Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Статья научная
В статье предлагается использовать термодинамический подход к определению ки-нетических коэффициентов внутреннего и внешнего массо- и энергопереноса, а также граничных условий в процессе кулинарной об-работки, необходимых для решения матема-тической модели переноса пищевых компо-нентов и энергетической ценности. Авторами изучаются теплообменные процессы при кон-струировании и приготовлении кулинарных блюд. Методами термодинамического анализа находятся показатели связи влаги с материа-лом, а также степени усвоения пищевых ком-понентов и калорий организмом человека. Вы-делены характерные особенности сорбции в зависимости от внутримолекулярного взаи-модействия углеводородных цепей, их длины, разветвленности и энергии. Авторами указы-вается на преобладание осмотического меха-низма сорбции, поскольку количество харак-терных участков и точек перегиба на изо-термах сорбции материалов связано с нали-чием ячеек, закрытых и открытых капилля-ров, клеточных оболочек и мицелл, свой-ственных растительным компонентам. При количественной оценки характера изменений термодинамических составляющих уравнения Гиббса-Гельмгольца авторами использовались положения статики процессов взаимодей-ствия с водой, а также приѐмы анализа изо-терм сорбции для изохорно-изобарно-изотерми-ческого процесса. В процессе иссле-дования, на основе выведенных зависимостей для кулинарных блюд получены значения эн-тропийной составляющей при влажности ма-териала до и после переработки. Рассмотре- ны зависимости вида и характера изотерм сорбции большинства пищевых продуктов, отличия численных значений термодинамиче-ских коэффициентов массопереноса и гигро-скопических характеристик. Для решения ма-тематической модели переноса пищевых ком-понентов и калорий авторами представлены результаты экспериментального определения кинетических коэффициентов внутреннего и внешнего массо- и энергопереноса, граничные условия в процессе обработки. Авторами предлагается на основе термодинамического анализа кривых равновесия определять сте-пень усвоения пищевых компонентов организ-мом человека, интенсивность их переноса и энергетическую ценность.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования: установление с помощью тео-ретических методик оптимальных эксплуатационных параметров и режимов работы почвообрабатывающего МТА в составе с трактором, оснащенным двигателем постоянной мощности. Основная задача исследования: с помощью универсальной расчетной методики устано-вить оптимальные параметры и режимы работы поч-вообрабатывающего агрегата с трактором 5-го класса тяги, на котором установлен двигатель постоянной мощности. В качестве объекта исследования рассмат-ривается трактор 5-го класса тяги John Deere 8310R при выполнении операции вспашки с плугом ПЛН-8-35. Используется расчетная методика установления зна-чений энергетических и технико-экономических пара-метров работы МТА, основанная на методе функций случайных аргументов. По результатам исследования установлено, что мощность двигателя при коэф-фициенте вариации = 0,2 снизится на 7,5 % в зоне максимума мощности, согласно стендовой характери-стике, удельный расход топлива повысится на 1,5 %. Расчет средних значений частоты вращения коленча-того вала показал, что они также снижаются (на 7,5 % при значении к Н м). Это приводит к сниже-нию рабочих скоростей и производительности агрега-та. По данным расчетов значения оптимальных нагру-зочных режимов двигателя по критерию максимума эффективной мощности соответствуют значению крутящего момента к Н м. Это область максимальной мощности стендовой характеристики дизеля. Основной результат исследования: на примере МТА, в состав которого входят трактор John Deere 8310R и плуг ПЛН-8-35, рассмотрены показатели эф-фективности использования агрегатов подобного типа в производственных условиях. С целью более эффек-тивного использования тракторов с двигателями по-стоянной мощности на основе расчетных методик обоснованы эксплуатационные режимы рабочего хода почвообрабатывающих агрегатов для основных групп технологических операций. M
Бесплатно
