Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2183
Совершенствование принципов управления рыбными ресурсами СВА
Статья научная
В статье излагается метод распределения общедопустимого улова (ОДУ) различных биологических водных объектов как между субъектами РФ, так и между хозяйствующими субъектами по промысловому потенциалу с учетом вылова неквотируемых объектов лова, поставок рыбопродукции на внутренний рынок и степени уплаты налогов.
Бесплатно
Совершенствование процесса тепловой обработки ската звёздчатого
Статья научная
Представлены результаты разработки способа комбинированного бланширования (вода - пар) ската звёздчатого. Предложенный способ полностью исключает процесс предварительной отмочки и как следствие, оводнение мяса ската, позволяет получать полуфабрикат, пригодный для дальнейшей переработки как в кулинарных целях, так и для консервного производства. Анализ размерно-массовых характеристик крыльев ската звёздчатого, выловленного в Баренцевом море, позволил выделить группу сырья с удельной поверхностью 0,2560 ± 0,05 м2/кг, что соответствует 75 % от блока массой 10 кг, при средней массе образца 161,33 г. С помощью представленной экспериментальной установки возможно исследовать процесс бланширования водой, паром или комбинированным способом сырья как растительного, так и животного происхождения. Для планирования эксперимента применялся метод комбинаторных квадратов. Эффективность удаления мочевины из мяса ската звёздчатого подтверждалась экспериментально путем сравнения массовой доли карбамида в мышечной ткани ската до и после предварительной тепловой обработки с учетом особенностей исследуемого продукта...
Бесплатно
Совершенствование системы охлаждения абсорбционной установки
Статья научная
Рассмотрены вопросы совершенствования системы охлаждения абсорбционной установки для получения высококачественной коптильной жидкости. Представлено описание абсорбционной установки, включающей абсорбер, теплообменник, низкотемпературную камеру, излучатель ультразвуковых колебаний, генератор водного аэрозоля. Представлены сведения о зависимости цветности экспериментальной коптильной жидкости от основных влияющих факторов процесса: температуры хладоносителя и количества сжигаемого топлива. Удельная поверхность топлива и массовая доля воды в топливе определялась по стандартным методикам; прозрачность, цвет и интенсивность окрашивания коптильной жидкости - органолептическим методом. Соответствие коптильной жидкости требованиям действующей нормативной документации по показателям безопасности проверялось стандартными методами определения содержания бенз(а)пирена, фенольных соединений, тяжелых металлов. Предложено уравнение для определения комплексного критерия качества экспериментальной коптильной жидкости на основе показателей ее химического состава. Указаны основные факторы, влияющие на величину совокупного параметра качества экспериментальной коптильной жидкости: уровень звукового давления колебаний, количество сжигаемого топлива, площадь теплообменной поверхности, температура хладоносителя, производительность ультразвукового генератора водного аэрозоля. В результате обработки экспериментальных данных разработано уравнение регрессии процесса получения коптильной жидкости абсорбцией. Путем математического моделирования процесса абсорбции коптильных компонентов дымовой среды мелкодисперсным аэрозолем определены рациональные параметры для процесса получения коптильной жидкости. Разработан проект технологической инструкции по производству коптильной жидкости из дымовой среды и акустически генерируемого аэрозоля. Разработан проект технических условий "Коптильная жидкость AntonioSilver" с апробацией на выпуске партии ароматизированной солено-сушеной продукции из гидробионтов (снеков).
Бесплатно
Статья научная
В статье описываются результаты экспериментов по определению эффективности стерилизационной установки АВК-30, разработанной на базе стерилизатора ВК-30. Предлагаются пути ее повышения.
Бесплатно
Совершенствование структуры управления судоремонтным предприятием в условиях рыночной экономики
Статья научная
В результате проведенного исследования систем управления судоремонтных предприятий, действующих при переходе от централизованной экономики к рыночным условиям хозяйствования, предложен и реализован на практике проект совершенствования структуры управления ОАО "Мурманская судоверфь", который может служить основой для разработки аналогичных проектов других фирм.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена предлагаемая автором кластерная система обслуживания флотов (КСОФ), позволяющая судоремонтным предприятиям решить вопросы модернизации и повышения конкурентоспособности услуг. Сегодняшнее финансовое состояние судоремонтных предприятий не позволит им решить эти задачи самостоятельно без промышленной кооперации и без применения в управлении производством методов сетевого планирования.
Бесплатно
Статья
В работе рассматриваются проблемы физической модификации крахмалопродуктов и других пищевых ингредиентов. Описаны основные тенденции и направления инновационной деятельности, характерные для ингредиентного рынка. В результате проведенных экспериментов разработан метод модификации крахмалов, крахмалопродуктов и добавок пищевых комплексных для улучшения их микробиологических, физико-химических и органолептических характеристик. Доказано, что при воздействии инфракрасного излучения с длиной волны 7–10 мкм на слой продукта толщиной 1 см в течение 1 мин количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в таком продукте снижается до нулевого значения. При этом массовая доля редуцирующих веществ вследствие такой обработки увеличивается более чем в два раза, что свидетельствует о протекании процесса декстринизации. Допускается обработка как крахмалопродуктов, выполняющих роль носителей в составе комплексных смесей, так и готовых добавок после завершения процесса перемешивания. Массовая доля влаги в процессе инфракрасной обработки уменьшается менее чем на 1 % для мальтодекстринов и менее чем на 2 % для добавок пищевых комплексных, что характеризует возникающие технологические потери как допустимые. Изменение гранулометрического состава комплексных добавок под воздействием инфракрасного излучения улучшает сыпучесть продукта, повышает равномерность распределения вкусоароматических веществ по поверхности носителя, что в свою очередь обеспечивает возможность снижения дозировки комплексных добавок при изготовлении мясных и кондитерских продуктов. На основе полученных результатов разработаны и описаны технологические диаграммы, показывающие поэтапно производственный процесс с указанием всех значимых параметров.
Бесплатно
Совершенствование технологии получения глюкозамина из крабового хитина
Статья научная
Показано влияние предварительного ацетилирования хитина на выход D(+)-глюкозамина гидрохлорида. Предложены механизм деструкции хитина и математическая модель, адекватно описывающая процесс деструкции хитина. Усовершенствована технология получения глюкозамина гидрохлорида из предварительно ацетилированного крабового хитина.
Бесплатно
Статья научная
В статье оценивается эколого-гидрохимическое состояние акватории Печорского моря в районе разведочного бурения на углеводороды по данным исследования 2002-2005 гг. Прослежены тенденции многолетней изменчивости гидрохимических характеристик и уровня загрязнения акватории.
Бесплатно
Современное распределение сообществ полихет во фьордах Западного Шпицбергена
Статья научная
На основе материалов, собранных в экспедициях, организованных ММБИ в 2001, 2002, 2003, 2008 гг. во фьордах Западного Шпицбергена (Хорнсунн-фьорд, Грен-фьорд, Ис-фьорд, Сассен-фьорд, Нур-фьорд, залив Белльсунн), проанализировано распределение сообществ полихет в градиенте факторов среды. Отмечена тенденция снижения биомассы полихет от внешних районов к внутренним при возрастании численности особей. Проведено сравнение доминирующих видов полихет с литературными данными.
Бесплатно
Статья научная
На основе полевых исследований изучена зараженность атлантического лосося личинками нематоды Anisakis simplex в любительских уловах на р. Поной Мурманской области. Определены уровень и динамика зараженности семги осеннего хода в 2009-2016 гг. по сравнению с ретроспективными данными. Результаты исследований показали, что пропорция зараженных личинками нематоды лососей (экстенсивность инвазии) варьировала между годами наблюдений от 2,1 до 59,8 %, а количество паразитов в одной рыбе (интенсивность инвазии) - от 0-1 до 0-28 экз. Показатели зараженности также варьировали среди разных групп осеннего лосося, но не зависели от продолжительности морского нагула лосося и времени захода производителей в реку. Синдром покраснения брюшка (RVS) у атлантического лосося р. Поной не установлен. В исследовании личинки нематоды найдены только на мезентерии и внутренних органах брюшной полости рыб, в мускулатуре паразиты не обнаружены. Проведенные наблюдения за поведением личинок паразита, обнаруженных в брюшной полости лосося, показали, что при хранении непотрошеной рыбы в течение суток при разной температуре окружающей среды, миграций личинок в мышечную ткань не наблюдалось. Эти наблюдения имеют важное практическое значение, поскольку личинки нематоды Anisakis simplex представляют серьезную опасность для здоровья человека, вызывая заболевание анизакидоз. В результате анализа данных по динамике зараженности лосося сделано предположение, что уровень зараженности атлантического лосося личинками Anisakis simplex зависит от роли тех или иных объектов его питания в схеме жизненного цикла нематоды и от доступности этих объектов в разные годы нагула лосося в океане.
Бесплатно
Современное состояние рыбопромыслового флота России: проблемы и перспективы
Статья научная
В статье проанализировано состояние флота рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации, представлены основные проблемы. Обоснована необходимость государственной поддержки для обновления, модернизации и создания нового современного рыбопромыслового флота.
Бесплатно
Современное состояние судостроения
Статья научная
Статья посвящена оценке современного состояния судостроения. Рассматриваются основные направления государственной политики в этой области и долгосрочные задачи; проблемы отечественного судостроения, судоремонта и, в первую очередь, дизелестроения; опыт зарубежных дизелестроительных фирм и компаний. Предлагаются пути выхода из сложившейся ситуации с целью устойчивого развития государства, защиты и обеспечения национальных интересов и безопасности Российской Федерации в Мировом океане, укрепления международного авторитета России среди ведущих морских держав.
Бесплатно
Современные исследовательские проблемы истории русской философии
Статья научная
В статье рассматриваются актуальные вопросы изучения отечественной философской традиции. Особое внимание уделяется методологическим аспектам исследования основных направлений русской философской мысли. Ставится задача определения полифонического единства русской философии, проявляющегося в конкретно-личностном опыте философского творчества русских мыслителей, в споре-диалоге разнообразных философских позиций и концепций. Анализируются возможности актуализации отечественного философского наследия, что предполагает, в частности, понимание значения опыта "новой русской метафизики" XX в. в контексте философской современности.
Бесплатно
Современные методы бланширования и их влияние на процесс сушки фруктов и овощей
Статья
Традиционные методы сушки фруктов и овощей являются эффективным способом сохранения и увеличения срока годности плодоовощного сырья. Вместе с тем процесс сушки часто приводит к нежелательным изменениям физико-химических, органолептических свойств и пищевой ценности высушенных продуктов. Бланширование как метод предварительной подготовки плодоовощного сырья перед сушкой оказывает значительное влияние как на процесс сушки, так и на качество готового продукта. Цель данного исследования – анализ современных способов бланширования, эффективность их влияния на процесс сушки фруктов и овощей и качество готового продукта. В ходе анализа научных публикаций основное внимание уделялось инфракрасному бланшированию. В качестве материалов и методов исследования послужили 104 научные публикации. В обзор включены статьи, опубликованные на английском и русском языках в 2015–2025 гг. Поиск научной литературы по данной теме проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of science, PubMed и Google Scholar. Анализ данных выполнен с их систематизацией, обобщением, промежуточными выводами и общим заключением с использованием элементов искусственного интеллекта. В ходе анализа научных исследований установлены достоинства и недостатки различных методов бланшировки, таких как бланширование водой, паром, также микроволновое, инфракрасное, которые используются в качестве предварительной обработки фруктов и овощей перед проведением технологического процесса сушки. Инфракрасное бланширование является современной инновационной технологией, оказывающей эффективное влияние на улучшение качества сушеных продуктов за счет значительного сокращения времени сушки и, соответственно, энергоемкости процесса. Данные исследований свидетельствуют о том, что инфракрасное бланширование может сократить время сушки до 50 %, увеличить скорость сушки и снизить потребление энергии примерно на 17 %, достигая уровня энергоэффективности 80–90 %. Однако максимальная эффективность инфракрасного метода бланшировки достигается при соблюдении таких параметров, как толщина продукта (2–5 см), длительность обработки (от 30 секунд до нескольких минут) и расстояние от инфракрасного излучателя (10–30 см). Результаты научных исследований показали, что использование инфракрасного способа бланширования оказывает положительное влияние на консистенцию, сохранение цвета и питательных веществ в сушеных фруктах и овощах. При этом существующие ограничения использования данного метода бланширования требуют проведения дальнейших научных исследований, которые должны быть направлены на анализ эффективности применения комбинированных методов бланшировки, установление и оптимизацию параметров обработки, которые позволят повысить эффективность процесса сушки овощей и фруктов и будут способствовать максимальному сохранению пищевой ценности и качества сушеных продуктов.
Бесплатно
Современные особенности и тенденции инновационных процессов на Севере
Статья научная
В статье рассматриваются проблемы современного состояния и перспектив развития северных регионов в свете задачи инновационных преобразований. Показано, что эти регионы являются платежеспособными потребителями трансфера технологий. Особое внимание уделено перспективным вопросам освоения арктического шельфа.
Бесплатно
Современные системы штрихового кодирования товаров
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы роли и места штрихового кодирования товаров как обеспечивающего элемента логистического сервиса. Приведена история развития системы штрихового кодирования. Раскрываются особенности различных систем штрихового кодирования потребительских товаров и методика их расчета (на примере штриховых кодов EAN-13 и EAN-8). Дан наиболее полный перечень флагов кода, присвоенных странам мира Международной ассоциацией EAN.
Бесплатно
Современные тенденции изменения биоты пресноводных экосистем Мурманской области
Статья научная
На примере субарктической озерно-речной системы изучены современные тенденции развития водорослевых сообществ, бентоса и ихтиофауны в условиях многофакторного антропогенного воздействия в зоне деятельности апатитовой промышленности, а также в естественно-природных условиях посредством комплексного бассейнового подхода. Инвентаризирован видовой состав и структура сообществ, популяционные характеристики, особенности реакции гидробионтов на различные факторы. Исследованы особенности формирования качества вод арктических водоемов на территории водосборной площади в зависимости от типа представленных ландшафтно-географических условий, степени антропогенных преобразований, интенсивности и длительности загрязнения, а также получена информация о современном состоянии и тенденциях изменения биосистем.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ современной научно-технической, нормативной, методической литературы, касающейся биотехнологий выращивания нетрадиционных видов рыб (арктического гольца), ценных морских видов беспозвоночных животных (камчатского краба и морского ежа), а также технологий комплексной переработки гидробионтов. Описаны современные направления и проблемы культивирования и использования данных объектов. Показано, что пресноводные формы арктического гольца успешно используются в аквакультуре во многих странах мира, освоение анадромных (проходных) гольцов в качестве объекта марикультуры остается малоизученным, считать его объектом марикультуры пока рано. Вполне возможно, что в скором времени в результате селекционного отбора или межвидовых скрещиваний будут получены формы с необходимыми свойствами. Анализ литературных данных позволяет заключить, что в РФ не проводились регулярные работы по аквариальному содержанию морских ежей с целью получения высококачественного сырья для создания основы (ингредиентов) продукции лечебно-профилактического назначения. Основные усилия предыдущих исследований искусственного разведения камчатского краба были направлены на выращивание жизнестойкой молоди (мальков) и подращивание некондиционных особей до товарного качества. Вместе с тем следует отметить, что способы культивирования крабов в возрасте 3-5 лет совершенно не изучены. Также нет сведений о наличии доступных и относительно дешевых способов, направленных на ускорение линьки краба, а известно, что именно долгий период роста этого ракообразного (товарного размера особи достигают за 9-10 лет) препятствует развитию аквакультуры вида в промышленных масштабах. Современная переработка морских гидробионтов должна основываться на комплексном безотходном подходе с получением традиционных пищевых продуктов, лечебно-профилактических средств и кормов для аквакультуры. Создание подобного единого технологического цикла при переработке камчатского краба, морских ежей и арктического гольца является перспективным направлением развития рыбоперерабатывающей отрасли на территории Мурманской области.
Бесплатно
Статья научная
Дана оценка происходящих изменений в функционировании закрытых административно-территориальных образований России под воздействием как внешних факторов (обострение внешнеполитической обстановки), так и внутренних (долгосрочное наращивание стратегического военного потенциала и усиление роли оборонного комплекса в экономике России). Рассмотрена проблема согласования функций по обеспечению национальной безопасности и сбалансированному социально-экономическому развитию закрытых городов.
Бесплатно
