоди в зависимости от условий содержания на некоторых этапах заводского выращивания до стадии смолта. Предложены оптимальные способы экспресс-контроля готовности посадочного материала к этапу выращивания в морской воде для обеспечения биобезопасности на начальном этапе производства товарной рыбы. Показано, что разработка и внедрение ряда мероприятий в хозяйственную деятельность будут способствовать повышению качества выращенной продукции, позволят решить проблемы сохранения здоровья культивируемых гидробионтов и защитить биоразнообразие диких популяций.
Бесплатно
Качество и эффективность услуг организаций общественного сектора экономики
Статья научная
Статья посвящена проблеме совершенствования понятийного аппарата качества и эффективности услуг общественного сектора экономики. Автор разделяет понятия качества и эффективности, что меняет подходы к их оценке. Отождествление качества с двумя направлениями, реальным и воображаемым, позволяет более полно охватить все характеристики качества и учесть их влияние на конкурентоспособность организаций общественного сектора и эффективность государственной политики в общественном секторе экономики.
Бесплатно
Квалиметрическая оценка показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий в г. Новосибирске
Статья научная
Целью исследования являлась разработка теоретически и практически обоснованной модели квалиметрической оценки качества хлебобулочных изделий г. Новосибирска на основе инструмента "Дом качества" из QFD-методики для выявления конкурентного рейтинга и направлений для дальнейшего совершенствования качества продукции. На первом этапе исследования проведен опрос 1 200 жителей города для выявления потребительских предпочтений. Второй этап включал экспертную оценку технических требований к изделиям в соответствии с нормативной документацией, построение "Дома качества" с матрицей взаимосвязей, лабораторный анализ образцов хлеба из пшеничной муки 1-го сорта от 4 ведущих производителей в г. Новосибирске: "Восход", "Барышевский", "Инской", "Ярче". Результаты показали, что 83,4 % опрошенных потребителей включают хлеб в рацион, приоритетными требованиями являются вкус, отсутствие консервантов, красителей, ароматизаторов и полезность. Наибольший относительный вес технических параметров имеют кислотность (20,27 %), массовая доля функциональных добавок (19,41 %) и пищевая ценность (16,23 %). Продукция "Ярче" лидирует по безразмерному интегральному показателю качества, равному 8,84, с максимальными оценками по сроку годности, пищевой ценности и отсутствию внешних и внутренних дефектов. Выявлены технологические противоречия: снижение количества синтетических добавок повышает полезность изделий, однако увеличивает их стоимость, а рост пищевой ценности усложняет их производство. Для производителей необходимо оптимизировать кислотность изделий, снижать долю синтетических добавок и улучшать информативность маркировки изделий. Перспективные направления включают разработку изделий с натуральными консервантами, линейку изделий для потребителей с непереносимостью глютена и применение искусственного интеллекта для дальнейшего прогнозирования потребительских предпочтений. Исследование устанавливает новые стандарты, регулирующие качество, натуральность и доступность продукции производителей хлеба и хлебобулочных изделий в г. Новосибирске.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время в пищевой промышленности широко используются продукты, включающие молочные белки. Благодаря их применению стабилизируются белково-жировые эмульсии, улучшается консистенция, сочность и товарный вид готовой продукции. С целью исследования влияния электрохимически активированной воды на эмульгирующую способность молочных белков проведено молекулярное компьютерное моделирование и квантово-химические расчеты фрагмента молекулы αs1-казеина в питьевой воде и католите в присутствии триацилглицерина линолевой кислоты. Выявлено, что исследуемый белок в присутствии молекулы жира располагается в воде отрицательно заряженной областью к полярному компоненту системы, а неполярным участком - к гидрофобному компоненту. Установлено, что величина дипольного момента исследуемого фрагмента молекулы αs1-казеина в католите уменьшилась на 10,55 Дебай, количество водородных связей с молекулами католита возросло в 1,3 раза, а количество внутримолекулярных водородных связей белка увеличилось в 1,7 раза по сравнению с результатами моделирования системы на основе питьевой воды. На фрагменте молекулы αs1-казеина в католите зафиксирована концентрация мощного электростатического потенциала со смещением центра с высокой электронной плотностью в область фосфосеринового аминокислотного остатка, по сравнению с питьевой водой установлено увеличение эмульгирующей способности белка за счет усиления гидрофильных и гидрофобных свойств соответствующих участков пептидной цепи. На основании проведенных исследований установлено, что белковые молочные продукты, гидратированные электрохимически активированной водой (католитом), более эффективны в качестве эмульгаторов и водосвязывающих компонентов, чем при использовании питьевой воды, что позволяет рекомендовать их при производстве различных мясных изделий.
Бесплатно
Керамические материалы из отходов переработки железных, слюдяных и апатит-нефелиновых руд
Статья научная
Проанализированы достоинства и недостатки имеющихся на сегодняшний день керамических материалов, полученных из отходов переработки железных, слюдяных и апатит-нефелиновых руд. Предложены составы и способы получения из этих отходов керамики, пригодной для производства стеновых материалов.
Бесплатно
Кианит больших кейв как вид комплексного сырья
Статья научная
В статье рассмотрены перспективы гигантских месторождений кианитовых руд Больших Кейв на Кольском полуострове как источника комплексного сырья, содержащего значительные запасы сульфидов никеля и кобальта с попутным золотом, титановых минералов (ильменита и рутила), графита, редких металлов и редких земель. Показано, что запасы месторождений могут быть удвоены за счѐт ставролита – альтернативного флюориту источника флюсов для металлургии. В качестве примера дана общая характеристика кианитовых руд месторождения Новая Шуурурта. Освещены последние результаты в технологии обогащения и металлургического передела кианитовых руд.
Бесплатно
Кинетика щелочного гидролиза N-ацетилглюкозамина и D-глюкозамина
Статья научная
В работе изучена кинетика щелочного гидролиза N-ацетилглюкозамина и D-глюкозамина в зависимости от температуры и концентрации реагентов. Предложена математическая модель процесса гидролиза, рассчитаны константа скорости и энергия активации реакций.
Бесплатно
Статья научная
Изучены кинетические закономерности ферментативного гидролиза тканей атлантической трески. Для проведения гидролиза (протеолиза) был использован ферментный препарат, полученный из гепатопанкреаса камчатского краба Paralithodes camtschatica. Разработан новый метод производства белкового гидролизата на основе многократного внесения ферментного препарата (через равные промежутки времени) в реакционную смесь. Показано, что этот метод гарантирует увеличение максимальной степени гидролиза. Разработана кинетическая модель, описывающая механизм ферментативного гидролиза рыбных белков по предлагаемой технологии. Модель основана на существовании легко расщепляемых и трудно расщепляемых белковых фракций. В рамках полученной кинетической модели рассчитаны константы скорости промежуточных стадий протеолиза. Отмечено увеличение содержания свободных аминокислот (в два раза) и дисперсности в гидролизатах, полученных при многократном внесении ферментного препарата в реакционную смесь, по сравнению с гидролизатами, полученными по традиционной схеме, предусматривающей его однократное внесение.
Бесплатно
Кинетические закономерности химического дезацетилирования хитина и хитозана
Статья научная
Проведено сравнение химического гидролиза хитина и хитозана в кислой и щелочной среде. Показано, что наличие кристаллической структуры в исследованных образцах не является причиной замедления процесса дезацетилирования. Возможно протекание двух параллельных реакций -дезацетилирования и образования малоактивного интермедиата, который разрушается при промывке. Рассчитаны константы скоростей реакций, протекающих при дезацетилировании.
Бесплатно
Китайский мохнаторукий краб Eriocheir sinensis осваивает новый ареал обитания
Статья научная
Зарегистрирован факт обитания вида-вселенца - китайского мохнаторукого краба Eriocheir sinensis - в Лахтинской губе Онежского озера. Отметим, что первые экземпляры пойманы у Пухтинских островов в Онежском озере в 1993 г., в 2006 г. - в Кондопожской губе и Повенецком заливе этого озера. В 2017 г. зарегистрирован факт обнаружения китайского мохнаторукого краба в Лахтинской губе Онежского озера. Приводятся данные морфометрического анализа этих животных. Полученные данные могут быть использованы для создания информационной базы по исследуемому виду для дальнейших аналитических исследований роста и возраста, особенностей жизненного цикла и репродукции, питания и миграционных перемещениях, а также при прогнозировании экологической ситуации.
Бесплатно
Классификация навигационных и промысловых ситуаций судовым специалистом
Статья научная
Операции синтеза и анализа состояния навигационной (или промысловой) ситуации выполняются судовыми специалистами, несущими ходовую вахту, с учетом большого количества противоречивых факторов. В ходе анализа используются данные, полученные с помощью круговой системы наблюдений и технических средств судовождения. Процесс выполнения специалистом указанных операций представлен в виде последовательности фазовых переходов; исследованы варианты классификации ситуаций, учитывающие структуру предпочтения лица, группирующего навигационные и промысловые ситуации в троичном исчислении. Данная классификация может быть обобщена и использована в программном продукте экспертных систем, обеспечивающих безопасность мореплавания и ведения промысла. Математическая модель классифицирующей функции, разработанная в ходе исследования и учитывающая структуру предпочтения лица, синтезирующего и анализирующего навигационные и промысловые ситуации, способна определять состояние ситуации таким образом, что при наличии одной опасной ситуации другая ситуация, в принципе не являющаяся опасной, не была бы принята как опасная...
Бесплатно
Классификация отраслей сферы сервиса
Статья научная
В настоящей статье показано, что сфера сервиса, являясь социально значимым блоком национальной экономики, представляет собой комплекс разнообразных подотраслей, призванных обеспечивать необходимые условия для нормальной жизнедеятельности человека, реализации его биологических, материальных и духовных потребностей.
Бесплатно
Классификация факторов, сопутствующих ошибкам в деятельности морских специалистов
Статья научная
Выполнено исследование модели классификации человеческого фактора, предложенной в Резолюции ИМО А. 884(21), и даны практические рекомендации по повышению разрешающей способности принятого в этой модели разбиения.
Бесплатно
Классические философские концепции мультикультурализма и толерантности
Статья научная
В статье рассматриваются классическая теория мультикультурализма, сформулированная основоположником данной философской концепции Ч. Тэйлором, теория американского мультикультурализма и мультикультурного гражданства У. Кимлики и теория толерантности М. Уолцера. Автор анализирует основные категории данного философского течения, его достоинства и недостатки, выразившиеся в практике мультикультурализма как политики и идеологии.
Бесплатно
Кластерное развитие регионов России
Статья научная
В статье рассматриваются теоретические и практические вопросы кластерного развития регионов России. Проведен анализ теоретических подходов к кластерному развитию и краткий обзор опыта реализации кластерной политики в ряде регионов России. На основе результатов анализа сделаны выводы и даны рекомендации по повышению эффективности кластерной политики.
Бесплатно
Кластерный подход к региональному управлению Мурманской области
Статья научная
В статье рассматривается кластерный подход к управлению Мурманской области. Выделяются формирующиеся типы перспективных кластеров в регионе. Анализируются сильные и слабые стороны экономико-социального развития Мурманской области, выявляются экономические угрозы и возможные пути их преодоления. Даются рекомендации по направлениям государственной политики, направленной на стимулирование создания перспективных кластеров.
Бесплатно
Климат в раннем докембрии и природа гуронского оледенения
Статья научная
В статье показывается, что в архее существовал горячий (70÷80 °С) и кислый (Ph ≈ 3÷5) океан, в водах которого были растворены многие рудные элементы и соединения. В раннем протерозое, около 2.4 млрд лет назад, почти весь углекислый газ плотной архейской атмосферы оказался связанным в карбонатах, океан остыл и стал нейтральным. В результате ранее растворенные в нем рудные компоненты выпали в осадок, сформировав уникальные стратиформные месторождения золота, урана, меди и полиметаллов. Благодаря резкому похолоданию климата и высокому стоянию континентов в раннем протерозое возникло первое в истории Земли обширное покровное (Гуронское) оледенение, проявившееся практически на всех континентальных щитах того времени.
Бесплатно
Климат и изменчивость видового состава эвфаузиид Баренцева моря
Статья научная
Рассматривается многолетняя изменчивость видового состава четырех видов эвфаузиид под влиянием климатических вариаций в Баренцевом море (1953-2009 гг.). Выявлены различия пространственного распределения, ареалов и изменения численности экологически разнородных видов. Установлено, что современный теплый период характеризуется доминированием аркто-бореального вида Thysanoessa inermis, угнетенным состоянием более холодолюбивого вида T. raschii и усилением приноса из Норвежского моря атлантических видов Meganyctiphanes norvegica и T. longicaudata. Целью работы являлось изучение реакций разных видов эвфаузиид на климатические изменения в Баренцевом море, специфики формирования их структуры в разные тепловые периоды и роли в продукционных процессах.
Бесплатно
