Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2157
Статья
В работе анализируется влияние использования ферментированного рыбного фарша (ФРФ) с пробиотиком L. plantarum в рецептуре сыровяленых колбасных изделий (колбасок) на качественные характеристики готового продукта в сравнении с колбасками на основе необработанного рыбного фарша. Оценены микробиологические, физико-химические, структурно-механические и органолептические свойства продукта. Результаты показывают, что образцы колбасок на основе ФРФ обладают более высоким содержанием пробиотиков (2,5×108 КОЕ/г) по сравнению с контрольным образцом (6,3×106 КОЕ/г), что позволяет полностью удовлетворить суточную норму в пробиотиках за счет употребления 40 г такого продукта. Использование ФРФ обеспечивает безопасные значения pH (5,21) и приводит к значительному увеличению общей кислотности (1,39 %) по сравнению с контрольным образцом (pH – 6,80, общая кислотность – 0,45 %). Установлено, что использование ФРФ в технологии сыровяленых рыбных колбасок позволяет сократить время их изготовления за счет увеличения среднего темпа обезвоживания продукта. Определено, что более высокими значениями твердости и усилия резания обладают образцы колбасок на основе ФРФ. Комплексная оценка качества колбасок на основе ФРФ показала хорошие результаты – 76,85 % от максимально возможного уровня. Определена возможность использования ФРФ с L. plantarum при изготовлении сыровяленых колбасок. Предложенный способ позволяет получить продукт с высоким содержанием белка (32,31 %), обогащенный пробиотиками L. plantarum, обладающий низким значением pH и своеобразным кисломолочным вкусом и ароматом. По результатам исследования разработана и утверждена нормативно-техническая документация на данный вид продукции.
Бесплатно
Использование физических свойств пород при решении комплексной задачи геофизики
Статья научная
В работе показана необходимость привлечения петрофизических данных для решения обратных задач геофизики. В качестве примера приводится схема использования физических параметров среды для комплексного геофизического моделирования глубинного строения крупнейших щелочных массивов Кольского региона. Рассмотрены все стадии исследования, которые связаны с использованием физических характеристик пород.
Бесплатно
Статья
Развитие существующей системы водоснабжения малых населенных пунктов предполагает использование преобразователей частоты и специализированных алгоритмов управления, способных поддержать в определенных пределах установленный в сети уровень давления. Реализация одной из типовых схем подразумевает вывод из эксплуатации водонапорной башни, это, с одной стороны, позволяет сократить затраты на ее обслуживание, с другой – при отказе работы насоса именно башня обеспечивает некоторый запас воды потребителю, что увеличивает общее время бесперебойной работы. В статье оценивается потенциал повышения энергетической эффективности системы водоснабжения при работе скважинных насосов на водонапорную башню за счет использования частотных преобразователей. Проанализированы режимы работы более 300 скважин. Установлено, что большинство насосов имели завышенные значения напора при подъеме воды в башню (медианное превышение порядка 30 м). Для исследуемых скважин оптимизация режимов работы насосных агрегатов позволила выявить потенциал энергосбережения до 50 % за счет сокращения избыточного давления и до 2,0 % за счет снижения пусковой мощности в момент разгона двигателя. Оценка потенциала энергосбережения, основанная на теории подобия, подчеркивает, что при снижении частоты вращения электродвигателя насоса важно учитывать и уменьшение его производительности, что является значимым ограничением при проектировании автоматизированных систем управления. Результаты исследования подтверждают значительный теоретический и практический потенциал использования частотных преобразователей для улучшения эффективности систем водоснабжения без необходимости консервации водонапорных башен. Исследование предоставляет основу для дальнейших разработок в области оптимизации и автоматизации систем водоснабжения с целью достижения высокой энергоэффективности.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются результаты использования экономико-математических моделей в перспективном планировании уровня производства промышленного предприятия. В качестве объекта исследования выбран комбинат Североникель в системе РАО Норильский никель. Разработанная модель позволяет определять наиболее эффективные варианты реконструкции рафинировочного производства комбината и поставок сырья и полуфабрикатов, а также приемлемых с коммерческой точки зрения условий поставок отдельных видов сырья с предприятий, не входящих в РАО Норильский никель.
Бесплатно
Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов
Статья научная
Проведены исследования с применением экспериментальной установки по использованию электростатического поля (ЭСП) для интенсификации процесса обезвоживания рыбы и процесса холодного бездымного копчения. В результате экспериментов установлено, что при обработке скумбрии и ставриды воздухом, ионизированным ЭСП, процесс извлечения воды из рыбы ускоряется на 12-17 % по сравнению с обычными условиями сушки. Применение ЭСП целесообразно в технологии холодного бездымного копчения как для осаждения коптильного препарата, так и для интенсификации обезвоживания рыбы.
Бесплатно
Исследование адаптивных свойств систем теплоснабжения при реализации методов нечеткого управления
Статья научная
В работе исследованы вопросы управления теплоснабжением микрорайона жилой зоны города с учетом характеристик потребителей энергии, при этом предполагается, что управление теплоснабжением потребителей на уровне домов осуществляется с помощью индивидуальных тепловых пунктов. Приведены результаты моделирования совместной работы источника теплоснабжения (отопительной котельной), участков передачи тепловой энергии (центральные тепловые пункты) и потребителей. Предложена реализация алгоритмов ситуационного управления объектами системы теплоснабжения в классе "ситуация – стратегия – действие", на базе методов нечеткого управления.
Бесплатно
Исследование безопасности и минерального состава дикорастущего сырья Кольского полуострова
Статья научная
Представлены результаты исследований минерального состава и показателей безопасности дикорастущих ягод Кольского полуострова, собранных на различном удалении к югу от комбината "Североникель". Приведен сравнительный анализ полученных результатов с нормативными документами. Установлены рекомендованные районы промышленного сбора.
Бесплатно
Статья
Актуальность исследования биопотенциала креветочных отходов и их гидролизатов обусловлена необходимостью комплексной переработки вторичного сырья гидробионтов с получением полезных продуктов. На рыбоперерабатывающем предприятии ООО "Вичюнай-Русь" (Калининградская обл.) при изготовлении пищевой продукции из креветки белоногой остается до 60 % массы отходов. Это сырье содержит ценные органические компоненты, но не перерабатывается. В работе предложена его комплексная переработка с получением гидролизатов двумя способами – высокотемпературным и ферментативным. При термогидролизе в водной среде из креветочных отходов образуются три фракции (жировая, водорастворимая и водонерастворимая). После разделения водорастворимую фракцию сублимировали, а водонерастворимую высушивали конвекционно. Изучен общий химический состав креветочных отходов и продуктов гидролиза. Показано, что водорастворимые гидролизаты являются хорошим источником протеиновых компонентов (66,6–71,6 %). В сравнительных исследованиях аминокислотного состава водорастворимых гидролизатов установлено наличие всех незаменимых аминокислот при незначительных различиях между образцами. В обоих гидролизатах преобладают аланин, аргинин, глицин, изолейцин, лизин, аспарагиновая кислота, тирозин, валин (3,3–6,4 г/100 г белка). По показателю формольно-титруемого азота в ферментолизатах алкалаза более активно ферментирует креветочные отходы, чем коллагеназа. Проанализирован жирнокислотный состав выделенных при термогидролизе липидов. Креветочный жир отличается повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (44,7 %) при относительно низком содержании кислот семейства омега-3 (10,7 %) и высоком содержании омега-6 (33,9 %) при их соотношении 1 : 3,2, близком к физиологически рекомендуемому. Исследованы органолептические характеристики водорастворимых и водонерастворимых креветочных гидролизатов. С учетом содержания в гидролизатах ценных биологически активных компонентов рекомендовано их применение в качестве пищевых и кормовых добавок – источников активных пептидов, высокомолекулярных белков, минеральных веществ и хитиновых компонентов.
Бесплатно
Исследование вертикальных газовых скважин на нестационарных режимах
Статья научная
Предлагается вычислительный алгоритм интерпретации результатов нестационарных газогидродинамических исследований вертикальных скважин с учетом влияния объема ствола.
Бесплатно
Статья научная
В статье описываются результаты моделирования процесса стерилизации гомогенных консервов, производится оценка влияния неоднородности температурного поля при продувке стерилизационной камеры автоклава на различие стерилизующих эффектов в банках партии, а также оценивается влияние величины инерционности продукции по нагреву на различие стерилизующих эффектов.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрен процесс распределения обратного тягового тока между рельсами и землей. Выполнен анализ спектрального состава тока в рельсах. На основе экспериментальных данных было рассчитано наведенное напряжение на высоковольтной линии электропередачи (ЛЭП), проходящей вблизи железной дороги, при различных схемах заземления линии. Предложен метод заземления отключенной ЛЭП, обеспечивающий безопасность ремонтного персонала во время работ на линии.
Бесплатно
Исследование влияния структурорегулирующих добавок на свойства рыбных фаршевых систем
Статья
Поиск новых эффективных структурообразователей природного происхождения с целью совершенствования технологии рыбных формованных продуктов является актуальной научной и производственной проблемой. В ходе исследования для получения рыбных фаршевых систем использовались мороженые минтай и горбуша, соответствующие по техническим требованиям действующей нормативной документации. В качестве структурорегулирующих добавок применялись смеси криоконцентратов из морепродуктов, мука рисовая и пшеничная, фермент трансглутаминаза. Криоконцентраты изготавливались из кукумарии, кальмара, молок сельди тихоокеанской, кожи осьминога, морской капусты, мантии гребешка. Внесение сухих порошкообразных криоконцентратов морепродуктов, содержащих значительное количество белковых веществ, способствовало связыванию воды и повышению водоудерживающей способности фарша горбуши и минтая. На основании результатов исследования физических, химических, реологических и органолептических свойств дисперсных рыбных фаршевых систем установлены рациональные количества вносимых структурорегулирующих добавок: криоконцентратов морепродуктов – 4,0–5,0 %; трансглутаминазы – 0,5 %; рисовой муки – 2,0 %; пшеничной муки – 1,0–2,0 %. Формованные рыбные изделия (котлеты, сосиски), содержащие структурорегулирующие добавки, после термической обработки имели высокие показатели органолептических свойств. Результаты исследований целесообразно использовать при разработке рецептур рыбных дисперсных композиций в технологиях формованных, эмульсионных и структурированных продуктов. Установленная высокая водосвязывающая способность криоконцентратов морепродуктов обосновывает необходимость их исследования как природных криопротекторов в холодильных технологиях.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрено влияние течения на акватории верфи на момент на валу гребного винта судна, работающего на швартовном режиме. Предложен метод, обеспечивающий стабильную загрузку главных двигателей судов при воздействии течений на акватории верфи на швартовные режимы испытаний главной судовой энергетической установки.
Бесплатно
Статья
В целях энергоэффективности, экологичности и меньших временных затрат на цикл ремонта электродвигателей в части выемки обмотки статора был исследован инновационный метод демонтажа обмоток на основе ультразвука. Метод показал себя как наиболее оптимальный с технической точки зрения в сравнении с существующими способами удаления обмотки. Данная статья является продолжением фундаментального исследования по освоению инновационного метода ремонта электродвигателей. Основной акцент сделан на материал, из которого изготовлена изоляция обмоток. Рассматриваются два вида изоляции: лаковая и компаундная – основные виды изоляции промышленных электродвигателей в нашей стране. В работе произведен анализ пропиточных электроизоляционных составов обмоток статора электродвигателей и изучено влияние на них ультразвука при демонтаже обмоток электродвигателей под воздействием различных факторов: продолжительность и мощность ультразвукового воздействия, концентрация и температура рабочего раствора. Достоверность полученных результатов подтверждается корректностью применяемого математического аппарата и методов математического моделирования, сходимостью результатов численного моделирования и натурных экспериментов. В статье смоделирована система уравнений и построены модели воздействия полезных факторов относительно друг друга, произведена оптимизация полученных результатов в ходе эксперимента и выявлены оптимальные параметры как лаковой, так и компаундной систем изоляции. Оптимальные параметры исследуемых типов изоляции показали обнадеживающие результаты по многим важным пунктам: продолжительность, энергозатратность, экологичность. Адекватность используемых математических моделей подтверждается результатами проведенных экспериментальных исследований процесса деполимеризации обмоток статора электродвигателей.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена проблеме переориентации схемных решений некогерентных приемных устройств радиолокационных станций на обработку некогерентных сигналов с качеством, характерным для когерентного приема.
Бесплатно
Статья научная
Изучены отвальные гранулированные шлаки медно-никелевого производства комбината "Печенганикель" АО "Кольская ГМК" как потенциальное техногенное месторождение. Показана возможность флотационного доизвлечения цветных металлов из шлаков. Представлены результаты лабораторных исследований, моделирующих кучное выщелачивание цветных металлов. Получены керамические строительные материалы из сырья на основе шлаков и исследованы их основные свойства.
Бесплатно
Статья научная
С применением методов химического и рентгенофазового анализа исследовано взаимодействие хвостов обогащения вермикулитовых руд с солянокислыми растворами. Обоснована возможность использования хвостов в качестве сырья для получения гидроксидов магния и железа, а также аморфного кремнезема
Бесплатно
Исследование выщелачивания вкрапленных медно-никелевых руд при их взаимодействии с шахтными водами
Статья научная
Значительные объемы накопленных отходов горной промышленности уже в настоящее время создают серьезные экономические и экологические проблемы в горнопромышленных районах. Перемещения горной массы нарушают сложившееся геологическое равновесие, попадание реагентов и тяжелых металлов в природные поверхностные и подземные воды отрицательно воздействует на сложившиеся экосистемы и здоровье человека. Особенно опасно их воздействие в районах с экстремальными климатическими условиями, где вблизи горнодобывающих предприятий возникают обширные техногенные пустыни. В зарубежной научной литературе используют термины "acid mine drainage" (AМD) и "acid rock drainage" (ARD), обозначившие проблему закисления вод с объектов горнорудной промышленности, при котором происходит загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами. AMD может происходить под влиянием следующих объектов горной промышленности: дренаж при подземных разработках полезных ископаемых; природные обнажения сульфидсодержащих пород и др. Изучены процессы, протекающие при взаимодействии шахтных вод с тонкодисперсными пылеватыми частицами, а также при фильтрации вод через толщу сульфидсодержащих горных пород. Показано, что снижение потенциальной экологической опасности шахтных вод рудника "Северный" АО "Кольская ГМК" достигается осаждением тяжелых металлов гидроксидами железа и гидросиликатами магния. Выполнена предварительная оценка возможности гидрометаллургической переработки вкрапленных медно-никелевых руд.
Бесплатно
Исследование геодинамики литосферы по спутниковым измерениям электромагнитного излучения
Статья научная
Рассмотрены вариации интенсивности низкочастотных излучений (0.1-20 кГц), плотности потока низкоэнергичных электронов и температуры плазмы по измерениям на спутнике "Интеркосмос-19" над глубинными разломами Норвежского моря, Балтийского щита, Баренцева и Карского морей и Западно-Сибирской низменностью. Эти регионы представляют собой последовательное изменение структуры земной коры и ее геодинамического режима в зоне перехода от Евразийского континента к Северному Ледовитому океану. Были детально исследованы экспериментальные данные 5 пролетов спутника. Обнаружено, что каждый тип структуры литосферы характеризуется особым характером низкочастотного электромагнитного излучения.
Бесплатно
Исследование гидродинамических процессов в самопрокачивающемся подшипнике скольжения
Статья научная
В статье приведены результаты испытаний самопрокачивающегося дейдвудного подшипника скольжения. Установлено, что давление в диаметральной плоскости верхней части подшипника с увеличением частоты вращения остается практически постоянным. В каждом боковом кармане образуются полости нагнетания и всасывания. При изменении направления вращения эти полости меняются местами.
Бесплатно
