Соя бршатарын кктеуді соя ныны аминышылды рамына жне німні таамды ндылыына сері
Автор: Аманова Ш.С., Раимбаева Н.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (118), 2018 года.
Бесплатный доступ
Исследованы изменения химического и аминокислотного состава соевых бобов и соевой муки, полученной из пророщенных бобов. Соевая мука, полученная из пророщенных бобов, характери-зуется содержанием белка 17,36%, жира 17,90%, углеводов 2,16%. Содержание незаминимых амино-кислот в соевой муке из пророщенных бобов увеличилось в 1,5-2 раза. Функциональный продукт на основе мяса бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщенных бобов (15%) характеризуется высоким содержанием белка 24,37%, жира 2,52% и углеводов 4,79%.
Короткий адрес: https://sciup.org/140225559
IDR: 140225559
Список литературы Соя бршатарын кктеуді соя ныны аминышылды рамына жне німні таамды ндылыына сері
- Савченко И.В., Медведев А.М., Зотиков В.И. Пути увеличения производства растительного белка в России//Вестн. Южно-Уральск. гос. ун-та. -2009. -№ 1. -С. 11-13.
- Рахматуллина Ю.Р. Разработка энергосбе-регающей технологии производства продуктов дли-тельного хранения из пророщенного зерна: автореф. на соис. уч.степ. канд. техн. наук: 05.18.01/-М., 2012. -17с.
- Marton M., MandokiZs., Csapo-KissZs., Csapo J. Роль проростков в питании человека. Обзор//Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria. -2010. -№3. -РР. 81-117.
- Финли Дж. В. Предлагаемые критерии оценки эффективности лечения рака продуктами раститель-ного происхождения, обогащенными каротиноидами, глюкозинолатами, полифенолами и селеносоединения-ми//Annals of Botany, 2005. -1995. -РР. 1075-1096.
- Шенкер С. Факты за заголовками, Брокколи // Британский фонд питания. // Бюллетень по питанию, 2002. - № 27. -РР. 159-160.
- Ким С.Д., Ким С.Х., Хонг Е.Х. Состав рос-ток сои и ее пищевая ценность//Корейский соевый сигест, 1993. -№10. -1-9 с.
