Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (25), 2017 года.
Бесплатный доступ
Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с частичной заменой СОМ и воды на жидкую творожную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Реология, касательное напряжение, эффективная вязкость, скорость сдвига, "ньютоновские" и псевдопластичные пищевые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998907
IDR: 14998907
Список литературы Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
- Пат. РФ №2590686. МПК А 23 С 9/18. Способ производства молочного концентрированного сладкого продукта /Гнездилова А.И., Музыкантова А.В., Виноградова Ю.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2015140773; заявл. 24.09.2015; опубл. 10.07.2016, Б.И. № 19
- Гнездилова, А.И. Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой творожной молочной сыворотки /А.И. Гнездилова, С.Н. Липатникова, А.В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2016. -№3(23). -С. 75-78.
- Храмцов, А.Г. Интенсивная технология молочного сахара /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов. -М.: ДеЛи принт, 2004. -277 с.
- Гнездилова, А.И. Расчет температуры усиленной кристаллизации в сгущенных молочных консервах с сахаром и сухой деминерализованной молочной сывороткой /А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова//Молочнохозяйственный вестник. -2015. -№1(17). -С. 75-78.
- ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
- ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
- Петров, А.Н. Практические аспекты использования системы органолептической оценки сгущенных молочных консервов с сахаром /А.Н. Петров, А.Г. Галстян//Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№12. -С. 66-69.
- Инженерная реология жиросодержащих пищевых продуктов: учебное пособие /В.А. Арет, Г.П. Забровский, Б.Л. Николаев, Л.К. Николаев//СанктПетербургский гос. ун-т низкотемпературных и пищевых технологий. -СПб., 2002. -294 с.
- Пирогов, А.Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре /А.Н. Пирогов, Н.А. Пирогова, А.В. Шилов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№4. -С. 46-48.
- Гнездилова, А.И. Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова//Молочнохозяйственный вестник. -2013. -№4(12). -С. 71-79.
- Гнездилова, А.И. Реологические характеристики консервированного молочного продукта со сложным углеводным составом /А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова//Молочнохозяйственный вестник. 2014. -№1(13). -С. 56-64.
Статья научная
