Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Статья научная
Финальной стадией разработки новых консервированных продуктов является термическая обработка. Ее проводят с целью инактивации микрофлоры, тем или иным способом попавшей в продукт. Этот процесс требует нахождения баланса между позитивным и отрицательным воздействием высоких температур на продукт. Позитивное воздействие заключается в инактивации микроорганизмов, присутствующих в пищевых продуктах и негативно влияющих на здоровье потребителя и безопасность продукции. Отрицательное воздействие выражается в снижении пищевой ценности, утрате неустойчивых к высоким температурам нутриентов (например, витаминов и др.). При исследовании динамик прогрева консервированных продуктов отмечается выраженная неравномерность тепловой обработки, длительность термического воздействия и высокие энергозатраты. Действующие в настоящий момент режимы термической обработки могут превышать нормативную летальность на 30-50 %, а порой и в несколько раз. Проведение большого количества прогревов продукции с целью поиска оптимального соотношения временного воздействия и температуры очень затратно. Наиболее целесообразным представляется использование расчетных методов и компьютерного моделирования процессов термической обработки с целью определения оптимального сочетания продолжительности температурного воздействия на продукт. Анализ приведенных литературных источников указывает на несколько направлений определения оптимизации режимов тепловой стерилизации пищевых продуктов (расчет по разнице значений наименее прогреваемой точки и температуры нагрева контейнеров, по значениям между расчетной и полученной летальностью, расчет режима с учетом данных таблиц Стумбо, расчет по показателям затраченной энергии). Проведение исследований по определению динамик нагревов в наименее прогреваемой зоне в различных пищевых системах на летальность и влияния закономерностей теплопроводности пищевых систем на характер теплообмена позволит в дальнейшем разработать метод прогнозирования и оптимизации процессов стерилизации.
Бесплатно
Статья научная
Акониты, как лекарственные растения, известны с давних времен, широко распространены в тибетской народной медицине. В нашей стране раньше были допущены к применению аконит клобучковый и аконит джунгарский. С 1987 года выпускается препарат «Аллапинин» на основе сырья из аконита белоустого (Aconitum leucostomum Worosch.) и аконита северного (Aconitum septentrionale Кoelle), семена которых исследуются в данной работе. В связи с тем, что семена изучаемых видов аконита имеют недоразвитый зародыш, для их прорастания требуется длительный период стратификации. Для стимуляции этого процесса авторами изучалось влияние различных регуляторов роста на доразвитие зародыша семени. В результате проведённых исследований для каждого из изучаемых видов аконита выявлены регуляторы роста, которые не только сокращают продолжительность стратификации, но и повышают всхожесть семян. Ранее было установлено, чтогибберелиновые кислоты стимулируют доразвитие зародыша, но не заменяют холодной стратификации...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния сапонит- содержащих побочных продуктов хвостов обога- щения, полученных в результате переработки кимберлитовых пород на алмазном месторождении им. М.В. Ломоносова, на свойства почв и урожай картофеля на аллювиальных почвах в Архангель- ской области. Опыт по изучению влияния сапони- та в качестве минерального удобрения заложен в 2017 г. совместно ПАО «Севералмаз» и ФГБУ Станция агрохимической службы «Архангельская» на производственном участке СПК «Племзавод Холмогорский» Холмогорского района Архангель- ской области. Для закладки полевого опыта был выбран участок с пойменной дерново-глееватой почвой, супесчаной по гранулометрическому со- ставу, сформировавшейся на современных аллю- виальных песчаных отложениях. Установлено, что при внесении в почву при выращивании сельскохо- зяйственной продукции сапонит-содержащие ма- териалы оказывают влияние на свойства почвы и урожайность культур. На характер проявления их почвоулучшающих свойств влияют погодные усло- вия, исходные свойства почвы, доза внесения глин- ных материалов...
Бесплатно
Применение сексированной спермы в молочном скотоводстве
Статья обзорная
Состояние и уровень воспроизводства, в том числе и крупного рогатого скота, в современных изменяющихся условиях указывает на необходимость пересмотра основных направлений в работе по искусственному осеменению. Возникшие проблемы из-за снижения интеграции зарубежных технологий в наше животноводство, искусственного ограничения доступа к инновационным технологиям диктуют необходимость к внимательной оценке имеющихся проблем, поиску возможностей их решения. Необходимо восстановление и создание собственной производственной базы с внедрением имеющихся наработок, освоением зарубежного опыта в сфере искусственного осеменения для получения потомства с определенным заданным полом. В решении встающих проблем необходим комплексный подход. Это не только обеспечение полноценным кормлением, моционом выращиваемых телок с подведением их к анатомо-физиологическим параметрам для осеменения в 13-14 месяцев, но и разработка более совершенной - ускоренной технологии разделения X- и Y-сперматозоидов с минимальным отрицательным воздействием, снижающим показатели качества. Важно понимание свойств получаемой различными технологическими способами сексированной спермы, также возникает необходимость в методиках ее оценки на разных этапах в процессе разделения и эффективности осеменения с учетом влияния различных внешних производственных негативных факторов при использовании. Рассмотрены возможные методики оценки и разделения жизнеспособных спермиев от непригодных к использованию, до подготовки и после проведения разделения. Отражены возможные направления развития технологии с учетом имеющихся научных отечественных и зарубежных разработок. Приведена доступная информация по технологическим этапам уже применяемого процесса сексирования спермы сельскохозяйственных животных и ее производственной оценки. Выделены особенности использования такой спермы для получения высокой оплодотворяемости животных в условиях промышленного животноводства.
Бесплатно
Применение селекционно-генетических параметров в племенной работе с молочным скотом
Статья научная
Селекционно-генетические параметры по- зволяют определить оптимальные направле- ния при организации селекционно-племенной работы. Цель исследования - определение се- лекционно-генетических параметров молоч- ной продуктивности коров. Объектом иссле- дований являлось поголовье коров черно- пестрой породы в количестве 255 голов, раз- водимых в племенном заводе ФГУП «Омское». Нами были изучены селекционно-генетические параметры коров различных производствен- ных групп, разводимых в хозяйстве. Коэффи- циент наследуемости удоя в среднем по стаду составил 0,237, с крайними отклонениями от 0,119 до 0,341. Наследуемость жирномолочно- сти находится в пределах 0,380-0,482. Учет взаимосвязи между хозяйственно-полезными признаками имеет большое значение при се- лекции животных. У молодых коров взаимо- связь между удоем за лактацию и содержанием молочного жира практически отсутствует, коэффициент корреляции составил 0,012- 0,015. У полновозрастных коров наблюдаетсяслабая отрицательная взаимосвязь между удоем и содержанием молочного жира, коэф- фициент корреляции варьирует от -0,13 до-0,11...
Бесплатно
Применение современных индукторов болезнеустойчивости на зерновых культурах
Статья научная
Цель исследования - обзор современных изысканий по изучению и применению индукторов болезнеустойчивости на зерновых культурах как альтернативного метода защиты, а также популяризация их применения в сельскохозяйственном секторе. Показано, что разные индукторы запускают в растении разные механизмы защиты, то есть обеспечить лишь одним индуктором полную систему защиты невозможно. Исследования в области индукторов болезнеустойчивости активно ведутся в России и в мире. Многие ученые говорят о необходимости альтернативных способов защиты растений. Актуальны исследования по поиску и испытанию новых индукторов (на что направлена большая часть научных работ), а также по их взаимодействию друг с другом, с химическими (для интегрированных систем защиты) и биологическими (для биологических систем защиты) препаратами. Особенно перспективными представляются работы по взаимосвязи индукторов болезнеустойчивости. Активно ведется поиск и испытание новых индукторов болезнеустойчивости в ФГБНУ ВИЗР (г. Санкт-Петербург, Пушкин). Активные исследования по созданию и испытанию индукторов болезнеустойчивости ведутся и в ФГБНУ ВНИИБЗР (г. Краснодар). Большое число исследований принадлежит Китаю, где ведутся разработки и испытания почти всех видов индукторов болезнеустойчивости растений, включая белки, индуцирующие иммунитет растений, олигосахариды хитозана и микробные индукторы. Важным является изучение особенностей применения индукторов болезнеустойчивости, что позволяет эффективно внедрять их в системы защиты растений.
Бесплатно
Статья научная
В статье изучена возможность использования статистического закона распределения для определения экологического состояния экосистемы малого рекреационного водохранилища.
Бесплатно
Применение стимулятора роста «Крезацин» при выращивании сеянцев рода пихта (Abies)
Статья научная
Авторами статьи изучено влияние стимулятора (регулятора) роста «Крезацин» на выращивание в лесном питомнике двулетних сеянцев пихты почкочешуйной (белокорой) (Abies nephrolepis Maxim.) и пихты цельнолистной (Abies holophulla Maxim.). Установлено, что корневая подкормка водным раствором стимулятора концентрацией 1 мл/10 л активизирует рост сеянцев по длине мочки корня, диаметру корневой шейки и высоте. Положительное влияние на сеянцы более низких концентраций раствора не отмечено.
Бесплатно
Применение стимулятора роста альбит при выращивании сеянцев кедра корейского
Статья научная
Авторами статьи изучено влияние стимулятора (регулятора) роста Альбит на выращивание в лесном питомнике однолетних сеянцев кедра корейского (Pinus koraiensis Siebold et Zucc.). Установлено, что корневая подкормка раствором стимулятора концентрацией 1,5 мл/10 л активизирует рост сеянцев по длине мочки корня, высоте и биомассе. Положительного влияния на сеянцы более низких концентраций раствора не отмечено.
Бесплатно
Применение технологии интенсивного охлаждения для производства продуктов повышенной пищевой ценности
Статья научная
В статье представлено научно-практическое обоснование применения технологии интенсивного охлаждения для пролонгирования срока хранения мясных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности.
Бесплатно
Применение технологии су-вид для получения продуктов из глубоководных видов рыб
Статья научная
Цель исследования - изучить возможность применения метода низкотемпературной вакуумной обработки - sous vide (SV) глубоководных рыб семейства макрурусов - макруруса малоглазого (Albatrossia pectoralis) и макруруса черного (Coryphaenoides acrolepis), являющихся перспективными объектами промысла Тихоокеанского бассейна. Задачи: провести сравнение качества готовой продукции, полученной традиционными методами тепловой обработки (варка в воде и на пару) и SV; выявить основные факторы, влияющие на изменения органолептических и реологических свойств мышечной ткани рыб с различными исходными характеристиками; определить технологические потери, сенсорные и реологические характеристики, степень денатурации белка в зависимости от режимов обработки. Исследование проводилось в лаборатории НИИ инновационных биотехнологий Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета г. Владивостока. Показано, что для черного макруруса низкотемпературная обработка и отсутствие непосредственного контакта сырья с теплоносителем снижают процессы денатурации миофибриллярных белков, ослабления их водоудерживающей способности (ВУС), обеспечивают увеличение прочности продуктов. Технология SV может быть рекомендована для получения продукции с высокими сенсорными характеристиками из этого вида рыб. Для мышечной ткани малоглазого макруруса, имеющей низкую концентрацию миофибриллярных белков, при всех способах обработки наблюдали разрушение структуры и формы продукта при минимальных денатурационных изменениях белков. Уменьшение продолжительности термообработки SV позволило снизить потери, но практически не повлияло на органолептические свойства и не позволило получить продукт удовлетворительного качества. В данном случае применение метода SV без использования дополнительных структурообразователей не может быть рекомендовано.
Бесплатно
Применение удобрений и урожайность сельскохозяйственных культур в Красноярском крае
Статья научная
Разнообразие природных условий в земле-дельческой части Красноярского края оказы-вает большое влияние на плодородие почв, формы и подвижность в них питательных ве-ществ, эффективность минеральных и орга-нических удобрений. Применение навоза в ре-гионе подвержено большим колебаниям. В 1971-1975 гг. в почвы пашни края вносилось около 1 т/га навоза. По мере интенсификации сельскохозяйственного производства внесе-ние навоза в 1986-1990 гг. увеличилось до 2,63 т/га. В последние годы, в связи с сокра-щением поголовья сельскохозяйственных жи-вотных, доза применения навоза уменьшилась до 1,2 т/га, в почвах отмечается отрица-тельный баланс гумуса. Для сохранения и по-вышения плодородия почв необходимо увели-чить объемы применения на удобрение птичь-его помета, соломы зерновых культур и сиде-ратов. Минеральные удобрения играют важ-ную роль в повышении продуктивности регио-нального земледелия. Наибольшее количество удобрений вносилось в почву в 1986-1990 гг. В этот период средняя доза этих удобрений по краю составило 49,6 кг/га д.в. В связи с пере-ходом к рыночным условиям хозяйствования и сокращением посевных площадей произошло снижение уровня химизации земледелия в ре-гионе. Применение минеральных удобрений в агропромышленном комплексе края сократи-лось в несколько раз. Вносимые дозы удобре-ний не компенсируют выноса элементов пи-тания с урожаями сельскохозяйственных культур. В почвах отмечается дефицит запа-сов питательных веществ и наблюдается отрицательный баланс макро- и микроэле-ментов. Рациональное использование удобре-ний увеличивает урожайность сельскохозяй-ственных культур. Их эффективность в 1971-2014 гг. зависела от обеспеченности почв подвижными формами питательных ве-ществ, величины доз, способов внесения и влагообеспеченности посевов. В засушливых условиях эффективность удобрений в значи-тельной степени уменьшалась. Увеличение объемов применения минеральных и органиче-ских удобрений с учетом агрохимических свойств почв будет способствовать воспро-изводству плодородия региональных почв, по-вышению урожайности сельскохозяйственных культур и улучшению качества растениевод-ческой продукции.
Бесплатно
Применение феноксиуксусной кислоты в культуре пыльников риса in vitro
Статья научная
Изучены особенности регенерации четырех гибридов риса OryzasativaL. подвида japonica в культуре пыльников invitro на питательных средах, содержащих феноксиуксусную кислоту (ФУК) 10,0 мг/л. Частота каллусообразования на средах N 6 и М 8 была одинаковой (4,2 и 4,8%). При двуступенчатой регенерации доля альбиносов после среды М 8 в два раза выше, чем после среды N 6 (p - 0,01). При одноступенчатой регенерации зеленых растений не было получено. Показана возможность инокуляции асептически чистых пыльников риса без применения стерилизующих агентов.
Бесплатно
Применение хакасских бентонитов в кормлении бройлеров
Статья научная
Республика Хакасия относится к региону с дефицитом минеральных элементов в почве, следовательно, в кормах, что приводит к снижению продуктивности птицы, повышению себестоимости продукции. Целью исследований было обоснование использования хакасских бентонитов в рационах бройлеров, определение оптимальной дозы. В задачи исследований входило изучение продуктивности бройлеров, состояния обмена веществ, определение экономической эффективности применения бентонитов. Научно-хозяйственный опыт проведен на птицефабрике «Сибирская Губерния» Республики Хакасия. Было сформировано по принципу аналогов шесть групп суточных бройлеров кросса «Hubbard ISA F15» по 60 голов. Цыплят выращивали на глубокой подстилке при плотности посадки 18 гол/м 2. Контрольная группа бройлеров получала основной рацион. Бройлеры четырех опытных групп получали дополнительно к основному рациону бентониты в дозе 1, 2, 3 и 4 % соответственно с 5-суточного возраста до конца выращивания. Бройлеры 5-й опытной группы имели свободный доступ к бентониту. Исследования и обработка данных проведены по общепринятым методикам. Установлено положительное влияние хакасских бентонитов на зоотехнические показатели. Более высокий европейский индекс продуктивности получен во 2-й опытной группе - 268,7 единиц. В этой группе живая масса бройлеров увеличилась по сравнению с контролем на 5,0 % (Р ≤ 0,001) при 100 %-й сохранности поголовья и одновременном снижении затрат корма на 1 кг прироста на 11,3 %. Потребление бентонита при свободном доступе практически не сказалось на результатах выращивания. При использовании бентонитов в качестве минеральной добавки в крови опытного поголовья увеличилась концентрация кальция и неорганического фосфора. Хакасские бентониты являются безвредной эффективной минеральной добавкой. Получение экономического эффекта объясняется повышением скорости роста, жизнеспособности бройлеров, качественных показателей мясной продуктивности, улучшением биохимических показателей крови. Оптимальная доза бентонитов - 2 % к основному рациону. Обоснованием являются снижение себестоимости 1 кг мяса на 16,3 %, повышение рентабельности на 18,0 %.
Бесплатно
Применение хвойного кедрового дистиллята в рецептурах безалкогольных напитков
Статья научная
Цель исследования - разработка новых рецептур газированных безалкогольных напитков с использованием в качестве оригинального ингредиента хвойного дистиллята, оценка показателей качества и безопасности полученной продукции. Исследована возможность использования в качестве ингредиента безалкогольных газированных напитков хвойного кедрового дистиллята, полученного в результате парогидродистилляции хвойного кедрового экстракта в ООО «Инновационные лесные технологии», расположенном в Емельяновском районе Красноярского края. Разработаны новые оригинальные рецептуры безалкогольных газированных напитков с использованием в качестве ингредиента хвойного кедрового дистиллята. Проведена оценка показателей качества разработанной, полученной продукции. Определены органолептические, физико-химические и показатели безопасности безалкогольных газированных напитков с хвойным кедровым дистиллятом, которые показали соответствие нормативной документации ГОСТ 28188-2014 и ТР ТС 021/2011. В качестве основного компонента рецептур напитков используются хвойный кедровый дистиллят, вода питьевая подготовленная, в качестве подсластителя применяется сахар, консервантом является аскорбиновая и сорбиновая кислоты со следующим количественным соотношением на 1000 л (100 дал) готового продукта: дистиллят кедровый хвойный - 15-30 л; сахар - 92,39 кг; кислота аскорбиновая - 0,1 кг; кислота сорбиновая - 0,3 кг; ароматизатор - 0,4 л; колер - 1,4 кг; двуокись углерода - 4 кг; остальное - вода. Безалкогольный газированный напиток за счет внесения хвойного кедрового дистиллята обладает гармоничным вкусом и приятным хвойным ароматом, а также приобретает функциональные свойства. Предложенные рецептуры безалкогольных напитков с добавлением в качестве компонента хвойного кедрового дистиллята предоставят возможность производствам выпускать продукцию на основе сырьевых растительных источников Красноярского края с новыми качественными характеристиками и нетрадиционными органолептическими свойствами.
Бесплатно
Применение цветоноса Allium sativum в рецептурах мясных тестовых полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования - определение возможности применения цветоноса Allium Sativum в рецептурах мясных тестовых полуфабрикатов. Задачи: разработать рецептуру мясного тестового полуфабриката с внесением в мясной фарш цветоноса Allium Sativum; провести оценку органолептических показателей мясного тестового полуфабриката - пельменей с добавлением различного количества цветоноса Allium Sativum. Объект исследования - мясные тестовые полуфабрикаты - пельмени. Для обогащения функциональными ингредиентами добавляли в мясные тестовые полуфабрикаты цветонос Allium Sativum. Была разработана новая рецептура мясных тестовых полуфабрикатов с применением цветоноса Allium Sativum (стрелки чеснока). В качестве ингредиентов для приготовления мясорастительного фарша использовали: мясо свинины - по ГОСТ 31476; мясо говядины - по ГОСТ Р 55445; стрелки чеснока; лук - по ГОСТ 52622-2006; перец черный молотый - по ГОСТ 29053-91; вода питьевая - по СанПиН 2.1.4.1074; соль поваренная пищевая - по ГОСТ 51574-2000. Стрелки чеснока были собраны в окрестностях г. Красноярска. Цветонос Allium Sativum использовали в свежем измельченном виде либо после замораживания. Стрелки чеснока вносили на этапе формирования мясного фарша, после чего фарш тщательно перемешивали и формовали изделия. Органолептическую оценку мясного тестового полуфабриката определяли согласно ГОСТ 9959-2015. Установлены органолептические показатели мясного тестового полуфабриката с добавлением стрелок чеснока. В результате проведения оценки органолептических показателей тестовых мясных полуфабрикатов с добавлением стрелок чеснока (Allium Sativum) установлено, что внесение растительного компонента в дозировке 10 % улучшает органолептические показатели, обогащает мясной тестовый полуфабрикат физиологически значимыми компонентами, содержащимися в цветоносе Allium Sativum. Определение органолептических показателей разработанного тестового мясного полуфабриката с добавлением цветоноса Allium Sativum показало соответствие ГОСТ 9959-2015.
Бесплатно
Применение чечевичной муки для улучшения качественных показателей заварки
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии приготовления заварки с добавлением сырья из чечевицы для улучшения качества. Задачи: научно обосновать выбор чечевицы для применения в заварке, разработать технологию и определить органолептические и физико-химические показатели полуфабриката. Объекты исследования - чечевица, мука из чечевицы, заварка. Мука из чечевицы получается путем мелкого раздробления на молотковой дробилке, заварка из чечевицы заранее замачивается в воде при соотношении 1:2. Физико-химические показатели муки из чечевицы находятся в пределах нормы, влажность муки составляет 14 %, крупность помола 60 %, металломагнитные примеси 1,1 мг/кг, зараженность вредителями отсутствует. Чечевица является важнейшим источником комплекса биологически активных веществ, имеет многофункциональный химический состав. Чечевица по содержанию белка превосходит горох и фасоль на 2,6 и 6,1 % соответственно, а по усвояемости их организмом выше других зернобобовых. Жирнокислотный состав представлен олеиновой (16,24 %), линоленовой (36,75 %) кислотами. Одним из способов повышения биологической ценности белков является ее проращивание. Содержание белка в чечевице составляет 32,3 %, содержание углеводов 17,2 %. Приготовление заварки с использованием чечевичной муки позволяет ускорить брожение теста и замедлить в дальнейшем черствение готовой продукции. По органолептическим показателям заварка с использованием чечевицы полностью соответствует требованиям, предъявляемым заварке, имеет коричневый цвет, вкус соответствует чечевице без горького привкуса. Консистенция густая без включений, посторонний запах отсутствует. Влажность полученного полуфабриката из муки чечевицы составляет 82 %, что находится в приделах нормы.
Бесплатно
Применение экстракта луковой шелухи для получения проростков семян сои
Статья научная
В статье на примере настоя луковой шелухи приведен сравнительный анализ влияния биостимуляторов различного происхождения на качество проростков семян сои. Оценена действенность биостимуляторов на энергию прорастания и всхожесть семян.
Бесплатно
Примитивные признаки и адаптации реликтовой лианы ( Aristolochia manshuriensis)
Статья научная
Изучены морфологические особенности реликтовой лианы. Вид имеет примитивные признаки, сохранившиеся от предковых теплолюбивых форм. Адаптация характеризует приспособленность к более суровым условиям существования.
Бесплатно
Принципы анализа языка в современной философии и языкознании
Статья научная
В данной статье предлагается анализ некоторых принципов и подходов к теоретическому осмыслению феномена языка в современной философии и языкознании.
Бесплатно
