Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Виноградова Юлия Владимировна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (7), 2012 года.
Бесплатный доступ
В работе исследована кристаллизация лактозы в пересыщенных водных растворах, представляющих собой многокомпонентные системы, состоящие из сухой деминерализованной молочной сыворотки (СДМС) и сахарозы. С целью выявления механизма влияния СДМС и сахарозы на процесс зародышеобразования была использована модель, основанная на современных представлениях химической кинетики, согласно которой частицы новой фазы образуются путем укрупнения дозародышевых ассоциатов до размеров критических зародышей. Результаты расчетов с помощью этой модели показали удовлетворительное согласование с экспериментом.
Кристаллизация, лактоза, сыворотка, молочные и молокосодержащие консервы с сахаром
Короткий адрес: https://sciup.org/14998646
IDR: 14998646
Список литературы Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы
- Патент 240734 РФ. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А. И. Гнездилова, В. Г. Куленко, А. В. Глушкова (Музыкантова). -опубл. в Б.и. -2010. -№36.
- Гнездилова, А. И. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах/А. И. Гнездилова, В. М. Перелыгин. -Воронеж: изд. ВГУ, 2002. -91 с.
- Гнездилова, А. И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах: автореф. дисс..докт. техн. наук/А. И. Гнездилова. -М., 2000. -46 с.
- Хамский, Е. В. Кристаллизация в химической промышленности/Е. В. Хамский. -М.: Химия, 1979. -342 с.
- Храмцов, А. Г. Молочный сахар/А. Г. Храмцов. -М.: агропромиздат,1987. -224 с.
