Разработка технологии плодово-ягодного десерта, обогащенного концентрированным соком
Автор: Алексеева Н.В., Джанмулдаева А.К., Жасузахова С., Кенжаев С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
Разработка технологии изготовления фруктовых полуконсервов с использованием сока из плодов облепихи позволит расширить ассортимент фруктовых консервов профилактической направленности. Полученные в результате проведенных исследований данные, позволяют сделать вывод о том, что сок из плодов облепихи богат магнием, витаминами С, D2 и каротином. Нами были проведены исследования по подбору квиттина в качестве загустителя для плодово-ягодного десерта. Готовый плодово-ягодный десерт отвечает физико-химическим показателям.
Пищевая промышленность, переработка плодов, консервирование, десерт, облепиха, технология, тамақ өнеркәсібі, жемістерді өңдеу, консервілеу, шырғанақ
Короткий адрес: https://sciup.org/140245891
IDR: 140245891 | УДК: 664.8:641.85
Development of technology of fruit and berry dessert, enriched with concentrated juice
Development of technology of production of fruit semi-canned food, with the use of sea buckthorn fruit juice, will expand the range of fruit canned preventive orientation. The data obtained as a result of the research allow us to conclude that the juice of sea buckthorn fruits is rich in magnesium, vitamins C, D2 and carotene. We have conducted research on the selection of quittin as a thickener for fruit and berry dessert. Ready fruit and berry dessert meets physical and chemical parameters.
Список литературы Разработка технологии плодово-ягодного десерта, обогащенного концентрированным соком
- Стратегия "Казахстан-2050": новый политический курс состоявшегося государства. Послание Президента Республики Казахстан. - Астана: Елорда,14 декабря 2012.-20 с.
- Яковлева Т.П., Филимонова Е.Ю. Пищевая и биологическая ценность плодов облепихи // Пищевая промышленность. - 2011. - №2. - С. 11-13.
- Огнева О. А., Николаенко Е. В. Разработка рецептур и технологии фруктовых желейных десертов // Молодой ученый. - 2015. - №5 Режим доступа. [Электронный ресурс]. URL: https://moluch.ru/archive/85/16073 (дата обращения: 16.01.2019).
- ГОСТ Р 53967-2010 Десерты фруктовые. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ, 2018 - 8 с.
