Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5966
Хрупкое разрушение ледяного слоя при понижении уровня воды
Статья научная
Настоящая работа продолжает изучение пове-дения толстого ледяного поля, плавающего на поверхности воды, при понижении уровня воды. Ранее рассматривалась стационарная задача о равновесии ледяного слоя вблизи плоского участка берега. Были изучены различные способы контак-та с берегом, получено напряженно-деформируемое состояние ледяного поля, как со свободной верхней поверхностью, так и нагружен-ного некоторой силой; выполнена оценка «опасной зоны». Натурные наблюдения разрушения льда говорят о наличии в ледяном поле двух характер-ных трещин: в месте контакта с берегом и на расстоянии 10-12 толщин. Однако в рамках ста-ционарной задачи не удается объяснить возникно-вение второй трещины. Все это приводит к необ-ходимости рассматривать динамику поведения ледяного поля после возникновения первой трещи- ны. В работе сделана попытка смоделировать поведение льда таким образом, чтобы напряжен-ное состояние ледяного слоя давало концентра-цию растягивающих напряжений вблизи берега и на некотором расстоянии от него, что, вероятно, и обеспечивает разрушение вблизи этих участков. В работе получено приближенное решение динами-ческой контактной задачи, учитывающей несжи-маемость воды, на которой плавает лед. Учет несжимаемостии приводит к подпору ледяного поля водой и быстрому возникновению второй трещины. При численном решении задачи возникли серьезные трудности. Решение было основано на методах операционного исчисления. К краевой за-даче для системы дифференциальных уравнений с частными производными от функций с тремя пе-ременными было применено преобразование Лапласа по времени и косинус-преобразование Фурье по одной из пространственных переменных. Ограниченное решение полученной системы обык-новенных дифференциальных уравнений удалось выписать в виде сходящихся несобственных инте-гралов. Численное обращение преобразования Лапласа изображения неизвестной функции вызва-ло наибольшие трудности. Известные методы численного обращения оказались неприемлемы, так как они требуют знания порядка убывания изображения. Обращение пришлось делать с по-мощью синус- и косинус-преобразования Фурье с большим количеством узлов интегрировния. Вы-числения обеспечили необходимую точность.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определить влияние витаминно-минерального премикса П90-2 на переваримость питательных веществ и энергии, баланс витаминов и микроэлементов и мясную продуктивность у молодняка кроликов кросса Родник в период откорма. Исследования проведены в 2024 г. в лабораторных условиях ФГБНУ НИИПЗК на 12 кроликах кросса Родник 45-дневного возраста, из которых сформировано 2 группы для проведения 2 балансовых опытов по общепринятой методике. Группы получали рационы, отличающиеся по наличию витаминно-минерального премикса П 90-2. Содержание витаминов (В1, В2, В6, А, Е, D3) в образцах определяли методом ВЭЖХ, микроэлементов (железо, медь, цинк, марганец, кобальт) - методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии. По большинству питательных веществ (кроме сырого жира, р ≤ 0,001) и валовой энергии коэффициенты переваримости между группами не отличались. Однако кролики, не получавшие премикс, приняли больше сухого вещества и валовой энергии (р ≤ 0,05 - в первом балансовом опыте, p ≤ 0,10 - во втором опыте). При этом кролики обеих групп использовали одинаковое количество микроэлементов. Кролики, получавшие премикс, усвоили витаминов A, Е (р ≤ 0,001) и B2 (р ≤ 0,05 в первом опыте) больше. Выход убойной массы и экстерьерные показатели у кроликов обеих групп не отличались. Добавление 1,0 % витаминно-минерального премикса в рацион молодняка кроликов кросса Родник на откорме в лабораторных условиях (при базовом содержании в рационе микроэлементов, мг/кг воздушно-сухого вещества: железо - 207,5; медь - 21,3; цинк - 84,8; марганец - 69,0; кобальт - 0,56 и витаминов В1 - 5,91 мкг/г, В2 - 4,49 мкг/г, В6 - 4,98 мкг/г, А - 0,11 млн-1(мкг РЭ/100 г), Е - 20,00 млн-1(мг ТЭ/100 г), D3 - менее 0,01 мг/кг) не способствует повышению переваримости питательных веществ и валовой энергии корма, а также не влияет на показатели мясной продуктивности.
Бесплатно
Целесообразность применения калины красной в качестве фитообогатителя десертной сметаны
Статья научная
Цель исследования - определить целесообразность использования порошка калинового жмыха для обогащения десертной сметаны с помощью определения органолептических характеристик опытных образцов. Выявлено рациональное количество калины красной, необходимой для внесения в десертную сметану, посредством изготовления опытных образцов с различными дозировками фитообогатителя; также были добавлены новые технологические этапы в классическую рецептуру избранного кисломолочного продукта и определены потребительские свойства экспериментальных образцов путем сравнения с контрольным образцом. Опытные образцы были изготовлены по следующей технологии: пастеризация сливок с массовой долей жира 25 % при температуре от 85 до 89 °C с выдержкой от 15 до 30 с; охлаждение до температуры 34 °C; внесение закваски; перемешивание; сквашивание от 8 до 10 ч при температуре 34 °C; перемешивание; охлаждение; внесение сухих ингредиентов; перемешивание. Наилучшими органолептическими показателями обладает опытный образец № 3, в котором содержание порошка калинового жмыха составляет 1,5 % от массы сметаны, а сахарного песка - 5 %. После проведения дегустационной оценки был выбран лучший опытный образец. Наибольшую дегустационную оценку получил опытный образец № 3 с добавлением 1,5 % от массы сметаны. Осуществлена разработка рецептуры десертной сметаны из коровьих сливок с внесением жмыха калины красной, которая добавляется в виде порошка, вместе с сахаром, в охлажденную сметану. Использование порошка калины красной в качестве фитообогатителя сметаны позволяет повысить биологическую ценность готового продукта и количество антиоксидантов, улучшить органолептические показатели и расшить ассортимент продукции.
Бесплатно
Цели и задачи правовой политики в сфере юридической помощи
Статья научная
Статья посвящена анализу общего и особенного в целях и задачах российской правовой политики в целом и такой ее разновидности, как правовая политика в сфере юридической помощи.
Бесплатно
Целлюлозолитическая активность почв при различных уровнях агротехнического воздействия
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы изменения целлюлозолитической активности почв под влиянием разных способов обработки почвы и различных вариантов внесения удобрений и биологически активных препаратов. Установлена достоверная корреляционная связь между урожайностью картофеля и целлюлозолитической активностью почвы (r= 0,61).
Бесплатно
Целлюлозоразлагающая способность криогенных почв (Центральная Эвенкия)
Статья научная
Глобальное экологическое значение лесных экосистем Сибири, сформированных на много-летней мерзлоте, заключается в сохранении биологического разнообразия и регулировании климата планеты, а также в адаптационных возможностях биоты к существованию в экс-тремальных условиях и воздействию на них глобальных климатических изменений. Диаг-ностика почв с помощью биологических ха-рактеристик дает достаточно полную ин-формацию об их актуальных и потенциальных возможностях и способствует наиболее точ-ному прогнозированию реакции почвенной сре-ды как компонента экосистем. Цель данного исследования - оценить потенциальную и ак-туальную целлюлозоразлагающую актив-ность криогенных почв в лиственничниках се-верной тайги. Исследование проводилось в се-верной части Красноярского края (64°18´с.ш., 100°11´ в.д.). Объектами исследования явля-лись лиственичники кустарничково-зелено-мошные, сформированные на склонах южной и северной экспозиции. Целлюлозоразлагающая способность почвы определялась с помощью ап-пликационного и весового методов Е.Н. Ми-шустина и А.Н. Петровой. Анализ актуальной активности целлюлозоразложения исследуемых почв за теплый период выявил депрессивное состояние биологических процессов - за три месяца экспозиции полотен в естественных условиях южного и северного склонов разложилось около 7 % целлюлозы, на северных склонах максимальной активностью характеризуются подстилки, на южных склонах - минеральный слой почвы. На одном из южных склонов исследование проводилось через год после пожара. Данные по актуальной активности целлюлозоразложения на южном склоне говорят о стимулирующем влиянии пи-рогенного фактора - в первый год после пожа-ра потеря клетчатки составила 62 %, что бо-лее чем в 10 раз превышает таковую на нена-рушенных пожаром склонах. За холодный пери-од более высокая активность целлюлозораз-лагателей отмечена для южного склона, не затронутого пожаром: в подстилке процент разложения составил почти 40 %, в минераль-ной части почвы - в 2 раза ниже.
Бесплатно
Цельнозерновой пшеничный хлеб с порошком из выжимок плодов брусники
Статья научная
Цель исследований - изучение влияния порошка из выжимок плодов брусники на качество хлеба из пшеничной цельнозерновой муки и определение допустимой дозировки брусничного сырья в хлебопекарной смеси. Задачи: разработать рецептуру цельнозернового пшеничного хлеба с добавлением порошка из выжимок плодов брусники; дать оценку влияния порошка выжимок из плодов брусники на органолептические и физико-химические показатели качества изделий. Исследования проводились на базе Тверской ГСХА. При экспериментальном производстве хлеба использовали местное сырье: зерно озимой пшеницы сорта Синева, полученное с полей Академии, и ягоды брусники, собранные в Калининском районе Тверской области. Схема опыта (мука + порошок = 100 %): 1 - контрольный образец - без добавки (100 % + 0 %); 2-4 - опытные образцы цельнозернового пшеничного хлеба с порошком из выжимок плодов брусники (95 % + 5 %; 90 % + 10 %; 85 % + 15 %). В результате экспериментальных работ установлена целесообразность применения в хлебопечении порошка из выжимок плодов брусники в дозе 10 % от массы используемой пшеничной цельнозерновой муки (90 % + 10 %). Выявлено, что фитодобавка в оптимальной дозировке комплексно улучшает органолептику изделий (цвет поверхности и мякиша, вкус и запах), повышает пористость относительно контрольного образца на 1,6-2,4 % и удельный объем на 3,0-6,0 %, обогащает ценными для организма веществами. Увеличение, равно как и уменьшение, дозы дополнительного сырья, как правило, способствовало либо избыточному, либо незначительному воздействию на характеристики изделий. Разработанный цельнозерновой пшеничный хлеб с порошком из выжимок плодов брусники рекомендуется хлебопекарным предприятиям для расширения ассортимента продукции в сегменте выпечных хлебобулочных изделий, обладающих функциональными свойствами.
Бесплатно
Ценные биологически-активные вещества вин из новых сортов и гибридов селекции Азосвив
Статья научная
Цель исследования - изучение концентрации в винах из новых сортов винограда отечественной селекции биологически активных витаминоподобных, полифенольных и ароматических соединений для оценки их потенциала при создании российских вин премиального сегмента качества. Задачи: исследовать химический состав вин из винограда сортов селекции АЗОСВиВ; определить массовую концентрацию биологически активных веществ, антоциановых, полифенольных соединений и ароматических веществ; провести органолептическую оценку вина. Объектами исследований являлись сухие вина из красных автохтонных и новых сортов винограда. Контролем был выбран сорт Красностоп анапский, вина из которого стилистически наиболее близки к исследуемым. Виноград выращивался в Краснодарском крае в районе г. Анапа. Опытные варианты вин изготовлены в лаборатории виноделия. Исследуемые параметры вина получены по методикам ГОСТ и оригинальным сертифицированным методам центра виноделия «Приборно-аналитический» СКФНЦСВВ. Вина из сортов Красностоп АЗОС и Рубин АЗОС содержат наибольшее количество биологически активных веществ. В этих образцах превышение по данному параметру над контролем и другими вариантами было статистически доказанным на 95 % уровне значимости. В исследуемых винах самое большое количество веществ антоциановой группы было идентифицировано в образцах из винограда сортов Рубин АЗОС - 768 мг/дм3, Красностоп АЗОС - 716 и Достойный - 654 мг/дм3. По критерию содержание веществ аромата в вине лидировали сорта Красностоп АЗОС, Рубин АЗОС и гибрид 59-49. Анализ содержания ароматических веществ и органолептической оценки опытного красного сухого вина позволяет заключить, что с увеличением концентрации ароматических спиртов и общего содержания веществ аромата в нем повышается качество самого вина.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты изучения ценотической активности многолетних злаковых и бобовых трав второго года жизни в течение вегетационного периода в зависимости от нормы азотных удобрений на фоне Р 60К 60. Установлена доля участия компонентов травосмесей в формировании урожая надземной массы в зависимости от укоса и дозы азотных удобрений. Ценотическая активность трав изменялась в течение вегетационного периода и зависела от нормы азотных удобрений.
Бесплатно
Централизация и децентрализация: проблемы понятий
Статья научная
В статье освещаются различные аспекты понятий централизации и децентрализации в государствах, включая исторический подход, соотношение с другими понятиями, показана роль централизации и децентрализации в правовом регулировании.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены этапы формирования Центрального парка в городе Красноярске, охватывающие период с 1820-х годов до настоящего времени. Выявлены результаты архитектурно-планировочных преобразований городского сада в дореволюционные годы и проектные идеи формирования Центрального парка культуры и отдыха в ХХ - начале XXI века. Показаны основные принципы, определяющие современную концепцию развития Центрального парка как главного элемента экологического каркаса Красноярска.
Бесплатно
Цигайская порода в овцеводстве Евразии
Статья научная
Цель исследования – с помощью литературного обзора провести анализ, в котором кратко отражены вопросы одомашнивания овец и становления пород, а также зарождение, эволюция и формирование внутрипородных типов овец цигайской породы на фоне разнообразных природноклиматических условий евразийского континента и влияние их на формирование некоторых пород. Породы овец формировались в тесной связи с окружающей средой, обеспечив оптимальную адаптацию к условиям каждого региона. Одной из таких пород является цигайская, которая возникла несколько сотен лет назад и постепенно распространяется в ряде географических регионов Евразии. Вопрос происхождения цигайской породы овец до сих пор вызывает разногласия, а генетические исследования дают более четкие представления в понимании происхождения животных данной породы. Популяция цигайской породы в настоящее время не сдает свои позиции на евразийском континенте. В процессе селекции популяции породы выработался массив животных, приспособленных к природноклиматическим условиям регионов, имеющий хорошие продуктивные качества, а дальнейшее разведение животных этой породы направлено на улучшение конкурентных показателей продуктивности (мясная и набирающая роль молочная продуктивность) без ухудшения качественных характеристик шерсти. Сегодня популяция цигайской породы разнообразна и сформирована в каждой из географических зон Евразии в зависимости от природноклиматических условий и потребностей населения в продукции овцеводства. Учитывая значительное распространение цигайской породы овец на евразийском континенте и ее сформировавшееся разнообразие продуктивных признаков, в настоящее время актуально изучать генетические различия популяций, сохраняя их разнообразие в племенных чистопородных стадах.
Бесплатно
Цикличность как закономерность и форма социально-экономического развития России
Статья научная
В статье рассматривается цикличность как одно из основных свойств социально-экономического развития страны. По мнению авторов, колебания в развитии экономики происходят под воздействием совокупности макроэкономических показателей, исследование которых всегда носит актуальный характер.
Бесплатно
Цирковирус-микоплазменная инфекция поросят в эксперименте
Статья научная
Цель исследования - изучить проявление цирковирус-микоплазменной инфекции у поросят как в виде смешанной инфекции, так и моноинфекции в эксперименте. Задачи: изучить взаимодействие цирковируса 2-го типа с Mycoplasma hyopneumoniae в организме поросят отъемного возраста, а также проявление моноинфекции у поросят при экспериментальном заражении; дать оценку патогенности миксинфекции PCV2d/M.hyo, моноинфекции PCV2d и моноинфекции M. hyo; выявить клиническое и патоморфологическое проявление смешанной и одиночной инфекции цирковируса и микоплазмы в эксперименте. Были сформированы 4 группы 23-дневных поросят (по 5 голов), которых проверили на отсутствие патогенов. Опытная группа I - смешанная цирковирус-микоплазменная инфекция, опытная группа II - моноинфекция PCV2d, опытная группа III - моноинфекция M. hyo, группа IV - контрольная. После заражения ежедневно измеряли ректальную температуру и наблюдали клинические проявления, брали мазки из носа для определения числа копий нуклеиновой кислоты M. hyo, еженедельно от каждого поросенка брали кровь для выявления вирусной нуклеиновой кислоты и антител. Все опытные и контрольные поросята были подвергнуты эвтаназии на 35-й день от начала опыта. Проведены патоморфологические и патогистологические исследования. Экспериментальное исследование раскрывает синергетическую патогенность PCV2d и M. hyo при миксинфекции. При экспериментальном заражении поросят отъемного периода как моноинфекцией M. hyo, так и миксинфекцией M.hyo/PCV2d выявлено, что нуклеиновая кислота M.hyo в мазке из носа обнаружена у 80 % животных, а в легочной ткани - у 100 %. Число копий генома цирковируса PCV2d в ткани пахового лимфатического узла у поросят в группе с миксинфекцией было выше, чем в группе с моноинфекцией. Цирковироз второго типа у поросят может протекать латентно, а цирковирус-микоплазменная инфекция - как комплексное респираторное заболевание.
Бесплатно
Циркулярность зерна яровой пшеницы как важнейшая характеристика показателей его качества
Статья научная
Цель исследования - выявить сопряженную связь между формой зерна и его качественными показателями (содержание клейковины, индекс деформации клейковины и стекловидность) и провести ее оценку методами статистики. В исследовании использован экспериментальный материал оценки качественных характеристик различных сортов твердой и мягкой пшеницы, выращиваемой в условиях резко континентального климата центральной зоны. В целях определения качества зерна были выбраны три показателя: содержание клейковины, %; индекс деформации клейковины (ИДК), у.е; стекловидность зерна, %. Размерные характеристики включают в себя данные о длине и ширине зерна, которые объединены в обобщенный показатель - циркулярность. С целью обработки экспериментальных данных, систематизации показателей, выявления связей, определения зависимостей, вычисления значений коэффициентов линейной зависимости применялся пакет прикладных программ Statistica 12.0. При анализе циркулярности зерна в посортовом разрезе установлено, что она мало различается в зависимости от конкретных сортов пшеницы. Для проведения оценки, с целью выявления взаимосвязей, применялся коэффициент корреляции Пирсона, для обнаружения регрессионных зависимостей использован метод наименьших квадратов. Регрессионные уравнения составлены для каждого из показателей качества в зависимости от показателя циркулярности зерна. Проведенный анализ показал наличие связи между показателями качества зерна (содержанием клейковины, ИДК и стекловиднос¬тью) и показателем формы зерна - циркулярностью. Составленные регрессионные уравнения линейного типа для каждого из конкретных показателей качества позволяют прогнозировать содержание клейковины, ИДК и стекловидность зерна в зависимости от формы зерна
Бесплатно
Цитоархитектоника эндокриноцитов поджелудочной железы свиней в постнатальном онтогенезе
Статья научная
При иммуногистохимическом исследовании поджелудочной железы свиней от рождения до 3 лет постнатального онтогенеза было выяв-лено, что в железе происходят структурные перестройки. В эндокринных островках β-эндокриноциты+ в первые сутки после рожде- ния животного формируют гетероцеллюляр-ную зону. В 3 месяца часть островков состоит из гемоцеллюлярной зоны β-эндокриноцитов+ в виде сплошной массы. Остальная часть ост-ровков остается с гетероцеллюлярной зоной клеток. В 3 года клетки расположены только в гемоцеллюлярной зоне, что приводит к образо-ванию островков плащевого типа. α-эндокриноциты+ с рождения до 3 месяцев жизни в эндокринных островках имеют мозаич-ное расположение. С 6 месяцев до 3 лет δ-эндокриноциты+ и РР-эндокриноциты+ лежат только на периферии островков и имеют оди-наковое передвижение в островках. С рождения до 1 года жизни животного δ-эндокриноциты+ и РР-эндокриноциты+ расположены только на периферии островков. С 1 года постнатально-го онтогенеза в некоторых островках происхо-дит перемещение клеток в центр, что приво-дит к формированию островков двух типов к 3 годам жизни животного. Первый тип - это островки с мозаичным расположением δ- и РР-эндокриноцитов+; второй - островки с пе-риферической зоной расположения δ-, РР- эн-докриноцитов+. Кроме эндокринных островков β- α- δ- и РР-эндокриноциты+ визуализируются в экзокринной части поджелудочной железы и расположены в рыхлой соединительной ткани между панкреатическими ацинусами, в вывод-ных протоках железы. Единичные β- и α-эндокриноциты+ расположены среди экзок-ринных панкреатоцитов, формируя ацино-инсулярные клетки.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты цитоло-гического и морфометрического анализа кле-ток периферической крови у иглистого три-тона до и после резекции конечностей. Уста-новлено, что иглистые тритоны имеют лим-фоцитарный профиль крови, который не ме- няется после тотальной резекции конечно-стей, нейтрофильная реакция после утраты конечностей у тритонов отсутствует. Об-щее количество эритроцитов и лейкоцитов зависит от физиологического состояния тритонов и изменяется в процессе пост-травматической регенерации. Клетки крови иглистого тритона имеют цитологические и морфометрические особенности, зависящие от стадии посттравматической регенера-ции. В эритроцитах периферической крови существенно изменяется ядерно-цитоплазматическое отношение, при этом площадь эритроцитов у животных, находя-щихся в стадии регенерации, уменьшается втрое. У животных, утративших конечности и находящихся в процессе посттравматиче-ской регенерации, размеры лимфоцитов зна-чительно увеличиваются по сравнению с ин-тактными. После тотальной утраты конеч-ности эритроциты, напротив, уменьшаются в размерах, их форма становится более раз-нообразной. Ядерно-цитоплазматическое от-ношение в эритроцитах в процессе пост-травматической регенерации увеличивается, что свидетельствует об активации клеток гемопоэтического ростка в красном костном мозге.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований – совершенствование методологии и создание технологии рационального распределения поливной воды с учетом потребностей всех участников процесса водопользования и природнохозяйственных ограничений инфраструктуры межхозяйственных оросительных систем. Материалом исследований служили научные публикации и фондовые документы, действующие нормативноправовые документы, практика службы эксплуатации. Исследования базировались на принципах системности, эффективности и адаптивности управления. В качестве базиса программноаппаратных решений принята технологическая платформа «1С Предприятие 8», обеспечивающая работу с информацией, генерации сценариев и поддержку решений по управлению водопользованием в интеграции с автоматизированной учетноуправленческой системой организации. Анализ информационных потоков водохозяйственной организации выявил узкие места управления водораспределением в напряженных природнохозяйственных условиях. Разработаны модели, алгоритмы и технологии решения приоритетных задач системного водораспределения при дефиците водообеспеченности, запроектировано специализированное программное обеспечение автоматизированной подсистемы управления водопользованием АСУ «Водораспределение». Реализовано решение задачи оптимизации водораспределения на основе многокритериальной нелинейной целевой функции методами искусственного интеллекта с использованием генетических алгоритмов. Цифровизация управления системным водопользованием является важным инструментарием повышения устойчивости оросительных систем. Тестирование подсистемы АСУ на материалах Городищенской оросительной системы показало, что в напряженных природных условиях эффективность водораспределения, планируемого по результатам многокритериального оптимизационного моделирования, повышается на 10 % по сравнению с традиционным подходом, предполагающим снижение водоподачи пользователям пропорционально дефициту водных ресурсов. Площадь орошения увеличилась на 15 %, доход водохозяйственной организации – на 10 %; производство валового объема продукции – на 2 %.
Бесплатно
Черная гниль винограда (обзор)
Статья обзорная
Цель исследования - систематизировать имеющиеся знания о черной гнили (Guignardia bidwellii) винограда на основе анализа литературы. Задачи: всесторонне проанализировать научные публикации, касающиеся этиологии, симптоматики, диагностики и методов борьбы (профилактики устойчивости хозяев, агротехники, санитарии, микробиомы и фунгицидов). С увеличением частоты проявления экстремальных погодных явлений, обусловленных глобальным потеплением, наблюдаются изменения в распространении и вредоносности грибковой инфекции. Одной из таких болезней, наносящих экономический ущерб производству, является черная гниль винограда. Черная гниль, вызываемая грибковыми заболеваниями, наносит серьезный ущерб растениям, поражая листья, стебли, плоды и корневую систему. Профилактические меры борьбы (агротехнические) с черной гнилью включают хорошо проветриваемые формировки кустов, предотвращающие загущение кроны, своевременную прополку и подвязку, обработку виноградника фунгицидами биологической и химической природы с учетом физиолого-биохимических показателей устойчивости винограда к стрессам. Необходимо создавать и внедрять новые сорта, обладающие устойчивостью к биотическим и абиотическим стрессам, повышенной устойчивостью к черной гнили; проводить наблюдения с применением БПЛА и искусственного интеллекта, передовых программных технологий. Борьба с черной гнилью на стадии вегетации позволяет сохранить качество продукции при хранении, предотвращая ее загнивание. Следует изучать динамику биогенных аминных соединений готовой продукции при поражении винограда черной гнилью. Грамотное сочетание способов и методов борьбы с заболеванием позволит эффективно защитить виноградник от черной гнили и получить урожай хорошего качества, сохранив при этом экологический баланс окружающей среды и обеспечив тем самым устойчивое развитие виноградарства в целом.
Бесплатно
Черное киноа и кэроб как функциональные ингредиенты мучных смесей для производства сдобы
Статья научная
Цель исследования – изучение влияния муки из черного киноа и кэроба на показатели качества мучных смесей и теста для выработки сдобных булочных изделий. Задачи исследования: выбор наилучшего соотношения семян черного киноа и кэроба в мучных смесях; изучение влияния муки из семян черного киноа и кэроба на качество мучных смесей; изучение влияния муки из семян черного киноа и кэроба на реологические свойства полуфабриката и особенности технологического процесса при производстве сдобных булочных изделий. В качестве объектов исследования были использованы семена черного киноа, кэроб необезжиренный; смеси мучные из муки пшеничной, семян черного киноа, кэроба с дозировкой от 3 до 12 % взамен муки; тесто для производства сдобных булочных изделий на основе мучных смесей с черным киноа и кэробом. В ходе исследования использовали стандартные методики. Наилучшее соотношение муки черного киноа и кэроба в составе мучных смесей составило 30 : 70. Доказано, что совместное использование черного киноа и кэроба увеличивает кислотность, массовую долю сырой клетчатки, массовую долю золы в пересчете на сухое вещество, массовую долю белка, снижает количество сырой клейковины в мучных смесях. Применение смеси муки из черного киноа и кэроба увеличивает время образования теста, но улучшает его качественные характеристики при использовании муки с крепкой клейковиной. Установлено, что использование мучных смесей с 7 % муки черного киноа и кэроба (30 : 70) возможно и целесообразно при производстве сдобных булочных изделий.
Бесплатно
