Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией
Автор: Новокшанова Алла Львовна, Шохалов Владимир Алексеевич, Матвеева Наталия Олеговна, Абабкова Анна Александровна, Родионов Владимир Николаевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (35), 2019 года.
Бесплатный доступ
Обоснована целесообразность использования НФ-концентрата в производстве спортивных продуктов углеводно-белкового профиля, востребованных в большинстве видов спорта. Выполнен подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе НФ-концентрата. Установлено, что в качестве загустителя и стабилизатора целесообразно использовать κ-каррагинан в количестве 1 %, как источник белков животного происхождения - КСБ-УФ80 в количестве от 5 до 15 %, как источник немолочных углеводов и ингредиент для улучшения и усиления вкуса продукта - сиропы «Шиповник» и «Шиповник и черная смородина» в количестве не более 10 %.
Нф-концентрат, спортивное питание, творожная сыворотка, κ-каррагинан, концентрат сывороточных белков, ягодный сироп, белково-углеводный гель
Короткий адрес: https://sciup.org/149126713
IDR: 149126713
Список литературы Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией
- Худяков, М.С. Рынок спортивного питания / М.С. Худяков // Сибирский торговоэкономический журнал. - 2015. - №2. - С. 89-91.
- Анализ рынка спортивного питания в России в 2014-2018 гг., прогноз на 2019-2023 гг. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://marketing. rbc.ru/research/41694/.
- Калория - Cпортивное питание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://shop.kaloria.pro/ свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 10.10.2018).
- Минеральный состав углеводно-электролитных напитков, витаминно-минеральных комплексов и биологически активных добавок для спортсменов / Д.Б. Никитюк, А.Л. Новокшанова, С.В. Абросимова, К.М. Гаппарова, А.Л. Поздняков // Вопросы питания. - 2012. - № 4 (81). - С. 72-76.
- Новокшанова, А.Л. Продукты спортивного питания / А.Л. Новокшанова, Е.В. Ожиганова // Молочная промышленность. - 2012. - № 6. - С. 82-83.
- Гаврилов, Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 2. - С. 10-13.
- Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки сыворотки / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин // Переработка молока. - 2016. - №8. - С. 10-13.
- Мельникова, Е.И. Применение гидролизата β-лактоглобулина для снижения аллергенности продуктов для спортивного питания / Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Экономика. Инновации. Управление качеством. -2018. - № 1 (22). - С. 35-36.
- Мельникова, Е.И. Применение молочной сыворотки в технологии продуктов для спортивного питания / Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова, М.А. Добрынина // Сборник материалов V Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство», 2018. - С. 650-653.
- Остроумов, Л.А. Разработка технологии продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, Д.В. Позняковский, А.Г. Храмцов // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2. - С. 181-186.
- Нанофильтрация творожной сыворотки: теоретические и практические аспекты / В.Н. Шохалова, А.А. Кузин, Н.Я. Дыкало, В.А. Шохалов, Д.М. Костюков // Молочная промышленность. - 2014. - № 11. - С. 65-66.
- Деминерализация и нейтрализация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации / В.Н. Шохалова, А.А. Кузин., Н.Я. Дыкало, Е.Ю. Неронова, В.А. Шохалов // Молочнохозяйственный вестник [Электронный ресурс]: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал. - 2016. - №1 (21). - С. 98-104. - Режим доступа:http://molochnoe.ru/journal
- Неповинных, Н.В. Теоретическое обоснование и практические аспекты использования пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания: дис.. д-ра техн. наук: 05:18:04 / Н.В. Неповинных. - Саратов, 2016. - 448 с.
- Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания / М.С. Золотарева, А.В. Костюк, В.К. Тюльпанов, И.А. Евдокимов, Б.В. Чаблин, А.С. Гридин // Молочная промышленность. - 2017. - Вып. 2. - С. 65-67.
- Fairchild TJ, Fletcher S, Steele P, Goodman C, Dawson B, Fournier PA. Rapid carbohydrate loading after a short bout of near maximal-intensity exercise. Med.Sci.SportsExerc - 2002. №34 - Р. 980 - 986.
- Gao X, Qi L, Qiao N, Choi HK, Curhan G, Tucker KL, et al. Intake of added sugar and sugarsweetened drink and serum uric acid concentration in US men and women. Hypertension - 2007. №50(2) - P. 306 - 312.
- Gastin PB. Energy system interaction and relative contribution during maximal exercise. Sports Med - 2001. №31 - P. 725 - 741.
