Управление качеством товаров и услуг. Рубрика в журнале - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент
Управление качеством и безопасностью молочных продуктов на основе внедрения СМБПП
Статья научная
Статья посвящена решению проблемы обеспечения населения молочными продуктами высокого уровня качества на основе внедрения системы менеджмента безопасности пищевых производств и последующего ее мониторинга на основе принципов, заложенных в ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Рассмотрены методы оценки эффективности внедрения и поддержания СМБПП.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена проблемам обеспечения производства безопасных молочных продуктов высоко уровня качества из сырья экологически неблагополучных территорий. Выявлены факторы контаминации молочного сырья и перехода вредных веществ в продукты его переработки. Обосновано внедрение организации контроля и мониторинга за качеством и безопасностью молочных продуктов на основе ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Бесплатно
Управление качеством и безопасностью мясного хлеба на основе принципов ХАССП
Статья научная
Статья посвящена разработки плана ХАССП при производстве мясного хлеба. Раскрывается сущность и преимущества использования системы менеджмента качества на основе принципах ХАССП, дается подробное описание продукта и технологической блок-схемы производства. Автором также проведен детальный анализ опасностей при производстве мясного хлеба с использованием белкового полуфабриката и определены критические контрольные точки при его производстве.
Бесплатно
Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов
Статья научная
Рассмотрена классификация потребительских свойств обогащенных пищевых продуктов на примере хлебобулочных изделий. Разработан алгоритм оптимизации потребительских свойств обогащенных пищевых продуктов с использованием функции желательности Харрингтона.
Бесплатно
Устранение цифрового неравенства
Статья научная
Статья посвящена актуальной проблеме регионального развития по предоставлению услуг электросвязи. Предоставление услуг документальной электросвязи позволяет в комплексе снять ограничения доступа к телевидению, интернету, телефонной связи (мобильной и стационарной), радио. Рассмотрена динамика развития доступа в Интернет для обеспечения населения страны услугой, определен временной интервал перехода услуги от начала массового пользования до насыщения. Введены показатели потребления Интернет-трафика и его стоимости, выполнено сравнение потребления услуги населением и юридическими лицами во всех субъектах страны. Выявлено наличие квазипостоянного уровня потребления услуги юридическими лицами. Определены количественные показатели потребления и стоимость Интернет-трафика, позволяющие сопоставлять уровень цифрового неравенства по федеральным округам и субъектам страны. Выявлено незначительное отличие между более 90 % субъектов по уровню потребления; отличие перекрывается в течение года. Определены регионы страны, где необходимо целевое строительство линий связи.
Бесплатно
Формирование качества молочных продуктов с позиции теорий систем
Статья научная
Продуктовые инновации в пищевой промышленности должны ориентироваться на разработку и производство экологически безопасных продуктов массового потребления; производство продуктов лечебно-профилактического назначения с учетом современных медико-биологических требований; разработку продукции для детей и особых групп населения. Одновременный анализ рейтингов удовлетворенности и важности показателей качества для потребителей позволяет установить значение удовлетворённости потребителей, которое в дальнейшем позволит установить точку приложения инновации. Вместе с тем реализация технологий в настоящее время осуществляется в условиях информационной неопределенности, которая обусловлена качественными нестабильными характеристиками сырья, постоянно меняющимися условиями производства, нечеткими целевыми технологическими, экономическими, социальными критериями управления и принятия решений. Все эти факторы требуют системного подхода при разработке новых и совершенствования действующих технологий. Среди множества подходов к моделированию технологических процессов выделяется подход - от целого к частному, при котором не отрицается практика решения технологических задач от частного к целому. Установление общих исходных положений и последующий переход на составляющие компоненты повышают эффективность функционирования всего комплекса взаимосвязанных объектов. Именно системный подход к решению задачи производства качественных и безопасных молочных продуктов позволяет установить наиболее значимые факторы системы, а также провести их подробный анализ на основе процессного подхода и принципов прослеживаемости. Экспериментально доказана возможность использования ультразвуковой обработки в качестве фактора интенсификации процесса производства восстановленных продуктов переработки молока путем встраивания в существующие технологии.
Бесплатно
Формирование сервисной сети промышленного предприятия
Статья научная
В статье раскрыты особенности рынка сельскохозяйственной техники в условиях современного экономического кризиса, основные классы факторов ее сегментации; рассмотрена задача оптимизации размещения сервисных центров обслуживания сельхозтехники с учетом нечетких критериев на примере ОАО «Кургансельмаш».
Бесплатно
