Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (25), 2017 года.
Бесплатный доступ
Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с частичной заменой СОМ и воды на жидкую творожную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Реология, касательное напряжение, эффективная вязкость, скорость сдвига, "ньютоновские" и псевдопластичные пищевые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998907
IDR: 14998907 | УДК: 637.142:637.146.4
Technology of concentrated milk products based on liquid curd whey
Samples of sweet concentrated milk product with a partial replacement of skimmed milk powder and water on liquid curd whey are produced. Rheological characteristics have been investigated in the produced samples. It is established that the product belongs to pseudo-plastic liquids with quite a high correlation coefficient.
Список литературы Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
- Пат. РФ №2590686. МПК А 23 С 9/18. Способ производства молочного концентрированного сладкого продукта /Гнездилова А.И., Музыкантова А.В., Виноградова Ю.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2015140773; заявл. 24.09.2015; опубл. 10.07.2016, Б.И. № 19
- Гнездилова, А.И. Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой творожной молочной сыворотки /А.И. Гнездилова, С.Н. Липатникова, А.В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2016. -№3(23). -С. 75-78.
- Храмцов, А.Г. Интенсивная технология молочного сахара /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов. -М.: ДеЛи принт, 2004. -277 с.
- Гнездилова, А.И. Расчет температуры усиленной кристаллизации в сгущенных молочных консервах с сахаром и сухой деминерализованной молочной сывороткой /А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова//Молочнохозяйственный вестник. -2015. -№1(17). -С. 75-78.
- ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
- ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
- Петров, А.Н. Практические аспекты использования системы органолептической оценки сгущенных молочных консервов с сахаром /А.Н. Петров, А.Г. Галстян//Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№12. -С. 66-69.
- Инженерная реология жиросодержащих пищевых продуктов: учебное пособие /В.А. Арет, Г.П. Забровский, Б.Л. Николаев, Л.К. Николаев//СанктПетербургский гос. ун-т низкотемпературных и пищевых технологий. -СПб., 2002. -294 с.
- Пирогов, А.Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре /А.Н. Пирогов, Н.А. Пирогова, А.В. Шилов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№4. -С. 46-48.
- Гнездилова, А.И. Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова//Молочнохозяйственный вестник. -2013. -№4(12). -С. 71-79.
- Гнездилова, А.И. Реологические характеристики консервированного молочного продукта со сложным углеводным составом /А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова//Молочнохозяйственный вестник. 2014. -№1(13). -С. 56-64.
