Разработка мясного порошка и анализ его пищевой ценности
Автор: Сванбаев А.А., Валишина Г.Л., Абимульдина С.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (117), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты по анализу и разработке технологии получения ценного питательного компонента для лечебно-профилактических целей. В качестве мясного компонента было выбрано мясо конины, обладающее гипоаллергенными свойствами, имеющее высокую усвояемость, а также среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка (20-25 %). В качестве растительного компонента был использован чернослив, который в сушенном виде по питательным свойствам не уступает свежему. Установлено, что продление процесса высушивания исходного сырья до 8 ч. при 600С обеспечивает сохранность питательных веществ в т.ч. аминокислот. Впервые был разра-ботан рецепт мясного порошка для лечебно-профилактических целей, произведен расчет рецептуры, а также представлен технологический процесс.
Мясо, производство, мясной порошок, анализ, питание
Короткий адрес: https://sciup.org/140225531
IDR: 140225531
Список литературы Разработка мясного порошка и анализ его пищевой ценности
- Zaydullina A. A., Gritsenko S. A. Biological value of beefobtained from black-speckled cattle of different bloodlines//Известия Оренбургского госу-дарственного аграрного университета-2009. -Т. 1. № 22-2. -C. 95-98
- Корнет М. Индекс цен на мясо в ЕАЭС. Январь-Июнь 2017 [Электрон. ресурс]. Режим доступа - 2017. - URL:http://ranking.kz/ru/ a/infopovody/v-kazahstane-samyj-bystryj-rost-cen-na-myaso-v-eaes-za-polgoda-stoimost-myasa-v-rk-podorozhala-bolee-chem-na-6-tendenciya-prodolzhaetsya-vtoroj-god-podryad (дата обращения: 17.11.2017).
- Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства М.: Центрополиграф, 2001. -872 с.
- Валишина Г.Л. Программные средства в разработке новых пищевых продуктов на зерновой основе. -Алматы: НурПринт, 2010. -111с.
