Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Липатникова Светлана Николаевна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (23), 2016 года.
Бесплатный доступ
В лабораторных условиях способом рекомбинирования были вы- работаны образцы концентрированного молочного продукта с частичной заменой сухого обезжиренного молока и воды на жидкую творожную молочную сыворотку. В результате установлено, что разработанный продукт по физико-химическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Ис- пользование жидкой творожной молочной сыворотки в рецептуре концентриро- ванного молочного продукта с сахаром позволяет повысить биологическую цен- ность продукта.
Концентрированный молочный продукт, сахар, сыворотка, вязкость, кристаллы лактозы, активная кислотность, активность воды
Короткий адрес: https://sciup.org/14999006
IDR: 14999006 | УДК: 637.345
Development of concentrated sweet milk products based on curd whey
Under laboratory conditions, samples of the concentrated dairy product with partial replacement of skimmed milk powder and water by liquid curd milk whey were developed by the method of recombination. As a result, it was established that the developed product in terms of physico-chemical and organoleptic quality indicators generally comply with the requirements of regulatory documents for traditional condensed milk with sugar. The use of liquid curd whey in the formulation of a concentrated dairy product with sugar makes it possible to increase the biological value of the product.
Список литературы Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
- Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки /А. Г. Храмцов. -СПб.: Профессия, 2011. -804 с.
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А. И., Куленко В. Г., Глушкова А. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36. -6 с.
- Гнездилова, А. И. Консервированный молокосодержащий продукт с сахаром /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочная промышленность. -2011. -№12. -С. 76.
- Гнездилова, А. И. Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на физико-химические показатели качества консервов молокосодержащих сгущенных с сахаром /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Сб. материалов межд. научно-техн. конф. «Современные достижения биотехнологии» и межд. н-практ. семинара «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики», часть 1. -Ставрополь, 2011. - 42-44.
- Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть 1, . -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. -165 с.
- Влияние длительного хранения на структуру сгущенного молока /И. Т. Смыков, А. И. Гнездилова, Л. А. Куренкова, Ю. В. Виноградова//Хранение и переработка с.-х. сырья. -2014. -№4. -С. 9-14.
- Гнездилова, А. И. Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2012. -№3(7). -С. 27-32.
- ГОСТ 31688-2012. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия . -Введ. 15.11.2012. -М.: Стандартинформ, 2013. -16 с.
- Химия пищи: учебное пособие /Сост. О. В. Охрименко. -3-е изд.-перераб. и доп. -Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2015. -244 с.
- Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М. В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. -192 с.
