Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5668
Статья научная
В статье представлены результаты исследований токсического воздействия нефтяного загрязнения почвогрунтов на анатомо-морфологические характеристики растений. Особое внимание уделено вопросам перспективы использования метода фиторемедиации при очистке почвогрунтов, загрязненных нефтепродуктами. Проведена оценка прямого токсического воздействия на растения углеводородов нефти. По результатам исследований фитотоксичности нефтезагрязненных почв определен наиболее эффективный вид растения для использования при рекультивации нефтезагрязненных почв.
Бесплатно
Перспективы использования восточно-азиатских видов растений в ландшафтном дизайне Приморского края
Статья научная
Цель исследования - сравнительный анализ климатических характеристик дендрологических районов и перспектив использования восточноазиатских растений для озеленения населенных пунктов Приморского края. В дендрарии Горнотаежной станции ДВО РАН с 1935 г. проходят интродукционные испытания многочисленных видов из регионов Восточной Азии. По результатам многолетних исследований проводится отбор наиболее перспективных для культивирования растений. Многие восточноазиатские виды (форзиции, абелии, магнолии и др.) обладают высокой декоративностью и быстрым ростом, что очень важно при создании насаждений в городской среде. Соответствие климатических характеристик дендрологического района биологическим особенностям интродуцированных растений определяет успешное использование этих видов для ландшафтного дизайна. Для выделения дендрологических районов, пригодных для роста и развития исследованных интродуцентов, мы использовали дендроинтродукционное районирование, разработанное В.К. Василюком, В.М. Урусовым и другими исследователями на основе существующих схем флористического, геоботанического и лесохозяйственного районирования. В данном районировании учитывались следующие климатические факторы: зимние минимумы температур, среднегодовое количество осадков, мощность и устойчивость снежного покрова, сумма положительных температур вегетационного периода. Всего в пределах Приморского края ими выделены четыре озеленительных округа: Южный, Западный среднеприморский, Восточный среднеприморский и Северный, - которые разделены на двенадцать дендроинтродукционных районов. Анализ интродукционной устойчивости восточноазиатских видов растений позволил выделить 22 вида, перспективных для использования в озеленении. Оптимальные почвенно-климатические условия для интродукции восточноазиатских видов растений отмечаются в южной и западной (среднеприморской) частях, а также на юго-восточном побережье Приморского края.
Бесплатно
Перспективы использования нута в производстве продуктов питания
Статья научная
Цель исследования - сравнение химического состава бобов нута сортов Бонус, Приво 1 и Краснокутский 28. Задачи - изучить химический состав нута трех сортов и провести сравнительный анализ сортов. Объекты исследования - бобы нута сортов Бонус, Приво 1 и Краснокутский 28, регион произрастания - Челябинская область. Образцы нута, представленные по сортам, не сильно отличаются по содержанию основных нутриентов. Было выявлено, что наибольшее количество белка содержится в нуте сорта Бонус. Содержание жира в бобовых трех представленных сортов почти одинаково и также нет сильного различия в крахмале, моно- и дисахаридах и клетчатке. Нут является важным источников минеральных веществ и витаминов. Среднее содержание магния в бобах нута составляет 1620 мг/кг. Цинк в исследуемых образцах составляет 46,67 мг/кг сорта Бонус, 45,50 - в нуте Приво 1 и 46,20 - для сорта Краснокутский 28. Среднее содержание кальция в исследуемых бобах нута составляет 1452 мг/кг. Содержание железа: в сорте Бонус - 54,54 мг/кг, в сорте Приво 1 - 53,30 и в сорте Краснокутский 28 - 52,50 мг/кг. Среднее содержание меди составляет 13,52 мг/кг. Среднее содержание фосфора составляет 1,33 мг/кг. В нуте сорта Бонус натрия содержится около 0,70 мг/кг. Между сортами существуют небольшие различия в содержании витаминов. Возможно использование нута в качестве ингредиента спортивного питания, а также как самостоятельный продукт для профессиональных спортсменов или людей, ведущих активный образ жизни.
Бесплатно
Перспективы использования пищевых волокон в пищевом производстве
Статья научная
В последние годы в рационе питания человека отмечается недостаток потребления грубоволокнистой растительной пищи, так называемых пищевых волокон (ПВ). Пищевые волокна влияют на обмен липидов, углеводов, аминокислот, белков, минеральных веществ, регулируя состояние здоровья человека. Они выводят из организма вредные вещества, в том числе токсичные элементы, нитраты, нитриты, пестициды, фенолы и др. В ходе проведенных исследований были изучены органолептические и функционально-технологические свойства клетчатки пшеничной, ячмен- ной и ржаной. Наиболее важными функционально-технологическими свойствами пи-щевых волокон для использования в мяс- ной промышленности являются влагоудер-живающая и жироудерживающая способность. Исследовано влияние клетчатки пшеничной, ячменной, ржаной на органолептические и функционально-технологические показатели бифштекса рубленого. Анализ результатов дегустационной оценки качества свидетельствует об улучшении органолептических показателей мясных рубленых полуфабрикатов с клетчаткой. Исследования влияния клетчатки пшеничной на функционально-технологические показатели мясных рубленых полуфабрикатов, установили, что при введении клетчатки пшеничной в мясные полуфабрикаты увеличивается влагосвязывающая и жироудерживающая способность полуфабрикатов, а также повышается качество готовых мясных рубленых изделий, при этом снижаются потери при тепловой обработке. Проведенные исследования выявили, что клетчатка пшеничная - прекрасный структурообразующий компонент для рубленных мясных изделий, который способствует улучшению качества потребительских свойств полуфабрикатов и готовой продукции. Использование клетчатки пшеничной в рецептуре мясных рубленых полуфабрикатов способствует обогащению пищевыми волокнами.
Бесплатно
Перспективы использования плодов Rosaceae при производстве березового кваса
Статья научная
Цель исследования - выявить возможность использования ягодного сырья (шиповника иглистого, боярышника кроваво-красного, аронии черноплодной) в рецептуре кваса на основе березового сока. Задачи: подобрать компонентный состав кваса на березовом соке; провести оценку органолептических, физико-химических показателей кваса и показателей безопасности продукта. Для получения экспериментальных данных использовались аттестованные методики, применяемые для анализа напитков брожения, включающие оценку органолептических характеристик, физико-химических и микробиологических показателей продукта. Изучение органолептических показателей квасов на березовом соке показало, что наилучшими характеристиками (вкус, запах, внешний вид) обладает квас с добавлением шиповника иглистого. Он получил наибольшее количество баллов по четырем показателям из пяти. Березовый квас с шиповником уступил один балл по показателю «Цвет» по сравнению с квасом с добавлением ягод аронии черноплодной. Физико-химические показатели квасов, приготовленных на березовом соке с введением в рецептуру плодов шиповника иглистого, боярышника кроваво-красного, аронии черноплодной соответствуют требованиям, регламентируемым ГОСТ 31494-2012. Массовая доля сухих веществ составляет 3,8-3,9 %, кислотность - 2,6-2,8 °Т, содержание двуокиси углерода варьирует в пределах 0,41-0,45 %. Объемная доля спирта во всех образцах, включая контроль, находилась на уровне 0,3 %. Все образцы соответствуют требованиям нормативной документации по микробиологической безопасности. Введение в рецептуру кваса на основе березового сока плодов растений семейства Rosaceae будет способствовать расширению ассортимента безалкогольных напитков, улучшению потребительских свойств напитков брожения, обогащению квасов эссенциальными нутриентами.
Бесплатно
Перспективы использования поликомпонентной буферной смеси с включением дрожжей в кормлении коров
Статья научная
Цель исследования - разработка рецепта буферной добавки в рационы коров и его апробация. Задачи: дать характеристику используемых в настоящее время в кормлении коров раскислителей и буферных смесей; научно обосновать ввод компонентов в разрабатываемый рецепт буферной добавки; провести научно-хозяйственный опыт по определению влияния буферной смеси с дрожжами Kluyveromyces в рацонах коров на молочную продуктивность. Разработан рецепт буферной смеси для стабилизации рубца крупного рогатого скота. В состав введены дрожжи Kluyveromyces Marxianus, оксид магния, цеолит, отруби пшеничные. Научно-хозяйственный опыт проведен в ООО «Писеевское» Удмуртской Республики Алнашского района. В опытах участвовало поголовье лактирующих коров черно-пестрой породы. Формирование групп - по принципу сбалансированных групп аналогов с учетом возраста и уровня продуктивности. При использовании изучаемой кормовой добавки молочная продуктивность коров увеличивается на 1,5 кг. Использование буферной смеси оказало влияние на качественные характеристики молока. При постановке на опыт по массовой доле жира и белка в молоке существенных различий не было, значение показателей составило 3,71-3,74 и 2,97-2,98 % соответственно. В контрольной группе наблюдалось снижение массовой доли жира в молоке на 0,11 %, что косвенно может свидетельствовать об ацидозе рубца. Использование буферной смеси с дрожжами позволило стабилизировать и увеличить содержание жира в молоке на 0,09 %. Также на фоне скармливания буферной смеси наблюдалось увеличение массовой доли белка в молоке на 0,02 %. Это позволило получить на 5,6 % больше молока, на 10,3 % - молочного жира и на 7,4 % - молочного белка. Использование разработанной кормовой добавки с дрожжами Kluyveromyces marxianus является перспективным.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить перспективы использования пюре из мякоти тыквы и джема из ягод красной смородины при производстве зефира, а также исследовать влияние указанных компонентов на органолептические и физико-химические показатели готовых изделий. Задачи: разработать технологию получения пюре из мякоти тыквы; рецептуру экспериментальных образцов зефира; провести сравнительный анализ экспериментальных образцов зефира по органолептическим, физико-химическим показателям, в том числе по содержанию пектиновых веществ; определить оптимальное соотношение компонентов в рецептуре зефира, которое обеспечивает лучшие органолептические и физико-химические показатели готовой продукции. Была разработана принципиальная схема производства пюре из мякоти тыквы. Разработаны рецептуры экспериментальных образцов зефира с заменой 20, 40, 60 % яблочного пюре джемом из ягод красной смородины; рецептуры экспериментальных образцов зефира с заменой 20, 40, 60 % яблочного пюре на пюре из мякоти тыквы. Было выявлено влияние введения компонентов на время взбивания зефирной массы в процессе изготовления. При замене 60 % яблочного пюре на джем из ягод красной смородины сокращение времени взбивания зефирной массы составило 56,5 %. Проведена органолептическая оценка готовых изделий по 5-балльной шкале. Существенное отклонение от требований было выявлено при замене 60 % яблочного пюре на пюре из мякоти тыквы - структура изделия не соответствует требованиям нормативной документации. Физико-химические показатели соответствуют требованиям нормативной документации. Результаты количественного определения пектиновых веществ указывают на то, что выбранное региональное растительное сырье позволяет увеличить в готовом изделии содержание пектиновых веществ. В результате исследования установлено универсальное количество яблочного пюре и джема из ягод красной смородины (40 %:60 %), а также яблочного пюре и пюре из мякоти тыквы (60 %:40 %), при указанном количестве которых органолептические и физико-химические показатели зефира находятся в оптимальном соотношении.
Бесплатно
Статья научная
В результате анализа перспектив использования смешанных культур психрофильных и психрото-лерантных бактерий в защите растений от болезней выявлено, что данные бактерии могут быть использованы для эффективной биологической защиты растений в широком диапазоне температур в течение всего вегетационного периода.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение продуктивной способности и питательной ценности сортов озимой ржи при использовании на зерно и ранний зеленый корм в условиях Красноярского края. Задачи: оценить зимостойкость, устойчивость к полеганию и урожайность зерна сортов озимой ржи; установить сроки заготовки на ранний зеленый корм; определить урожайность зеленой массы и сухого вещества; провести оценку содержания питательных веществ в зерне и зеленой массе. Исследования проводили в 2019-2021 гг. в открытой лесостепи Красноярского края. Объектом исследования служили рекомендованные для возделывания на территории края сорта озимой ржи Енисейка, Красноярская универсальная и перспективный сорт Арга. Зимостойкость сортов - 4,8-5,0 балла, устойчивость к полеганию - 4,4-5,0 балла, урожайность зерна - 4,06-4,33 т/га. По зимостойкости лучшим был сорт Енисейка, устойчивости к полеганию и урожайности - Арга. Зерно озимой ржи изученных сортов содержало сухого вещества - 89,9-91,5 %, кормовых единиц - 1,05-1,09 в кг, переваримого протеина - 85,3-99,0 г/кг, обменной энергии - 11,0-11,6 МДж/кг. Максимальные показатели по всем параметрам отмечены у сорта Арга. Для заготовки на ранний зеленый корм сорт Енисейка был пригоден 1-12 июня, Красноярская универсальная - 3-15 июня, Арга - 8-19 июня. Урожайность зеленой массы находилась в пределах 17,38-18,47 т/га. Наиболее урожайным был сорт Арга, характеризовавшийся наибольшей долей листьев в зеленой массе (58,9 %). Сбор сухого вещества составлял 3,19-3,39 т/га. В одном килограмме зеленой массы содержалось 0,153-0,169 кормовых единиц, 15,4-16,8 г переваримого протеина, 1,64-1,82 МДж обменной энергии. Содержание клетчатки - 27,7-29,0 %, переваримого протеина в одной кормовой единице - 98,5-99 г. Наиболее высокое содержание каротина в сухом веществе отмечено у сорта Арга - 249,0 мг/кг.
Бесплатно
Перспективы использования черемухи обыкновенной
Статья научная
Определен ареал обитания черемухи обыкновенной и ее химический состав, разработана схема переработки и изготовления пюре и муки. Проведена сравнительная характеристика изделий с применением данных полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.
Бесплатно
Перспективы использования ягодного сырья в рецептурах тушеного мяса из оленины
Статья научная
Цель исследования - определение возможности использования ягодного сырья - брусники и можжевельника сибирского в рецептуре тушеного мяса из оленины и оценка качественных характеристик продукта и безопасности. Задачи: разработать рецептуру тушеного мяса из оленины с использованием в качестве ингредиента ягоды брусники и можжевельника; оценить качество и безопасность полученного продукта. Представлены разработанные рецептуры тушеного мяса из оленины с добавлением различного количества ягодного сырья брусники и можжевельника сибирского. Установлена рациональная дозировка внесения ягодного сырья, обеспечивающая наилучшие органолептические характеристики продукта: при внесении ягод брусники в рецептуру тушеного мяса из оленины выбрано количество ягод брусники 3 %, при добавлении можжевеловых ягод - 0,15 %. Исследование физико-химических, микробиологических показателей и безопасности проводилось в опытном образце с содержанием 3 % ягод брусники и 0,15 % сушеных можжевеловых ягод, получившем наилучшую органолептическую и дегустационную оценку. Разработанный продукт из мяса оленя с брусникой и можжевеловыми ягодами по физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 32125-2013. По микробиологическим показателям и безопасности тушеное мясо из оленины с ягодными компонентами соответствует ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Из полученных результатов следует, что тушеное мясо оленя с добавлением ягод брусники и можжевельника сибирского по качественным характеристикам и безопасности соответствует нормативным и рекомендуется в производство.
Бесплатно
Перспективы применения вторичного сырьевого ресурса (жмыха льна) в производстве овсяного печенья
Статья научная
Цель исследования - разработка новой рецептуры овсяного печенья с частичной заменой традиционных ингредиентов льняным жмыхом. Задачи: разработать рецептуру овсяного печенья с частичной заменой маргарина льняным жмыхом; осуществить дегустационную оценку изготовленного овсяного печенья, определить физико-химические и органолептические показатели полученных изделий при различных дозировках включаемого компонента. Объект исследования - контрольные образцы овсяных изделий с добавлением жмыха льна. Лабораторная выпечка проводилась по классической рецептуре овсяного печенья с частичной заменой (20; 30; 40 и 50 %) маргарина на льняной жмых. Физико-химические показатели выпекаемого овсяного печенья проводили согласно ГОСТ 5898-87; ГОСТ 5900-2014, ГОСТ 5903-89, ГОСТ 10114-80, ГОСТ 31902-2012. Оценку органолептических показателей выработанных образцов овсяного печенья с частичной заменой классического ингредиента льняным жмыхом проводили по 5-балльной шкале. Проведенные органолептические исследования показали соответствие выработанного мучного кондитерского изделия (печенья овсяного с 30 % заменой маргарина льняным жмыхом) нормативной документации, полученные образцы имели традиционный вкус и запах овсяного печенья с приятным ореховым послевкусием, овальную с легкой расплывчатостью форму и равномерную пористую структуру на изломе. Результаты физико-химических показателей овсяного печенья выпекаемого с 30 % заменой маргарина льняным жмыхом (массовая доля влаги - 9,1 %, массовая доля общего сахара (по сахарозе) - 32,9 %, массовая доля жира - 19,7 %, намокаемость - 170,0 %, щелочность 1,8 град.) соответствуют требованиям нормативной документации - ГОСТ 24901-2014. Полученные результаты позволяют рекомендовать разработанный новый вид печенья овсяного для расширения ассортимента «полезных» мучных кондитерских изделий.
Бесплатно
Перспективы применения жидкой фракции отходов производства продукции улитководства
Статья научная
Цель исследования - изучение возможных перспектив использования жидкой фракции отходов производства продукции улитководства и ее переработки для уменьшения степени вреда, наносимого окружающей среде согласно Федеральному закону от 24.06.1998 № 89-ФЗ (ред. от 14.07.2022) «Об отходах производства и потребления». Повторное включение данного вида сырья в технологический процесс позволяет производству получить дополнительную прибыль, исключив затратную статью расходов на очистку и утилизацию отходов, с соблюдением законодательства Российской Федерации и одновременной организацией замкнутого цикла производства. Задачи: определение химического, аминокислотного состава изучаемого образца и изучение его биологической ценности. Объект исследования - жидкая фракция отходов производства, которая представляет собой комплекс смывных вод и стоков, остаточного содержимого желудочно-кишечного тракта и слизи. Полученные в 2023 г. жидкие отходы в процессе переработки сырья (извлечение тела улитки из раковины, отделение ноги от твердых отходов производства) были заморожены в морозильной камере при температурном режиме -1…-25 °С в условиях ВНИИОК - филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ». В данном исследовании не применяли общепринятой промышленной технологии, включающей поступление изучаемого сырья в резервуар-усреднитель с миксером, прохождение его через погружной насос с режущим механизмом в шнековый сепаратор, так как структура биологической массы была однородной. Все исследования проводили согласно общепринятым методикам в аккредитованной лаборатории «Корма и обмен веществ», расположенной в Ставропольском крае. Полученные результаты демонстрируют содержание протеина 53,9 %; жира - 0,4; золы - 4,9 и безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) - 40,8 %, что свидетельствует о целесообразности использования жидкой фракции отходов производства продукции улитководства. Представленная разработка способствует формированию замкнутого цикла производства продукции улитководства, отражает возможное и перспективное решение проблемы отходов производства как твердой, так и жидкой фракции.
Бесплатно
Перспективы применения растительного компонента Allium sativum в рецептурах мясных полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности применения растительного компонента Allium Sativum в рецептурах мясных рубленых изделий. Задачи: определить качество мясных рубленых изделий при различных дозировках вводимого растительного компонента; разработать рецептуру мясного рубленого полуфабриката с добавлением Allium Sativum; предложить технологическую схему получения рубленого полуфабриката с добавлением Allium Sativum. Объект исследования - мясной фарш из курицы, который использовался для получения мясных рубленых полуфабрикатов - зраз. Для обогащения физиологически значимыми компонентами, не содержащимися в мясном сырье, использовали в рецептурах мясных полуфабрикатов растительные добавки. Разработана новая рецептура мясных рубленых полуфабрикатов с применением растительного компонента Allium Sativum (стрелки чеснока). Стрелки чеснока собраны в период начала их завивания и создания семенных коробок в июле 2021 г. Сырье подверглось мойке и 4-часовой сушке в сушильной камере при температуре 50 °С в сушильном электрическом шкафу СЭШ-01, после чего стрелки чеснока нарезали на небольшие трубочки размером 5-10 мм. Часть сырья была заморожена в морозильной камере, а другая часть подверглась сушке и дальнейшему размолу на кофемолке до размера частиц 0,4-0,5 мм. Предложена принципиальная технологическая схема изготовления мясного рубленого полуфабриката с внесением на этапе формирования мясного фарша растительной добавки стрелок чеснока (Allium Sativum), а также установлены органолептические показатели и проведена дегустационная оценка разработанного изделия. Стрелки чеснока вносили в мясной фарш как в замороженном виде, так и в виде порошка. В результате проведения дегустационной оценки органолептических показателей установлено, что внесение растительного компонента в дозировке 5 % повышает органолептические показатели, обогащает мясной рубленый полуфабрикат биологически активными веществами. Наилучшие органолептические показатели согласно оценке дегустационной комиссии были достигнуты при использовании стрелок чеснока в рецептурах мясных рубленых полуфабрикатов (зраз) в замороженном виде. Органолептические показатели соответствуют ГОСТ 9959-2015.
Бесплатно
Статья обзорная
Цель исследования - изучение и анализ литературных источников на перспективность применения различных растительных компонентов при создании мясных рубленых полуфабрикатов. Задачи: рассмотреть вопрос актуальности создания на текущий момент времени мясо-растительных изделий; определить полезность мясо-растительных изделий для организма человека; проанализировать литературные источники по рецептурам мясных полуфабрикатов с добавлением растительных компонентов. Объектом исследования являются литературные источники по исследованию мясо-растительных изделий, в частности технологические карты и патенты для исследования. За последние годы все более востребованными на продовольственном рынке становятся комбинированные мясные полуфабрикаты, выявляется главная проблема подбора ингредиентов для соблюдения баланса полного насыщения человека физиологически значимыми для его организма веществами. Растительное сырье имеет хорошую усвояемость, незначительное содержание жира, высокое содержание клетчатки, витаминов, минеральных веществ и является достаточно доступным. В связи с этим открываются широкие возможности применения его в качестве добавок для мясных изделий. При производстве мясных полуфабрикатов возникает необходимость соблюдения баланса в соотношениях мясного фарша и растительного компонента. При соблюдении баланса и сочетания с мясным сырьем растительного компонента можно получить продукт с большим содержанием биологически активных соединений, макро- и микроэлементов. Добавление растительного компонента в мясной фарш является гибким и мобильным решением. Можно использовать обогащенный фарш в рецептурах мясных полуфабрикатов, таких как тефтели, фрикадельки, котлеты, пельмени, пироги, голубцы и другие мясные изделия. Такие продукты характеризуются требуемыми органолептическими и физико-химическими показателями на мясные полуфабрикаты. Использование растительных компонентов способствует повышению пищевой и биологической ценности мясных изделий.
Бесплатно
Перспективы применения сои при создании высокобелковых специализированных напитков
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности использования приморских районированных сортов сои для получения растительных напитков специализированного назначения (высокобелкового напитка из сои и комбинированных растительных напитков). Задачи: разработать технологию получения растительных напитков с использованием сои, изучить показатели качества полученных напитков. Предложена технология получения растительного высокобелкового напитка из сои специализированного назначения и комбинированных растительных напитков специализированного назначения, которая позволяет ускорить процесс подготовки бобов сои. Сбор, обработку и анализ информации проводили общими и стандартными методами. Статистическую обработку экспериментальных данных проводили с помощью программы MS Excel. Изучены показатели качества разработанных растительных напитков, которые не превышали установленных уровней. Полученные растительные напитки обладали высокими органолептическими показателями, в т. ч. по внешнему виду и консистенции. Растительный высокобелковый напиток из сои представляет собой однородную жидкость светло-кремового цвета с приятным ярко выраженным запахом и сладковатым вкусом. Комбинированные растительные напитки (соево-кокосовый, соево-миндальный) обладали светло-кремовым цветом, приятным запахом и вкусом, свойственными данному виду продуктов, консистенция напитков была однородной. Полученный растительный высокобелковый напиток из сои удовлетворяет физиологическую суточную потребность в белке взрослого человека на 21 %, комбинированный растительный напиток соево-кокосовый - на 12,2 %, соево-миндальный - на 15 %. Сорт сои Муссон перспективен к применению в технологии получения растительных напитков специализированного назначения (растительного высокобелкового напитка из сои и комбинированных растительных напитков). Содержание белка в разработанных растительных напитках позволяет их отнести к высокобелковым продуктам в соответствии с ГОСТ 34006-2016, а также полученные продукты могут применяться для групп населения с повышенными физическими нагрузками, в т. ч. спортсменам.
Бесплатно
Перспективы применения томатного порошка в рецептуре песочного печенья
Статья научная
Работа посвящена перспективе применения томатного порошка в рецептуре кондитерских изделий. Цель работы - получение томатного порошка, обладающего повышенной пищевой ценностью, и разработка рецептуры песочного печенья с его добавлением в тесто. Исследовалась сохранность витаминного состава томата, а именно витаминов группы А, В, С, Е. Произведен сравнительный анализ томатного порошка с контрольным образцом, в качестве которого был принят свежий томат. Разработана рецептура песочного печенья, которая отличается от классической тем, что чистая пшеничная мука смешивается с томатным порошком в пропорции 3:1. Проведена оценка органолептических свойств печенья методом дегустационного анализа по следующим показателям: форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Произведен анализ качества полученного песочного печенья в аккредитованной лаборатории, который показал, что песочное печенье, полученное по предложенной рецептуре, сохраняет питательные свойства. Витаминный состав печенья сохранился на 67-88 % по сравнению с контрольным образцом, который был получен по классической рецептуре. Содержание витамина С в песочном печенье с добавлением томатного порошка возрастает в 6,4 раза по отношению к контрольному образцу. Подтверждено, что целесообразно использовать томатный порошок в качестве пищевого концентрата в тесте песочного печенья, что позволяет расширить ассортимент кондитерских продуктов с повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определение питательной ценности мухи черной львинки на всех стадиях ее цикла развития, а также прогнозирование эффективности скармливания продуктов переработки мухи перепелам яичного направления продуктивности за счет расчета рационов с включением наиболее ценного по питательности сырья. Задачи: исследование питательности опытного материала; разработка схемы опыта; расчет рационов согласно схеме опытов с помощью программного обеспечения «КормОптима». Исследование проводилось в научной лаборатории «Корма и обмен веществ» ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ. На первом этапе проведены анализы по определению питательности мухи на разных стадиях ее развития от личинки до подмора. Определение показателей качества проводилось в соответствии с утвержденными методами. Составляя схему опыта для групп перепелов яичного направления продуктивности, к основному рациону добавили по 1 и 5 % личинки и 1 и 5 % предкуколки, сформировав тем самым 5 групп перепелов, включая контрольную группу. Рационы контрольной и опытных групп перепелов возрастом 55 сут были рассчитаны в соответствии с нормой по ГОСТ 28460-2014. Отобраны перепела яичного направления продуктивности методом пар аналогов по 35 голов в группе. Полученный белковый продукт оказался высокопитательным: сырого протеина - 40-45 %, сырого жира - до 42 %, это обеспечивает высокую энергетическую ценность, что является выгодным для балансирования рационов птицы. Аминокислотный состав личинки черной львинки соответствует аминокислотному профилю кормов животного происхождения, особенно по высокому содержанию лимитирующих аминокислот. На основании полученной питательности опытных образцов были рассчитаны рационы для перепелов яичного направления продуктивности. При вводе 1 и 5 % личинок в рацион стоимость его уменьшалась в цене на 0,58 и 3,95 % соответственно в сравнении с контролем. При вводе предкуколки в рацион 1 и 5 % его цена уменьшалась на 0,75 и 3,77 % соответственно.
Бесплатно
Перспективы развития молочного скотоводства в Красноярском крае
Статья научная
Работа выполнена в хозяйствах Красноярского края. Объектом исследования были коровы красно-пестрой, черно-пестрой, симментальской пород, а также енисей- ского и красноярского типов. Цель - рассмотреть пер- спективы развития молочного скотоводства в Красно- ярском крае. Задачи: оценить коров красно-пестрой породы енисейского типа, черно-пестрой красноярского типа и симментальской пород по показателям молоч- ной продуктивности; выявить основные причины вы- бытия коров в крае. Анализ показал, что удой по хозяй- ствам вырос на 9 %, по племенным заводам и племен- ным репродукторам на 6 %. Массовая доля жира увели- чилась по хозяйствам края на 0,01 %, по племенным репродукторам на 0,05 % и племенным заводам на 0,04 %. Наивысший удой за 305 дней по 1-, 2- и 3-й лак- тациям был отмечен у коров красноярского типа черно- пестрой породы и составил 6398 кг (Р0,999); 7185 кг (Р0,999); 7359 кг (Р0,999) соответственно. По массо- вой доле жира по 1-й и 2-й лактациям преимущество имели коровы енисейского типа красно-пестрой поро- ды, по третьей лактации - симментальской породы...
Бесплатно
Перспективы развития платного природопользования
Статья научная
Раскрываются методологические положения и подходы системы платного природопользования, содержащей основные элементы: налогообложение, процесс формирования видов плат и цены на недра.
Бесплатно
