Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы
Автор: Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
Продукция из свежих ягод доступна потребителям исключительно в ограниченный летне-осенний период года. Индустриализация производства замороженной продукции из ягод является одним из путей решения данной проблемы на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. В связи с этим не вызывает сомнений разработка оригинального способа переработки свежих ягод (земляники садовой, ежевики, малины, черной смородины) с направленным регулируемым процессом замораживания и последующего размораживания. Предложенная авторами методика позволит в максимальной степени сохранить пищевую ценность и органолептические свойства ягодной продукции.
Переработка ягодной продукции, хранение, замораживание, обезвоживание растворами сахарозы
Короткий адрес: https://sciup.org/14057668
IDR: 14057668 | УДК: 641.52
The development of technology and complex requirements for raw materials of frozen berries previously dehydrated by sucrose solution
The production of fresh fruit available to consumers is limited during the period of summer and autumn.The industrialization of frozen products from the berries is one of the ways to solve this problem in catering and food industry. In this regard, there is no doubt the development of the original method of processing of fresh berries (strawberry, blackberry, raspberry, black currant), with directional regulated process of freezing and subsequent thawing. The proposed technique will allow tohave maximum nutritional value and organoleptic properties.
Список литературы Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы
- ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технические условия».
- Резго Г.Я., Николаева М.А. Особенности сохраняемости продовольственных товаров//Пищевая промышленность. -2011. -№3. -С. 38-40.
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
