Эмульсиялы тзды ндіруде жиде мен бидай скіні нын олдану

Касымова М.К.; Кобжасарова З.И.; Орымбетова Г.Э.; Нурынбетова Г.

Scientific articles \ Applied sciences. Medicine. Technology \ Chemical technology. Chemical and related industries \ Production and preservation of solid foodstuffs

Эмульсиялы тзды ндіруде жиде мен бидай скіні нын олдану

Касымова М.К. Кобжасарова З.И. Орымбетова Г.Э. Нурынбетова Г.

Journal: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Section: Техника и технологии

Article in issue: 2 (119), 2018.

Free access

Среди отечественного сырья растительного происхождения основными источниками комплекса функциональных пищевых ингредиентов, включающих пищевые волокна, витамин С, флавоноиды и органические кислоты, являются плоды джиды. Джида имеет высокое со-держание витаминов, мг/100г: β - каротина- 8,0 мг, Е - 3,5 мг, А- 5,0 мг, С - 10 мг. Расти-тельное сырье в достаточном количестве содержит водо- и жирорастворимые витамины и имеет высокое содержание макроэлементов, мг/100 г: К- 370 мг, Са - 65,0 мг, Mg - 69,0 мг, Nа - 32,0 мг. Результаты исследований растительного сырья явились основанием для воз-можности их комбинирования в составе эмульсионного продукта с новыми повышенными функциональными характеристиками. Установлены оптимальная продолжительность измельчения джиды τ - 52-65 сек и частота вращения рабочего органа 12000 об/мин.

Similar articles in the section Production and preservation of solid foodstuffs

Исследование и анализ физико-химического состава ирги и черноплодной рябины

Жакупова Г. Н., Макангали К. К., Саанды А. Т., Токышева Г. М.

Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов

Пастушкова Екатерина Владимировна, Заворохина Наталия Валерьевна, Вяткин Антон Владимирович

Ягоды и косточковые плоды Самарского региона урожая 2016 года из коллекции НИИ "Жигулевские сады" как перспективное сырье в пищевой промышленности

Алексашина С.А., Макарова Н.В., Деменина Л.Г., Антипенко М.И.

Особенности микробиологических показателей при контроле качества и безопасности продуктов на основе плодов рода лох (Elaeagnus L.)

Белозерцева О.Д., Адмаева А.М., Витавская А.В., Каламкарова Л.И., Медведков Е.Б., Зарицкая Н.Е.

Сравнительный анализ состава ягод дикоросов как обогащающих пищевых ингредиентов

Перегончая О.В., Покусаев А.П., Лукин А.Н., Дерканосова Н.М., Кубарь В.В.

Использование комплексных ингредиентов на основе растительного и животного сырья для создания продуктов функционального назначения

Фролова Нина Анатольевна, Резниченко Ирина Юрьевна

Short address: https://sciup.org/140225577

IDS: 140225577 | UDC: 664.66

References Эмульсиялы тзды ндіруде жиде мен бидай скіні нын олдану

Лялякина А., Фиш С.А. Рынок майонеза -тенденции, динамика, прогнозы -Режим доступа: http://www.library.wkau.kz/index.php/kz/..uchebniki/../download. (Дата обращения: 28.04.2017)
Асильбеков Н., Касымова М.К., Нурымбетова Г. Перспективы развития произ-водства масложировых эмульсий функционального назначения/«Продовольственная безопасность в контексте новых идей и решений». Межд. научно-практ. конф.-Семей, 2017. -Том 1. -С.350-354
Утешева С.Ю., Нечаев. А.П. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения//Масложировая промышленность.-2007. -№3.-С. 12-16.
Мельник Е.В. Соусы: традиции и инно-вации//Масла и жиры. -2007. -№9. -С.3-5.
Скурихин И.М., Волгaрев М.Н. Хими-ческий состaв пищевых продуктов. Кн.2: Спрaвоч-ные тaблицы содержaния aминокислот, жирных кислот, витaминов, мaкро-и микроэлементов, ор-гaнических кислот и углеводов. -2-е изд., перерaб. и допол. -М.: Aгропромиздaт, 1987. -360 с.