Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Технология получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья
Статья научная
Целью исследования является обоснование применения в пищевых отраслях продуктов переработки многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе (Compositae): Arstium lappa L. - лопух большой, Taraxacum officinale Wigg - одуванчик лекарственный, Achillea millefollium L. - тысячелистник обыкновенный, а также семейства Rosaceaе - Sanguisorba officinalis L. (Sanguisorba glanduloza Kom.) - кровохлебка лекарственная, - и разработка технологии мучных, кондитерских изделий, обогащенных биологически активными веществами, выделенными из дикорастущего сырья. Была разработана технология переработки и получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья, произрастающего на территории Красноярского края. Выявлены особенности химического состава продуктов переработки различных видов дикорастущего сырья. В корнях лопуха большого и одуванчика лекарственного из полисахаридов преобладает инулин, количество которого составляет от 36,5 до 42 %; в корнях кровохлебки лекарственной содержание крахмала 120,4 %. Димерные фенольные соединения - флавоноиды (флавоны, флавононы, флавонолы, лейкоантоцианы, катехины, ксантоны) содержатся во всех исследуемых растениях. Суммарное содержание флавоноидов изменяется в пределах от 2,8 до 6,9 % в зависимости от вида сырья и анатомических частей растений. Обнаружено в исследуемых растениях 15 соединений, принадлежащих к углеводородам, карбонильным соединениям, терпеноидам и изотерпеноидам; значительную часть составляет низкокипящая фракция терпеновых углеводородов, состоящая из a- и ß-пиненов; основными компонентами являются: кариофиллен, линалилацетат, туйон, бизаболол и азулен. На рисунках показаны кинетические кривые сушки кружочков корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, кровохлебки лекарственной, тысячелистника обыкновенного различной толщины.
Бесплатно
Технология производства клейковины и крахмала с учетом влияния технологических параметров
Статья научная
В статье представлены результаты исследования влияния ряда технологических параметров на выход пшеничной клейковины и крахмала. В настоящее время Россия занимает лидирующие позиции по производству пшеницы. Однако реализуется зерно неперспективным путем - экспортируется за границу. Повысить эффек-тивность использования пшеницы можно за счет его глубокой переработки на клейковину и крахмал. При этом важно соблюдать четкие технологические пара-метры замеса теста для оптимального выхода про-дуктов глубокой переработки. Различные литератур-ные источники свидетельствуют об отсутствии кон-кретных технологических параметров процесса замеса теста из пшеничной муки с целью дальнейшей перера-ботки ее на крахмал и клейковину. Цель исследования: определение оптимальных параметров технологиче-ского процесса подготовки пшеничной муки к эффек-тивному разделению ее компонентов, обеспечивающе-му высокий выход клейковины и крахмала. Для этого были отобраны навески пшеничной муки высшего сор-та, и с различными режимами замеса теста изучался выход клейковины и крахмала. С помощью математиче-ской программы Mathematica 10.3 выявлена зависимость и максимальный выход крахмала и клейковины. В ре-зультате исследования установлено, что при соотно-шении муки к воде 1:0,81, температуре воды 41 °С, про-должительности выдержки теста 35 мин выход клейкови-ны увеличивается до 10,8 %, а крахмала - до 75,5 % сухих веществ муки. При математической обработке резуль-татов изучения влияния активной кислотности воды, используемой для замеса муки при установленных опти-мальных параметрах, определено, что максимальный вы-ход клейковины и крахмала достигается при рН 6,5.
Бесплатно
Технология сепарации зерна на вибрационной машине
Статья научная
Предварительная очистка зерна в зерновых се-параторах является одной из важнейших техноло-гических операций его послеуборочной обработки в системе подготовки зерна к хранению. Отдель-ные примеси в партиях зерна имеют более высо-кую влажность (в 1,5 раза больше), чем само зерно. К тому же, их часто поражают микроорганизмы. Это приводит к более быстрому согреванию за-грязненных партий зерна и, как следствие, росту его потерь. Кроме того, примеси приводят к обра-зованию уплотненных слоев в штабеле зерна, ко-торое при недостаточной вентиляции быстро портится. Цель исследования - совершенствова-ние технологии сепарации зерна на зерноочисти-тельных машин с использованием вибрации в ме-ханических системах. Исследование осуществля-лось методами организации патентных исследо-ваний по российским и международным информаци-онным базам, запатентованным конструктивным решениям вибрационной очистки зерна, результа-тами исследования явилась разработка новой кон-струкции виброцентробежной машины с высокой производительностью и качественной очисткой зерна...
Бесплатно
Удельные параметры колесных тракторов высокой мощности для технологий почвообработки
Статья научная
Цель исследования - обоснование тягово-скоростных диапазонов и удельной массы колесных 4к4б тракторов высокой мощности для зональных технологий почвообработки. Задачи исследования: 1) обосновать рациональные тягово-скоростные диапазоны использования тракторов в составе почвообрабатывающих агрегатов; 2) определить оптимальные значения удельной массы тракторов разной комплектации для установленных групп родственных операций почвообработки; 3) уста-новить эффективность использования тракторов с разной удельной массой в технологиях почвооб-работки. По результатам полевых испытаний тракторов «Кировец» серии К-744Р разных типо-размеров и комплектаций определены рациональ-ные тяговые диапазоны, ограниченные режимом допустимого буксования при макси-мальном значении коэффициента использования веса и режимом мини-мального буксования при соответственно на одинарных и сдвоенных колесах. Установлены но-минальные тяговые режимы для первой, наиболее энергоемкой, группы операций в скоростном интервале и наименее энергоемкой третьей группы операций при...
Бесплатно
Универсальное средство для послеуборочной обработки зернистых материалов
Статья научная
Цель исследования - проверка работоспособ-ности аэрожелоба с новыми конструктивными элементами в режиме активного вентилирова-ния и пневмовыгрузки. Задачи исследования: 1) изучить равномерность воздухораспределе-ния во влажной зерновой массе; 2) изучить ха-рактер пневмовыгрузки зерновой массы; 3) дать теоретические зависимости по тепломассообме-ну во влажной зерновой массе. Материалом для исследования послужили новые конструкции аэро-желоба и зерновые материалы (пшеница, овес, ячмень, имеющие влажность соответственно 12-18,4; 21 и 18 %). Авторами предлагается кон-струкция трехканального аэрожелоба с новыми конструктивными элементами в виде блока управления механизмом качения с пружинами и электромагнитами. В результате использова-ния механизма качения с пружинами и электро-магнитами обеспечивается более рациональное воздухораспределение внутри зерновой массы, особенно этот эффект ощутим при разгрузке зерна, ранее сопровождавшейся значительным расходом электроэнергии. Большой расход электроэнергии был вызван непроизводитель-ным расходом воздуха при пневматической вы-грузке, когда воздух вхолостую устремлялся через перфорированные отверстия, уже осво-божденные от зернового слоя. Проведенные экспериментальные исследования показали, что при работающем аэрожелобе с удельной пода-чей воздуха 600-1200 м3/(т∙ч), максимальной вы-соте насыпи hсл = 250 мм, ширине транспорти-рующего канала в1 = 200 мм, относительной влажности воздуха 75 % средняя производи-тельность увеличивается на 15 %, следова-тельно, сокращение электроэнергии составит примерно такое же количество. Съем влажно-сти составил 3,8 %, что на 1,5 % больше, чем на существующих аэрожелобах. Также в статье приводятся теоретические зависимости по тепло- и массообмену в зерновой массе, кото-рые не противоречат основным двум законам тепломассообмена и основаны на законе сохра-нения энергии и законе сохранения массы веще-ства.
Бесплатно
Статья научная
Недостатком привода шагового двигателя является возникновение ошибки регулирова-ния. При этом возникает необходимость обеспечения статической и динамической точности процесса позиционирования шагово-го двигателя. Для проектирования приводов шаговых двигателей необходимо разрабо-тать математические модели, позволяющие адекватно описывать переходные процессы, возникающие при изменении режима работы шагового привода. Характер переходного про-цесса во многом определяется системой управления с ПИД-регулятором. Имитацион-ная модель системы управления с обратной связью шаговым двигателем дорожного прин-тера разработана в программной среде MATLAB&Simulink. Параметрический синтез регулятора выполнен средствами функцио-нального блока Function Block Parameters: PID Controller среды Simulink. Синтезированные параметры модели непрерывного ПИД-регулятора модели системы управления ша-говым двигателем дорожного принтера обес-печивают заданные показатели качества пе-реходного процесса. Время регулирования со-ставляет 0,036 с. Переходный процесс проис-ходит без перерегулирования, что является важным свойством для дорожного принтера. Моделирование динамических процессов в при-воде шагового двигателя позволило устано-вить минимальную величину времени сраба-тывания непрерывного ПИД-регулятора
Бесплатно
Уравнения в гидродинамике в неинерциальной системе отсчета (геодезический подход)
Статья научная
Истечение жидкости с образованием воронки рассматривается как движение закрученных потоков. Уравнения гидродинамики истечения жидкости базируются на втором законе И. Ньютона. Преимуществом задач гидродинамики является наглядность траекторий движения жидкости. Поэтому уравнения гидродинамики рассмотрены на основе не-инерциальной системы отсчета с точки зрения геодезии. В основу представления о пространстве принято положение Э. Маха, рассматривающее отношение системы координат к телам мирового пространства в соответствии с принципом относительности. Целью работы являлась разработка геодезического подхода при моделировании вихревых течений жидкости и газа. В соответствии с принципом относительности Маха и геодезическим подходом пространство определено как набор материальных тел (пунктов геодезической сети) с отношениями (связями, рас-стояниями) между ними. Время (внутреннее геодезическое) определено как изменение со-стояния пространства (системы отсчета). Под инерциальной системой отсчета принят набор геодезических пунктов (реперные точки в потоке жидкости), изменение расстояний между которыми при повторных измерениях на ограниченном интервале эталонного (астрономического) времени не обнаружено. Под системой координат принята система от-счета с заданным алгоритмом получения ко-ординат. Для алгебраического представления принципа относительности Э. Маха по аналогии с комплексным видом интервала Г. Минковского введен кинематический интервал (интервал Маха Э.). На основе кинематического интервала сформулировано два неклассических кинематических принципа: геодезический принцип эквивалентности (принцип Пани-на В.М.) и принцип инерции. Дано изменение координат за счет изменения взаимных рас-стояний между элементами системы отсчета эквивалентно перемещению. Приведены уравнения изменения взаимного положения тел системы отсчета, а также система уравнений гидродинамики для закрученного потока. Полученные уравнения позволяют моделировать вихревые течения жидкости и га-за, например в трубопроводном транспорте.
Бесплатно
Установка для консервации влажного риса-зерна пропионовой кислотой
Статья научная
С целью увеличения сроков безопасного хранения зерна риса с оптимальной технологической влажно-стью и исключения потерь была разработана установ-ка для обработки влажного зерна риса органическим консервантом перед закладкой на хранение. Установка относится к оборудованию для консервации влажного зерна с использованием фазового перехода консерванта и предназначена для обработки риса-зерна консерван-том в потоке. Она содержит горизонтальный шнеко-вый транспортер с двумя паровыми камерами, одна из которых охватывает его кожух, а вторая расположена в теле шнека; средства загрузки и выгрузки зерна; ем-кость с пропионовой кислотой и кипятильником, сооб-щенная с паровыми камерами, связанными, в свою оче-редь, через сопловые отверстия с полостью кожуха транспортера. Использование установки позволяет повысить равномерность распределения консерванта в консервируемой зерновой массе, надежность стерили-зации зерна за счет увеличения вероятности уничто-жения кислоторезистентных форм микрофлоры и су-щественно снизить расход пропионовой кислоты за счет повышения равномерности ее распределения по поверхности зерновок и минимизации толщины образу-ющейся на их поверхности пленки пропионовой кисло-ты, а также повысить пищевую безопасность зерна риса. Зерно оптимальной технологической влажности, обработанное на предлагаемой установке, можно хра-нить до 6 мес., а затем перерабатывать его во влаж-ном состоянии, при этом повышается общий выход крупы и, в частности, целого ядра за счет снижения растрескивания эндосперма зерновок при шелушении и шлифовании и в результате исключения процесса суш-ки риса-зерна. Техническим результатом использования предлагаемой установки является равномерность рас-пределения консерванта в консервируемой зерновой массе, полное подавление развития всех форм микро-флоры на обработанном зерне. Конструкция установки позволяет повысить вероятность уничтожения не только вегетативных, но и споровых форм микроорга-низмов, населяющих зерновую массу, при генерировании в потоке пропионовой кислоты ультразвуковых колеба-ний.
Бесплатно
Установка по обезвреживанию бытовых отходов методом газификации
Статья научная
В настоящее время для обезвреживания отходов в основном используется старый способ захоронения на полигонах. В мире соз-дано большое количество мусоросжигатель-ных заводов. Гораздо перспективней направ-ление по газификации отходов. Проведен ана-лиз существующих технологий по обезврежи-ванию, разработана технология обезврежива-ния бытового мусора и изготовлен опытный образец установки газификации отходов. Тех-нология газификации твердого бытового му-сора (ТБО) реализована на опытно-промышленной установке, разработанной ООО «Балткотломаш» (г. Санкт-Петербург). В газификаторе мусор газифицируется, а шлак в мелкодисперсном составе поступает на дожеговую колосниковую решетку, где происходит горение всех углеродных частиц в шлаке. Газы газификации поступают в пере-ходную камеру, куда поступает вторичный воздух (фактически - это газовая горелка) и где газы сгорают в топочном объеме жарот-рубного котла. Передав тепло в котле, про-дукты сгорания поступают в мультициклон, где очищаются от взвешенных частиц, а за-тем через дымосос выбрасываются дымовой трубой. Газогенератор работает непрерыв-но, что позволяет обеспечивать теплом по-требителей в течение всего отопительного периода. Опытные промышленные испытания установки показали её высокую эффектив-ность по обезвреживанию бытового мусора. Выводы и рекомендации: 1) для северных и сельских районов Красноярского края не целе- сообразно использование полигонов для захо-ронения твердых бытовых отходов; 2) для районов Севера целесообразно сжигать отхо-ды в качестве источника тепловой энергии; 3) разработана технология сжигания твердых бытовых отходов путем их газификации, ко-торая может рассматриваться как способ ис-пользования возобновляемых источников энергии.
Бесплатно
Факторы повышения объема хлеба и его белковости из композитных мучных смесей
Статья научная
Одно из направлений расширения ассорти-мента хлебобулочных изделий с повышенной белковостью - использование высокобелковых мучных компонентов (голозерные овес и яч-мень, фасоль, нут и другие). Из-за отсутст-вия клейковины в муке таких компонентов, на-ряду с повышением белковости готовых изде-лий, отмечается ухудшение качества хлеба. Для устранения такого недостатка важны все возможные факторы. Одним из них может быть уровень белковости основного (пшенич-ная мука) и дополняемых мучных компонентов. Для исследований использовалась мука пше-ничная разной белковости от 12,0 до 15,4 %, ячменная мука с белком 17,7 и 21,5 %, мука ов-сяная, фасолевая, нутовая, кукурузная, сухая пшеничная клейковина (СПК). Выпечки и оценку готовых изделий проводили по методике Гос-комиссии по сортоиспытанию. Использование более белковой (21,5 %) ячменной муки в пше-нично-ячменных выпечках по сравнению с ме-нее белковой (17,7 %) положительно отрази-лось на объеме хлеба (на 8-48 см3), общей хле-бопекарной оценке (на 0,1-0,2 балла) и содер-жании белка в готовых изделиях (на 0,4-1,2 %). Добавление 3 % сухой пшеничной клейковины к пшенично (72 %)-овсяной (25 %) или пшенично (72 %)-ячменной (25 %) смесям повысило объем хлеба на 40 см3 и комплексную хлебопекарную оценку на 0,1-0,2 балла. Увеличение доли яч-менной муки (до 50 %) с 3-5 % СПК обеспечило повышение объема хлеба на 60-90 см3, а эта же доля овсяной муки и сухой клейковины не повлияла на показатели качества хлеба. Большая дозировка СПК (8 %) при снижении доли пшеничной муки с 45 до 32 % повысила объем хлеба и его качество по сравнению с вариантом выпечки 2-компонентных смесей с 5 % сухой клейковины. Используемая пшенич-ная мука с разным содержанием белка диффе-ренцирует изменение белковости хлеба и его качества при выпечках из композитных сме-сей. По сочетанию уровня белковости выпе-каемого хлеба и его объема лучшей оказалась пшеничная мука с содержанием белка 14,8 %. Как основной компонент такая мука обеспечи-вает хорошие результаты в смеси с 20 или 45 % добавляемых высокобелковых и безклей-ковинных компонентов.
Бесплатно
Статья научная
Обеспечение равномерной заделки семян льна-долгунца на глубину не более 3 см явля-ется важным фактором, влияющим на гу-стоту всходов. Практика показала, что суще-ствующие сошники сеялок для посева льна-долгунца не в полной мере удовлетворяют требованиям по заделке семян на заданную глубину, что, в свою очередь, приводит к сни-жению урожая и качества культуры. С учетом вышеизложенного разработан двухстрочный килевидный сошник, который наиболее полно отвечает современным агротехническим требованиям при посеве льна-долгунца на требуемую глубину. В результате теорети-ческих исследований двухстрочного килевид-ного сошника выяснено, что на равномерность распределения семян по глубине заделки ока-зывает влияние множество геометрических и кинематических параметров сошника. Ста-тья посвящена исследованию процесса посева семян льна-долгунца двухстрочным килевид-ным сошником с применением отсеивающего эксперимента. Цель исследования: выявление факторов, оказывающих наиболее значимое влияние на равномерность распределения се-мян по глубине заделки двухстрочным киле-видным сошником. Задачи исследования заклю-чались в следующем: согласно плану Пла-кетта-Бермана с матрицей специальной кон-струкции провести лабораторные исследова-ния; на основании проведенного эксперимента получить числовые значения коэффициентов регрессии; определить значимость коэффи-циентов регрессии и факторы, оказывающие наиболее значимое влияние на равномерность распределения семян по глубине заделки двухстрочным килевидным сошником. При ис-следовании глубины заделки семян применя-лась методика послойного снятия почвы с ок-рашиванием семян в контрастный цвет. В ре-зультате проведенной работы были выяв-лены конструктивные и технологические па-раметры двухстрочного килевидного сошника, которые наиболее существенно влияют на величину равномерности распределения семян льна-долгунца по глубине заделки: угол атаки сошника α, радиус носка сошника r, скорость движения агрегата Vагр и глубина посева h.
Бесплатно
Формирование эмоциональной ценности рыбных паштетов в процессе пропекания мышечной ткани
Статья научная
В технологии кулинарных рыбных продуктов из цельномышечной ткани способ термообра-ботки (варка, обжаривание, пропекание) оказы-вает существенное влияние на органолептиче-ские свойства готового продукта и, следова-тельно, его эмоциональную ценность. Это предполагает возможность расширения ассор-тимента кулинарных рыбных продуктов на ос-нове измельченной мышечной ткани, в том чис-ле паштетов, путем использования пропекания в качестве процесса термообработки. Цель ра-боты - установить возможность и технологи-ческие параметры процесса формирования но-вых органолептических свойств измельченной мышечной ткани дальневосточных рыб при про-пекании. Задачи: исследовать влияние вида рыб на органолептические свойства термообрабо-танного полуфабриката, температуры грею-щей среды и продолжительности пропекания на органолептические свойства термообработан-ного полуфабриката. Объектами исследования являлись термообработанные образцы измель-ченной мышечной ткани, изготовленные из обесшкуренного филе красноперки и наваги. Ис-следовано влияние вида рыбы, температуры греющей среды и продолжительности пропека-ния на формирование органолептических свойств измельченной мышечной ткани красно-перки и наваги. Результаты настоящих иссле-дований показывают, что при пропекании про-исходит формирование новых оригинальных ор-ганолептических свойств (цвет, запах, вкус) термообработанных полуфабрикатов. Уста-новлено, что эффект пропеченности в иссле-дуемых образцах проявляется уже при 180 °С. Дальнейшее увеличение температуры и про-должительности нагрева оказывает неодно-значное влияние на исследуемые показатели. Так, интенсивность вкуса и запаха увеличива-ется и достигает максимальных значений при температуре греющей среды 200 °С и продол-жительности нагрева 25 минут, тогда как кон-систенция экспериментальных образцов в ис-следуемом температурно-временном диапазоне ухудшается. Предполагается, что основу фор-мирования цвета, запаха и вкуса термообрабо-танных образцов составляет реакция меланои-динообразования, а ухудшение их консистенции является результатом термоденатурации мышечных белков. Таким образом, установлен-ные режимы пропекания рекомендуется исполь-зовать при разработке технологии новых видов рыбных паштетов.
Бесплатно
Характеристика ферментированных напитков на основе молочной сыворотки и фруктового сока
Статья научная
В настоящее время встает вопрос дефици-та молочного сырья, поэтому все более акту-альным и экономически целесообразным явля-ется его переработка биотехнологическими методами и использование всех его состав-ляющих компонентов. Несмотря на то, что мо-лочная сыворотка обладает доказанной ценно-стью для организма - благотворно влияет на пищеварительный тракт, очищает кишечник, нормализует флору, выводит токсины, шлаки, стимулирует работу печени и почек, большин-ство молокоперерабатывающих предприятий нерационально используют вторичные ресурсы ввиду чрезвычайно непродолжительного срока хранения. Перспективным направлением ис-пользования молочной сыворотки является раз-работка технологий производства напитков на ее основе, в том числе с добавлением фрукто-вых соков и пюре, которые также значительно повышают физиологическую ценность комбини-рованных напитков за счет полифенолов, вита-минов, органических кислот и минеральных ве-ществ фруктов. В статье приводится харак-теристика комбинированных ферментирован-ных напитков на основе молочной подсырной сыворотки и нектара «Банановый с мякотью», для получения которых предложено ввести стадию ферментации пробиотическими микро-организмами - ацидофильными бактериями Lactobacillus acidophilus. Исследованы показате-ли качества и представлены результаты дегу-стационной оценки полученных образцов напит-ка с добавлением нектара «Банановый с мяко-тью» в количестве 10, 20 и 30 % от объема сы-воротки, результаты исследований по измене-нию титруемой кислотности, количества за-квасочной пробиотической микрофлоры (бакте-рий ацидофильной палочки) в процессе фермен-тации комбинированной смеси. По результатам проведенных исследований предполагается раз-работка технологии и рецептуры комбиниро-ванного напитка на основе подсырной сыворот- ки и фруктового сока с пробиотической микро-флорой.
Бесплатно
Статья научная
Хвойные водные экстракты широко используются в косметической промышленности, народной медицине при лечении язвы желудка, панкреатита, авитаминоза, стоматологических заболеваний, нервной системы. Они обладают ранозаживляющим, противоожоговым противовоспалительным, противовирусным, адапто-генным, дезинтоксикационным, гепатозащитным, био-стимулирующим, общеукрепляющим, седативным, кос-метическим воздействием на организм человека, сти-мулируют кроветворение, иммунную систему и процес-сы регенерации, обогащают организм полезными мик-ро- и макроэлементами, выводят из организма радио-нуклиды. Однако применение водных хвойных экстрак-тов в пищевой промышленности имеет ограниченный характер. Состав водных экстрактов хвойных пород Сибири до настоящего времени недостаточно изучен. В связи с этим целью исследования было изучение хими-ческого состава водного хвойного экстракта ели си-бирской и разработка рецептуры безалкогольного напитка на его основе. Исследование проводили по ме-тодикам, принятым в биохимии растений. Для получе-ния водных экстрактов древесную зелень ели отбирали в зимний период, когда содержание компонентов ста-бильное в Манском районе Красноярского края. Модель-ные деревья подбирались в естественных древостоях. Древесная зелень отбиралась с каждой трети кроны отдельно, а затем усреднялась методом квартования. Для отбора среднего образца общую пробу древесной зелени перемешивали, взвешивали, после чего измель-чали, экстрагировали водой при гидромодуле 1 : 10 в аппарате Сокслета до исчерпывающей экстракции. Органолептическую оценку и физико-химические пока-затели безалкогольного напитка определяли согласно ГОСТ Р 32105-2013. Результаты исследования показа-ли, что в состава водного хвойного экстракта ели си-бирской содержится значительное количество сахаров (30,84 %), органических кислот (18,76 %), аскорбиновой кислоты (220 мг%), минеральных веществ (5,60 %). Установлен индивидуальный состав моносахаридов. Среди них преобладают галактоза (11,04 %), глюкоза (6,85 %). Разработана рецептура безалкогольного напитка с применением в качестве ингредиента хвой-ного водного экстракта. Подобрана дозировка хвойного экстракта ели, обеспечивающая наилучшие органолеп-тические и физико-химические показатели безалко-гольного напитка.
Бесплатно
Химический состав заячьей капусты и разработка рецептуры крепко алкогольного напитка на ее основе
Статья научная
В связи с недостаточной изученностью химического состава заячьей капусты представляло интерес исследовать данный состав и определить возможные пути применения капусты в рецептурах пищевых продуктов. Исследование химического состава надземной части заячьей капусты проводили по методикам, принятым в биохимии растений. В статье приведены результаты по химическому составу заячьей капусты. В надземной части заячьей капусты установлено значительное количество безазотистых экстрактивных веществ (67,70 %), зольных веществ (14,97 %), клетчатки (12,69 %). Изучение минерального состава показало присутствие значительного количества кальция (7,68 %), фосфора (4,62 %), магния (1,41 %), железа (216,64 мг/кг), марганца (208,21 мг/кг). В составе жирных кислот присутствуют незаменимые эссенциальные кислоты, такие как линолевая, альфа-линоленовая. Разработана рецептура крепкоалкогольного напитка с использованием в качестве ингредиента заячьей капусты. Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.
Бесплатно
Хрупкое разрушение ледяного слоя при понижении уровня воды
Статья научная
Настоящая работа продолжает изучение пове-дения толстого ледяного поля, плавающего на поверхности воды, при понижении уровня воды. Ранее рассматривалась стационарная задача о равновесии ледяного слоя вблизи плоского участка берега. Были изучены различные способы контак-та с берегом, получено напряженно-деформируемое состояние ледяного поля, как со свободной верхней поверхностью, так и нагружен-ного некоторой силой; выполнена оценка «опасной зоны». Натурные наблюдения разрушения льда говорят о наличии в ледяном поле двух характер-ных трещин: в месте контакта с берегом и на расстоянии 10-12 толщин. Однако в рамках ста-ционарной задачи не удается объяснить возникно-вение второй трещины. Все это приводит к необ-ходимости рассматривать динамику поведения ледяного поля после возникновения первой трещи- ны. В работе сделана попытка смоделировать поведение льда таким образом, чтобы напряжен-ное состояние ледяного слоя давало концентра-цию растягивающих напряжений вблизи берега и на некотором расстоянии от него, что, вероятно, и обеспечивает разрушение вблизи этих участков. В работе получено приближенное решение динами-ческой контактной задачи, учитывающей несжи-маемость воды, на которой плавает лед. Учет несжимаемостии приводит к подпору ледяного поля водой и быстрому возникновению второй трещины. При численном решении задачи возникли серьезные трудности. Решение было основано на методах операционного исчисления. К краевой за-даче для системы дифференциальных уравнений с частными производными от функций с тремя пе-ременными было применено преобразование Лапласа по времени и косинус-преобразование Фурье по одной из пространственных переменных. Ограниченное решение полученной системы обык-новенных дифференциальных уравнений удалось выписать в виде сходящихся несобственных инте-гралов. Численное обращение преобразования Лапласа изображения неизвестной функции вызва-ло наибольшие трудности. Известные методы численного обращения оказались неприемлемы, так как они требуют знания порядка убывания изображения. Обращение пришлось делать с по-мощью синус- и косинус-преобразования Фурье с большим количеством узлов интегрировния. Вы-числения обеспечили необходимую точность.
Бесплатно
Статья научная
Механизация растениеводства традицион-но осуществляется (и в перспективе будет осуществляться) с использованием мобиль-ных машин. При этом увеличивается число машин, работающих на полях, масса каждой из них и кратность прохода по полю. Поэтому проблема переуплотнения почв в настоящее время выдвинулась на одно из первых мест в ряду антропогенных воздействий на природ-ную среду. Одним из путей решения этой про-блемы является создание или выбор из имею-щихся таких машин и технологий возделыва-ния сельскохозяйственных культур, которые бы обладали наименьшим механическим воз-действием на почву. В настоящее время воз-действие на почву определяют по удельному давлению ходового аппарата конкретной ма-шины на почву. Однако этот показатель не позволяет сделать экологическую оценку ком-плекса машин или технологии возделывания сельскохозяйственных культур, что сдержи-вает решение поставленной проблемы. В свя-зи с этим в статье предложены оценочные экологические показатели технологии: абсо-лютный - суммарное давление мобильных ма-шин на почву и относительные - коэффици-енты экологической опасности и безопасно-сти технологии по параметру «давление ма-шин на почву». Эти показатели позволяют учесть число полевых механизированных опе-раций и их повторяемость при осуществлении технологии возделывания сельскохозяйствен-ных культур, ширину следа трактора и давле-ние его ходового аппарата на почву, а также конструктивную ширину захвата рабочих ма-шин. Предложенные показатели могут быть применены при выборе и обосновании техно-логий возделывания сельскохозяйственных культур, обеспечивающих минимальное давле-ние машин на почву.
Бесплатно
Экспериментальное и аналитическое исследование процессов низкотемпературной обработки овощей
Статья научная
Низкотемпературная обработка как способ длительного хранения растительного сырья является наиболее распространенным и эко-номичным способом, позволяющим уменьшить потери сырья, сохранить потребительские свойства и качество продукции. Исследова-лись следующие процессы низкотемператур-ной обработки расфасованной в пакет порции овощной смеси: конвекционное замораживание в потоке восходящего воздуха на металличе-ской сетке, кондуктивное замораживание на металлической плите, комбинированный спо-соб, сочетающий в себе преимущества первых двух способов. Комбинированный способ позво-ляет избежать примерзания пакета с продук-том к металлической плите за счет предва-рительного подмораживания на сетке в пото-ке восходящего воздуха. Подмораживание поз-воляет получить на поверхности продукта замерзший слой толщиной 2-3 мм, а также удалить свободную влагу с поверхности упа-ковки. Температурные режимы низкотемпе-ратурной обработки: при - 30 °С и при -40 °С в камере холодильной машины. Определялись продолжительность замораживания и ско-рость каждого из процессов, при этом замо-раживание длилось до достижения в центре продукта температуры -22 °С, так как при достижении этой температуры в смеси вся свободная влага кристаллизуется. Построены графики изменения температуры в термиче-ском центре продукта и на его поверхности в ходе замораживания. Установлено, что наибо-лее приемлемым способом является комбини-рованный, так как скорость замораживания высока и при нем отсутствует повреждение упаковки при отделении замороженной порции от плиты. Предложен тепловой расчет ком-бинированного способа, позволяющий опреде-лить с высокой точностью толщину слоев, замерзших в потоке воздуха и вследствие от-дачи теплоты металлической плите. Про-должительность замораживания, полученная в ходе теплового расчета, полностью совпада-ет с экспериментальными данными, что гово-рит об адекватности применяемой методики.
Бесплатно
Экспериментальное исследование электрофизических свойств свёклы в процессах сушки ИК-излучением
Статья научная
Цель работы: разработка эффективных режимов ИКЭ на основе ЭФС корнеплодов свѐклы с целью улучшения качественных пока-зателей исследуемого продукта. Была разра-ботана методика проведения эксперимен-тальных исследований по определению ЭФС свѐклы на основе четырѐхзондового метода (ЧЗМ) определения удельного сопротивления с использованием экспериментальной установ-ки для термообработки «ИЛ-3М». Кроме того, осуществлена разработка алгоритма по определению эффективных режимов инфра-красного энергоподвода (ИКЭ) и выбор наибо-лее оптимального ИКИ по полученным экспе-риментальным данным. В ходе проведения анализа методов по определению ЭФС иссле- дуемого корнеплода было установлено, что наиболее подходящим является ЧЗМ измере-ния удельного сопротивления. Определены до-стоинства данного метода измерения. Для применения метода разработана принципи-альная электрическая схема, состоящая из трансформатора, подставки с зондовыми контактами и измерительного прибора. С учѐтом изменения массы навески измельчѐн-ных корнеплодов свѐклы произведѐн расчѐт изменения влажности в процессе тепловой обработки. Полученные данные проанализиро-ваны, построены зависимости влажности от сопротивления. На основе полученных данных произведѐн выбор эффективного режима ИКЭ при использовании определѐнной цикличности в заданном временном интервале.
Бесплатно
Экспериментальные исследования при работе трехканального аэрожелоба с датчиком движения
Статья научная
Большое значение для зернового производства имеет его послеуборочная обработка, в ряду процессов кото-рой операции активного вентилирования имеют суще-ственное значение. Известно, что операции активного вентилирования осуществляют установки стационар-ного, переносного, телескопического типов. Однако эти установки не приспособлены разгружать зерно и транспортировать его на другие операции, например очистку или сушку. К перспективным установкам, оди-наково выполняющим и активное вентилирование, и разгрузку используемым для этих целей нагнетаемым воздухом, являются аэрожелоба, в частности трехка-нальной конструкции. Цель исследования: проверка ра-ботоспособности аэрожелоба с датчиком в режиме активного вентилирования и пневмовыгрузки. Задачи исследований: 1) проверить работоспособность уста-новки с датчиком движения в двух режимах; 2) исследо-вать равномерность воздухораспределения при раз-грузке; 3) исследовать производительность пневмовы-грузки зерновой массы. В статье приводится кон-струкция трехканального аэрожелоба с новым кон-структивным элементом в виде датчика движения зер-на. Разработка и исследование его работоспособности произведены в Восточно-Сибирском университете технологий и управления. Для исследования были исполь-зованы зерновые материалы (пшеница, овес, ячмень, имеющие влажность соответственно 19, 20 и 18 %). Установка имела габариты 3,0 × 0,5 × 1,0 м с размерами бункера 2,0 × 0,5 × 1,0 м, длиной каналов 2,0 м, шириной основного транспортирующего канала 0,2 м, шириной боковых каналов 0,15 м. Материал изготовления аэро-желоба и его деталей - тонколистовая оцинкованная жесть. Установлена работоспособность аэрожелоба с датчиком движения в двух режимах. Определено, что производительность разгрузки стабильна с датчиком движения, составляя в начале разгрузки 1,5 кг/с, к концу - 1,15 кг/с. Исключен непроизводительный расход возду-ха, соответственно уменьшен расход электроэнергии. Установлено равномерное распределение изобар в зер-новой массе и по длине, и по ширине аэрожелоба. Уста-новлена стабильность производительности разгрузки, равномерность распределения изобар статического давления, что свидетельствует о равномерности воз-духораспределения в зерновой массе и по длине, и по ширине зерновой массы.
Бесплатно
