Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Модификация промысловых морских гидробионтов дальневосточных морей
Статья научная
В связи с сокращением традиционных ис-точников пищевого сырья на планете стано-вится важным поиск нетрадиционных источ-ников сырья для изготовления продуктов пи-тания. Применение современных наукоемких технологий в производстве пищевых, биоло-гически активных и других ценных веществ, необходимых для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека, а также в со-хранении биоразнообразия и воспроизводстве природного и сельскохозяйственного сырья. Кукумария, как и другие виды промысловых го-лотурий, считается деликатесным и фарма-кологически ценным продуктом. Cucumaria ja-ponica является диетическим, высокобелко-вым, низкокалорийным морепродуктом. Ее ткани содержат множество биологически ак-тивных веществ. Данные о составе мышеч-ной ткани и внутренних органов кукумарий свидетельствуют о высоком содержании кол-лагена, глутаминовой кислоты, глицина и пролина, также микроэлементов, таких как кальций, калий, хлориды, фосфор, магний, же-лезо, йод. Цель исследования - получение гид-ролизатов мышечной ткани Cucumaria japonica. Основной задачей экспериментальной работы явилось изучение особенностей пеп-тидного состава гидролизатов. По данным Ds-Na-ПААГ электрофореза, при фермента-тивном гидролизе высокомолекулярных белков под действием химотрипсина обнаруживают-ся полипептиды с достаточно низкой молеку-лярной массой в области 12…40 кДа. При ферментативном гидролизе высокомолеку-лярных белков под действием коллагеназы были обнаружены фрагменты белков с до-статочно высокой молекулярной массой 100…120 кДа. Гидролизаты легко растворимы в воде. При гидролизе протеолитическими ферментами высокомолекулярных белков кол-лагенов кукумарии происходит их разукрупне-ние, и в результате пептиды переходят в во-дорастворимое состояние. Гидролизаты мож-но применять в качестве пищевой добавки для обогащения пищевых продуктов низкомолеку-лярными полипептидами.
Бесплатно
Навесное оборудование для пересадки деревьев в зимнее время
Статья научная
Пересадка деревьев - это технически сложный процесс и очень болезненный для са-мого растения: у дерева удаляется часть кор-невой системы. Вследствие этого ему трудно восстановить нормальное функционирование водообменных процессов, и дерево становит-ся более уязвимым к негативному влиянию окружающей среды. Наиболее благоприятное время для пересадки - ранняя весна и поздняя осень, при отрицательной температуре. Для крупногабаритных деревьев самое удачное время пересадки - зима. Зимой жизненные процессы замедлены, дерево находится в со-стоянии покоя, в связи с чем подвержено ми-нимальному стрессу. Так как известное навес-ное оборудование ограничено техническими возможностями извлечения целика из мерзло-го грунта, возникает необходимость создания навесного оборудования, позволяющего произ-водить пересадку деревьев в период ранней весны, поздней осени и зимнего времени. Предварительные исследования теории раз-рушения кольцевого забоя при помощи после-довательного фрезерования показали высокую эффективность вырезания целика грунта в мерзлом грунте, в то же время был решен ряд научных задач, связанных с устойчивостью и эффективностью резания. Целью данного ис-следования является реализация научного за-дела в области резания мерзлых грунтов в конструкции машины для вырезания целиков мерзлого грунта вместе с корневой частью дерева. Основные задачи: создание работо-способной конструкции, обеспечивающей эф-фективное резание кольцевого забоя, удале-ние (подрезание) целика и разъем цилиндриче-ского корпуса для освобождения целика из кор-пуса кольцевой фрезы. В основе принципа дей-ствия разрабатываемого навесного оборудо-вания лежит технология кольцевого фрезеро-вания, позволяющая производить пересадку в зимнее время. Данное оборудование значи-тельно расширит диапазон времени пересадки деревьев и увеличит процент приживаемости. Также оборудование является многофункцио- нальным, так как в летний период способно эффективно удалять пни и корневые системы оставшихся деревьев.
Бесплатно
Надежность фильтрокомпенсирующих устройств различной топологии
Статья научная
Современная структура электропотреб-ления определяется расширяющейся нелиней-ной нагрузкой, характер которой определен алгоритмом функционирования источников вторичного электропитания. По этой при-чине энергоснабжающие организации столкну-лись с серьезной проблемой «заражения» рас-пределительных сетей высшими по отноше-нию к промышленной частоте гармониками. Для снижения высших гармоник в случае неиз-менного нелинейного сопротивления нагрузки возможно применение фильтрокомпенсирую-щих устройств на основе пассивных филь-тров. Выполнено численное моделирование сети с предлагаемой схемой фильтрокомпен-сирующего устройства и произведѐн расчѐт надѐжности, доказывающий, что использова-ние четырѐхлучевого фильтра обеспечивает наработку на отказ, близкую к срокам службы основного сетевого электрооборудования. Предлагаемая топология фильтра состоит из трѐх ветвей с тремя идентичными сопро-тивлениями и одного нейтрального ответв-ления. Данная схема позволяет уменьшить общее количество реактивных элементов, образующих фильтр, и повысить экономиче-скую эффективность, например сетей осве-щения, в сравнении с традиционными схемами. С помощью такой схемы образуется силовой фильтр с двумя резонансными частотами. Одна резонансная частота - для гармоник то-ков, образующих симметричные составляю-щие прямой и обратной последовательности, а вторая резонансная частота - для токов, образующих систему нулевой последователь-ности. Для реализации схемы используются только пассивные элементы. Приведены статические и динамические характеристики питающей сети с предлагаемой схемой фильтрокомпенсирующего устройства по ре-зультатам численного моделирования. Прове-ден сравнительный расчет надежности, под-тверждающий, что применение 4-лучевого фильтра сохраняет уровень наработки на от-каз основных элементов сети. Оценка уровня надежности выполнена по методике учета надежности каждого элемента схемы, участ-вующего в алгоритме преобразования элек-трических величин. Данная методика позволя-ет учесть интенсивность отказов в течение срока службы устройства. В соответствии с методикой расчет производится методом «λ - характеристик», основанным на интен-сивности отказов комплектующих изделий и поправочных коэффициентах, учитывающих реальные условия и режимы эксплуатации.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - получение сухого карто-фельного пюре с добавкой на основе сои и ламина-рии. Задачи исследования: обоснование выбора до-бавки на основе сои и ламинарии; разработка ре-цептуры и технологии пищевого концентрата «Картофельное пюре с соево-ламинариевым БВК» повышенной пищевой и биологической ценности; исследование физико-химических и органолепти-ческих показателей; сравнительная оценка пище-вой и биологической ценности аналога и разрабо-танного пищевого продукта. В результате иссле-дования была разработана технология производ-ства нового обогащенного продукта в виде кон-центрата с высокой пищевой и биологической цен-ностью, получена рецептура сухого картофельного пюре с соево-ламинариевым белково-витаминным концентратом (БВК), дана оценка качества про-дукта. Посредством определения химического со-става, пищевой и биологической ценности, а также оценки качества по органолептическим показате-лям обоснована целесообразность производства данного продукта. В результате исследования ус-тановлено, что замена 15,8 % картофельных хлопьев на БВК приводит к повышению пищевой и биологической ценности готового продукта за счет повышения содержания белка на 41,6 % (3 г), жира - на 1,4 г, пищевых волокон - на 1,0 г (при снижении общих углеводов на 6,7 г), витамина Е - на 1,0 мг, минеральных веществ - на 0,9 г, в том числе калия - на 243 мг, фосфора - на 98, магния - на 57, кальция - на 55 мг в 100 г пищевого концен-трата...
Бесплатно
Статья научная
С целью определения перспективной сырьевой базы при производстве пищеконцентратов первых обеденных блюд для персонала, работающего в неотапливаемых помещениях, авторами статьи выбраны корнеплоды, в частности репа Дуняша, брюква Бэст оф олл, свекла Цилиндра и морковь Московская. Все сорта корнеплодов широко распро-странены и дают хороший урожай на территории Краснодарского края. В ходе исследования изучен нутриентный состав корнеплодов, а также уста-новлено, что хранение корнеплодов в перфориро-ванной полимерной пленке при низкой положитель-ной температуре и относительной влажности 95 % позволяет увеличить их состояние вынужден-ного покоя, существенно не снижая пищевую цен-ность. Сопоставляя учение древнекитайской меди-цины и знания современной науки, на поляриметре были определены углы поворота плоскости поляри-зации плоскополяризованного света, проходящего через водные растворы исследуемых корнеплодов. Положительные углы поворота могут служить косвенным доказательством «согревающих» свойств корнеплодов. Опытным путем выявлены оптимальные параметры сублимационной сушки овощных пюре из корнеплодов: овощные пюре из брюквы и свеклы лучше раскладывать слоем тол-щиной 7 мм, овощные пюре из репы и моркови - 10 мм и выдерживать под вакуумом (50,7 кПа) в те-чение 100 минут, продолжительность сушки для овощных пюре из брюквы 290 минут, из свеклы - 310, из репы - 460 минут, из моркови - 465 минут. Остаточное давление в сублиматоре 55-60 Па. Предварительное замораживание лучше проводить до температуры минус 20 °С. Использование ва-куума (50,7 кПа) в течение 100 минут позволило не только сократить время сушки овощных пюре, но и снизить потери витамина С в среднем на 15 % а в овощном пюре из моркови на 30 %.
Бесплатно
Статья научная
На основании проведенного анализа уста-новлена необходимость и целесообразность использования высокобелкового соевого и кор-неклубнеплодного сырья Дальневосточного региона в биотехнологии получения новых форм белково-витаминной пищи, содержащих антиоксидантные вещества прямого дей-ствия. Целью исследований является разра-ботка методологических и технолого-технических подходов к созданию инновацион-ных продуктов питания на основе соево-морковных композиций путем обоснования экономических, технологических и техниче-ских решений в виде экономико-математической модели оценки функциониро-вания системы производств инновационных продуктов питания, принципиальной и аппа-ратурной схем их получения. Исследования проводились в Амурской области с использо-ванием соевого и морковного сырья местного районирования. Путем разработки обобщен-ной технологической схемы получения иннова-ционных продуктов питания на основе сырья растительного и животного происхождения обоснован ассортимент молокосодержащих, мясорастительных, рыборастительных про-дуктов заданного состава и свойств. Посред-ством спроектированной аппаратурной схе-мы производства продуктов питания функци-ональной направленности обоснован выбор технологического оборудования в виде мно-гофункционального устройства, смесителя-гранулятора с камерной сушилкой, а также коагулятора для получения белково-витаминного продукта. Данный продукт полу-чают путем термокислотной коагуляции бел-ковых веществ 5 % водным раствором аскору-тина с последующим отделением сыворотки. На основе проведенных исследований разрабо-таны рецептуры четырех видов инновацион-ных продуктов, содержание пищевых веществ по которым приведено в данной статье.
Бесплатно
Низкотемпературная вакуумная сушка как способ обезвоживания растительного сырья
Статья научная
Цель исследования - определение режимных параметров вакуумной сушки расстительного сы- рья. Для достижения поставленной цели были оп- ределены следующие задачи: подбор остаточного давления с учетом органолептических показателей и продолжительности процесса сушки; исследова- ние кинетики процесса вакуумной сушки в зависимо- сти от остаточного давления. В результате ис- следования было установлено следующее. Вакуум- ную сушку ежевики необходимо проводить при ос- таточном давлении в камере 4,5±0,5 кПа. Эффек- тивная сушка красной смородины протекает при остаточном давлении в камере 6,5±0,5 кПа, чтообусловлено более высокой органолептической оценкой по сравнению с другими режимами. Кроме того, удельные энергозатраты при остаточном давлении 6,5±0,5 кПа для красной смородины ниже, чем при остаточном давлении 4,5±0,5 кПа и со- ставляют 4,5 кВт/кг влаги. Малину также эф- фективно сушить при остаточном давлении 6,5±0,5 кПа. По сравнению с сушкой при остаточ- ном давлении 4,5±0,5 кПа органолептическая оцен- ка увеличивается на 2 балла, а продолжитель- ность сушки повышается всего на 35 мин...
Бесплатно
Новый вид песочного теста с использованием продуктов переработки семян подсолнечника
Статья научная
Целью работы является исследование воз-можности разработки и использования пасты из сырых и обжаренных семян подсолнечника для улучшения потребительских свойств пе-сочного полуфабриката. В качестве объектов исследования были выбраны сырые и обжарен-ные семена подсолнечника; паста из сырых и обжаренных семян подсолнечника, песочный полуфабрикат с добавлением пасты из сырых и обжаренных семян подсолнечника в соотно-шении 5-15 % к массе сливочного масла; кон-трольный образец - песочный полуфабрикат (основной) по рецептуре № 8. Для исследова-ния были выбраны семена подсолнечника сор-та Енисей. Данный сорт выведен в Краснояр-ском НИИ сельского хозяйства. Эксперимен-тальные исследования проводились в Центре здорового питания и на кафедре технологии и организации общественного питания Торгово-экономического института Сибирского феде-рального университета г. Красноярска. Разра-ботаны принципиальные схемы производства пасты из сырых и обжаренных семян подсол-нечника, технология и рецептура песочного полуфабриката с использованием продуктов переработки семян подсолнечника. Установ-лено, что добавление в тесто пасты из сы-рых и обжаренных семян подсолнечника в ко-личестве 10 % к массе сливочного масла обес-печивает наилучшие показатели качества полученного продукта. Определены органо-лептические, физико-химические показатели нового вида песочного полуфабриката. Соци-ально-экономический эффект выполненной работы определен расширением ассортимен-та продуктов повышенной пищевой ценности, экономией традиционного сырья, рациональ-ным использования местного растительного сырья.
Бесплатно
О необходимости отключать двойные замыкания на землю без выдержки времени
Статья научная
Статья посвящена анализу реального аварий-ного режима в сети с изолированной нейтралью 10 кВ на примере случая, произошедшего в Ко-стромской области в результате возникновения однофазного замыкания на землю. Анализ, прове-денный с использованием метода фазных коорди- нат, установил последовательность развития событий, их наложение друг на друга, а также вы-явил, что послужило причиной повреждения обору-дования трансформаторной подстанции 10/0,4 кВ, имущества и оборудования потребителей деревни Яковлево Кологривского района Костромской обла-сти. Цель статьи - показать высокую опасность последствий двойных замыканий на землю в сетях с изолированной нейтралью и необходимость от-ключения их без выдержки времени. Задачи: прове-сти анализ сложного аварийного режима на приме-ре случая, возникшего в Костромской области в сети 10 кВ в 2014 году; рассмотреть причины воз-никновения аварии, последовательность развития аварийных событий и их наложение друг на друга. Рассмотренный случай показывает, что для по-вышения качества и безопасности электроснаб-жения, а также предотвращения длительных су-дебных разбирательств необходимо: чѐтко отли-чать двойные замыкания на землю в сети от двухфазных замыканий; двойные замыкания на землю отключать без выдержки времени; отклю-чать оба фидера с замыканиями на землю, если таковые имеются на подстанции; чтобы защита от двойных замыканий на землю, установленная на отдельном фидере, получала информацию об аварийных режимах на других фидерах подстан-ции.
Бесплатно
Обзор современных методов идентификации цельномолочных продуктов
Статья научная
Проблема идентификации молочных про-дуктов в настоящее время приобрела особую актуальность в связи с тем, что их фальси-фикация особо опасна, ведь молочные продук-ты являются одними из основных и незамени-мых компонентов рациона питания населения, особенно детей всех возрастов, беременных женщин, больных в период реабилитации, лю-дей старшей возрастной категории. Наиболее часто для фальсификации продуктов из коро-вьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмояд-рового, кокосового и соевого, - которые ис-пользуют как по отдельности, так и в различ- ных сочетаниях. Мониторинг научных публика-ций показал, что факт фальсификации жировой фазы молочного продукта можно подтвердить двумя вариантами решения: первый - опреде-ление фальсификации жировой фазы молочно-го продукта по несоответствию жирно-кислотного состава табличным данным жир-но-кислотного состава молочного жира из нормативного документа, так как масляная кислота - единственная, которая содержится только в молочном жире, и по ее содержанию в жировой фазе можно судить о том, натурален ли молочный продукт; второй - обнаружение растительных жиров в жировой фазе газожид-костной хроматографией стеринов. Цель ис-следования: проанализировать достоинства, недостатки и области применения по видам молочных продуктов физических, хромато-графических методов, методов спектрально-го анализа и дифференциальной сканирующей калориметрии. Объектами исследования яви-лись современные научные данные по иден-тификации молочных продуктов органолеп-тическими, физическими и химическими мето-дами. Установлено, что наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего моло-ка используют добавки дешевых раститель-ных жиров: пальмового, пальмоядрового, коко-сового и соевого, которые используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях. В целях идентификации необходимо приме-нять широкий перечень органолептических, физических и химических методов, выбор ко-торых зависит от вида молочного продукта и содержания в нем жира, целей идентификации и технических возможностей.
Бесплатно
Обзор солнечных панелей и фотоэлектрических станций отечественных производителей
Статья научная
В статье представлены результаты аналитиче- ского обзора технических характеристик солнечных панелей (модулей) и фотоэлектрических станций (ФЭС) различных производителей. Цель исследования - обзор солнечных панелей и фотоэлектрических станций оте- чественных производителей для эффективного их ис- пользования в системах электроснабжения сельских потребителей. Задачи: изучение рынка солнечных па- нелей и фотоэлектрических модулей, производимых в России; сравнение их характеристик; определение наи- более эффективных фотоэлектрических модулей из существующих на данный момент. Сравнение проводи- лось по нескольким показателям, таким как массо- габаритные показатели, КПД, стоимость, срок службы. Для выявления наиболее эффективных солнечных пане- лей, представленных на российском рынке, провели анализ характеристик монокристаллических, мультик- ристаллических солнечных модулей, монокристалличе- ских солнечных модулей повышенной эффективности, гибких солнечных модулей, гетероструктурных солнеч- ных модулей, а также сэндвич-панелей некоторых наи- более крупных отечественных производителей, таких как ЗАО «Телеком-СТВ» (г...
Бесплатно
Обзор технологических комплексов сушки шишек и извлечения семян хвойных пород деревьев
Статья научная
В Российской Федерации Красноярский край является одним из ведущих лесных регионов. Площадь лесов составляет 20,3 % от общего лесного фонда страны - это 164 млн га, с пре-обладанием деревьев хвойных пород (около 83 %). Главными лесообразующими породами яв-ляются лиственница (43,7 млн га), береза (15,3 млн га), сосна (13,5 млн га), кедр (9,7 млн га). Ежегодные пожары, техногенные выбросы, вырубка лесов ведут к значительному сокра-щению и освобождению больших территорий от лесных культур. В последние годы в Крас-ноярском крае возникли проблемы, связанные с сокращением лесов. Ежегодно лесопитомни-ками края высаживается более 20 т лесосе-менного материала. Большие объемы по вос-становлению лесов требуют большого коли-чества лесопосадочного материала. Получе-ние качественного лесосеменного материала возможно при использовании высокотехноло-гичных линий. Современному лесному хозяй-ству требуются технологии и технологиче-ское оборудование, обеспечивающие каче-ственное получение лесосеменного материа-ла с наименьшими материальными, энергети-ческими и трудовыми затратами. В статье представлен обзор выпускаемых технологи-ческих линий как отечественного, так и зару-бежного производства: КСШ-01 и КСШ-02, DL 600 и DL1200, мобильный сушильный ком-плекс СУ-1, малогабаритная сушилка СМ-45 для проведения сушки шишек и извлечения се-мян хвойных пород деревьев. Предложен аль-тернативный метод сушки шишек и семян с применением комбинированного нагрева элек-тромагнитным полем сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) и инфракрасного (ИК) излучения. Предложенная технология позволит значи-тельно сократить продолжительность тех-нологического процесса и повысить его произ-водительность. В статье рассматривается экспериментальная технологическая линия, разрабатываемая в Красноярском ГАУ, выпол- ненная с применением комбинированного нагрева.
Бесплатно
Обоснование времени простоя для устранения последствий технического отказа зерноуборочных комбайнов
Статья научная
Развитие рынка подержанной техники обу-славливает целесообразность ее использова-ния в фермерских хозяйствах с небольшой се-зонной нагрузкой уборочных машин, так как при высокой технической готовности зерно-уборочных комбайнов и низкой сезонной нагрузке увеличиваются затраты на их при-влечение. Однако с увеличением площади уборки урожая при низкой надежности машин и большими затратами времени на устранение последствий технических отказов предприя-тия несут убытки от потерь продукции из-за нарушения агротехнических сроков. В совре-менных условиях требуется обоснование ра-ционального времени простоя зерноуборочных машин для устранения последствий техниче-ских отказов с учетом их сезонной нагрузки и основных производственных и природных факторов. Экономико-математическим моде-лированием определены рациональные пока-затели коэффициента простоя при различной сезонной нагрузке на зерноуборочный комбайн 3-го класса. Установлено, что с уменьшением сезонной нагрузки зерноуборочного комбайна 3-го класса с 300 до 200 га коэффициент про-стоя увеличивается с 0,2 до 0,8. При рацио-нальном показателе коэффициента простоя, равном 0,4, рациональная наработка на отказ составляет девять часов и среднее время до-ставки запасных частей два часа. Снизить требования к надежности позволяет увеличе-ние агротехнических сроков уборки за счет ис-пользования различных по скороспелости куль-тур, сортов. Наибольшая трудоемкость устранения последствий технического отказа - у молотильно-сепарирующего устройства, а максимальные денежные затраты приходятся на ремонт моторно-силовой установки ком-байна. Производственное внедрение резуль-татов исследований по согласованию рацио-нального соотношения времени простоя на устранение последствий технических отказов и сезонной нагрузки зерноуборочного комбайна 3-го класса позволило получить годовой эко-номический эффект до 740 руб/га.
Бесплатно
Обоснование зоны отгрузки кочанов капусты на гибком настиле при машинной уборке
Статья научная
При отгрузке капустоуборочным комбай-ном в кузов сопровождающего транспортного средства кочаны повреждаются в значитель-ной степени. В этой связи разработан новый способ машинной уборки кочанной капусты. В нем, в отличие от традиционного, кочаны сначала отгружаются в щадящем режиме на гибкий корытообразной формы настил, уста-новленный над съемными контейнерами в ку-зове сопровождающего транспортного сред-ства. Затем кочаны с настила бережно пере-кладываются в контейнеры для последующей закладки в них на хранение. Отгрузка кочанов на гибкий настил производится с помощью специального устройства, содержащего жесткий поддон, упругий лоток и гибкий фар-тук. При отгрузке, для обеспечения макси-мальной степени сохранности продукции, необходимо предотвращать падение кочанов друг на друга. Следовательно, кочаны капу-сты после падения на гибкий настил должны откатываться на безопасное место, откуда рабочим было бы удобно их доставать. Цель исследований: выявление условий, исключаю-щих падение кочанов друг на друга при отгруз-ке на гибкий настил, а также создающих удоб-ства в максимальной степени для рабочих при перекладывании их в последующем в контей- неры. Характер поведения кочанов после па-дения на гибкий настил зависит от вида кри-вой его провисания. Уравнение кривой прови-сания, найденное из условия равновесия настила, представляет собой аналитическое выражение параболы. Определена зона от-грузки кочанов на настиле из условия скаты-вания кочанов с места отгрузки в зону накоп-ления, откуда удобно доставать их рабочим при перекладке в контейнеры. Методика обос-нования зон отгрузки и накапливания кочанов на гибком настиле может быть использована при реализации предложенного нового способа машинной уборки капусты в щадящем режиме.
Бесплатно
Статья научная
Несмотря на широкое распространение у берегов Приморья, водоросли Costaria costata и сцифоидная медуза Rhopilema asamushi в оте-чественной кулинарии не используются, но имеют массовое употребление в странах Юго-Восточной Азии и других. В статье пред-ставлены данные химического состава не-традиционных объектов морского генеза: дальневосточной водоросли Costaria costata и тихоокеанской сцифоидной медузы Rhopilema asamushi с целью разработки технологии и рецептуры комбинированного продукта (икры) из нового неиспользуемого сырья с заданными структурно-механическими и органолептиче-скими показателями. Белковая субстанция тихоокеанских медуз сбалансирована по ами-нокислотному составу, что характеризует биологическую и пищевую полноценность про-дукции из медуз. Моносахаридный состав угле-водной составляющей ропилемы включает аминосахара и уроновые кислоты в количест-ве 21-28 и 10-15 % от суммы углеводов (3,2-4,6 и 1,6-2,3 % соответственно от массы вы-сушенной медузы). Костария и ропилема ха-рактеризуются богатым минеральным со-ставом. На основании исследований, прове-денных в Школе биомедицины ДВФУ, примене-на технология полуфабриката медузы для создания продукта с приемлемыми органо-лептическими показателями и высокой пище-вой ценностью, в основе которой лежит вы-сушивание медузы с последующей ее гидрата-цией. Подобран режим высушивания, при кото-ром потери в результате реакции меланоиди-нообразования общего количества белков и моносахаридов составили до 17 % от их со-держания в нативном образце. Проведена гид-ратация высушенной медузы 4 %-м раствором поваренной соли с добавлением 70 %-й уксус-ной кислоты в количестве 0,3 % с последую-щим выдерживанием в среде раствора в тече-ние 72 час. Установлено рациональное содер-жание компонентов разработанного продукта в составе его рецептуры. Определены пока-затели качества икры из водорослей Costaria costata и медузы Rhopilema asamushi. Рассчи-тано содержание аминосахаров в составе ре-цептуры, которое составило 0,5 г.
Бесплатно
Обоснование использования мяса яка в технологии диетической колбасы
Статья научная
Статья посвящена разработке технологии и рецептуры колбасы на основе мяса яка с заданны-ми характеристиками, под которыми подразуме-ваются: высокое содержание белка, низкое содер-жание жира, традиционная органолептическая характеристика. Дополнительно данный колбас-ный продукт обогащен биологически активными веществами корнеплода свеклы столовой. Мясо яков относится к нетрадиционному мясному сы-рью и в то же время является перспективным для производства диетических мясных продуктов. Ис-следованием аминокислотного состава мяса яков, районированных в Приморском крае, была доказана его высокая биологическая ценность и сбаланси-рованность состава белка, который богат важ-ными для организма человека незаменимыми ами-нокислотами - лейцином, лизином, валином, а также треонином. Разработана рецептура варе-ной колбасы на основе мяса яка с использованием сока свеклы и предложена модификация техноло-гии получения колбасного продукта. Кроме основ-ного сырья - мяса яка в рецептуре использованы вкусоароматические добавки, продукт переработ-ки молока и сок свеклы столовой...
Бесплатно
Обоснование конструктивно-технологических параметров и процессов измельчения клубней картофеля
Статья научная
Статья посвящена исследованию конструк-тивно-технологических параметров и процессов измельчения клубней картофеля за счет оптими-зации конструктивных, технологических показа-телей и обоснованного выбора оптимальных ре-жимных параметров функционирования измельчи-теля с использованием уточняющих данных по размеру ломтиков, применяемых в кормовых сме-сях для различных видов сельскохозяйственных животных. Приведены методика и результаты исследований по определению теоретического и практически допустимого оптимума, характери-зующего эффективную технологическую линию, включающую измельчитель картофеля в качестве одного из звеньев. Запатентованная установка по измельчению клубнеплодов позволяет за счѐт кон-структивных особенностей и гибкого регулирова-ния режимов эксплуатации установить эффек-тивные режимы получения картофельных ломти-ков. Предлагаемый подход объясняет повышение эффективности комплекса процессов измельчения клубней картофеля посредством выбора значений частоты вращения конусного вала, частоты вра-щения измельчающего барабана, шага размещения и угла наклона ножей барабана установки, обеспе-чивающей совместное движение к оптимуму (мак-симуму или минимуму) частоты технологического цикла обработки сырья, производительности установки, удельных энергетических затрат на приводы конусного вала и измельчающего бараба-на установки, а также компромиссного выбора толщины готового корма и других технологиче-ских показателей. Результаты проведѐнных ис-следований объективизированы в прогнозируемых оптимальных конструктивных и технологических параметрах процесса измельчения клубней кар-тофеля, а также в формируемых режимах произ-водства картофельных ломтиков для кормовых смесей.
Бесплатно
Статья научная
Целью данного исследования является со-вершенствование технологии очистки клубней картофеля от почвенных загрязнений за счет оптимального сочетания комплекса конструк-тивных, технологических и обоснования режим-ных параметров функционирования установки с использованием компьютерного моделирования и уточняющих экспериментов. В статье описа-ны методика и результаты исследований по моделированию и прогнозированию изменения показателей работы установки и определению его теоретического и практически допустимо-го оптимума, характеризующего эффективную очистку картофеля. Запатентованная уста-новка по сухой очистке картофеля от почвен-ных загрязнений позволяет за счёт конструк-тивных особенностей и гибкого регулирования режимов эксплуатации выбрать оптимумы по-казателей её функционирования, соответст-вующие типу загружаемого сырья, повысить производственную и энергетическую эффек-тивность технологии. Комплексные исследова-ния позволили выявить основные закономерно-сти технологических процессов с использовани-ем данной установки, определить теоретиче-ский и обосновать практический оптимум по обобщённому показателю, характеризующему эффективную очистку картофеля.
Бесплатно
Обоснование параметров процессов приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам
Статья научная
Решающее влияние на продуктивность свиноматок в период лактации и успешное выращивание поросят оказывает организация рационального кормления животных полно-ценными кормами при высокоэффективном их использовании. Основными операциями при приготовлении полнорационных кормовых смесей свиньям являются обязательная под-готовка корнеклубнеплодов путем их мойки или сухой очистки, а также измельчение с опреде-ленным гранулометрическим составом про-дукта, получение однородных смесей с после-дующей их дозированной выдачей животным в соответствии с зоотехнической нормой. Це-лью исследования является повышение эф-фективности функционирования системы ме-ханизированного кормления свиноматок. Зада-чи исследования: разработать структурно-функциональную и конструктивно-техноло-гическую схемы раздатчика ограниченной мо-бильности; аналитически и экспериментально обосновать оптимальные значения парамет-ров процесса приготовления и раздачи кормо-вых смесей свиноматкам; разработать линию приготовления и раздачи кормовых смесей с использованием инновационных технологиче-ских и технических решений. В статье пред-ставлено обоснование параметров процессов приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам. Разработаны структурная схе-ма системы механизированного кормления свиноматок, а также конструктивно-техноло-гическая схема кормораздатчика-смесителя шнекового типа. Предложена инновационная конструктивно-технологическая схема линии приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам. На основе разработанных схем и методологических подходов предложен раз-датчик-смеситель кормов с дискретным спо-собом дозирования кормовых смесей свино-маткам при использовании концентратно-корнеплодного типа их кормления. Аналити-ческим и экспериментальным путем выявлены соответствующие зависимости, а также обоснованы оптимальные параметры раздат-чика-смесителя с дискретным типом дозиро-вания смесей свиноматкам. Полученные ре-зультаты реализованы в инновационной линии приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам, которая вследствие своей бо-лее высокой эффективности рекомендуется для свиноферм, подлежащих реконструкции.
Бесплатно
Обоснование параметров технологической схемы «отходы животноводства -> биогаз -> электроэнергия»
Статья научная
Белгородская область занимает одно из ключевых мест по развитию биоэнергетической отрасли в России. Развитие агропромышленного кластера создает определенные преимущества фермерскому хозяйству, однако, по мере развития, возникает ряд вопросов по использованию биологических отходов с максимальной эффективностью. Для правильного выбора параметров биоэнергетической станции необходимо проанализировать все изученные технологические и химические процессы, а также выбрать материалы для работы. Помимо имеющихся на биоэнергетическом комплексе материалов необходима разработка прикладного программного обеспечения, обосновывающая выбор параметров биоэнергетического комплекса в разных температурных условиях. На данный момент автором разрабатывается концепция энергетически эффективного перехода к использованию животноводческого и растениеводческого субстрата, а в данном случае рассматриваются фазы брожения субстрата, химический состав получившегося биогаза, температурные режимы сбраживания отходов и характеристики этих режимов, кислотно-щелочной баланс, регулярность перемешивания и ингибиторы процесса. Все эти процессы впоследствии влияют на энергетическую эффективность производства электричества и тепла из установки комбинированной генерации. По всем рассмотренным аспектам далее формируются ключевые параметры выбора оборудования, сырья и катализаторов для получения энергоресурсов из отходов животноводства. Также проанализирована экологическая составляющая концепции, обеспечивающая социальное развитие и указывающая на очищение плодородных земель региона. Результаты, полученные в ходе работы, интегрированы в агропромышленный комплекс Белгородской области и могут помочь в решении широкого спектра инженерно-технических задач от составления программы комплексного развития энергетики до создания нормативных документов проектирования биоэнергетических комплексов.
Бесплатно
