Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2207
Влияние белкового гидролизата из мидий на потребительские свойства хрустящих хлебцев
Статья научная
Использование в производстве мучных изделий нетрадиционных ингредиентов и биологически активных веществ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукции и обогатить ее полезными нутриентами. Цель исследования – определение возможности использования ферментативного белкового гидролизата из мяса мидий в составе пищевых композиций и разработка рецептуры нового мучного изделия, обогащенного белком. В работе применялись органолептические и физико-химические методы анализа. Белковый гидролизат из мяса мидий изготовлен с использованием ферментного препарата протозим. Полученный гидролизат характеризуется высоким содержанием белковых (не менее 84 мас.%) и минеральных (не более 9,5 мас.%) веществ. Методом гельпроникающей хроматографии установлено, что количество низкомолекулярных фракций белка – биологически активных пептидов с молекулярной массой менее 5 кДа – составляет не менее 19 мас.%. Разработано несколько вариантов рецептур мучного изделия "Хрустящие хлебцы с прованскими травами, обогащенные йодом и белковым гидролизатом" с различным содержанием белкового гидролизата. Введение в состав хрустящих хлебцев гидролизата из мидий в количестве 3 мас.% повышает содержание белка в готовом продукте с 9,2 до 10,5 мас.%. Употребление 100 г обогащенных хлебцев удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в белке на 14 %. Повышение дозировки гидролизата до 5 и 7 мас.% увеличивает содержание белка в готовом изделии до значений 10,8 и 11,9 мас.% соответственно.
Бесплатно
Влияние вспышек на солнце в марте 2012 г. на профили проводимости высокоширотной нижней ионосферы
Статья научная
На распространение электромагнитных сигналов в волноводе Земля - ионосфера оказывает влияние состояние D-слоя ионосферы. Известно, что имеет место связь скорости распространения атмосфериков - электромагнитных импульсов, порождаемых молниевыми разрядами, с профилем проводимости нижней ионосферы. В работе рассмотрено влияние серии вспышек на Солнце в марте 2012 г. на скорость распространения атмосфериков и, соответственно, на состояние высокоширотной нижней ионосферы, а также продемонстрирована возможность оценки дневных профилей проводимости по результатам измерений групповых скоростей распространения атмосфериков вдоль высокоширотной трассы в спокойных и в возмущенных условиях
Бесплатно
Статья научная
Представлен сравнительный анализ морфофизиологических параметров фукусовых водорослей Fucus vesiculosus с учетом различной подвижности воды на литорали Кольского залива в условиях антропогенного загрязнения. Установлена степень влияния размера искусственного субстрата, к которому прикреплялись водоросли, на его обтекание; определены основные оценочные характеристики водорослей.
Бесплатно
Влияние гидрометеорологических условий на движение траловой системы
Статья научная
В работе рассматривается влияние течения и ветра на параметры движения системы судно-трал. Показано, что при криволинейном движении системы судно-трал ее параметры изменяются постоянно, т.е. в условиях ветра движение не будет стационарным. Поддерживать постоянство параметров можно лишь за счет автоматического регулирования тяги судна. Установлено, что наибольшие углы дрейфа имеют место при встречном ветре, а наибольшие углы перекладки руля − при попутном боковом ветре.
Бесплатно
Влияние глобальных процессов на финансовую устойчивость банков
Статья научная
Анализируются различные подходы к определению сущности глобализации и ее влияние на национальную и мировую экономику, рассматриваются взгляды отечественных и зарубежных ученых на толкование понятия финансовой устойчивости банков. Статья содержит точку зрения автора в отношении влияния глобальных процессов на финансовую устойчивость банков и основных путей минимизации угроз глобализации для национальной банковской системы.
Бесплатно
Статья научная
Представлены результаты многолетних исследований воздействия выбросов комбината "Североникель" на содержание доступных для растений форм P, K, Ca и Mg в подзолах локальной зоны. Исследования показали, что содержание доступных для растений питательных элементов в почвах локальной зоны снижено, особенно К. Однако, за исключением единичных случаев, концентрации доступных для растений форм P, K, Ca и Mg в основных горизонтах подзолов локальной зоны и после 70-летнего воздействия экстремального загрязнения остаются в пределах естественного варьирования этих показателей в почвах региона.
Бесплатно
Статья научная
В работе проведена оценка влияния загрязнения почвы светлыми и темными нефтепродуктами на рожь многолетнюю ( Secale cereale L.) и рассмотрена перспектива использования данного растения при фиторемедиации. Установлены остаточные концентрации нефтяных углеводородов в почве, при которых возможно проведение фиторемедиации с использованием ржи многолетней - не более 5 г/кг для светлых и не более 13 г/кг для темных нефтепродуктов.
Бесплатно
Статья научная
В статье проанализировано влияние западноевропейской философии на формирование представлений русских мыслителей о жизни, смерти и бессмертии. Автор исследует различия в подходах к рассмотрению и пониманию смысла жизни, смерти и бессмертия на различных этапах развития западной философской мысли. Рассмотрены причины актуализации и критика представлений о жизни, смерти и бессмертии в русской религиозной философии XIX века.
Бесплатно
Влияние изотопии на диэлектрические свойства воды
Статья научная
Произведен расчет значений внутренней энергии взаимодействия и характеристик поляризации жидких Н2О и D2О вдоль линии насыщения. Проанализировано влияние изотопозамещения на характеристики поляризации и диэлектрическую проницаемость воды. Установлено, что параметры процесса поляризации незначительно изменяются при замещении атома водорода дейтерием.
Бесплатно
Статья
Создание биосорбентов на основе модифицированного льняного волокна направлено на решение проблемы загрязнения водных ресурсов от ионов тяжелых металлов. Разработан метод получения сорбента на основе льняного волокна, включающий последовательную обработку полисахаридного материала метаперйодатом натрия и бисульфитом натрия. Подобраны условия модифицирования для получения эффективного сорбента. Выполнены исследования равновесия и кинетики сорбции ионов меди с использованием нативного и модифицированного льняного волокна в сравнении с катионитом Lewatit S100. Установлено, что время достижения сорбционного равновесия в гетерофазной системе водный раствор сульфата меди – модифицированный сорбент сокращается в 1,5–2 раза, при этом степень извлечения ионов меди увеличивается примерно в 1,5 раза по сравнению с исходным волокном. Изучено влияние рН раствора на сорбцию ионов меди нативным льняным волокном. Обнаружено, что в диапазоне рН среды 1–7 наряду с сорбцией ионов Сu2+ наблюдается сорбция ионов Н+, что указывает на конкурентный механизм сорбции катионов тяжелых металлов и протонов с участием целлюлозосодержащего сорбента. Экспериментальные изотермы сорбции ионов меди обработаны в линейных координатах уравнения Ленгмюра, что позволило определить значения максимальной сорбционной емкости исследуемых сорбентов, которые возрастают в ряду: нативное льняное волокно (0,86 моль/кг) < льняное волокно, окисленное и обработанное бисульфитом натрия (1,69 моль/кг) < катионит Lewatit S100 (1,89 моль/кг). Данные ИК-спeктроскопии и элементного анализа свидетельствуют о появлении новых сорбционно-активных групп в структуре сорбента. Проведены испытания сорбента по очистке водных растворов и напитков от ионов тяжелых металлов в лабораторных условиях. Выявлены особенности сорбции ионов меди(II) из сока и белого вина. Установлено, что полученный модифицированный сорбент на основе льноволокна при очистке напитков по своим сорбционным свойствам не уступает промышленному катиониту.
Бесплатно
Влияние модифицирующих добавок на свойства желатиновой оболочки макрокапсул
Статья научная
Исследовано влияние модифицирующих добавок (глицерина и агара) на реологические свойства гелей желатины, формирующих оболочку макрокапсул при капсулировании рыбных жиров и пищевых веществ на их основе. Показано, что добавки глицерина уменьшают, а добавки агара увеличивают вязкость концентрированных желатиновых растворов, коэффициент пенетрации и предельное напряжение сдвига гелей желатины. Добавки агара увеличивают скорость структурообразования комбинированного геля.
Бесплатно
Влияние муки фасоли красной продовольственной на реологические свойства макарон
Статья
Бобовые культуры, в частности фасоль, существенно отличаются от злаковых содержанием белка, аминокислот, микро- и макроэлементами, таким образом. можно утверждать, что добавление в композитную смесь фасоли позволит улучшить нутриентный состав и использовать конечные продукты (макароны или хлебобулочные изделия) как специализированные с повышенным содержанием белка. Цель работы – изучение влияния муки фасоли красной на реологические свойства теста из композитной смеси на основе крупки пшеницы твердой, а также подтверждение возможности использования данного продукта для производства макарон с повышенным содержанием белка. Влияние фасоли определялось путем установления корреляции между качественными характеристиками компонентов композитной смеси и реологическими свойствами теста на их основе. В качестве объектов исследований взяты крупка пшеницы твердой сорта Краснокутка-13, мука цельносмолотая из фасоли красной продовольственной и композитные смеси на их основе в процентном соотношении: 90 : 10, 80 : 20, 70 : 30, 60 : 40, 50 : 50, 40 : 60, 30 : 70, 20 : 80 и 10 : 90, а также макароны из композитных смесей. Подтверждена целесообразность использования фасолевой муки для производства макаронных изделий. Полученные данные применимы для подготовки и проведения клинических исследований универсальных смесей с повышенным содержанием белка на основе фасолевой муки у пациентов с сахарным диабетом, ожирением, метаболическим синдромом.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты исследования влияния достоверности исходной информации на определение основных параметров рудника на различных стадиях проектирования и освоения месторождений. Показано, что принятие решения о выборе параметров должно сопровождаться оценкой риска вариантов.
Бесплатно
Влияние неплатежей потребителей электроэнергии на экономику региона (на примере Мурманской области)
Статья научная
В статье рассматривается роль электроэнергетики в экономике Мурманской области с точки зрения проблемы нарастающего кризиса неплатежей тепло- и водоснабжающих предприятий поставщикам электроэнергии. Рассмотрены причины накопления задолженности, выявлены особенности тарифного регулирования данных предприятий. Сделаны выводы о нежелательных последствиях роста задолженности перед ресурсоснабжающими предприятиями для экономики и предложены пути преодоления кризиса.
Бесплатно
Влияние низких температур на феноритмы высших растений урбанизированных северных экосистем
Статья научная
В статье описаны данные по фенологическим и климатическим наблюдениям за 2007- 2010 годы. Наблюдения проводились в г. Мурманске, на пробной площадке, расположенной вдоль ул. Кильдинская. Результаты наблюдений рассмотрены с точки зрения адаптивных возможностей у высших растений различных жизненных форм в связи со стрессом.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена изучению влияния температурного фактора на ритмы роста и развития представителей урбанизированной флоры высших растений. Вместе с метеорологическими данными в ней представлены результаты фенологических наблюдений 2007-2009 гг. за растениями различных жизненных форм, произрастающими в городской черте г. Мурманска. Полученные данные обсуждаются с позиций представлений о двух стратегиях адаптаций у растений.
Бесплатно
Влияние низкочастотного электромагнитного поля на работоспособность серых тюленей
Статья научная
Серые тюлени широко используются в биотехнических системах различного назначения. При исследовании влияния искусственного электромагнитного поля (ЭМП) частотой 8 Гц на работоспособность серых тюленей использован метод условных рефлексов (один из наиболее информативных методов экспериментального изучения функционального состояния высших отделов центральной нервной системы). В эксперименте были задействованы две половозрелые самки серого тюленя; для каждой особи проведено по две серии опытов. Первая серия экспериментов осуществлялась в условиях естественного (фонового) геомагнитного поля. При проведении второй серии экспериментов на особи серых тюленей воздействовали искусственным электромагнитным полем на протяжении всех тренировок. Критерием оценки влияния ЭМП на работоспособность животных было выполнение навыков обусловленного поведения. В ходе изучения контролировались следующие параметры инструментальных рефлексов: среднее время удержания целевого указателя (команда "Таргет!"); среднее время поиска мишени (команда "Ищи!"); общее время, затраченное на проведение тренировки; количество ошибок, совершенных тюленем за тренировку...
Бесплатно
Статья
Технологии переработки и хранения пищевой продукции с применением физических методов воздействия, в частности ионизирующего и неионизирующего излучений, активно развиваются в последние годы. Одной из разновидностей ионизирующих излучений является обработка ускоренными электронами, применяемая с целью сокращения потерь, пролонгирования сроков хранения и реализации растительного сырья. В работе исследовались шампиньоны вида Agaricus bisporus – наиболее распространенные среди культивируемых грибов, являющиеся источником белка, содержащие полезные микро- и макроэлементы, биологически активные вещества, витамины группы В, РР, D. Изучена динамика изменения текстуры как качественного показателя хранимоспособности упакованных свежих шампиньонов в процессе холодильного хранения (при температуре +4…5 °С и относительной влажности воздуха 85–90 %) в течение 29 суток после обработки ускоренными электронами с энергией 5 МэВ в диапазоне накопленных доз от 0,8 до 3,2 кГр с дискретностью 0,4 кГр. Обработка в диапазоне доз от 3,4 кГр приводит к негативному эффекту изменения хранимоспособности и является нецелесообразной. Обработка ускоренными электронами в диапазоне доз от 0 до 3,2 кГр ведет к увеличению хранимоспособности и достигает своего экстремума при 2 кГр. При экстраполяции результатов экспериментальных данных такая тенденция отмечается предположительно до дозы 3,4 кГр. На основе экспериментальных данных получены динамики текстуры в процессе хранения после обработки ускоренными электронами, построена математическая модель зависимости предельной хранимоспособности по показателю текстуры грибов от дозы облучения и установлены режимы обработки шампиньонов.
Бесплатно
Влияние оптических характеристик среды на цветовое зрение настоящих тюленей
Статья научная
Представлены результаты исследования влияния оптических характеристик морской воды на способность настоящих тюленей дифференцировать таблички синего и красного цвета. В эксперименте участвовали четыре особи серого тюленя ( Halichoerus grypus, Fabricius, 1791), пять особей гренландского тюленя ( Pagophilus groenlandicus, Erxleben, 1777), две особи кольчатой нерпы ( Pusa hispida, Schreber, 1775). Тюленей обучали выбирать из пары предъявляемых табличек табличку синего цвета и отмечать ее касанием. Эксперименты проводили на суше (контрольные исследования) для составления кривой чувствительности в воздушной среде без влияния прозрачности и цветности и на глубине 2 м под водой. Установлено, что при освещенности выше 50 лк у всех модельных животных доля верных ответов соответствует контрольной и составляет у серых тюленей 89 ± 3.6 %, гренландских тюленей - 74.8 ± 6.2 %, кольчатых нерп - 71 ± 5.7 %. При снижении освещенности доля верных ответов снижается и становится равной случайному выбору при 15 лк у серых тюленей, 20 лк - у гренландских тюленей и 25 лк - кольчатых нерп. Показано, что на глубине 2 м при освещенности ниже 50 лк среднее количество ошибок за опыт незначительно выросло (у серых тюленей - на 1.2, гренландских тюленей - на 0.6, кольчатых нерп - на 1.8). Установлено, что прозрачность и цветность воды мало влияют на способность модельных животных дифференцировать таблички синего и красного цвета на данных глубинах. Основное влияние на цветовосприятие модельных животных под водой оказывает только уровень освещенности.
Бесплатно
Влияние организационных условий на размер предприятия
Статья научная
В статье рассматривается влияние организационных условий на размер предприятия на примере рыбохозяйственного комплекса, делается вывод о нерациональности разукрупнения предприятий в период приватизации и необходимости процесса интеграции современных предприятий рыбной отрасли.
Бесплатно
