Антиоксидантные свойства красного вина как критерий его подлинности

Статья посвящена рассмотрению возможности оценки антиоксидантных свойств вина для его верификации. Были исследованы марки вина, такие как как Мерло, Алазанская долина, Пиросмани, Кагор и домашнее вино. При исследовании вин марок «Мерло», «Ала-занская долина», «Пиросмани» и «Кагор» и вина домашнего приготовления выявлено, что домашнее вино и вино марки «Пиросмани» обладают высокими антиоксидантными свойст-вами, тогда как вина марок «Кагор» и «Мерло» несколько уступают таковым вышеназван-ных марок. Вина марки Пиросмани и домашнее вино полностью ингибировало образование продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ) в концентрации 50 мкл, тогда как вина марок Мерло и Кагор в данных концентрациях снижали уровень ПОЛ на 20% и 30% соответственно. В ходе работ выяв-лено, что вино марки «Алазанская долина» оказало прооксидантные свойства, повысив уро-вень продуктов липопероксидации, что может свидетельствовать о его ненатуральности.