Эмульсиялы тзды ндіруде жиде мен бидай скіні нын олдану
Автор: Касымова М.К., Кобжасарова З.И., Орымбетова Г.Э., Нурынбетова Г.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (119), 2018 года.
Бесплатный доступ
Среди отечественного сырья растительного происхождения основными источниками комплекса функциональных пищевых ингредиентов, включающих пищевые волокна, витамин С, флавоноиды и органические кислоты, являются плоды джиды. Джида имеет высокое со-держание витаминов, мг/100г: β - каротина- 8,0 мг, Е - 3,5 мг, А- 5,0 мг, С - 10 мг. Расти-тельное сырье в достаточном количестве содержит водо- и жирорастворимые витамины и имеет высокое содержание макроэлементов, мг/100 г: К- 370 мг, Са - 65,0 мг, Mg - 69,0 мг, Nа - 32,0 мг. Результаты исследований растительного сырья явились основанием для воз-можности их комбинирования в составе эмульсионного продукта с новыми повышенными функциональными характеристиками. Установлены оптимальная продолжительность измельчения джиды τ - 52-65 сек и частота вращения рабочего органа 12000 об/мин.
Короткий адрес: https://sciup.org/140225577
IDR: 140225577
Список литературы Эмульсиялы тзды ндіруде жиде мен бидай скіні нын олдану
- Лялякина А., Фиш С.А. Рынок майонеза -тенденции, динамика, прогнозы -Режим доступа: http://www.library.wkau.kz/index.php/kz/..uchebniki/../download. (Дата обращения: 28.04.2017)
- Асильбеков Н., Касымова М.К., Нурымбетова Г. Перспективы развития произ-водства масложировых эмульсий функционального назначения/«Продовольственная безопасность в контексте новых идей и решений». Межд. научно-практ. конф.-Семей, 2017. -Том 1. -С.350-354
- Утешева С.Ю., Нечаев. А.П. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения//Масложировая промышленность.-2007. -№3.-С. 12-16.
- Мельник Е.В. Соусы: традиции и инно-вации//Масла и жиры. -2007. -№9. -С.3-5.
- Скурихин И.М., Волгaрев М.Н. Хими-ческий состaв пищевых продуктов. Кн.2: Спрaвоч-ные тaблицы содержaния aминокислот, жирных кислот, витaминов, мaкро-и микроэлементов, ор-гaнических кислот и углеводов. -2-е изд., перерaб. и допол. -М.: Aгропромиздaт, 1987. -360 с.
