Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы
Автор: Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
Продукция из свежих ягод доступна потребителям исключительно в ограниченный летне-осенний период года. Индустриализация производства замороженной продукции из ягод является одним из путей решения данной проблемы на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. В связи с этим не вызывает сомнений разработка оригинального способа переработки свежих ягод (земляники садовой, ежевики, малины, черной смородины) с направленным регулируемым процессом замораживания и последующего размораживания. Предложенная авторами методика позволит в максимальной степени сохранить пищевую ценность и органолептические свойства ягодной продукции.
Переработка ягодной продукции, хранение, замораживание, обезвоживание растворами сахарозы
Короткий адрес: https://sciup.org/14057668
IDR: 14057668
Список литературы Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы
- ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технические условия».
- Резго Г.Я., Николаева М.А. Особенности сохраняемости продовольственных товаров//Пищевая промышленность. -2011. -№3. -С. 38-40.
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
