Белковая и липидная составляющая коровьего, козьего молока и низколактозного напитка на козьем молоке
Автор: Анцыперова Мария Александровна, Арсеньева Тамара Павловна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (35), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе произведён расчёт белковой и липидной составляющей для выбора основы молочного низколактозного напитка. Для сравнения белковой составляющей в продуктах, выявлены лимитирующие аминокислоты, определён коэффициент различия аминокислотного скора и рассчитана биологическая ценность продуктов. Для оценки липидной составляющей произведён расчёт коэффициента жирнокислотной сбалансированности по трём и пяти контрольным точкам. Коэффициент жирнокислотной сбалансированности, рассчитанный по трём контрольным точкам, включает в себя содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Коэффициент жирнокислотной сбалансированности по пяти контрольным точкам, также учитывает содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Пищевая промышленность, молочная промышленность, молоко, низколактозные продукты, белковая составляющая, липидная составляющая
Короткий адрес: https://sciup.org/149126719
IDR: 149126719
Список литературы Белковая и липидная составляющая коровьего, козьего молока и низколактозного напитка на козьем молоке
- David M. Barbano, (2017). A 100-Year Review: The production of fluid (market) milk. Journal of Dairy Science, vol. 100, Issue 12, pp. 9894-9902.
- J. Miocinovic, Z. Miloradovic, M. Josipovic, et al. (2016). Rheological and textural properties of goat and cow milk set type yoghurts. International Dairy Journal, vol. 58, pp. 43-45.
- Jacieny Janne Leite Gomes, Andreza Moraes Duarte, Ana Sancha Malveira Batista, et al. (2013). Physicochemical and sensory properties of fermented dairy beverages made with goat's milk, cow's milk and a mixture of the two milks. LWT - Food Science and Technology, vol. 54, Issue 1, pp. 18-24.
- Laura Sanz Ceballos, Eva Ramos Morales, Gloriade la Torre Adarve, et al. (2009). Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology. Journal of Food Composition and Analysis, vol. 22, Issue 4, pp. 322-329.
- J. M. Jandal, (1996). Comparative aspects of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, vol. 22, Issue 2, pp. 177-185.
- Alison J. Hodgkinson, Olivia A. M. Wallace, Irina Boggs, et al. (2018). Gastric digestion of cow and goat milk: Impact of infant and young child in vitro digestion conditions. Food Chemistry, vol. 245, pp. 275-281.
- ГОСТ 33933-2016. Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия. - Введ 01.01.2018. - М.: Стандартинформ, 2016. - 12 с. - (Межгосударственный стандарт).
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлеменов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
- Надточий, Л.А. Инновации в биотехнологии. Ч. 2. Пищевая комбинаторика: Учебно-методическое пособие / Л.А. Надточий, О.Ю. Орлова. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. - 43с.
- МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. - Введ. 18.12.2008. - М.: Минздрав России, 2008. - 39 с.
