Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2131
Статья
В работе рассматриваются проблемы физической модификации крахмалопродуктов и других пищевых ингредиентов. Описаны основные тенденции и направления инновационной деятельности, характерные для ингредиентного рынка. В результате проведенных экспериментов разработан метод модификации крахмалов, крахмалопродуктов и добавок пищевых комплексных для улучшения их микробиологических, физико-химических и органолептических характеристик. Доказано, что при воздействии инфракрасного излучения с длиной волны 7–10 мкм на слой продукта толщиной 1 см в течение 1 мин количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в таком продукте снижается до нулевого значения. При этом массовая доля редуцирующих веществ вследствие такой обработки увеличивается более чем в два раза, что свидетельствует о протекании процесса декстринизации. Допускается обработка как крахмалопродуктов, выполняющих роль носителей в составе комплексных смесей, так и готовых добавок после завершения процесса перемешивания. Массовая доля влаги в процессе инфракрасной обработки уменьшается менее чем на 1 % для мальтодекстринов и менее чем на 2 % для добавок пищевых комплексных, что характеризует возникающие технологические потери как допустимые. Изменение гранулометрического состава комплексных добавок под воздействием инфракрасного излучения улучшает сыпучесть продукта, повышает равномерность распределения вкусоароматических веществ по поверхности носителя, что в свою очередь обеспечивает возможность снижения дозировки комплексных добавок при изготовлении мясных и кондитерских продуктов. На основе полученных результатов разработаны и описаны технологические диаграммы, показывающие поэтапно производственный процесс с указанием всех значимых параметров.
Бесплатно
Совершенствование технологии получения глюкозамина из крабового хитина
Статья научная
Показано влияние предварительного ацетилирования хитина на выход D(+)-глюкозамина гидрохлорида. Предложены механизм деструкции хитина и математическая модель, адекватно описывающая процесс деструкции хитина. Усовершенствована технология получения глюкозамина гидрохлорида из предварительно ацетилированного крабового хитина.
Бесплатно
Статья научная
В статье оценивается эколого-гидрохимическое состояние акватории Печорского моря в районе разведочного бурения на углеводороды по данным исследования 2002-2005 гг. Прослежены тенденции многолетней изменчивости гидрохимических характеристик и уровня загрязнения акватории.
Бесплатно
Современное распределение сообществ полихет во фьордах Западного Шпицбергена
Статья научная
На основе материалов, собранных в экспедициях, организованных ММБИ в 2001, 2002, 2003, 2008 гг. во фьордах Западного Шпицбергена (Хорнсунн-фьорд, Грен-фьорд, Ис-фьорд, Сассен-фьорд, Нур-фьорд, залив Белльсунн), проанализировано распределение сообществ полихет в градиенте факторов среды. Отмечена тенденция снижения биомассы полихет от внешних районов к внутренним при возрастании численности особей. Проведено сравнение доминирующих видов полихет с литературными данными.
Бесплатно
Статья научная
На основе полевых исследований изучена зараженность атлантического лосося личинками нематоды Anisakis simplex в любительских уловах на р. Поной Мурманской области. Определены уровень и динамика зараженности семги осеннего хода в 2009-2016 гг. по сравнению с ретроспективными данными. Результаты исследований показали, что пропорция зараженных личинками нематоды лососей (экстенсивность инвазии) варьировала между годами наблюдений от 2,1 до 59,8 %, а количество паразитов в одной рыбе (интенсивность инвазии) - от 0-1 до 0-28 экз. Показатели зараженности также варьировали среди разных групп осеннего лосося, но не зависели от продолжительности морского нагула лосося и времени захода производителей в реку. Синдром покраснения брюшка (RVS) у атлантического лосося р. Поной не установлен. В исследовании личинки нематоды найдены только на мезентерии и внутренних органах брюшной полости рыб, в мускулатуре паразиты не обнаружены. Проведенные наблюдения за поведением личинок паразита, обнаруженных в брюшной полости лосося, показали, что при хранении непотрошеной рыбы в течение суток при разной температуре окружающей среды, миграций личинок в мышечную ткань не наблюдалось. Эти наблюдения имеют важное практическое значение, поскольку личинки нематоды Anisakis simplex представляют серьезную опасность для здоровья человека, вызывая заболевание анизакидоз. В результате анализа данных по динамике зараженности лосося сделано предположение, что уровень зараженности атлантического лосося личинками Anisakis simplex зависит от роли тех или иных объектов его питания в схеме жизненного цикла нематоды и от доступности этих объектов в разные годы нагула лосося в океане.
Бесплатно
Современное состояние рыбопромыслового флота России: проблемы и перспективы
Статья научная
В статье проанализировано состояние флота рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации, представлены основные проблемы. Обоснована необходимость государственной поддержки для обновления, модернизации и создания нового современного рыбопромыслового флота.
Бесплатно
Современное состояние судостроения
Статья научная
Статья посвящена оценке современного состояния судостроения. Рассматриваются основные направления государственной политики в этой области и долгосрочные задачи; проблемы отечественного судостроения, судоремонта и, в первую очередь, дизелестроения; опыт зарубежных дизелестроительных фирм и компаний. Предлагаются пути выхода из сложившейся ситуации с целью устойчивого развития государства, защиты и обеспечения национальных интересов и безопасности Российской Федерации в Мировом океане, укрепления международного авторитета России среди ведущих морских держав.
Бесплатно
Современные исследовательские проблемы истории русской философии
Статья научная
В статье рассматриваются актуальные вопросы изучения отечественной философской традиции. Особое внимание уделяется методологическим аспектам исследования основных направлений русской философской мысли. Ставится задача определения полифонического единства русской философии, проявляющегося в конкретно-личностном опыте философского творчества русских мыслителей, в споре-диалоге разнообразных философских позиций и концепций. Анализируются возможности актуализации отечественного философского наследия, что предполагает, в частности, понимание значения опыта "новой русской метафизики" XX в. в контексте философской современности.
Бесплатно
Современные особенности и тенденции инновационных процессов на Севере
Статья научная
В статье рассматриваются проблемы современного состояния и перспектив развития северных регионов в свете задачи инновационных преобразований. Показано, что эти регионы являются платежеспособными потребителями трансфера технологий. Особое внимание уделено перспективным вопросам освоения арктического шельфа.
Бесплатно
Современные системы штрихового кодирования товаров
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы роли и места штрихового кодирования товаров как обеспечивающего элемента логистического сервиса. Приведена история развития системы штрихового кодирования. Раскрываются особенности различных систем штрихового кодирования потребительских товаров и методика их расчета (на примере штриховых кодов EAN-13 и EAN-8). Дан наиболее полный перечень флагов кода, присвоенных странам мира Международной ассоциацией EAN.
Бесплатно
Современные тенденции изменения биоты пресноводных экосистем Мурманской области
Статья научная
На примере субарктической озерно-речной системы изучены современные тенденции развития водорослевых сообществ, бентоса и ихтиофауны в условиях многофакторного антропогенного воздействия в зоне деятельности апатитовой промышленности, а также в естественно-природных условиях посредством комплексного бассейнового подхода. Инвентаризирован видовой состав и структура сообществ, популяционные характеристики, особенности реакции гидробионтов на различные факторы. Исследованы особенности формирования качества вод арктических водоемов на территории водосборной площади в зависимости от типа представленных ландшафтно-географических условий, степени антропогенных преобразований, интенсивности и длительности загрязнения, а также получена информация о современном состоянии и тенденциях изменения биосистем.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ современной научно-технической, нормативной, методической литературы, касающейся биотехнологий выращивания нетрадиционных видов рыб (арктического гольца), ценных морских видов беспозвоночных животных (камчатского краба и морского ежа), а также технологий комплексной переработки гидробионтов. Описаны современные направления и проблемы культивирования и использования данных объектов. Показано, что пресноводные формы арктического гольца успешно используются в аквакультуре во многих странах мира, освоение анадромных (проходных) гольцов в качестве объекта марикультуры остается малоизученным, считать его объектом марикультуры пока рано. Вполне возможно, что в скором времени в результате селекционного отбора или межвидовых скрещиваний будут получены формы с необходимыми свойствами. Анализ литературных данных позволяет заключить, что в РФ не проводились регулярные работы по аквариальному содержанию морских ежей с целью получения высококачественного сырья для создания основы (ингредиентов) продукции лечебно-профилактического назначения. Основные усилия предыдущих исследований искусственного разведения камчатского краба были направлены на выращивание жизнестойкой молоди (мальков) и подращивание некондиционных особей до товарного качества. Вместе с тем следует отметить, что способы культивирования крабов в возрасте 3-5 лет совершенно не изучены. Также нет сведений о наличии доступных и относительно дешевых способов, направленных на ускорение линьки краба, а известно, что именно долгий период роста этого ракообразного (товарного размера особи достигают за 9-10 лет) препятствует развитию аквакультуры вида в промышленных масштабах. Современная переработка морских гидробионтов должна основываться на комплексном безотходном подходе с получением традиционных пищевых продуктов, лечебно-профилактических средств и кормов для аквакультуры. Создание подобного единого технологического цикла при переработке камчатского краба, морских ежей и арктического гольца является перспективным направлением развития рыбоперерабатывающей отрасли на территории Мурманской области.
Бесплатно
Статья научная
Дана оценка происходящих изменений в функционировании закрытых административно-территориальных образований России под воздействием как внешних факторов (обострение внешнеполитической обстановки), так и внутренних (долгосрочное наращивание стратегического военного потенциала и усиление роли оборонного комплекса в экономике России). Рассмотрена проблема согласования функций по обеспечению национальной безопасности и сбалансированному социально-экономическому развитию закрытых городов.
Бесплатно
Современные технологии аддитивного изготовления объектов
Статья научная
Проведен анализ преимуществ и недостатков современных аддитивных технологий. Представлена терминология, используемая в данной области знаний.
Бесплатно
Современные экономические тенденции Северных и Арктических регионов России
Статья научная
Представлена оценка природно-ресурсного и транспортного потенциалов северных и арктических регионов. Показано, что Арктическая зона и Север исключительно важны для России в плане обеспечения ее экономических, геополитических, оборонных и других интересов. Определено, что энергетические ресурсы и транспортный потенциал Севера и Арктики могут стать одним из инструментов системной модернизации экономики страны и при условии разработки эффективной социально-экономической политики обеспечить устойчивое пространственное развитие северных и арктических территорий.
Бесплатно
Статья научная
Выполнен анализ тензоров сейсмических моментов землетрясений, зарегистрированных в ХХ веке в Арктическом сегменте пограничной области, разделяющей Евразийскую (ЕА) и Северо-Американскую (СА) литосферные плиты. Показано, что сейсмически активные зоны сосредоточены в срединно-океанических хребтах (СОХ) Мона, Книповича и Гаккеля. Источники сейсмической эмиссии представлены двумя типами: DC (сдвиговых тектонических движения) и NDC с доминированием растяжения (раздвиги, области сферического расширения над вулканическими очагами). В Арктических хребтах Гаккеля и Книповича, характеризующихся средней скоростью спрединга 0,5-2 см в год, на долю землетрясений типа NDC приходится всего 9 % энергетической разрядки, тогда как в СОХ Северной Атлантики, имеющих скорость расширения около 3 см в год, их вклад в пять раз выше. Это различие может свидетельствовать о том, что Арктический сегмент области сочленения ЕА и СА плит в настоящее время находится в режиме трансформной границы, обеспечивающей вращение ЕА плиты против часовой стрелки, а дивергентный режим межплитного раздела сохраняется лишь в хребте Мона.
Бесплатно
Согласование экономической и оборонной деятельности в Арктике с позиций регионального присутствия
Статья научная
Статья посвящена проблемам согласования оборонных и экономических интересов в российской Арктике. Особое внимание уделяется вопросам обеспечения уровня обороны и безопасности в Арктическом регионе, предлагается комплекс мер, направленных на качественное преобразование сил Северного флота и предприятий оборонного комплекса Мурманской и Архангельской областей.
Бесплатно
Статья научная
Изучено содержание биодоступных форм соединений Al, Fe, Sr, Zn, Cu и Ni в донных отложениях (ДО) озѐр Мурманской области, подверженных загрязнению. Для исследования выбраны озѐра Большой и Малый Вудъявр, Нюдъявр, принадлежащие водосбору озера Имандра, и губа Белая плѐса Большая Имандра. В ДО оз. Нюдъявр обнаружено наибольшее процентное содержание биодоступных форм большинства исследованных элементов. Согласно коэффициентам накопления элементов и показателю вероятности вторичного загрязнения воды, для оз. Нюдъявр установлена наиболее опасная, с экологической точки зрения, обстановка.
Бесплатно
Содержание маннита в разных частях таллома Fucus vesiculosus Баренцева моря в различные сезоны года
Статья научная
Представлены впервые полученные данные по содержанию маннита в разных частях таллома бурой водоросли F. vesiculosus Баренцева моря в различные сезоны года. Водоросли для исследования собирали в губе Белокаменная Кольского залива один раз в сезон в течение года. Определение содержания маннита проводили в разных по физиологической активности и выполняемым функциям участках таллома водоросли (апикальной и средней части таллома, воздушных пузырях и рецептакулах). Установлено существенное влияние климатических особенностей сезона сбора водорослей на содержание маннита в разных частях таллома F. vesiculosus. Определена тенденция изменения содержания маннита во всех исследуемых частях таллома: наименьшее содержание маннита выявлено в зимний период (90,9-99,2 мг/г сухой массы), в летне-осенний период его содержание повышалось до наибольшего уровня (111,4-150,4 мг/г сухой массы). Полученные данные по изменению содержания маннита в разных частях таллома бурой водоросли F. vesiculosus в различные сезоны года соответствовали ранее полученным данным по изменению содержания маннита в средней пробе. В отличие от Saccharina latissima ( Laminaria saccharina ), произрастающей в бухте Оскара Баренцева моря, высокой гетерогенности в распределении маннита по таллому бурой водоросли F. vesiculosus не наблюдалось. В январе, апреле и октябре значительных различий в содержании маннита в разных частях таллома бурой водоросли F. vesiculosus выявлено не было. В августе установлена наибольшая гетерогенность в содержании маннита в разных частях таллома F. vesiculosus. Содержание маннита в рецептакулах F. vesiculosus в апреле и августе оказалось практически одинаковым, несмотря на разную степень зрелости репродуктивных клеток.
Бесплатно
Содержание металлов в донных отложениях центральной части Печорского моря в современный период
Статья научная
На основе данных морских экспедиций Полярного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н. М. Книповича (ПИНРО), выполненных в период 2010-2015 гг., проанализировано содержание ряда металлов в донных отложениях (ДО) центральной части Печорского моря на 99 станциях. Исследовали гранулометрический состав и рН поверхностного слоя осадков. Межгодовых изменений изученных показателей не выявлено. Согласно проведенным исследованиям преобладающей формой ДО является мелкий песок, изредка встречается супесь. Сравнение среднего относительного содержания ряда изученных элементов-примесей в ДО исследованной части Печорского моря с ДО Белого моря и стандартом "верхняя континентальная кора" (UCC) не выявило принципиальных отличий. Показано, что содержание Pb и Cd - наиболее изменчивое в ДО Печорского моря. Медианные значения кларков концентрации всех исследованных элементов-примесей в ДО Печорского моря, нормированных по UCC, были заметно меньше 1...
Бесплатно
