Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Шарова Татьяна Юрьевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (12), 2013 года.
Бесплатный доступ
В работе были изучены реологические свойства выработанных образцов консервированного молочного продукта с сахаром с различной долей замены сухого обезжиренного молока на солод. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Реология, структура, касательное напряжение, эффективная вязкость, скорость сдвига, "ньютоновские" жидкости, псевдопластичные пищевые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998720
IDR: 14998720
Список литературы Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом
- Пат. 2280992 РФ. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения/Гнездилова А. И., Шохалов В. А., Самойлов В. А., Суюнчев О. А. -Опубл. 10.08.2006.
- Пат. 2407347 РФ. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/Гнездилова А. И., Куленко В. Г., Глушкова А. В. -Опубл. 27.11.2010.
- ГОСТ 27709-88. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости. -Введ. 01.08.1989.
- Пирогов, А. Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре/А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова, А. В. Шилов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№4. -С. 46-48.
- Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник/под. ред. Ю. А. Мачихина. -М: Агропромиздат, 1990. -271 с.
- Кузнецов, О. А. Реология пищевых масс: учебное пособие/О. А. Кузнецов, Е. В. Волошин, Р. Ф. Сагитов. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. -106 с.
- Заварин, Ю. А. Структурообразование при производстве сгущенного молока с сахаром/Ю. А. Заварин, Л. В. Чекулаева//Молочная промышленность. -1977. -№9. -С. 11-13.
Статья научная
