Молочный концентрированный сладкий продукт
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна, Виноградова Юлия Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (25), 2017 года.
Бесплатный доступ
Были выработаны образцы молочного концентрированного продукта с сахаром с частичной заменой сахарозы на глюкозно-фруктозный сироп. В рецептуре продукта использовался также экстракта топинамбура. В выработанных образцах продукта исследовались физико-химические показатели. Установлено, что продукт в основном находятся в соответствии с аналогичными показателями качества традиционных сгущенных молочных консервов с сахаром кроме содержания сахарозы.
Глюкозно-фруктозный сироп, сахароза, топинамбур, молочный концентрированный сладкий продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/14998906
IDR: 14998906 | УДК: 637.142
Sweet concentrated milk product
Samples of sweet concentrated milk product with partial replacement of sucrose to glucose - fructose syrup have been developed. The extract of Jerusalem artichoke has been added into the product. Physical-chemical indicators have been studied in the developed samples. It has been found out that the product generally corresponds to the quality indicators of the traditional sweet condensed milks except that of sucrose.
Список литературы Молочный концентрированный сладкий продукт
- Пат. РФ №2070804. МПК А 23 С 9/18. Способ получения сладкого сгущенного молочного продукта /Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю., Абрамов Д.В. и др.; заявитель и патентообладатель ВНИИМС (RU). -№94014660/13; заявл. 19,04,1994; опубл. 27.12.1996, Б.И. № 24.
- Пат. РФ №2275040. МКП А 23 С 9/00, 9/18. Способ производства молокосодержащих концентрированных сладких продуктов /Галстян А.Г., Петров А.Н., Павлова В.В.; заявитель и патентообладатель ГНУ ВНИМИ (RU). №2013134401/13; заявл. 28.11.2003; опубл. 10.05.2005, Б.И. № 12.
- Пат. РФ №22760283. МКП А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта /Витт Ф.А., Ромоданова В.А., Скорченко Т.А., Пухляк А.Г.; заявитель и патентообладатель ОАО «Овручский МК» (RU). -№2002128899/13; заявл. 28.10.2002; опубл. 10.02.2005, Б.И. № 26.
- Гнездилова, А.И. Сгущенный молочный продукт с комбинированным углеводным составом /А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова//Молочнохозяйственный вестник: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал. -Вологда; Молочное. -2012. -№4. -С. 58-63. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Гнездилова, А.И. Консервированный молочный продукт с сахаром и крахмальной патокой /А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова//Молочная промышленность. -2013. -№9. -С. 84-85.
- Пат. РФ №2490920. МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Виноградова Ю.В., Куренкова Л.А., Бурдейная О.С.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2012101578/10; заявл. 17.01.12; опубл. 27.08.2013, Б.И. № 24.-6с.
- Бурмагина, Т.Ю. Альтернативная замена традиционного консерванта в молочноконсервной отрасли /Т.Ю. Бурмагина, А.И. Гнездилова//Молочнохозяйственный вестник: электронный период. теорет. и науч.практ. журнал. -Вологда; Молочное. -2016. -№1(21). -С. 78-85. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Гнездилова, А.И. Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом /Гнездилова А.И., Бурмагина Т.Ю.//Молочная промышленность. -2016. -№ 2. -С. 55-57.
- Полянский, К.К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности /К.К. Полянский, Н.С. Радионова, Л.Э. Глаголева. -Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 1999. -104с.
- ГОСТ 31688-2012. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2013. -16 с.
- Пат. РФ №2590686. МПК А 23 С 9/18. Способ производства молочного концентрированного сладкого продукта /Гнездилова А.И., Музыкантова А.В., Виноградова Ю.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2015140773; заявл. 24.09.2015; опубл. 10.07.2016, Б.И. № 19.
