Влияние кислорода на кинетику культивирования чайного гриба Medusomuces gisevi

Для промышленного культивирования чай-ного гриба необходима специальная техноло-гия культивирования в оптимальных условиях. Чтобы найти такие условия, необходимо изу-чить кинетику протекания метаболических процессов в культуральной жидкости, химиче-ский состав которой постоянно меняется во времени. Следовательно, будут меняться и еѐ физические свойства. Всѐ это не может не сказаться на скорости протекания биологиче-ских процессов. Как показывают опыты, раз-витие гриба можно разделить на две стадии. Первая стадия характеризуется тем, что внесѐнная в питательную среду засевная навеска мицелия гриба тонет, и развитие гриба происходит под слоем жидкости. Но так как для протекания биологических процессов необходим кислород, то в первоначальный пе-риод гриб потребляет кислород, находящийся в культуральной жидкости в растворѐнном состоянии. По кинетике изменения концен-трации кислорода в жидкости и кислотности можно судить о продолжительности первой стадии и скорости развития гриба в этот период. Вторая стадия начинается с момента всплытия засевной культуры и образования на поверхности жидкости сплошной плѐнки ново-го гриба, после чего диффузия кислорода из воздуха в жидкую среду становится затруд-нительной (возможно, прекращается совсем), и потребление кислорода грибом происходит через его поверхность, соприкасающуюся с воздухом. На основе экспериментальных ис-следований показано, что формирование кис-лотного состава культуральной жидкости чайного гриба происходит в две стадии. Пере-ход от одной стадии к другой можно опреде-лить по кинетике изменения концентрации кислорода, растворѐнного в жидкости, и ее pH. Выбрано уравнение математической моде-ли, адекватно отражающей течение биологи-ческих процессов и позволяющей прогнозиро-вать его за пределами условий эксперимента.