Статьи журнала - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий
Все статьи: 2494
The efficiency of using new brands silica gel for colloidal stabilization of beer
Статья научная
The production of beer that meets the requirements of consumers in terms of quality and price is one of the most important aspects of competition in their sales market. It is known that the quality of the beer is associated with colloidal stability, which is often achieved through the use of different methods, such as chemical, enzymatic and physicochemical methods. Chemical methods are used to reduce the rate of oxidative processes in beer by introducing antioxidants. At the same time, enzymatic methods are often used in the mashing step. They involve enzyme preparations to regulate the levels of protein and carbohydrates (?-glucans and dextrins) in the beer. In breweries, physicochemical methods based on adsorbents that help remove major haze components such as protein and polyphenols from beer are commonly used. Since expensive imported materials such as silica gel and PVPP are widely used in Russia, which leads to additional production costs, this work is devoted to studying the possibility of reducing the costs of beer stabilization by replacing imported silica gels with domestic ones. For the study, we used domestic silica gels manufactured by "Tovesorb" (Russia). In addition, we used silica gels of foreign production Stabifix (Germany) and Britesorb L10 (Netherlands) as a control. The obtained results showed the prospects of using domestic brands of silica gel from "Tovesorb" (Russia), which were not inferior to imported analogues in terms of their adsorption properties.
Бесплатно
Статья научная
White brined cheese is a specific dairy product for Balkan Peninsula countries, Mediterranean, North Africa, Eastern Europe and some parts of Asia. The survey was conducted in 2016 at a dairy industry laboratory in R. of Macedonia. In this research work the influence of three different starter cultures of three white brined cheese variants (A, B, C) has been examined regarding the fat content dynamics. The starter culture in variant А (SMCH-5) contained following bacteria strains: Lb. bulgaricus, Str. thermophilus and Lb. acidophilus. In the variant B (Choozit Feta A) the follow bacteria strains were included: Lac. lactis ssp. lactis, Lac. lactis ssp. cremoris, Str. thermophilus, Lb. bulgaricus and Lb. helveticus. The variant C (MOTC 092 EE) was a combination of the strains: Lac. lactis ssp. lactis, Str. thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus and Lb. casei. The impact of the above mentioned three different starter cultures was determined over the fat content, рН and SH during the process of ripening of the white brined cheese.
Бесплатно
The influence of innovative development on economic security of the region
Статья научная
Fixed assets are an integral component of the productive capacity of any enterprise. The financial results of the enterprise largely depend on their intensity and efficiency of use. The analysis of fixed assets is usually carried out using an integrated and systematic approach, based on their availability, their movement, efficiency of use (including their active part). In the opinion of some authors, the traditional methods of analyzing fixed assets have a number of shortcomings, since they do not take into account the life cycle of an enterprise, the ecological aspects of the operation of fixed assets, the operation specifics of the individual divisions of a company and its branches. In order to improve the methodology for analyzing fixed assets, the authors proposed to use formalized and non-formalized criteria for analyzing the risks associated with the fixed asset use. A survey questionnaire was designed to determine the likelihood of the risk of economic losses associated with the use of fixed assets...
Бесплатно
The mechanisms of implementation of the state programs in the agrarian sector of economy
Статья научная
Modern studies in the field of public administration confirm the high efficiency and prospects of using targeted programs at various levels. The formation and realization of targeted programs in the implementation of the agrarian policy of Russia allow of solution of the most significant problems of the latter, while observing all planning principles and constantly monitoring the results achieved. The author of this article analyzes the use of targeted programs on the example of the “State Program for the Development of Agriculture and Regulation of Agricultural Products, Raw Materials and Food Markets”. He considers the directions and causes of its changes, the amount of financing aimed at its implementation, the distribution of responsibilities for its implementation and monitoring. The author also compares this program with the similar one at the level of the Voronezh region, identifies and substantiates common features and signs of difference. In addition to the positive aspects, it is indicated that the regional authorities are not yet fully aware of and so do not use the level of independence available to them in the formation and implementation of agricultural policy. The article proves the strategic nature of program-target planning, its specificity and systemic nature, which makes it attractive for public administration. A general conclusion is drawn on the effectiveness of targeted programs as a mechanism for implementing agricultural policy at the national and regional levels.
Бесплатно
Статья научная
Lettuce (Lactuca sativa) is a major leafy vegetable and is commonly used in salad mixes and sandwiches. Therefore, lettuce can contribute significantly to the nutritional content of healthy diets. One specific nutritional problem that needs attention is mineral (e.g., Fe, Zn) malnutrition, which impacts over two-thirds of the World’s people living in countries of every economic status. Also, consumption of salads Microgreens, the edible cotyledons of many vegetables has been gaining popularity as a culinary trend due to its flavor and density of minerals that can be sustainably produced in almost any locale. In this study, the nutrient contents of both mature and microgreen oakleaf lettuce grown on rockwool mat were assessed and compared to each other together with the phytonutrient contents like ascorbic acid, total antioxidant capacity and total phenolic content. Of the 10 nutrients examined (P, K, S, Ca, Mg, Mn, Cu, Zn, Fe, N), lettuce microgreens had significantly larger quantities of all nutrients than mature lettuce except for the Ca and K. As microgreens can be grown easily in one’s home using the methods used in this study, they may provide a means for consumer access to larger quantities of nutrients per gram plant biomass relative to store-bought mature lettuce, which had relatively lower nutrient contents than microgreens with respect to most nutrients examined.
Бесплатно
Статья научная
This paper presents the results of experimental study on the possibility of improving consumer properties of lettuce (Lactuca sativa - var. Dubachuk MC) grown under the conditions of closed system in ISR-0.1 phytotron by applying foliar treatment of different concentrations of 1-ethoxysilatran - a new silicon based preparation belonging to Silatrans group. The trail demonstrated no effect of the preparation when applied in a concentration of 5.10-4 ml/l in ES1 treatment. However, the effectiveness starts upon using higher concentrations. The best yield components were obtained as a result of foliar treatments of ES3 and ES4 with concentrations of 5.10-3 and 10-2 ml/l respectively. Applying foliar treatment in vegetative phase resulted in complex effect of activation of physiological processes in plants, stimulating the photosynthetic activity and accumulation of photosynthetic pigments by recording a 22.7% increase in chlorophyll-a and 18.6% in carotenoids content in fresh leaves...
Бесплатно
The ways to improve the financial results of the housing and utility sector companies
Статья научная
Housing and communal services is an integral part of the social sphere of any settlement. Currently, its technical condition is characterized by a high degree of wear, low efficiency and loss of resources and coolants. Because of this, housing and communal services is unattractive to investors. A detailed analysis of the financial results of the municipal unitary enterprise of the Kamenno-Stepnoy rural settlement “Oasis” was carried out, the reasons for the decrease in efficiency by types of activities: heat supply, water supply, sanitation and solid waste management were identified. The analysis of the problems of the work of the MUE “Oasis” for 2016-2018. In 2017, from the 7.3 km heating network, 2.1 km already needed to be replaced, and in 2018 - 2.3 km or 31.5%. The number of accidents for 2017-2018 on heat supply sources (on steam and heat networks) - 4. Among water consumers, less than 50% have individual meters. For 2017-2018 7 accidents occurred on the water supply system, water losses amounted to approximately 13% of its total volume...
Бесплатно
Статья научная
Training allows employees to better integrate into the workforce, maintain their employment and develop their skills. The systems put in place aim to ensure the employability of the employee, his or her ability to keep or obtain a job. The employee has a right to training. Training plays an important role in the development of human resource skills in any organization. In fact, this lever, which must necessarily affect all aspects in a company and all its functions, must be generalized to all employees, regardless of their level of knowledge or position in the hierarchy. Training is a tool that allows the company to effectively confront an increasingly unpredictable and restrictive environment. The importance of training systems in organizations is such that decision makers regularly commission audits of their companies' training systems to identify strengths and weaknesses and suggest necessary adjustments. This presentation is an opportunity to demonstrate the concept of a training audit and to present a synthesis of examples of how this approach has been applied in the Societe Generale Group as a measure of excellence in the training process.
Бесплатно
Статья научная
The main problems of mankind in recent decades are the accumulation of various industrial, agricultural, and food production wastes. Their ineffective disposal and management practices have a detrimental effect on human health and cause environmental pollution, which requires urgent action. Food waste has become a complex phenomenon lately, attracting the attention of scientists, consumers, and activists. This study aims to apply the biotechnology of converting food waste into crystals of polylactic acid (PLA), a monomer for biodegradable plastic. A food waste sample is taken from the student canteen; wash, to remove impurities and fermentation of carbohydrate waste by autotrophic lactic acid bacteria in a natural process for about seven days in the optimal temperature range. Finally, lactic acid molecules polymerized by condensation reaction to form poly L-lactic acid (PLA) crystals, and then a biodegradable bioplastic.
Бесплатно
«Зеленая» экономика: экологические инновации и экологические продукты
Статья научная
На сегодняшний день формируется концепция устойчивого развития жизни без ущерба будущим поколениям, Концепция «зеленой» экономики предполагает создание новых экологически чистых отраслей: с позиции государства - увеличение спроса на экологически чистую продукцию, со стороны общества - формирование нового спроса и новой культуры потребления населения. Растущий тренд здорового питания повышает интерес к экологически чистым продуктам, в том числе функциональным продуктам. Наибольшим спросом последнее время пользуются функциональные продукты, в том числе молочнокислые бактерии, витамины, пищевые волокна, биологически значимые элементы и др. Формирующиеся привычки здорового образа жизни и правильного питания заставляют потребителей осуществлять поиск необходимых товаров и услуг, при этом 36% потребителей предпочитают товары отечественных производителей. В ответ на новые потребительские стратегии отечественные производители меняют свой ассортимент: выводят на рынок конкурентные продукты, которые способны удовлетворить требования покупателей. По прогнозам экспертов, рынок здорового питания с каждым годом будут увеличивать объемы и темпы роста, а через 10-20 лет продукты здорового питания будут занимать не менее 30%. Развитие рынка экологически чистой продукции, несмотря на перспективность данного направления и огромный потенциал роста, находится на стадии формирования. Эффективность развития зависит напрямую от таких факторов, как наличие государственной поддержки и роста доходов населения. Государственная экономическая политика должна быть направлена на развитие механизмов поддержки и стимулирования производства экологически чистых продуктов. Внедрение экологически ориентированных инноваций в системы менеджмента организаций приведут к обеспечению рационального природопользования и экологической безопасности страны.
Бесплатно
Автоматизация контроля качества гомогенизации молока методами ультразвуковой спектроскопии
Статья научная
В работе рассмотрена возможность определения степени гомогенизации молока и молочных продуктов с использованием спектров поглощения ультразвуковых колебаний. Рассмотрены преимущества данного метода при его использовании в автоматизированных системах на производстве. Обоснованы теоретические предпосылки данного метода, а также возможность определения распределения жировых шариков в молоке в зависимости от их размеров. Осуществлен вывод математических зависимостей, показывающих связь между степенью гомогенизации молочных продуктов и акустическими свойствами среды, такими как скорость распространения ультразвуковых колебаний в исследуемой среде и коэффициента поглощения в среде, при определенной частоте ультразвукового воздействия и температуре среды. Показано, что измерение распределения акустических свойств молока по частоте, оценка по ним функции плотности спектра времен релаксации, а затем переход от времен релаксации к массам частиц позволяют осуществлять оперативный контроль распределения масс жировых шариков по фракциям. Теоретические обоснования подтверждены проведением экспериментальных исследований, по результатам которых отчетливо прослеживается зависимость степени поглощения ультразвуковых колебаний от степени гомогенизации молока. Рассмотрена зависимость между оценками релаксационных спектров и первых двух моментов статистического распределения жировых шариков молока, которая показала их взаимосвязь. Предложены возможные направления совершенствования рассматриваемого метода для повышения достоверности получаемых результатов.
Бесплатно
Автоматизация обработки микрофотографий молочных продуктов с использованием ImageJ и Statistica
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы построения алгоритмов автоматизированной обработки микрофотографий молочных продуктов. Автоматическая обработка микрофотографий молочных продуктов актуальна при исследовании степени их гомогенизации. Микрофотографии молочных продуктов несут информацию о распределении жировых шариков по массовым фракциям. На сегодняшний день существует большое количество программных продуктов, осуществляющих обработку изображений и избавляющих исследователей от рутинных операций ручной обработки данных. Однако требуется их адаптация для осуществления обработки микрофотографий молочных продуктов. В данной работе предлагается использовать для обработки пакет прикладных программ ImageJдля обработки графических файлов, полученных с помощью цифрового микроскопа, а для расчета статистических характеристик предлагается использовать пакет прикладных программ Statistica. Алгоритм обработки состоит из последовательных стадий преобразования в формат оттенков серого цвета, шкалирования, фильтрации, бинаризации, распознавания объектов и статистической обработки результатов распознавания. Результатом работы реализованных алгоритмов обработки данных является функция распределения жировых шариков по объемным или массовым фракциям, а также статистические параметры распределения (математическое ожидание, дисперсия, коэффициенты асимметрии и эксцесса). Для осуществления проверки работы алгоритма и его отладки проведены экспериментальные исследования. Проведена гомогенизация фермерского молока при разных давлениях гомогенизации. Для каждого образца были сделаны микрофотографии и проведена обработка снимков в соответствии с предлагаемым алгоритмом. Проведенные исследования показали эффективность и возможность реализации предложенного алгоритма в виде скрипта на языке java для пакета программ ImageJс последующей передачей данных в виде файла в пакет прикладных программ Statistica.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрено пошаговое действие по использованию трех компьютерных программ: «Arduino IDE», «Modbus OPC Universal Master Server» и «Master Scada» для создания проектов автоматизации предприятий общественного питания. Фактическое повторение приведенного в работе примера автоматизации горячего цеха позволяет освоить методы проектирования на базе современных цифровых технологий. В представленных методах автоматизации для измерения параметров технологических процессов производства блюд на предприятиях общественного питания мы рекомендуем использовать интегральные датчики. Существующие датчики температуры, давления, перемещения, влажности хорошо адаптируются с современными микроконтроллерами, что позволяет создавать компактные недорогие устройства первичного сбора и обработки информации. На примере созданного в работе OPC-сервера показан метод передачи собранной информации в компьютер диспетчера, следящего за процессами варки продуктов в горячем цеху предприятий общественного питания...
Бесплатно
Статья научная
Определение состава исходного вещества выполнялось с помощью электронного сенсорного прибора «электронный нос», состоящего из 8 датчиков, на которые с помощью шприца подавался воздух с парами спирта, содержащего разного рода примеси. Сигнал с датчиков записывался с частотой дискретизации 1 с на протяжении 120 с. Выходные данные прибора были представлены в двух разных интерпретациях - в виде кривых, полученных от каждого датчика, либо площадей под кривыми. Цель работы - построение системы распознавания 11 примесей и воды в исходном веществе. Определение состава исходного вещества выполнялось с помощью «электронного носа», позволяющего получить по 120 значений с каждого из 8 датчиков в виде кривых либо значений площадей под кривыми. Большое количество классов (12), динамическое представление информации исходных данных делают целесообразным построение системы распознавания образов на основе нейронной сети - многослойного персептрона, обучаемого на основе алгоритма обратного распространения ошибки...
Бесплатно
Статья научная
Одним из резервов экономии топливно-энергетических ресурсов в маслоэкстракционном производстве является совершенствование режимов энергоемкого оборудования, в частности форпресса. В этой связи в работе использовался один из эффективных методов энергосбережения, основанный на оптимизации режимов прессования масличного сырья в форпрессе по технико-экономическому показателю. В качестве критерия оптимизации использовались удельные теплоэнергетические потери. Нами предлагается автоматическая оптимизация процесса двухэтапного прессования, включающая измерение масличностей исходного продукта и экспеллерного жмыха, температуры исходного продукта, расхода исходного продукта и выхода масла на первом этапе отжима в форпрессе и второго этапа отжима на экспеллерах, дополнительно осуществляют подвод пара в чанную жаровню, измеряют среднеинтегральную температуру по продукту в жаровне и после выхода из нее, расход пара, потребляемую мощность регулируемого привода форпресса. По измеренным значениям масличностей исходного продукта и экспеллерного жмыха определяют текущее значение их соотношения, в зависимости от которого устанавливают частоту вращения шнека в форпрессе путем воздействия на мощность регулируемого привода форпресса с коррекцией соотношения масличностей по текущему значению давления в зоне прессования, а по температуре исходного продукта устанавливают расход пара с коррекцией по значению среднеинтегральной температуры в чанной жаровне. При достижении текущим значением давления максимального значения снижают частоту вращения шнека форпресса, а температуру нагрева продукта в зоне чанной жаровни стабилизируют путем воздействия на расход пара в ней с коррекцией по текущему значению температуры исходного продукта.
Бесплатно
Агломерационный эффект в развитии экономической безопасности
Статья научная
Систематизирован научный взгляд на закономерности влияния территориального развития, а также на экономическую безопасность функционирования региональных промышленных предприятий. К проблемам эффекта территорий авторы относят недостаточную конкурентоспособность и устойчивость в развитии предприятий, не учитывающих влияние общих (закон адекватности производственных отношений уровню и характеру развития производительных сил, закон конкуренции и др.) и специальных (закон географического деления и интеграции труда, закон территориальной дифференциации и интеграции и др.) законов в развитии производства. Доказательно рассмотрены метод расчёта прогнозного значения инвестирования на уровне региона в высокотехнологичное конкурентное предприятие, метод определения связанности экономического пространства региона в результате объединения хозяйственных связей между отдельными территориями. В рамках концепции влияния специальных законов изучен эффект исторических (традиционных) преимуществ народнохозяйственного комплекса Воронежской области в целях повышения эффективности инвестиций в инновации, оптимизации деятельности государственных и частных структур, развития общественных институтов, где учитывается эффективное проявление законов территориальной дифференциации, конкуренции, территориальной пропорциональности...
Бесплатно
Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса
Статья научная
Развитие технологий продуктов питания в последние два десятилетия столкнулось с новым негативным явлением. Дело в том, что данный период - время стагнации производства отечественных продуктов питания, массового их импорта, а также импорта техники для сельскохозяйственных, перерабатывающих и пищевых технологий. Все это значительно снижает продовольственную безопасность России. Одна из причин такого состояния в производстве продуктов питания есть методологический кризис в науке и инженерии АПК страны. Диалектический метод рассматривает категорию "система" во всех ее аспектах, поэтому системный подход к решению проблем АПК России - это не дань моде, а необходимость именно такого подхода к созданию технологических комплексов. Эффект же, выигрыш, возникает при построении этой высшей формы организации технологических систем. Системный подход должен вскрывать причины возникновения больших систем и наиболее крупной их формы - комплексов, показывать историческую неизбежность их становления, диалектический процесс развития этих молодых, но высокоэффективных технологических формирований. Нам надо понять и уяснить, что системные технологические комплексы в АПК - один из важнейших факторов прогресса в науке о производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Системные технологические комплексы обладают совершенно новыми свойствами не характерными ни для технологий производства растительной и животноводческой продукции, ни для многочисленных технологий ее переработки. Таким образом, комплекс создается для получения существенного прироста эффективности в производстве продуктов питания. Цель статьи - вскрыть и проанализировать эффект системного комплекса, возникающий под действием различных системообразующих факторов при объединении в единое целое производящих и перерабатывающих технологий АПК России.
Бесплатно
Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса. Часть II
Статья научная
Развитие технологий продуктов питания в последние два десятилетия столкнулось с новым негативным явлением. Дело в том, что данный период - время стагнации производства отечественных продуктов питания, массового их импорта, а также импорта техники для сельскохозяйственных, перерабатывающих и пищевых технологий. Все это значительно снижает продовольственную безопасность России. Одна из причин такого состояния в производстве продуктов питания есть методологический кризис в науке и инженерии АПК страны. Диалектический метод рассматривает категорию "система" во всех ее аспектах, поэтому системный подход к решению проблем АПК России - это не дань моде, а необходимость именно такого подхода к созданию технологических комплексов. Эффект же, выигрыш, возникает при построении этой высшей формы организации технологических систем. Системный подход должен вскрывать причины возникновения больших систем и наиболее крупной их формы - комплексов, показывать историческую неизбежность их становления, диалектический процесс развития этих молодых, но высокоэффективных технологических формирований. Нам надо понять и уяснить, что системные технологические комплексы в АПК - один из важнейших факторов прогресса в науке о производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Системные технологические комплексы обладают совершенно новыми свойствами не характерными ни для технологий производства растительной и животноводческой продукции, ни для многочисленных технологий ее переработки. Таким образом, комплекс создается для получения существенного прироста эффективности в производстве продуктов питания. Цель статьи - вскрыть и проанализировать эффект системного комплекса, возникающий под действием различных системообразующих факторов при объединении в единое целое производящих и перерабатывающих технологий АПК России.
Бесплатно
Аграрно-пищевые технологии – шаг к эффективному производству продуктов питания
Статья научная
В статье аграрно-пищевые технологии рассматриваются как научно-техническая база, которая может реально и в обозримые сроки значительно повысить эффективность производства продуктов питания.
Бесплатно
Аграрный протекционизм в инновационной деятельности
Статья научная
В статье уточнены принципы и приоритеты аграрного протекционизма инновационной деятельности, дифференцированы подходы к целевому распределению средств прямой и косвенной поддержки сельского хозяйства и отраслей АПК и выявлены альтернативные источники мобилизации финансовых ресурсов бюджетного протекционизма, исходя из рыночной конъюнктуры агропродовольственной продукции.
Бесплатно
