Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2157
Изучение биотехнологического потенциала штамма Lactobacillus sakei LSK-103
Статья
Молочнокислые микроорганизмы играют важную роль при производстве продуктов питания. В этой связи в пищевой промышленности нашли широкое применение бактериальные культуры, обладающие комплексом характеристик, обеспечивающих стабильное протекание производственного процесса. В работе изучены биотехнологические свойства Lactobacillus sakei LSK-103. Отмечена высокая биохимическая активность данного штамма при культивировании на питательной среде MRS. Установлено, что через 16 часов культивирования в конце экспоненциальной фазы роста количество жизнеспособных клеток бактерий достигает 109 КОЕ/см3. При исследовании влияния различных концентраций хлорида натрия на накопление биомассы выявлено, что Lactobacillus sakei LSK-103 характеризуется высокой устойчивостью к соли. При повышении концентрации от 2 до 10 % выживаемость клеток находится в пределах 96,8–91,2 %, а их количество снижается незначительно и составляет 108 КОЕ/см3. Морфологические исследования свидетельствуют о том, что повышение концентрации хлорида натрия в среде сопровождается когезией клеток, образованием клеточных конгломератов, что интенсифицирует межклеточные контакты и повышает устойчивость Lactobacillus sakei LSK-103 к осмотическому стрессу. Установлена высокая выживаемость штамма при воздействии желчи, фенола, высоких (рН 8,3) и низких (рН 3,5) значениях активной кислотности среды, имитирующих условия в желудочно-кишечном тракте, что свидетельствует о пробиотических свойствах Lactobacillus sakei. Результаты исследований позволяют сделать вывод о том, что штамм Lactobacillus sakei LSK-103 обладает высоким биотехнологическим потенциалом и может применяться в составе бактериальных препаратов для производства ферментированных рыбных продуктов.
Бесплатно
Изучение взаимодействия ионов кобальта (II) с сульфитом натрия
Статья научная
Проведено спектрофотометрическое исследование сульфитного комплексного соединения кобальта в водном растворе с концентрацией кобальта от 8 × 10-3 до 8 × 10-2 моль/л при значении рН = 7,71 ± 0,05 и постоянной ионной силе 0,02. Исследование оптической плотности проводили при длине волны 470 нм в кювете длиной 3 см. Методами изомолярной серии, молярных отношений, сдвига равновесия и по данным электролиза установлен состав образующегося соединения [CoSO3]0. По методам Бабко и Шварценбаха рассчитаны значения молярного коэффициента светопоглощения εк = 1,90 и константы устойчивости комплексного соединения βк = 1,14 × 104.
Бесплатно
Изучение влияния D-глюкозы на процессы деструкции L-аскорбиновой кислоты в водно-этанольных средах
Статья
Изучение процессов трансформации аскорбиновой кислоты в системах этанол – вода является важным направлением исследований в пищевой химии, в связи с чем возрос интерес к изучению возможности стабилизации аскорбиновой кислоты в форме О-производных биологически активными веществами. В работе изучено поведение двойных систем аскорбиновая кислота – D-глюкоза в водно-этанольных средах различного состава (96 % EtOH, 40 % EtOH) в условиях термодеструкции в сравнении с системами без добавок углевода. Показано, что в 40%-м этаноле процессы деструкции развиваются быстрее по сравнению с реакциями в 96%-м этаноле; в двойных системах независимо от состава растворителя аскорбиновая кислота быстрее вступает в реакции в сравнении с системами без углевода. На основании данных электронной и колебательной спектроскопии установлено совместное участие аскорбиновой кислоты и моносахарида в реакциях термодеструкции, что сопровождается последовательным образованием производных дегидроаскорбиновой кислоты. Последние являются L-гулоно-?-лактонами с различной степенью замещения, не содержащие ендиольных фрагментов аскорбиновой кислоты и не обладающие, как следствие, антиоксидантными свойствами. В результате проведенных исследований показано отсутствие стабилизации аскорбиновой кислоты D-глюкозой в форме О-производных в изученных двойных системах, что, вероятно, связано с образованием в ходе реакций термодинамически устойчивых производных дегидроаскорбиновой кислоты даже в системах с малым содержанием воды. Дальнейшие исследования планируются в направлении подбора оптимальных условий, позволяющих выделять обладающие редуцирующими свойствами производные аскорбиновой кислоты (либо молекулярные комплексы), что позволит получать продукты с антиоксидантной функциональностью.
Бесплатно
Изучение влияния различных параметров на равномерность просаливания слоя мелкой рыбы и филе
Статья научная
В работе изложены результаты исследований посола рыбы в слое. Изучено изменение плотности тузлука по толщине слоя рыбы при посоле мойвы и филе скумбрии. Найдены зависимости равномерности просаливания образцов рыбы по толщине просаливающегося слоя от температуры, плотности тузлука и плотности орошения рыбы. Предложен метод расчета необходимой плотности орошения для равномерного (в заданных пределах) просаливания слоя рыбы выбранной толщины. Определены близкие к оптимальным условия посола слоя мойвы толщиной 170 мм и филе скумбрии толщиной 150 мм, позволяющие получить полуфабрикат с содержанием соли 4-5 %.
Бесплатно
Изучение возможности получения магниевого мелиоранта из хвостов обогащения вермикулитовых руд
Статья научная
Рассмотрены вопросы возможности получения магнийсодержащих мелиорантов из горнопромышленных отходов, в частности, из хвостов обогащения вермикулитовых руд путем недорогой обработки. Изучено влияние повышения температуры на процесс выщелачивания магния.
Бесплатно
Статья научная
В статье изложены результаты исследовательской работы по оценке радиационных последствий взрыва в подземном хранилище отработавшего ядерного топлива (ОЯТ). Моделирование пространственной структуры течений в условиях прекращения действия системы вентиляции показало возможность предотвращения радиоактивного выброса аэрозолей из хранилища за счет предлагаемых систем пассивной безопасности.
Бесплатно
Изучение гидродинамического поведения тары при стерилизации рыбных консервов
Статья научная
Статья посвящена исследованиям по совершенствованию оборудования, обеспечивающего наиболее полную сохраняемость полезных пищевых веществ при изготовлении стерилизованных рыбных консервов. Представлены результаты экспериментального исследования гидродинамических особенностей перемещения стерилизуемых банок рыбных консервов разных типоразмеров под действием циркулирующей в емкости газожидкостной теплонесущей среды. Для проведения исследований предложена экспериментальная установка с организованными в ней нисходящими и восходящими потоками, моделирующими стерилизатор (автоклав). Эксперименты были выполнены в диапазоне приведенных скоростей газа от 0,03 м/с до 0,15 м/с, соответствующих устойчивой работе аппарата. Коэффициент сопротивления банок при обтекании их теплонесущей средой определяли двумя методами для двух теплонесущих сред - чистого глицерина и его водных растворов в опытах по осаждению банок и воздуха - при обдуве банок в аэродинамической трубе. Достоверно установлено существенное различие скоростей консервных банок в восходящем и нисходящем потоках, в связи с чем предложено использовать для характеристики движения банок усредненный по двум указанным скоростям показатель, названный скоростью циркуляции банок. Получено эмпирическое уравнение, описывающее зависимость скорости циркуляции банок от приведенной скорости газа. На основании анализа результатов исследований предложены эмпирические зависимости по вычислению коэффициентов лобового сопротивления разных типов тары в диапазоне значений критерия Рейнолдса от 1 до 4 000. Установлена необходимость использования уточняющего коэффициента для вычисления реального лобового сопротивления по результатам эксперимента.
Бесплатно
Статья научная
Разработана технология изготовления подкопченного рыбного филе с использованием дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором. Установлено, что нанесение на поверхность филе перед копчением пленки природного биополимера позволяет уменьшить потери массы полуфабриката на операции копчения, улучшить органолептические свойства и увеличить сроки годности готовой продукции. Получена математическая модель технологического процесса, на основе которой определены оптимальные значения основных режимных параметров. Разработан проект нормативной документации: ТИ, ТУ, нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции при производстве подкопченной рыбы с нанесением пленок из природных биополимеров. Гигиенически обоснованы сроки годности данной продукции на основе проведенных микробиологических исследований образцов продукции в динамике хранения при температурах, предусмотренных ТУ. Изучена диффузия коптильных компонентов дымовоздушной смеси на примере карбонильных соединений и определен коэффициент диффузии этих соединений для выбранных условий ведения технологического процесса на основе общепринятых методов обработки экспериментальных данных с учетом априорной информации. Использование математического описания процесса диффузии на практике позволит получать предварительную информацию по продолжительности массопереноса при копчении рыбы до заданной степени прокопченности, которая, в свою очередь, коррелирует практически со всеми технологическими эффектами копчения (образование цвета, вкуса и аромата копчености, антиокислительный, антипротеолитический и бактерицидный эффекты).
Бесплатно
Статья научная
Представлены новые сведения о полной и естественной остаточной намагниченности неоднородно намагниченных сред на больших глубинах в естественном залегании. Определение величины и знака намагниченности, а также использование корреляционных зависимостей между магнитным полем и магнитной восприимчивостью для разных типов пород позволило оценить виды магнитной минерализации. Показана возможность применения скважинной магнитометрии для уточнения литолого-стратиграфических характеристик разрезов Кольской СГ-3, Криворожской СГ-8, Уральской СГ-4, Мурунтауской СГ-10, Саатлинской СГ-1, Тимано-Печорской СГ-5, Колвинской параметрической, Воротиловской сверхглубоких и глубоких скважин. Изучена взаимосвязь магнитных характеристик пород с литологическим составом и глубиной залегания.
Бесплатно
Статья научная
На основе изучения вещественного состава, текстурно-структурных особенностей, физических свойств ильменит-титаномагнетитовых руд ЮВГ, особенностей измельчения руды и раскрытия основных минералов выявлены природные разновидности руд, отличающиеся минеральным и химическим составом, типом сульфидной вкрапленности. Предложена схема обогащения руды с получением ильменитового и титаномагнетитового концентратов.
Бесплатно
Статья научная
Представлены результаты анализа оптимального диапазона влажности древесины для производства дыма во фрикционном дымогенераторе, влияния начальной массовой доли воды в древесине на цветообразование готовой продукции, зависимости температурного распределения в полубесконечной среде от времени нагревания; приведено решение обратной задачи теплопроводности
Бесплатно
Изучение растворимости сульфита железа (II) и определение его термодинамических характеристик
Статья научная
В работе представлены результаты изучения равновесия в системе FeSО3(тв) − Fe2+ − SО32- − Н2О методом кондуктометрии. Приведены значения растворимости сульфита железа (II) в температурном интервале 25-55 °С. На основании экспериментальных данных произведён расчет термодинамических функций ΔG°, ΔH°, ΔS°.
Бесплатно
Статья
Рассмотрены методические подходы к изучению реологических свойств желатиновых гелей на основе бульона из хрящей ската звездчатого (Raja radiate). Бульон представляет собой водную вытяжку хондроитинсульфата, массовая концентрация которого зависит от технологии изготовления. Показано, что использование современных инструментальных методов исследования реологических свойств гелей и методических подходов, характерных для физической и коллоидной химии, позволяет получить наиболее полную и объективную информацию о механизмах формирования ключевых потребительских свойств желированных рыбных продуктов. Собранная информация позволяет эффективно определить основные направления совершенствования технологии изготовления желированных рыбных кулинарных продуктов. В работе исследовано влияние концентрации желатина в диапазоне от 0,5 до 5,0 % в хондроитинсульфат содержащих бульонах (ХСБ) из хрящей ската звездчатого с добавлением желатина на их кинематическую и динамическую вязкость. Также исследовано влияние концентрации желатина в ХСБ на прочность, температуру плавления и показатели предельных деформаций сдвига гелей на основе бульонов. В качестве контрольных образцов в исследованиях использовались водные растворы желатина в концентрации от 0,5 до 5,0 % и гели на их основе. Анализ результатов исследования показал, что бульоны, приготовленные на основе хрящей ската звездчатого, обладают повышенными относительно контрольных образцов значениями кинематической и динамической вязкости, нарастание показателей характеризуется прямо пропорциональной зависимостью от концентрации желатина в бульоне. Желатиновые гели на основе ХСБ, приготовленных из хрящей ската звездчатого, обладают повышенной прочностью, что положительно сказывается на органолептической оценке и потребительских свойствах желированных рыбных продуктов.
Бесплатно
Статья
Глазированная кондитерская продукция пользуется большим спросом у потребителей. Шоколадная глазурь является высококалорийным кондитерским полуфабрикатом, состоящим из сахара, жира и какао. Качество шоколадной глазури зависит от характеристик сырья, рецептуры и технологии производства. Целью исследований является разработка рецептуры шоколадной глазури с использованием фруктового и овощного сырья. Для оптимизации рецептурного состава изучили показатели качества сырьевых компонентов глазури. Научные исследования выполнены с использованием общепринятых методов: физико-химических и органолептических. Основным фактором, обеспечивающим заданное качество глазурей, является полная и интенсивная кристаллизация ее жировой фазы, состоящей из смеси масла какао и его эквивалентов, в процессе охлаждения. Установлено, что масло какао и его эквиваленты имеют различные характеристики кристаллизации, что прогнозирует отличие в процессе их структурирования при производстве шоколадной глазури. Исследованы основные физико-химические показатели какао-продуктов и плодовоовощных порошков. Разработана рецептура шоколадной глазури с заменой части сахара на композицию из яблочного и морковного порошка. Анализ сравнительной пищевой ценности классической шоколадной глазури и разработанного полуфабриката выявил снижение энергетической ценности, увеличение белка на 25 %, пищевых волокон – на 33 %. Доля минеральных веществ и витаминов повысилась: калий в 1,8 раза, кальций – 2,5 раза, аскорбиновая кислота – 10,7 раза, витамин РР – 2,5 раза. Применение сухого плодоовощного сырья является перспективным направлением коррекции пищевой ценности и потребительских свойств шоколадных полуфабрикатов, совершенствования и расширения ассортимента.
Бесплатно
Иисус Христос в учении валентиниан II века нашей эры
Статья научная
Настоящая статья посвящена одному из определяющих вопросов христианства − вопросу о божественном и человеческом в Иисусе Христе. Учение валентинианства − раннехристианской ереси II века нашей эры − решает этот вопрос не так, как ортодоксальное христианство, что определяет иной подход ко многим философским и теологическим проблемам этой религии. Этот подход обусловил и создание иной структуры церкви у валентиниан − «Церкви Высшего Семени».
Бесплатно
Импортозамещение и продовольственная безопасность (на примере рыбной продукции)
Статья научная
Проведен анализ показателей импортозамещения и потребления рыбопродукции в России и ее Европейской части. Показаны основные факторы, определяющие уровень продовольственной безопасности и потребления рыбопродукции, их воздействие на изменения исследуемых показателей. Предложены меры, направленные на снижение импортозависимости и повышение потребления рыбопродукции в Европейской части России.
Бесплатно
Инвестиционная привлекательность топливно-энергетического комплекса
Статья научная
При формировании политики перехода экономики страны на инновационный путь развития необходимо учитывать высокую степень дифференциации отраслей промышленности по уровню развития и состоянию инвестиционной привлекательности. В статье рассматриваются особенности инвестиционной политики в различных отраслях промышленности. Особо анализируется инвестиционная привлекательность топливно-энергетического комплекса.
Бесплатно
Статья научная
Проблема потери эффективности антенных систем за счет так называемого поляризационного рассогласования крайне актуальна для высокоширотных радиотрасс. Особенно это важно при работе в УКВ диапазоне в условиях качки судна. В работе решена задача об использовании структур активных вибраторов на базе Z-элементов в качестве приемо-передающих антенн с возможностями оперативного изменения плоскости поляризации принимаемого/излучаемого радиосигнала.
Бесплатно
Инновационное развитие экономики Мурманской области по модели территориальных промышленных кластеров
Статья научная
В статье предлагается концепция инновационного развития экономики Мурманской области на основе модели территориальных промышленных кластеров. Анализируется понятие "кластер" и современный опыт создания кластеров в России. Дается общая характеристика состояния экономики области. Предлагаются возможные варианты организации промышленных кластеров на территории региона.
Бесплатно
Статья научная
В статье проанализировано утверждение, что для обеспечения устойчивой работы флота при освоении запасов Арктики необходима развитая береговая инфраструктура, в частности, судоремонт. Сегодняшнее состояние судоремонтных предприятий не обеспечит потребности флота без инновационных преобразований.
Бесплатно
