Влияние технологии охлаждения на содержание биологически активных веществ в овощах при хранении в овощехранилище
Автор: Демиденко Г.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - влияние технологии охлаждения в режиме стабилизации микроклиматических условий на содержание биологически активных веществ в корнеплодах свеклы и моркови при бестарном хранении в сезоны года (осень, зима, весна, лето) в хранилище заглубленного типа с естественной приточно-вытяжной вентиляцией. Задачи исследования: определение микроклиматических условий (температурный режим, влажность воздуха) хранения овощей в разные сезоны года в условиях юга Красноярского края; анализ биологически активных веществ в корнеплодах свеклы и моркови с выявлением их сезонных различий. Объектами исследования являются корнеплоды свеклы (столовый среднеранний сорт Бордо 237) и моркови посевной (столовый корнеплод, сорт Шантенэ 2461). Хранение корнеплодов свеклы сорта Бордо 237 и моркови посевного сорта Шантенэ 2461 происходило в овощехранилище, расположенном в поселке Солонцы Красноярского края. Технология охлаждения при хранении овощной продукции позволяет длительное сохранение сырья высокого качества с учетом оценки состояния овощей. При применении технологии охлаждения в овощехранилищах заглубленного типа с естественной приточно-вытяжной вентиляцией выделяют следующие этапы хранения: подготовительный, предварительный и основной. Биологически активные вещества (сахара, крахмал, органические кислоты, аскорбиновая кислота) сохраняют оптимальное содержание при соблюдении этапов хранения и поддержании микроклиматических условий (температурного режима и относительной влажности воздуха) в разные сезоны года. Сохраняется оптимальное содержание биологически активных веществ в рационе, необходимом для питания, в течение осени, зимы и весны (270-280 дней).
Хранение корнеплодов, морковь, сорт шантенэ 2461, свекла, сорт бордо 237, технология охлаждения, овощехранилище заглубленного типа, микроклиматические условия, биологически активные вещества, юг красноярского края
Короткий адрес: https://sciup.org/140250526
IDR: 140250526 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-10-205-211
Список литературы Влияние технологии охлаждения на содержание биологически активных веществ в овощах при хранении в овощехранилище
- Кононков П.Ф., Гинс В.К., Пивоваров В.Ф. [и др.]. Овощи как продукт функционального питания. М.: ООО "Столичная типография", 2018. 128 с.
- Ярмак А. Каковы перспективы российского производства плодоовощной продукции // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2017. № 9. С. 8-10.
- Сизенко Е.И. Неотложные задачи пищевой и перерабатывающей промышленности // Хранение и переработка селькохозяйственного сырья. 2009. № 6. С. 8-10.
- Бекетов П.В., Матусевич Г.И. Снижение потерь картофеля и овощей при уборке и хранении. М.: Россельхозакадемия, 1986. 220 с.
- Борисов В.А., Литвинов С.В., Романова А.В. Качество и лежкость овощей М.: Агропромиздат, 2003. 125 с.
- Климов Ю. Хранение моркови // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2007. № 8. С. 51-53.
- Колесник А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей. М.: Госторгиздат, 1959. 356 с.
- Першина Г. Как сохранить зимой овощи // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2009. № 1-2. С. 53-58.
- Демиденко Г.А. Содержание биологически активных веществ в корнеплодах сахарной свеклы в условиях овощехранилища // Проблемы и перспективы научно-инновационного обеспечения агропромышленного комплекса регионов. Курск: ФГБНУ КФАНЦ, 2020. С.117-119.
- Банадысев С., Селиванов В., Козик А. Как длительно хранить картофель и овощи // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2018. № 6. С. 51-54.
- Карпов Б.А. Технология послеуборочной обработки и хранения сахарной свеклы. М.: Агропромиздат, 2007. 177 с.
- Попова Н.И. Современные технологии в плодоовощной отрасли // Агробизнес-Россия. 2016. № 11. С. 52-55.
- Трисвятский Л.А. Хранение сахарной свеклы. М.: Агропромиздат, 2006. 80 с.
- Трисвятский Л.А., Лесник Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. 445 с.
- Волосов Ю.В. Методы оценки качества плодов и овощей: учеб. пособие. М.: ТСХА, 1971. 210 с.
- Рослов Н.Н. Хранение картофеля и овощей. М.: Россельхозиздат, 1980. 125 с.
